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Mostrando entradas de 2009

¡Feliz Año! (Celebración de la amistad)

el libro d elos abraEn los suburbios de La Habana, llaman al amigo mi tierra o mi sangre.

En Caracas, el amigo es mi pana o mi llave: pana, por panadería, la fuente del buen pan para las hambres del alma; y llave por...

-Llave, por llave -me dice Mario Benedetti.

Y me cuenta que cuando vivía en Buenos Aires, en los tiempos del terror, él llevaba cinco llaves ajenas en su llavero: cinco llaves, de cinco casas, de cinco amigos: las llaves que lo salvaron.

El libro de los abrazos (1989)

Galeano

Tolerancia cero

La campañade tolerancia cero es impresionante y omnipresente en Brasil. Sencillamente decidieron que es imperdonable manejar con el mortal alcohol corriendo por la sangre (inclusive una copa de vino) y así se lo están haciendo saber a la población. Por todas partes se ven letreros de publicidad de las casas licoreras y del gobierno recordando lo que a todas luces es un cambio de paradigmas en una nación particularmente fiestera. Los operativos de la policía y los juicios penales le recuerdan a la población que ésta vez la cosa va en serio.En paralelo, en USA, un barman le pregunta con seriedad a un grupo de jóvenes cuál será el conductor asignado para asegurarse de no servirle bajo ningún pretexto una bebida alcohólica a él o ella. Sabe que si, por desgracia del destino, quien tiene un accidente de tránsito venía de un local en el que se expende licor, la pena legal será compartida por quien conduce y por el local que permitió que bebiera. De ese barman depende literalmente el futuro …

¡FELIZ NAVIDAD QUERIDO GRUPO!

Se que he estado medio dormido con la página, pero en mi casa hay una multitud quedándose (¡15 personas!) y lo único que hacemos es cocinar en una casa que parece un restaurante. En los últimos tres días hemos hecho:

- Sancocho de carite a la manera de margarita (con auyama y topocho)
- Barracuda recién pescada, horneada con ají dulce y cerveza
- Parguitos rellenos de salteado de ajo porro y horneados
- Mejillones al vapor
- Salsa de tomate y jugo de mejillones
- Salpicón de caracol (botuto)
- Ensalada de célery, tomate margariteño, lechugas y vinagreta de parchita (maracuyá)
- Salteado de salchichas ahumadas de Mérida con papa andina a las hierbas de mi jardín.
- Sancocho de cuanto pescado nos ha ido sobrando.
- Desayunos realmente opíparos con arepas de chicharrón, quesos criollos de todo tipo, aguacate, empanadas, etc.

De paso en este momento está en el horno un enorme pernil que deje toda la noche a fuego muy bajo, mi Papá en un rato hará pan de jamón y su esposa ya terminó todo para las hal…

NORBERT ELÍAS Y LA CIVILIZACIÓN

La palabra civilización es la expresión de la autoconciencia de Occidente que resume lo que nuestra sociedad cree llevarle de ventaja a las anteriores. En algunos casos se entiende como el estadio de logros culturales e ideológicos de una sociedad (visión germánica) y en otros como la más pura expresión del orgullo de una nación (visión gala), pero para llegar a la percepción actual de lo que entendemos al decir la palabra civilización hemos tenido que recorrer un largo camino desde el siglo XVI como bien queda establecido en un libro maravilloso: El proceso de la civilización, escrito hace tres décadas por el sociólogo germano-inglés Norbert Elías (Fondo de Cultura Económica, 1987)

En particular, la segunda parte del libro (La civilización como transformación específica del comportamiento humano) nos muestra como el origen de todo aquello de lo que nos vanagloriamos como civilización occidental, está basado en el ordenamiento de los mandatos y tabús sociales habituales, siendo el comp…

EL MENÚ: UN DOCUMENTO HISTÓRICO

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El mundo de un cocinero es una sucesión de acopio de conocimientos técnicos y gerenciales que termina por resumirse con una relación de amor-odio en el gran logro que lo resume todo, el menú. Bien lo dijo el gran escritor (y mejor cocinero) Alejandro Dumas, cuando aportó la frase sobre lo que debe ser el menú al señalar que "él es una partitura orquestal, en la que todas las notas coinciden en la armonía del conjunto". Es así, pero para el cocinero profesional, irónicamente, la presencia del menú puede llegar a convertirse en un feroz dictador que establece un contrato escrito con el comensal. Lo que está escrito en un menú no debe ser negado y ello lleva a tener que, a veces, aceptar productos de calidad inferior a lo deseado con tal de no tener que pasar por el humillante momento de decir - “hoy no hay señor”.

Su uso es relativamente nuevo en Occidente (el invento es en realidad chino y se tasa en el siglo XII) y posiblemente tuvo su origen en lo que inicialmente eran las l…

Me honro de pertenecer a Venezuela Gastronómica

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Pésima foto tomada desde mi celular que no refleja toda la "vibra" de ese momento

Por falta de tiempo no he podido escribir sobre como estuvo la cena que hicimos los miembros de Venezuela Gastronómica, el miércoles en mi Instituto. Todo fue maravilloso, cada vez estoy más honrado de pertenecer a esta iniciativa. El menú es de o mejor que he visto tanto a nivel conceptual como técnico.

Terminada una noche prácticamente mágica, nos sentamos a disfrutar el tradicional reposo alcohólico del guerrero cocinero.

Ùltimo menú del Comedor por el año 2009 (10 a 12 Dic, 2009)

¡ÚLTIMO MENÚ DEL 2009 EN EL COMEDOR PORQUE NOS VAMOS DE VACACIONES... ESTE PRÓXIMO JUEVES, MÁS QUE SERVIR COMIDA... HAREMOS FIESTA!

MENU COMEDOR 10, 11 y 12 de Diciembre 2009

ABREBOCA

Pulpo a la gallega con papa confitada


ENTRADAS

Crema de guisantes tiernos con tartar de gambas e hinojo y crujiente de jamón serrano

Tartar de tomate con queso de cabra, crutones de pan campesino, fuet y pimientos de padrón


PRINCIPALES

Arroz al horno con setas, alcachofas, espinacas y queso manchego gratinado

Pesca blanca encamisada en polvo de lentejas con pimientos asados, espinacas y caldo de azafrán


POSTRE

Crema Catalana con confitura de dátiles y avellanas


POR FAVOR RECUERDE QUE:

* No tenemos parquero
* No tenemos venta de alcoholes
* No tenemos punto de venta para TC y TD
* Precio del menú: 150 BsF.
* Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.
* Descorche de vino tinto: 0 BsF.
* Telf. +58-212-9922429
* reservacionescomedor@gmail.com

El Fabuloso Menú que serviremos el Miércoles

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PULSE SOBRE LA IMAGEN PARA VER LOS DETALLES


El Fabuloso Menú que serviremos el Miércoles

Terminando el Festival de la India en Barquisimeto

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Fue muy hermoso hacer los platos de mi infancia en el Círculo Restaurante. Quería escribir, pero se me adelantó FREDDY CASTILLO, quien me emocionó.

Con Francisco Abenante frente a su restaurante

Con Francisco frente al buffet

Con el hijo de Francisco en la cocina

HACIENDO TURISMO EN CARACAS

El turismo gastronómico posee dos vertientes: una en la cual el visitante ha planificado con tiempo los lugares en los que piensa comer,soñando inclusive instantes dignos de una película como Ratatouille gracias a las pausas que el comensal previamente definió; y otra que se da cuando existe una invitación laboral de por medio. En ese segundo caso es bastante usual que el visitante se convierta en un agasajado al que se le suceden almuerzos y cenas en lugares escogidos por un anfitrión que ansiosamente desea lograr en la menor cantidad de tiempo posible una píldora de lo que es su cultura. A veces se trata de restaurantes populares porque quien invita desea mostrar su acervo, otras veces se trata de una tanda de restaurantes de alta cocina que vanidosamente traslucen la calidad cosmopolita de la ciudad visitada y la mayoría de las veces se trata de una combinación de ambos tipos, en un afán por mostrar una forma cultural de ser.

Independientemente de las razones detrás del turismo gast…

¡Dos cenas históricas en Caracas! (Las cenas por Fedora)

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¡SÓLO 50 PERSONAS EN CADA CENA!

Hay fórmulas afortunadas que permiten ayudar a otros. Los 22 chefs que conforman la asociación civil Venezuela Gastronómica han dado con esa ecuación que potencia las buenas voluntades. En este grupo, formado por parte de los cocineros más veteranos y conocidos del país, se propusieron difundir los sabores del patrimonio local con buenas iniciativas. Comenzaron con un congreso bautizado Caracas: Capítulo 1 con gustosos resultados. El segundo evento no sólo se propone llevar a las mesas un repertorio de buenos sabores locales, sino que además tiene un norte elevado: ayudar a Fedora, la hija del chef Alonso Núñez, quien está en una clínica caraqueña durante sus primeros meses de vida. El costo derivado de ese tratamiento sólo es posible saldarlo con la ayuda de muchos.

Por ello, los chef de Venezuela gastronómica han organizado dos cenas y los fondos recaudados serán por esa causa. Las citas son el 7 de Diciembre en el Restaurante Yantar de Los Palos Grande…

La revolución molecular

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EL NACIONAL - MARTES 01 DE DICIEMBRE DE 2009 · ESCENAS/2

Esto es lo que hay
Artes Visuales
Ángela Bonadies. Cosas que hablan: Sacrificio de amor (De la serie Las personas y las cosas), 2009.


LA REVOLUCIÓN MOLECULAR


Por: LORENA GONZÁLEZ

Una semana en la ciudad de Caracas es susceptible de convertirse en un amasijo desconcertante de accidentes y sorpresas. Todo cambia, todo puede ser y no ser al mismo tiempo, todo puede estar para en un instante desaparecer. En un par de días los procesos para llevar a cabo cualquier asunto ciudadano —cupos de CADIVI, constancias de trabajo, referencias bancarias, seguros de salud, defensas de tesis, talonarios de facturas…— repentinamente pueden exigir un papel más que debemos agregar, llevarnos a la puerta equivocada de un piso desconocido, atascarnos en un carrito porque hay manifestación o cerrarnos la santamaría en la cara por un horario que ayer cambiaron.

Y aunque es terrible, es normal. Es normal porque en un país donde se propicia el desarrollo de una…

Menú del Comedor para 3, 4 y 5 de Diciembre, 2009

ABREBOCA

Chupito de ajo blanco con atún curado


ENTRADAS

Terrina de cerdo con confitura de ciruelas pasas y cebollitas

Cazuela de setas con caracoles, espinacas, jamón serrano y aceite de trufa


PRINCIPALES

Caldoso de arroz jazmín con mariscos y azafrán

Róbalo en salsa verde con papas a la plancha, acelgas y guisantes tiernos


POSTRE

Tocinillo del cielo con almendras en texturas y confitura de naranja


POR FAVOR RECUERDE QUE:

* No tenemos parquero
* No tenemos venta de alcoholes
* No tenemos punto de venta para TC y TD
* Precio del menú: 150 BsF.
* Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.
* Descorche de vino tinto: 0 BsF.
* Telf. +58-212-9922429
* reservacionescomedor@gmail.com

CURSO DE PASTELERÍA NAVIDEÑA

NAVIDAD DULCE

(El Instituto Culinario de Caracas te invita a participar en su curso Navidad Dulce)


CURSO: NAVIDAD DULCE

FECHA: SABADO 12 DE DICIEMBRE

HORARIO: 8 AM A 1.30PM

CONTENIDO DEL CURSO:

1)BAVAROISE DE PONCHE CREMA CON BIZCOCHO DE ESPECIAS

2) TORTA DE NAVIDAD

3) MAZAPAN

4) TURRON DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

5)POLVORONES SEVILLANOS

6) MERENGON DE AVELLANAS Y SALSA DE NUTELLA

7)CRUMBLE DE CIRUELAS Y CHOCOLATE

COSTO: 400Bs.F

TRAER: DELANTAL, GORRO, PAÑITO DE COCINA, BOLIGRAFO; TOPPER PARA LLEVARSE LOS POSTRES, CERTIFICADO DE ASISTENCIA.

INCLUYE: GUIA DE RECETAS Y LOS POSTRES PARA DEGUSTAR, REFRIGERIO, CAFÉ, JUGO

CHEF INTRUCTOR: MONICA GARCIA

CURSO INTERACTIVO. SOLO 12 CUPOS (¡RESERVA TU CUPO YA!)

INSCRIPCIONES:
Instituto Culinario de Caracas
+ 58 212-9922429 / 9913008
infoicc@cantv.net
institutoculinariodecaracas@gmail.com

A MI ME GUSTA ESE CHOCOLATE

Cuando en el futuro haya que escribir la historia del chocolate en Venezuela indudablemente la marca chocolates El Rey tendrá un papel protagónico. Los soñadores detrás de esos productos, le colocaron a las generaciones futuras de empresarios venezolanos, una barra muy alta que actúa como referencia obligatoria y aspiracional para quienes desean producir chocolate. El Rey con su semántica nos puso a hablar de orígenes con bautizos como Irapa o Reserva San Joaquín, estableció la necesidad de invertir en tecnología para lograr los micrones de molienda necesarios y los temperados ideales, estableció estándares de mercadeo, de diseño y de empacado, y así mismo, los mecanismos de sustentabilidad. En fin, nos ha enseñado los caminos para lograr la internacionalización de nuestro producto estrella en un mundo globalizado en donde la competencia es feroz… pero les están roncando en la cueva, y eso, con toda la admiración que les profesamos, irónicamente nos alegra enormemente por las razones …

¡NUESTRA NUEVA MANERA DE INTERACTUAR!

POR FAVOR ENTRA A:http://sumitoestevez.ning.com¡E INSCRÍBETE!

Mucha información acerca de Capítulo I: Caracas

¡TODOS POR FEDORA!

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¡Y después de esta cena increíble, vendrán tres más en los restaurantes Yantar, Antigua y mi restaurante!

Todo para asegurarnos de que la hija preciosa de uno de los cocineros miembros de nuestra asociación Venezuela Gastronómica, sea una niña totalmente sana.

¡Los esperamos!

Sumito



Menú Comedor 26, 27 y 28 de Noviembre 2009

Luego de un mes mi socio Héctor Romero retoma la cocina de nuestro Comedor... ¡Y de que manera!

Él viene generando un discurso en donde plantea que la cocina de calle, de nuestros mercados, urbana y de influencias de inmigración tropicalizadas e integradas (por ejemplo el Sushi ), es también parte fundamental de nuestro acervo y por lo tanto no puede dejarse por fuera en el discurso gastronómico. El menú de esta semana va justamente en esa línea.


ABREBOCA

Donburi de setas. Guiso de setas y zanahorias con soya sobre arroz japonés


ENTRADAS

Reina Pepiada con pavo confitado, crujientes de maíz y mayonesa de cilantro

Cebiche de mariscos marinado en ají amarillo con choclo , tomates cherry y lechuga romana


PRINCIPALES

Fish & Chips: Robalo rebosado con hojuelas de maíz y avena tostada, papas confitadas, vinagreta de limón y rugula

Hamburguesa de res rellena de costillas braseadas y cebollas caramelizadas, con tomates confitados y mostaza de pimienta verde.


POSTRE

Obleas con arequipe


POR FAVOR RECU…

Palo y palo: el servicio en Venezuela

Apenas comenzaba la jornada, cuando la muchacha de la panadería colocó el cachito de jamón en una bolsa, el cansancio la tenía contra las cuerdas. Por ello, olvidó que el cliente le había pedido que la bolsa fuese grande. De sopetón, sintió como desde una realidad ajena a ella, una voz sorda le decía (¿era a ella?) “¡Marginal, si te vas a arruinar por culpa de una pedazo de bolsa, te la pago!” Cuando las frases se acomodaron hasta hacerse entendibles, la alcanzaron como una bofetada destinada a recordarle que quedaba todavía una larga jornada por delante. El sonido de esa furia se antepuso a una muchacha que notó los ojos aguados de la dependiente, y desde el reino difuso de la pena ajena pretendió balsámicas palabras que menguaran el daño. La señora de la panadería lo notó. Con apatía, con cansancio, con la serenidad de quien se sabe perdida, le dijo queda: “Ay mi niña, son apenas la nueve y lo único que he hecho es recibir palo y palo”.

Nota: El autor da fe de la veracidad del hecho …

Con las navidades vuelven los cursos para aficionados en mi Escuela

Curso de Vacaciones de Diciembre
"NUEVE MANERAS DE VER Y HACER LA COCINA"

Av, Choroní con Calle Roraima, Qta. La Guarimba. Urb. Chuao
+58 212 9922429 /9913008
infoicc@cantv.net
Caracas, Venezuela

¿Quiere unas vacaciones diferentes?

Vamos a vivir juntos la experiencia "real" de una cocina de restaurante, llevados de la mano de Sumito Estévez, Héctor Romero y María Elisa Römer. Un paseo de tres semanas por las diferentes maneras de ver la cocina, a través de sus platos mas emblemáticos.

Cuatro horas intensas (8 am a 12 pm ó 2 pm a 6 pm), los días Lunes, Miércoles y Viernes (grupo 1) o Martes, Jueves y Sábado (Grupo 2). Usted vestido con su Delantal de Chef cocinará paso a paso, aprendiendo desde los cortes básicos hasta fundamentos de carnicería y técnicas clásicas de cocción en cocina moderna.

Aceptamos menores de edad con autorización firmada del representante.

PROGRAMA

Día 1: ARROCES
Diferentes tipos de arroces y sus distintos usos

Día 2: CEBICHES
Platos crudos y marinad…

Menú del Comedor para 20 y 21 de Noviembre del 2009

EL MENÚ DE LAS COSAS QUE QUISIERON SER


Unas diminutas bolitas de piquillo hechas con algas a las que llaman Caviar y ellas se preguntan si algún día lo conocerán. Una preparación de pescado que venden como Cangrejo Imitación, sin entender porque no entienden el orgullo que le da ser como es. Quesos que se empecinan en llamar Tipo como si les diera vergüenza su condición. Un osobuco frustrado porque sabe que es sólo el recurso para colar como polizón la receta que el chef no se atreve a hacer y entonces llama A La Manera De. Una maravillosa receta de relleno que llaman Falsa, como si parecerse fuese un delito… Una chayota que se sabe hermosa y sabrosa, que por culpa de las cadenas de comida rápida es considerada un recurso para el Engaño.

Este es el menú de aquellos que por un día quisieron ser.


ABREBOCA

Crema de calabacín grillado con caviar de piquillo


ENTRADAS

Tomate horneado relleno de Surimi, con crema agria
(Con rúcula bañada con vinagreta de jugos de cocción del tomate)

Crema de hongos
(…

CARACAS EN UNA JORNADA COMESTIBLE

¡¡LAS ENTRADAS ESTÁN A LA VENTA EN LA TAQUILLA DEL TEATRO TRASNOCHO DEL CENTRO COMERCIAL PASEO LA MERCEDES, EN CARACAS.

En la primera columna publicada este año en esta sección, escribíamos: Este año la labor de los cocineros agrupados traspasará la frontera de las cenas benéficas y empezarán a levantar su voz de oficio. A construir sus sueños y levantar su voz de gremio.

¡Llegó! y sucedió porque tal como queda expuesta en una nota de prensa emanada desde la asociación (http://venezuelagastronomicaac.blogspot.com)- Las mejores iniciativas se logran cuando coinciden talentos y buenas voluntades en un proyecto con un norte claro y meritorio. Hace más de un año, se comenzó a gestar un movimiento que ya tiene la formalidad de una asociación civil. Su nombre delata su propósito: Se llama Venezuela Gastronómica, está conformada por 22 de los chefs más relevantes del país, más algunos profesionales afines al tema gastronómico, y su apuesta es por la difusión y promoción de la identidad culinar…

Bendito entre mujeres

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Al finalizar EL COMEDOR DEL ZULIA con las cocineras Joana Linarez (Zulia), Tamara Rodríguez (Paria), Ivette Francchi (Zulia), Karina Pugh (ahora Barquisimeto) y Yelitza Acosta (Maturín)

Menú del Comedor para 13 y 14 de Noviembre, 2009

Menú del Comedor para 13 y 14 de Noviembre, 2009
(Un menú para vino tinto y un cosecha tardía)


ABREBOCAS

Tortilla española


ENTRADAS

Minestra
(Bañada con queso parmesano y oliva)

Ensalada de berenjena asada con alcaparrones, tomate y perejil
(Sobre “jugo” de vegetales asados y avellanas)


PRINCIPALES

Risotto de azafrán
(Relleno con fondieu de queso de cabra y aceite de ajo porro tostado)

Cous Cous de trigo partido # 2
(Con ratatouille, frutos secos, ajo porro con mantequilla y crema de pimentón)


POSTRE

Crumble de peras
(Con helado casero de vainilla)


POR FAVOR RECUERDE QUE:

* No tenemos parquero
* No tenemos venta de alcoholes
* No tenemos punto de venta para TC y TD
* Precio del menú: 150 BsF.
* Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.
* Descorche de vino tinto: 0 BsF.
* Telf. +58-212-9922429
* reservacionescomedor@gmail.com

SIG 2009

Francisco Abenante, Helena Ibarra, Juan Carlos Bruzual, Ivette Franchi, Vanessa Rolfini, Elías Murciano, Mauricio García, Sumito Estévez, Eduardo Moreno, Alex Arcas, Wendoly López, Javier Camacho, Luís Coronil, Carlos García, Ana Belén Myerston, Mercedes Oropeza, Paul Launois, Victor Moreno, Héctor Romero, Reison Frioni, Tamara Rodríguez, Federico Tischler, José Luís Álvarez y Nelson Méndez… ¡Nunca el Salón Internacional de Gastronomía de Caracas había tenido una grilla de expositores venezolanos tan impresionante, y eso que aquí sólo nombré a cocineros, dejando por fuera una no menos impresionante lista de sommeliers, comunicadores sociales, artesanos e historiadores que también se presentaron!

Emociona ver que desde el mismo Jueves inaugural en la mañana, la fila de gente que esperaba para entrar se parecía a la de los sábados de otras ediciones. Fihman siempre ha tenido el tino de lograr nombres imposibles de la escena grandes ligas de la gastronomía mundial para el salón, como es e…

¡MARACAIBO EN EL COMEDOR!, 5 Y 7, NOVIEMBRE, 2009

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Johana Linares

Ivette Franchi

Ivette Franchi y Johana Linares (graduada en nuestra escuela), son dos cocineras de Maracaibo que, junto a otros cocineros, vienen liderando un movimiento importante de cocina en su estado a través de congresos y festivales.

Ambas vienen a presentar su filosofía en el marco del Salón Internacional de Gastronomía 2009 y ... ¡las atrapamos!

Estarán esta semana en nuestro Comedor presentando un fabuloso menú zuliano hecho con productos que ellas mismas traerán.

¡Hay que apurarse a reservar porque sólo serán dos días!


ABREBOCAS

Tartaleta de plátano con mojito en coco


ENTRADAS

Ensalada de varias lechugas con queso palmita, croutons de plátano y aderezo de zapote.

Bisque de cangrejo y camarones con teja hojaldrada de caujil


PRINCIPALES
Macarronada maracucha.

Risotto de conejo del tiempo con chutney de conserva de maduro


POSTRE
Mosaico de dulces zulianos: manjar blanco con dulce de hicacos, dulce de leche con
calabazate y granita de huevos chimbos

POR FAVOR RECUERDE QUE:No tenem…

¡JORNADA DE PONENCIAS DE VENEZUELA GASTRONÓMICA!

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¡PULSE SOBRE LA IMAGEN PARA VER LOS DETALLES!

Olivia va regando semillas

Olivia vive en mi casa desde hace varios años. Una negra grande (y extremadamente malhumorada), que pasó de los sesenta, a la que se le va desdibujando de la memoria la muy impresionante historia de su viaje por estaciones de miedo, hasta que la dejaron sin maleta y sola, botada en Los Teques hace casi tres décadas, cuando ya era una mujer de 40 años. “De Barbacoa-Nariño, en Pasto, es que soy yo señor Sumito, pero viví en Tumaco-Buena Aventura (siempre los dice pegaditos) que es donde las casas tienen al agua por debajo y no hay tierra sino arena”, me repite con rutina que me hace falta oír a diario. Me se de memoria el recorrido que hizo desde las costas del pacífico colombiano hasta los vericuetos de La Vega en Caracas, y de recorrerlo en un mapa, puedo imaginarme un camino tapizado de flores, auyamas y tomates… porque Olivia, por donde camina, va regando semillas.

Cuando vamos al mercado juntos, la veo escudriñar atenta a las auyamas partidas en dos hasta que se enamora de una. La e…

¿Me acompañas a contaminar el agua de mérida?

Puedo regodearme pensando en la cara de los transeúntes cuando esa noche de 1985 vieron que desde la carretera de El Valle, una manada de vacas comenzaba a entrar a la ciudad de Mérida. Eran tiempos combativos, en los que los estudiantes de la U.L.A, de la mano de profesores que sentían al ambiente como un norte por el que había que dar la pelea, acompañaron a los campesinos de la población de El Playón en su protesta en contra de la instalación de vaqueras en ese valle. Campesinos que decidieron dar la pelea en contra de los especuladores que estaban comprando grandes lotes de tierra barata en El Valle y en el páramo La Culata, sin importarles que con su voracidad estaban poniendo en peligro la calidad del agua que consumían todos los merideños. Eran los tiempos de las grandes peleas por la defensa de toda la zona protectora de la cuenca del río Mucujún, la fuente más importante de agua de la ciudad de Mérida. Piedras en contra de las cochineras hubo, cauchos quemados hubo, marchas h…

Menú del Comedor para 29, 30 y 31 de Octubre, 2009

ABREBOCA:

Pulpo ¨a la Gallega¨ sobre papa confitada


ENTRADAS:

Ensalada de tomates manzanos al vinagre de jerez sobre miga de pan gallego con sobrasada y pimientos de padrón

Pimientos del piquillo rellenos de merluza guisada con pil pil y butifarra negra


PRINCIPALES:

Arroz al horno con setas, espinacas y manchego gratinado

Cabrito como al Salmorejo con papas arrugadas y mojo picante


POSTRE:

Tocinillo del cielo y olé


POR FAVOR RECUERDE QUE:No tenemos parqueroNo tenemos venta de alcoholesNo tenemos punto de venta para TC y TDPrecio del menú: 150 BsF.Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.Descorche de vino tinto: 0 BsF.Telf. +58-212-9922429reservacionescomedor@gmail.com

¡MI CUMPLEAÑOS! (MENU COMEDOR 22, 23 y 24 de Octubre 2009)

Este Jueves 22 cumplo mis 44 y por ello puedo darme el lujo de pedir... y eso hice. Le pedí al Chef Héctor Romero (mi socio en ICC y en El Comedor) que hiciera un menú especial con platos suyos emblemáticos que yo quiero volver a comer y que él inventó en diferentes épocas de estos 9 años que hemos cocinado juntos. En dos palabras, le pedí a un cocinero que me diera el mejor regalo de cumpleaños que puede darme: ¡Cocina!

¡Yo estaré en la sala atendiéndoles y gozando mi cumpleaños con mi familia extendida de comensales de toda la vida!

ABREBOCA: Ostra con falso caviar de ají dulce con tabasco, crema de limón y gelatina de cocuy
ENTRADAS: Ceviche de róbalo con puré de batata rosada, espuma de maíz asado y crujientes de calamar Cremoso de cebada perlada al curry con ¨raviolis¨ de camarón y aire de coco
PRINCIPALES: Lomo de atún a termino con puré de palmito y jugo de verduras texturizado Cochinillo confitado con cebollas estofadas, agridulce de tomate de árbol y sus …

¡Sylvia y Héctor vuelven a organizar el curso INTERACTIVO de cocina japonesa!

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Foto tomada en ICC en cursos INTERACTIVOS anteriores

Hola Amig@s del Grupo,

Tal como les prometimos los estamos convocando para la repetición del Curso Corto de Comida Japonesa con Héctor Romero, recuerden que éste si es Interactivo, cocinarán y prepararan las recetas.

Les estoy enviando la programación con tiempo para organizarse o puedan confirmar la asistencia.

Sólo para 16 personas!!

Recuerda que éste si es PARTICIPATIVO y son sólo 16 Cupos.

Esperando cumplir peticiones y que se comuniquen conmigo por ésta vía

Saludos

Sylvia Sacchettoni de Estévez



TALLER: CURSO CORTO INTERACTIVO DE COMIDA JAPONESA BASICA

CHEF: Héctor Romero

COSTO: BsF. 300,00 (Trescientos con 00 Cts.)

FECHA Y HORA: SABADO 24 DE OCTUBRE DE 12:00 a 4:00 pm

LUGAR: INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS

DIRECCION: Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, siguiendo por la ppal de Chuao, en dirección a Caurimare, hasta el Cto Com Chuao, cruzar a la izquierda y de nuevo a la izqu…

DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN

Querida Maestra:

Hace tiempo que no se de usted. Espero me recuerde desde la comodidad plácida de su jubilación, con el cariño con que lo hago yo. Poco había vagado yo hacia los felices momentos del colegio, inmerso en este afán de volverme adulto, pero topándome anteayer con el “Día mundial de la alimentación”, regresaron a mi en torrente, los olores de las comidas caseras con las que celebrábamos ese día, las discusiones sobre la pertinencia de una comida balanceada y las barrigas llenas a más no poder. La nostalgia es un arma poderosa.

Voy a serle franco: nunca entendí el afán de mi época por frivolizar a la pobreza. Es la época de la campaña para ayudar a los desposeídos de los Andes con el eslogan de “Ayudemos a los simpáticos niños pobres del páramo” (¿lo recuerda?), cómo si eso de acostarse en noches heladas con la barriga vacía y el alma estrujada de desesperanza, pudiese contarse cantando un jingle de TV acompañado de simpáticos niños de cachetes rosados en el fondo, que espera…