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Mostrando entradas de marzo, 2006

Sobre todo, fuimos felices

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Anoche llegué de Barquisimeto y todavía no termino de sacudirme las emociones así que intuyo que este será un primer reporte de varios.

En Barquisimeto hay una Institución sin fines de Lucro llamada BADAM que logró construir a fuerza de donaciones un Hospital absolutamente impecable para tratamiento de enfermos con cáncer y que funciona con el trabajo de un enorme voluntariado. Nosotros visitamos el lugar y es muy difícil describirles lo que se siente ver a una niña de unos 10 años que está tratándose pero con una sonrisa porque lo único que ve es amor y seguridad a su alrededor. Es mucho el camino que hay que recorrer porque irónicamente en los casos curables la mortandad se da porque son pacientes inmuno suprimidos que se infectan por cosas tan solucionables como agua no potable en donde viven … pero es mucho lo que se está haciendo. Allí por ejemplo hay enfermeras voluntarias que pasan el día acompañando a enfermos solitarios para luego irse a hacer la guardia nocturna en su Hospita…

Koji Tsuchiya de THEOBROMA

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Ayer tuvimos en nuestro laboratorio de producción de bombones la visita de una de las leyendas vivientes del Japón, me refiero al maestro Koji Tsuchiya quien tiene en Japón la Chocolatería Theobroma.

Chocolates El Rey hace un chocolate formulado exclusivamente en el mundo para él y vino a Venezuela para definir la fórmula de los nuevos chocolates que deben mandarle a Tokyo. Nos contaron que su olfato es tan impresionante que puede reconocer el origen de un cacao solo por su olor.

Como sabíamos que venía estabamos súper nerviosos y María tenía dos semanas convirtiendo lo que ya es un quirófono de lo limpio como es nuestro laboratorio, en un laboratorio que lo impresionara.

Llegó y estábamos todos de lo más nerviosos y entró con su chaqueta al laboratorio, eran las 5 de la tarde y la visita era de cortesía. Resultó que se emocionó por la pasión que muestran losmuchachos que están allí adentro y comenzo a dar un seminario improvisado. El momento culminante fue cuando una de las dos almas de…

Dias de finales

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Se termina el trimestre y comienza el frenesí de los de nivel intermedio de mi escuela de cocina. Las fotos que les anexo son del día de la última clase de cocina en la que sacamos las mesas y comimos juntos y son también fotos de los dos días de exámenes finales de Etiqueta y Servicio.



¡Gastón Acurio me escribió!

Admiro muchísimo al Chef Peruano Gastón Acurio y de hecho hasta he escrito artículos sobre él para la radio ... hasta ahora era intuición, pero esta carta que me manda habla como nunca del personaje.


Madrid fusión fue para mi una oportunidad muy grande para intentar encontrar nuevas puertas y oportunidades para nuestra región. el mensaje fue muy simple. Hace quinientos años América le entregó al mundo una gran despensa que hoy representa mas del 60 por ciento de la alimentación. Imaginémonos el mundo sin papas, tomates, maní, cucurbitáceas, pasionarias, maíz, aguacates, frijoles y así podríamos seguir. Pues bien, han pasado cinco siglos y hoy la vanguardia culinaria europea ha agotado al máximo toda su despensa no solo de productos sino de ideas tradicionales. Han deconstruido y vuelto
a construir sus tortillas y sus vegetales una y mil veces, han explotado al limite sus mares llevándolos hoy a consumir pescados de “piscigranja” de sabor inferior, lo cual los lleva a buscar las ideas ya…

Mandado por mi Padre I

Dos genios en el mercado

Ferran Adrià y Juan Mari Arzak son colegas, amigos y responsables del lugar de honor que actualmente ocupa la cocina española. Acaban de ser nombrados dos de los cocineros más influyentes del mundo, y lo celebran comiendo y charlando durante un paseo por el mercado.

JUAN CRUZ
EL PAIS SEMANAL - 19-03-2006


"Comer da buen rollo, y los cocineros somos bastante solidarios. Ninguno somos estirados"
"Ahora vas por ahí y la gente sabe que el español es un cliente que domina, que tiene criterio"
Ferran Adrià, el número uno de la lista de los 10 cocineros más influyentes del mundo, y Juan Mari Arzak, el tercero de esa nomenclatura, fueron juntos el otro día a comprar al mercado de La Boquería, en Barcelona, y aquello fue una fiesta.

Compraron para cuatro personas, y lo hicieron como si estuvieran celebrando ellos mismos una fiesta: se detuvieron en todos los puestos, lo miraron todo, lo tocaron, y ellos mismos se convirtieron, en ese trayecto en medio de …

Mandado por mi Padre II

Una 'guardería' para vinos

Una empresaria argentina crea en Salamanca una bodega especial para conservar caldos de calidad

EFE - Salamanca
ELPAIS.es - Gente - 20-03-2006 - 01:44


La empresaria Claudia Moller, en la bodega de origen romano donde se guardarán los vinos. (EFE)
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La historiadora argentina Claudia Moller ha creado en Salamanca la primera guardería para vinos de calidad que existe en el mundo, a través del proyecto Vinarius, que cuenta con financiación europea de los fondos Proder y es uno de los proyectos estrellas del Vivero de Empresas de Salamanca.

“Mimar al vino como si fuera un rey y al dueño de la botella tratarlo como a un príncipe”, puede ser una de las frases que mejor defina a Vinarius, según su promotora.

La idea nació “gracias a un camino recorrido, cosas que ves que faltan”, afirma Moller, una argentina de padre danés y madre española que completó su licenciatura en Historia en Argentina con un máster en París y un doctorado en Salamanca.

Con su ide…

El Vino Toma a Caracas

El Vino Toma Caracas 2006
Caracas, Centro San Ignacio, del 11 al 14 de mayo de 2006.
Un evento organizado por Mancha de Vino Producciones y la Viña del Señor

Presentación

Parte esencial de toda una cultura que valora y enaltece el buen vivir y los placeres del paladar, en Venezuela se avanza y mejora en propuestas con respecto al vino. Distribuidores, importadores, vinaterías y restaurantes de distintas tendencias abren sus puertas en todo el país. Sin embargo, todavía se necesita de fuerzas que consoliden la tendencia y reafirmen el vino como proyección de calidad de vida, cultura y sofisticación. De allí la importancia y trascendencia de El Vino Toma Caracas 2006, evento cuyo objetivo es acercar, enaltecer y consolidar el producto en consumidores iniciados y por iniciarse, sin perder de vista su estrecha e inevitable relación con la gastronomía y el mundo de la restauración.
El Centro San Ignacio hoy, en Caracas, es una referencia imprescindible de lo expuesto anteriormente –calidad de…

Un Trabuco el 28 de Marzo en Barquisimeto

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El día 28 de Marzo se realizará en la ciudad de Barquisimeto una cena para recoger fondos para una Fundación que maneja el caso de niños con cancer. Cada plato del menú se hará por parejas y los cocineros serán Francisco Abenante, Mercedes Oropeza, Victor Moreno, Carlos García, David Posner, Ana Belén Myerston, Paul Launois, Héctor Romero, Sumito Estévez, Florencia Rondón y Pascal Cherance.

Tenos semanas planificándolo y ha sido hermoso ver lo que se ha dado entre nosotros que estaremos cocinando juntos así por primera vez. La idea es que una pareja hace el plato y los demás somos sus ayudantes.

Entradas a la venta en el Voluntariado de Badan Lara, en el Edificio Sede de la Fundación Badan Lara, Av. Vargas con carrera 31, Barquisimeto, al lado del Colegio de Médicos del Estado Lara. Telf. 251 9655 - Horario de Oficina.

Adicionalmente, pueden comunicarse telefónicamente con algunas de las organizadoras:
Reina Gil de Azuaje, telf. 251 1594
Haydée de Ballesteros, telf. 251 5387
Gladys Marante,…

Polvos magicos

Mi socio Héctor regresó la semana pasada de España y se trajo toda una carga de polvos para trabajar con nuevas técnicas ... ¡lo que nos viene es jugar y mucho!

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Martiniano Molina

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Viene el Chef Argentino Martiniano Molina miembro del Canal Gourmet y va a tener una agenda realmente impresionante con cenas y talleres para grupos de 300 personas. Les dejo el aviso que me llegó y el contacto es a través de gourmet.lounge@gmail.com o de JUAN PABLO SUCRE (Tlf. 0414-2398617).

Gaston Acurio y Cantinflas

Hay una página web que tengo listada entre mis recomendadas que se llama EL CUERPO DE CRISTO y que funciona como WIKI, es decir la gente puede generar temas de discusión.

Entren a WIKI SOBRE GASTÓN ACURIO para que sean testigos de una situación realmente cómica en la que (sin saber porque), luego de un par de comentarios sobre Perú, alguien creyó que los comentarios iban dirigidos directamente al reconocido chef Peruano y comenzó una cantinflada en la que hasta el mismo Acurio terminó escribiendo.

Cata vertical de carnes

Viví el Domingo una experiencia realmente excepcional. Conozco hace varios años a Otto Gómez un verdadero apasionado de las carnes venezolanas y una de las cosas que siempre me dice es que la razón por la cual ese tipo de carnes no llega al mercado es porque la regulación de precio en Venezuela hace que a los productores les de igual el manejo porque al final les pagarán lo mismo.

El caso es que hace tiempo me había planteado que hiciésemos una cata de carne de res venezolana y finalmente se dio. Es como con el vino: uno prueba un vino bueno pero salvo que se cate junto con otro vino es muy difícil entender las diferencias.

Para esta "cata" se sirvieron primero lonjas de las puntas de tres reses, luego solomo de las mismas tres y finalmente pollo de res de las mismas. ¡Es impresionante cuando se tienen las carnes una al lado de la otra!, se notan las diferencias y de verdad que es emocionante. De paso contrataron a un Argentino cuyo trabajo es hacer asados en casa y compraron …

La Escuela de los sentidos

Me llegó por mail y se los dejo para que vaya creciendo nuestra comunidad panamericana: ESCUELA DE LOS SENTIDOS

Cocina Itinerante

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Mi gran amiga la Chef Ana Belén Myerston es la próxima cocinera en el evento Cocina Itinerante y presentará un menú que llamó "Un bosque de sabores en su concha"

Talleres sobre chocolate en Trasnocho Cultural

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El Trasnocho Cultural, esa especie de Oasis cultural que se ha formado en Las Mercedes de Caracas, comenzó ayer uno de tres Jueves dedicados a seminarios sobre el Chocolate. Ayer los inscritos recibieron una clase realmente magistral de nuestro gran historiador gastronómico José Rafael Lovera y luego yo dicté un seminario sobre los aspectos comerciales, técnicos y fisico-químicos detrás de este vicio.

El Jueves que viene el grupo Kakao (Ma. Fernanda Di Giacobbe, Luís Alejandro Aguilar, Héctor Romero y Yo) acompañaremos a Victor Pinto (Jefe de producción nuestro) para dictar un taller de como hacer bombones.


Origami gastronomico

Desde muy pequeño soy un fanático del Origami y es de las pocas cosas que me calma. Mi amiga Ana Mendoza me envió este curioso link ORIKASO.COM

Jornadas de Gastronomia

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En la metropolitana se van a dar la jornadas de gastronomía que les anexo en este volanrte. ¡Un lujo!

La Chiqui

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Yo he sido muy cuidadoso en respetar este blog y solo colocar lo que me acontece en el ámbito gastronómico ... hoy rompo la línea.

Soy un fanático de los gatos y siempre los he tenido de a varios y siempre recogidos. El año pasado terminé con un macho que no resultó tal, así que perdió el nombre y quedó La Chiqui.

¡Ayer mientras cocinaba en mi casa tuvo tres gaticos en el closet de mi hijo Pablo!


Jugueticos

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Esa es la manera cariñosa con la que los cocineros nombramos a los equipos que tenemos en la cocina o a aquellos con los que soñamos. Lo que les anexo son los juguetitos que vienen en camino para la chocolatería.



A veces me provoca

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Yo soy una persona que en general come bastante sencillo, pero debo confesar que a veces me provoca tocar el otro extremo. Casi siempre aprovecho entonces cenas en mi casa para usar cosillas que voy coleccionando y que me han regalado ... eso hice anoche.

Invité a amigos queridos a la casa e hice una cena para siete. Primero abrimos una Champaña Brut Imperial de Moet que para ser francos resultó malosa pero esa lotería es una de las cosas bonitas del vino.

Serví como entrada una pasta corta con ciervo, ajo porro, piñones, un aceite de oliva impresionante que me trajeron del Restaurante de Santi Santa María y coronado con trufa negra que me acaban de regalar.

De segundo Plato serví un muslo de pavo que se horneó tres horas, sobre una salsa a base de sus jugos y portobello y algo de arroz salvaje.

Mis amigos trajeron dos vinos excepcionales (un Saint Emilion y un Australiano de marca mayor) y de postre nos tomamos un Ice Wine de Nueva Zelanda que teníamos guardado hacía meses con una edici…

Redaño

REDAÑO es una red grasa muy importante en cocina ... lean esta carta que me enviaron:

Te debo contar algo, hace unos meses, exactamente hace un año, en tu programa de televisión por cable, enseñaste uan receta de cordero al horno, para lo cual el cordero se hornea con una tela que recubre su estomago, yo lo vi y me causo curiosidad, el hecho de consumir esa grasa, par ael mes de abril, me hacian una laparoscopia donde me retiraban parte de esa grasa dado que me dio un infarto de Epiplon, cuando el médico me indicaba a mi y mi familia lo qeu tenia yo solo pensaba en la receta por ti elaborada, y yo le dije al médico eso no es malo eso se come, como se te ocurre dijo el médico, a lo que yo respondi, Sumito E. preparo una receta con eso. Hoy día ya estoy totalmente recuperado, pero tengo esa receta en mente, en que restaurant tuyo la elaboras , debo probarlo.

Saludos, un abrazo.

Un amigo,

Oscar Díaz.

Talleres cortos del ICC

Arrancan de nuevo los TALLERES CORTOS del ICC