Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2010

Menú Comedor 25, 26 y 27 de febrero 2010. Homenaje al tiempo

Imagen
Lo usual es que en El Comedor nos alternemos en la cocina Héctor Romero y yo, pero en el caso de ésta semana viviremos el placer compartido de cocinar juntos. Él y yo tenemos pasión por los platos que le rinden pleitesía al tiempo, bien sea desde la paciencia artesanal o desde el reposo del fuego lento.

Un queso o un vinagre que pacientemente hay que esperar hasta que maduren, una terrine que no es posible sin la alquimia de la marinada y que sólo cobra sentido con cebolla cocida por horas. La untuosidad de unos granos que sólo se lograrán sin el apuro, un jugo de verduras que reposo por un día a muy baja temperatura hasta develar sus secretos, la grandeza del fuego domado de Prometeo que es capaz de volver sublime una costilla... el demandante "halva" de zanahoria que me enseñó mi Mamá, uno que sólo entrega sus aromas si no deja de vigilarse.

Ésta semana El Comedor es ¡COCINA A 4 MANOS: HOMENAJE A EL TIEMPO!




ABREBOCA

Queso camembert de cabra
(Con higo caramelizado y vinagre bals…

LA RECONSTRUCCIÓN COMIENZA DESDE LOS CIMIENTOS

Es difícil hablar de una prensa totalmente independiente, que siga de manera aséptica los preceptos de las escuelas de comunicación, ya que obviamente los hechos que roban el protagonismo de los titulares nunca estarán exentos del inevitable barniz conferido por la influencia de los patrocinantes, la ideología de los lectores y los intereses de la línea editorial del medio comunicacional; pero en todo caso (independientemente del giro de la redacción), aceptamos que toda noticia que se repite en los medios de comunicación durante un período específico suele ser el reflejo que radiografía aquello que llamamos lo noticioso y sobre todo es una muestra importante de los avatares que no dejan dormir a un grupo social.

A veces, lo que roba titulares en un país puede resultarle casi ridículo a otro. Buen ejemplo de ello es el caso de la semana pasada en donde tanto la BBC como CNN tuvieron por dos días como titular principal el caso de las infidelidades del golfista norteamericano Tiger Woo…

Menú del Comedor para el 18, 19 y 20 de Febrero, 2010

ABREBOCA

Mousse de hongos trufada con almendras y ciruelas pasas y tocineta ahumada



ENTRADAS

Ensalada de rúgula con jamón serrano, queso de cabra, tapenade e higos caramelizados

Sopa de tomate con ragú de verduras, albahaca y parmesano



PRINCIPALES

Lomo de atún a termino con tomates asados, cebollitas agridulces y salsa de pimienta verde

Lomito de res con papas colombianas horneadas, hongos portobelo, ajos rostizados y jugo de carne



POSTRE

Pera al vino rellena de frutos secos y crema de cardamomo



POR FAVOR RECUERDE QUE:

* Sólo abrimos de Jueves a Sábado en las noches por reservación
* No tenemos parquero
* No tenemos venta de alcoholes
* No tenemos punto de venta para TC y TD
* Precio del menú: 170 BsF.
* Descorche de vino blanco u otras bebidas: 50 BsF.
* Descorche de vino tinto: 0 BsF.
* Telf. +58-212-9922429
* reservacionescomedor@gmail.com

AUTOBIOGRAFÍA

Muchos son los momentos a los que le conferimos el honor de ser primigenios, casi siempre porque en nuestro inconciente poseemos la certeza de que se trata de experiencias irrepetibles. Decimos “la primera vez que fui veloz” o “la primera vez que bucee” para conferirle dramatismo a lo inédito y porque suponemos que no se repetirán los soplos (al menos con la frecuencia que desearíamos) de aquello a lo que le hemos conferido el aura del azar, del arrojo o de la iniciación. Es extraño, pero primera vez semánticamente pareciera preveer una sucesión y en cambio lo vemos usualmente como un cisma. Posiblemente, es detrás de este hecho (alojado en nuestro traicionero subconsciente) que radica la fascinación inexplicable y atractiva que tenemos hacia el acto hedónico de comer.

El poder evocador que posee la cocina con su carga tremenda de sabores y sobre todo olores, le confiere al trance mismo de comer la posibilidad envidiable de muchas primeras veces, replicando hasta el infinito el placer …

Curso interactivo de cocina japonesa en ICC

Imagen
Fotos reales tomadas en curso pasado

En vista de la cantidad de peticiones los estamos convocando para los Cursos Cortos de Comida Japonesa con Héctor Romero. Serán dos cursos si quieren tomar los dos, pero también pueden tomar sólo uno.

Recuerden que éste si es Interactivo, cocinarán y prepararan las recetas. Les estoy enviando la programación con tiempo para organizarse o puedan confirmar la asistencia.

¡¡Sólo para 15 personas!!


TALLER CURSO CORTO INTERACTIVO DE COMIDA JAPONESA BASICA

CURSO 1

CHEF: Héctor Romero

COSTO: BsF. 300,00 c/u (Trescientos con 00 Cts.)

FECHA Y HORA: SABADO 20 DE FEBRERO DE 12:00 a 4:00 pm


MENU (CURSO 1)

SUSHI / SASHIMI

RECETAS

ARROZ SUSHI

ROLL DE PEPINO

ROLL DE SALMON

FUTO MAKI

CONO CALIFORNIA

NIGUIRI ATUN

NIGUIRI ROBALO

NIGUIRI TAMAGO

NIGUIRI SHITAKE

NIGUIRI SALMON

NIGUIRI LANGOSTINO

SASHIMI

RECETAS ANEXAS

TAMAGO

DASHI


CURSO 2

FECHA Y HORA: SABADO 27 DE FEBRERO …

Menú del Comedor del 11 al 13 de Febrero 2010 (¡Quesos de Venezuela!)

Imagen
La relación que tenemos los venezolanos con nuestros quesos es tremenda y podría decirse que el gran filtro por el que debe pasar cualquiera que desee merecer el gentilicio de éstas tierras es manejar su conocimiento geográfico (palmizulia, duro llanero, Guayanés, ahumado andino), técnico: como por ejemplo cuando regañamos a alguien por meter un telita en la nevera y de descubrimientos como cuando sabemos de alguien que hace un queso de cabra en lugar específico de nuestro país.

Esta semana El Comedor nos trae un menú diseñado en honor a nuestros quesos. Son apenas 6 platos que permiten esbozar las mil y una posibilidades gastronómicas de ellos... por fuera han quedado tequeños, pastel de chucho, torta criolla de queso, golfeados, torta de plátano con queso, cascos de guayaba con queso crema... ¡Tantos!


Menú del Comedor del 11 al 13 de Febrero, 2010
(Posibilidades con quesos venezolanos… y un importado)


ABREBOCA

Casabe con queso de cabra margariteño y mermelada de ají dulce



ENTRADAS

Ensala…

El maravilloso mundo de Alicia

Imagen
En el año 1865, un sacerdote anglicano de nombre Charles Lutwidge Dodgson habría de publicar bajo el seudónimo de Lewis Carroll, lo que quizás es una de las historias infantiles más hermosas que se haya editado en el mundo occidental: “Las aventuras de Alicia en el País de las Maravillas”. A todo niño habría que leerle una vez en la vida el cuento original y mostrarle las fabulosas ilustraciones con las que lo engalanó el dibujante inglés John Tennie; y todo adulto debería leerlo de nuevo no solo por el placer de releerlo sino porque el libro posee simbologías y juegos de lógica que han deleitado a matemáticos, construcciones verbales que han sido estudiadas por filólogos; y para nuestra sorpresa, una cantidad impresionante de evocaciones gastronómicas (a veces desquiciadas) que siglo y medio después continúan siendo inspiradoras.
Desde el mismo capítulo inicial (Bajando por la madriguera del conejo), Alicia pareciera ser la iniciadora de la avanzada modernista en gastronomía, porque c…