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Mostrando entradas de enero, 2014

EL ORGULLO INFINITO DE SER PROFESOR

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Los links que coloco a continuación son escritos sobre desarrollo sustentable y ecología en los blog de mis alumnos del Instituto Culinario y Turístico del Caribe. Da muchísimo orgullo saber que se viene encima una generación crítica con ganas de un mundo mejor. Tengo el inmenso honor de aprender de ellos cada día:
TIERRA MODIFICADA
ESENCIA Y NATURALEZA
MONOCULTIVO
EL GRITO DE LA MADRE TIERRA
SEMILLAS EN HERENCIA PARA NUESTROS HIJOS
LA PIÑA DE AGUA

Nunca me había puesto a leer los blogs de mis alumnos. Tocará hacerlo para aprender.

Algunos de mis alumnos en ICTC

356 CODEX RESTAURANT

Hay códigos que no se escriben pero están. Códigos samuráis le decía uno de los chefs que me formó. Son esos códigos que se mueven entre el honor y aquello que signa la reprobación colectiva. Nadie se los enseña a los cocineros o a sus jefes, los dueños de los restaurantes, pero tarde o temprano todos terminamos por entender que están allí. Flotando. Entendemos que ir contra ellos es un hara-kiri.
La cocina es un trabajo duro que se desarrolla la mayor parte del día en medio de un silencio monacal. Están callados esos claustros de aromas, porque cada quien es parte de un enorme engranaje que se arma en el momento en el que el restaurante abre sus puertas al público, y por lo tanto cada quien está concentrado en su parte; de allí que, siendo un trabajo de colectivo, vemos muy mal a quien queda ocioso porque ya terminó su trabajo. En una cocina nadie puede alegar que no tiene nada que hacer, porque en una cocina siempre hay alguien que necesita ayuda.
Las cocinas enseñan a entrenar la …

¡ABRE NUESTRO COMEDOR EL COMPARTIR EN LA ASUNCIÓN (ISLA DE MARGARITA!)

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Queridos amigos:
La Sylvia y yo estamos muy emocionados porque el próximo Lunes 20 abriremos al público un restaurante manejado por los alumnos en nuestra escuela de La Asunción. Será para 18 comensales cada mediodía y el precio del menú completo (Entrada, Principal, Postre y Jugo) ¡será de BsF 150!.
No es una operación financiera, sino un compartir pensado para que los ingresos paguen los costos de operación y con ello garanticemos la educación integral que siempre hemos soñado
Demás está decirles que los esperamos (porfa dígannos por correo que día y con cuantos irían)... Y por favor ayúdennos a replicar en sus redes y con sus amigos la información. La misma pueden verla en:

¿Quienes somos?: http://ictcmargarita.wordpress.com/restauranteescuela
¡Nuestros menús!:  http://ictcmargarita.wordpress.com/menus-semanales
Twiter: @ElCompartirICTC
Correo: ElCompartirICTC@gmail.com

CONSULTE AQUÍ LOS MENÚS DE LA SEMANA


El Compartir de ICTC es el espacio gastronómico que funciona dentro de nuestra In…

355 EL PASADO Y LA VANGUARDIA

Quizás no en un supermercado, pero en lo mercados siempre venden maíz pilado. Blanco o amarillo. Maíz de ese al que ya le quitaron la concha y el piquito que lo une a la tusa. Antiguamente se pilaba a golpe, en un pilón de madera, y luego se aventaba en coladores parecidos a los de los buscadores de oro. Imagino que ahora se hará con un método más industrial.
Dos kilitos fue lo que compré y comencé a lavarlos en una olla. Al principio, el agua enturbia y sobre ella comienzan a flotar restos e impurezas de la tusa, pero luego de un rato el agua es clarita. Cristalina. Con esa agua limpiecita se lleva el maíz a una olla al fuego y se espera que hierva. Abandonando un rato la cocina porque todos sabemos que si se mira el agua, esta tarda más en hervir. Después que tiene unos 20 minutos hirviendo, se empieza a probar el grano. Mordido con cuidado con lo dientes del medio, a punta de mordiscos corticos. Descubrir el punto del maíz lo es todo. Que quiebre. Que esté suave y comestible pero …