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Mostrando entradas de septiembre, 2008

Primeras fotos de Perú

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No traje el cable que me permite bajar las fotos de mi cámara al computador, por lo tanto coloco unas pocas de algunos (faltan muchos) de los cocineros que estamos juntos, que fueron tomadas con mi teléfono. Tengo que asentar muchas cosas y seguramente escribiré muchísimo.Dejo también un pedacito de algo que comencé a escribir:

"... no es nada aventurado pensar que en el plano gastronómico todas las políticas del continente pasarán por la experiencia peruana. De continuar sostenido el paso que trae Perú en la última década, posiblemente estemos ante la presencia de un fenómeno con consecuencias a largo plazo tan definitorias para occidente como las que generó España."

Con Xabi Gutierrez en la cena que hicimos para 450 personas

José del Castillo con mi crema de caraota negra

Iván Kisic, Bruno Oteiza, Mikel Alonzo y Alfredo Aramburú

En primer plano Leonor Espinoza y atrás Humberto Sato

Gastón Acurio y Marcelo Tejedor

EL DIFÍCIL ARTE DE VENDER COMIDA

Cuando un empresario se avoca a establecer los mecanismos de mercadeo que le permitan competir en el plano global, indudablemente una de las fases más complicadas es aquella en la que debe definir las promesas de su producto. Es decir, aquellos valores únicos y diferenciadores que a la larga habrán de seducir a los potenciales compradores, haciéndoles preferir ese producto en lugar de los similares de la competencia. Muchas veces esta promesa está ligada al precio, otras a la venta de un estilo de vida, a veces a la durabilidad y muchas otras simplemente porque se trata de un producto que llena un nicho hasta entonces sorprendentemente desatendido.

Todos estos factores obviamente deben tomarse en cuenta si el producto a vender es gastronómico, con la diferencia de que como veremos, cuando se trata de vender comida las reglas de mercadeo se enfrentan a sutilezas difíciles de asir.

Así como el vendedor de un nuevo producto debe gastar cantidades importantes de dinero en su mercadeo a trav…

Los columpios

Los columpios no son noticia,
son simples como un hueso
o como un horizonte,
funcionan con un cuerpo
y su manutención estriba
en una mano de pintura
cada tanto,
cada generación los pinta
de un color distinto
(para realzar su infancia)
pero los deja como son,
no se investiga nuevas formas
de columpios,
no hay competencias de columpios,
no se dan clases de columpio,
nadie se roba los columpios,
la radio no transmite rechinidos
de columpios,
cada generación los pinta
de un color distinto
para acordarse de ellos,
ellos que inician a los niños
en los paréntesis,
en la melancolía,
en la inutilidad de los esfuerzos
para ser distintos,
donde los niños queman
sus reservas de imposible,
sus últimas metamorfosis,
hasta que un día, sin una gota
de humedad, se bajan
del columpio
hacia sí mismos,
hacia su nombre propio
y verdadero, hacia
su muerte todavía lejana.

FABIO MORABITO

Perú: próxima parada

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En tres días estaré cocinando en Perú como parte del equipo de la cena organizada por APEGA (Asociación peruana de gastronomía), posteriormente participaré como ponente en la Feria Internacional de Lima en el marco de los eventos de Perú Mucho Gusto.

Caracas es demasiado bonita

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Desde mi oficina puedo ver la recién estrenada flor de esta palma ... estaba nublado por lo que no puede verse detrás la montaña.

VINOS DEL NUEVO MUNDO

La existencia del vino es tan antigua, que su origen histórico lleva inevitablemente a comienzos cargados de brumas bíblicas y mitológicas. En donde no existen dudas es a la hora de colocar al Imperio romano como el gran protagonista de la expansión de su consumo; por lo tanto hablar de una historia moderna del vino igualmente nos lleva a la asombrosa cifra de dos milenios. Fueron los herederos europeos de la tradición romana (España, Portugal, Italia y Francia principalmente) quienes habrían de introducir sus tradiciones enológicas en nuestro continente, una vez detectadas tierras y climas aptos para la siembra de la vid. Es así, como desde el siglo XVI puede hablarse de producción sostenida de vinos americanos. Vinos que en estos cinco siglos han ido encontrando su camino, una vez que la infalible prueba del éxito-error ha determinado cuáles cepas y cuáles tierras son las más idóneas para su producción en nuestro continente. Ante el peso de una historia que se remonta a Noé, es nat…

Alfredo Aramburú Picasso

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Una visita de lujo la que tuvimos hoy en mi escuela de cocina. Vino a almorzar el Chef peruano Alfredo Aramburú, referente fundamental de la cocina en Perú y dueño de un pequeño imperio de restaurantes en donde destacan Alfresco y Cala. Con él estaré de nuevo la próxima semana en Lima y juntos seremos parte de una cena para 450 personas en el marco de los eventos organizados por la Sociedad Peruana de Gastronomía que dirije el Chef Gastón Acurio, todo en el marco de La Feria de Lima

A Alfredo Aramburú los muchachos de la escuela le hicieron: Mondongo, Lengua en salsa, Caraotas negras, Asado negro, Arroz con onoto y ají dulce, Hallaca, Carne mechada, Arepitas fritas de chicharrón y asadas de queso, guarapo de papelón con limón y una torta de queso.




Vaciando tres neveras

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Pocas cosas más sabrosas que sentarse a hablar pistoladas y picar lo que salga de la nevera. Ayer en mi casa nos reunimos los cocineros Héctor Romero (Comedor del ICC), Paul Launois (Rest. Antigua), Ana Belén Myerston (Rest. Mokambo) y Oriol Serra (Serra & Silva) al mejor de los dolce far niente domingueros ...


Eclepticismo de nevera

¿Qué cocinarán Paul Launois y Oriol Serra?

Héctor Romero, A. Belén Myerston y Paul Launois

ELLA SE LLAMA PARRA

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Foto robada de Internet


Una metálica fila multicolor de carros discurre sinuosa, con paso pesado, abriéndose camino hacia el mar. El desordenado arreglo de letreros, muestra su oferta incontinente a sudorosos copilotos, que se entretienen con el irracional catálogo que compite por su atención. Entre una mujer de proporciones perfectamente moldeadas que algo anuncia y otra que mira fijamente invitándonos a algo imposible de recordar, está un solitario vivero. Testarudo recuerdo de tiempos en que vivir era casa y casa planta. Ya hace un par de minutos que el azar de lo imprevisto ha paralizado a la culebra de metal que silba con corneteo impaciente sus ganas de evaporar al tiempo. Junto a un dátil y un par de flores está ella ¿Qué hace una parra de hoja solitaria en medio de la Isla de Margarita?

Días después un hueco capitalino, de un prolijo jardín citadino, se prepara para recibir a su nueva huésped. Rápidamente la luna de miel entre ella y su mentor se relaja y las visitas para regarl…

Orgullo culinario herido

Mi amigo Jorge Schussheim publico hoy en El Cuerpo de Cristo este texto maravilloso de Paco Hase:

Siempre supe, no es noticia
que tenías tus aventuras
soy una mujer madura
y lo supe comprender
pero ahora me he enterado
que hay otra en tu vida
que te mima y te cocina
como antes lo hacía yo.

Tito, vos has sido el hombre
que elegí para esta vida
prepararte la comida
era mi única ilusión
la comida que preparo
no admite competencia
no es orgullo, no es soberbia,
vos sabés que es la verdad.


¿Quién es ella?!
Cuál es su faz culinaria?
Qué tiene de extraordinaria
que cocina para vos?!.
¿Quién es ella?!
Decime!.. querido Tito,
que te calma el apetito…

PANAMÁ

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Panamá resultó una sorpresa... ayudó mucho que estuviese allá mi amigo Oriol Serra quien justo antes de irnos al aeropuerto (antes de venirnos a Venezuela) nos organizó un almuerzo en su casa, del que anexo al final de este artículo fotos tanto del menú como de los vinos que abrimos.


PANAMÁ

Nada más feroz para el ego que una preconcepción, para luego enfrentarnos a nuestra propia incultura. Eso exactamente es lo que me pasó con la ciudad de Panamá. Confieso que luego de tantas historias alabando el milagro económico asociado a la industria de la construcción, tenía la impresión de que mi paseo sería nada más un vuelo fugaz por rascacielos atestados de personas simulando pertenecer a una cultura que no les pertenece. ¡Mayor error! Panamá vibra con una cultura y una gastronomía que es exhibida con orgullo merecido y que entra por las venas hasta enviciar. Sea pues este amoroso artículo, mi manera de redimirme ante una de las tantas generalizaciones que a ratos permitimos que entren en nue…

Panamá

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Me encuentro en medio de una muy intensa jornada en Panamá de la que escribiré con calma luego... mientras tanto algunas imágenes:

Mercado de Abastos, un lugar increíble

Los ceviches del mercado de mariscos

Miguel Bravo: Productor gastronómico de nuestro grupo

Los chicos de la escuela de cocina a quienes di una charla

Una de las cuatro cenas que estoy realizando

Hagan click en esta imagen y asómbrense con la etiquetas de la cava del Rincón Suizo

Hace una semana estaba con Oriol Serra en Margarita ...

Panamá: Dos ciudades tratando de entenderse