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Mostrando entradas de febrero, 2005

Sigue la Fiesta

Bueno, lo que les cuente del evento del Viernes se va a quedar corto, �fue impresionante!. En todo caso la cr�nica completa vendr� ma�ana o pasado ma�ana cuando tenga fotos para mostrarles.

Aqu� estamos todos muertos de agotamiento, pero viv�simos de"vibra" como dir�a un pavo (Nota: Pavo en Venezuela es un joven) por todo lo que hemos pasado y por lo que estamos a punto de pasar.

En media hora saldremos (esta vez s�lo 8 cociner@s) hacia Galip�n que es un poblado peque�o en la monta�a que est� frente a Caracas (est� como a 1800 mts sobre el nivel del mar) para realizar una comida para 100 personas. Cada una comer� un total de 5 platos y dos postres, dise�ados exclusivamente para 7 vinos de muy alta calidad..

18

En apenas un par de horas saldremos con toneladas de comida hacia la locaci�n del evento de esta noche. Lo que les cuente es poco, en este instante est�n 18 de mis muchach@s corriendo como fren�ticos ante las voces de mando de Liselotte (Directora Gastron�mica del Instituto). Est�n cocinando, por ejemplo, 22 kg. de fideos celof�n u horneando 500 palitos de calamar ... �ni hablar de los ollones de salteado de carne.

Si el Pa�s se imbuye de la mitad del esp�ritu de est@s ni�@s, llegaremos lejos.

P/D Perdonen el desatre con los acentos, pero el cambio de software para hacer el blog me tiene aun estudiando.

�Estan todos invitados!

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... es en serio

Un exito pavimentado de solidaridades

H�ctor yo comenzamos el Instituto Culinario de Caracas en un apartamento m�nimo de tres espacios hace dos a�os. en ese momento no ten�amos dinero y la gente nos perdonaba las incomodidades porqu� lo hicimos en un momento en el que nadie quer�a hacer nada nuevo en Caracas y porqu� esos alumnos percib�an nuestro entusiasmo. Fue la �poca de la luna de miel.

A medida que se normaliz� el Pa�s �sta luna de miel carec�a inclusive de sentido y H�ctor y yo entendimos que ten�amos que lanzarnos a la b�squeda de una sede que estuviese a la altura de nuestro proyecto gastron�mico. Hay una generaci�n en particular de cocineros del I.C.C a la que le toc� muy duro porqu� ya no ten�an porqu� aguantar las incomodidades de la vieja sede y de paso vivieron la mudanza con todas las incomodidades de adaptaci�n que implicaron.

Lo hermoso es que nunca dejaron de ser solidarios con nosotros y nuestras pasiones y con ese grupo estoy en deuda.

Anoche sal� corriendo de mi conferencia en el IESA hacia la Escuela …

Crece la Biblioteca

La conferencia que di ayer en el IESA result� de lo m�s simp�tica, fue en un auditorium repleto de estudiantes del MBA en Gerencia y al comienzo estuve algo cohibido por que todav�a no entiendo porqu� invitan a cocineros para hablarles a los que deciden la econom�a de un Pa�s. Poco a poco me solt� y al final la cosa parec�a una conversaci�n entre amigos que se prolong� por dos horas.

Lo mejor de todo es que nuevamente cobr� una conferencia con un libro para la Biblioteca de mi escuela. Esta vez me dieron el libro de Postres de la serie "T�cnicas Culionarias" del Cordon Bleu. �De lo m�s lindo esto de tener un libro que en la primera p�gina dice textualmente: Del IESA para el Instituto Culinario de Caracas.

Parir un Blog

Muchach@s, este blog estuvo con sus problemitas y tuve a un amigo peleando como lococon los templates del mismo. Les anexo su carta por divertida:

Chamo, de pana, pari un blog ahorita.

Fue un parto largo, duro, fastidioso. Tuve que revisar setting por
setting de tu blog, tonteria por tonteria, compararla con los mios,
cambiar a todos los templates que existen para ver el mismo error,
revisar TODO el bendito texto del template...y en eso me di cuenta de
algo.

�Cuando empezo tu rollo con el template? El dia que pusiste como 6
articulos con los titulos en mayusculas y con un rollo raro de
acentuacion.

ERAN LOS ARTICULOS!!!! Esos eran los que estaban echando broma. Los
cambie uno por uno, les puse como Font uno que se llama Georgia y les
baje el tama�o del que tenian al inmediatamente inferior.

Voila! Ya tu blog esta listo, con su barra en el lateral, como debe
ser, jeje :-)

Saludos,
Guillermo

MIS AMADOS BOMBONES

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Estoy llegando de la mi Bomboner�­a y quiero compartir con ustedes lo que es una caja de las que hacemos.


LA QUE ME (NOS) ESPERA

Esta tarde estuve viendo la locación del lugar en donde haré el evento para 250 personas el Viernes (¡impresionante!). El evento es de las cosa más complicadas que me han tocado porqué más que cocinar se trata de casi una obra de teatro en la que entraremos en medio de una música especialmente compuesta y habrán luces y woks que hacen fuego … en fin.

La Escuela está en uno de los frenes�­s (sino el más) más incre�­bles que puedan imaginarse, con todo el mundo corriendo y cocinando y guardando cosas. Para que se hagan una idea: mañana en la noche graduamos a la promoción anterior, pasado mañana es la conferencia de Roche con cena incluida, el Viernes lo que les cuento y el Domingo un evento en la montaña (hay que subir con Funicular) para 100 personas en la que cada una comerá 7 platos.

Estoy bastante nervioso, pero confieso que ésta es la adrenalina que me mantiene feliz.

CONFERENCIA EN EL IESA

Yo aun no me acostumbro a la idea de mi nuevo rol de conferencista. Mañana dictaré una charla titulada "Esfuerzo premiado: muerte de la cocina" nada menos que en el IESA, que para los no Venezolanos es el instituto de enseñanza en Post Grados Gerencia más prestigioso del Pa�­s. Pasado mañana dictaré otra charla, pero esta vez para un grupo de invitados del Grupo Roche

SESIÓN DE FOTOS

Esta mañana me tocó ir a un estudio Fotográfico para hacer una sesión de fotos. El caso es que en la portada de la edición de cocina de la Revista Ocean Drive, saldremos los Chefs Laureant Cantineaux, Helena Ibarra y Yo. Lo simpático de la cosa es que decidieron imitar la portada de Octubre del 2003 de la Revista Gourmet en la que salieron cinco Chefs de Nueva York.

Para resumirles, por dos horas estuvimos posando como si fuéramos una banda de Rock pero tocando instrumentos de cocina (ollas como bater�­a, cucharones como saxo, etc.). Al principio estaba medio alérgico a la payaser�­a, pero confieso que resultó de lo más divertido.

NIVEL DE PANADER�?A

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El nivel más avanzado de la Escuela de Cocina, es decir el de Panader�­a, resultó toda una sorpresa para mi. Por un lado el profesor Juan Carlos Bruzual ha conseguido convertir a es@s muchach@s en verdaderos fanáticos del Nivel y por otro lado el Grupo es cada vez más unido. Ayer ten�­an examen y este consistió en hacer una hamburguesa que a primera vista recordara un Pa�­s (Grecia, España, Perú, México, Marruecos, Alemania, Tailandia, Italia y Francia son los que recuerdo). A mi me llamaron de sorpresa y de los 14 que hab�­an pude reconocer a 13 … lo que como les dije no habla bien de mi sino de la capacidad que demostraron trasmitiendo el concepto.

La foto es obviamente del grupo.

ASADO: DIVINO ACERCADOR DE AFECTOS

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Si hay algo que le debo para siempre a mi pasant�­a por Argentina son los asados (parrillas en Venezuela) y toda la calidad de vida que traen consigo. Por ejemplo el Domingo pasado decid�­ hacer una en mi casa porqué se volv�­a para Chile uno de mis grandes amigos, lo que resultó la excusa perfecta para reunir a mis grandes afectos. … de paso Héctor se apareció con un potaje Español que aun saboreo y por supuesto cada uno cumplió con los vinos.

El caso es que si hay algo que debemos retomar en el resto de Latinoamérica es el concepto muy Argentino del asado, en la foto nos ven a todos … lo que no ven es que nos sentamos a la 1 de la tarde y nos levantamos a las 10 de la noche, hablando de todo lo que nos hace feliz.

�SOMOS LOS UNICOS CON DERECHO A DISFRUTAR LA COMIDA?

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Si la/el que me lee es Venezolan@, posiblemente esté al tanto que en las ultimas semanas se ha muerto una importante cantidad de perros por culpa de una comida contaminada que sacó al mercado la marca Purina. Un gran amigo m�­o es una de las v�­ctimas y de hecho hizo un Blog que prácticamente llevó a Purina arrodillarse ( Blog de Carlos César Avila ). Toda está situación nos llevó una conversación interesante debido a mi cruzada promulgando una comida lógica para el hombre.

En resumen lo que discut�­amos es que es perverso como nos han convencido que la comida de bolsa es “mejor�? para los animales porqué es “balanceada�? y con eso nos lavamos la conciencia ante la certeza inconsciente de que odiamos darle a nuestros animales la comida que ellos quisieran si pudieran gritar. Las grandes compañ�­as compran a los veterinarios y éstos a su vez nos convencen que eso es lo mejor para el gato/perro.

Simplemente imag�­nese amig@ que un d�­a inventen una pastillita que tiene “todos los nutrient…

¡¡Ay mi Madre!!

Esta profesión mía de cocinero mi ha llevado por derroteros a veces inesperados para mi, obviamente una de ellas fue la televisión y a su vez ésta me llevó a comenzar ayer mi curso de Locución en la Universidad Central de Venezuela. Confieso que subestimaba un poco el alcance de la carrera y hasta me parecía una tarea fastidiosa esto de dedicarle los próximos 10 sábados a estudiar todo el día, pero nuevamente la vida me lleva a darme cuenta que esas subestimaciones no son más que un reflejo de nuestras propias arrogancias.

Llegamos (digo llegamos porqué me acompaña Miguel Bravo ) a las 7:30 am media después comenzó una andanada de tres materias teóricas (Ética y Legislación, Producción del Discurso y Teoría de la Comunicación) dictadas por sendos profesores de los postgrados de Comunicación Social y de Derecho. Nos dieron sólo 45 minutos libres a la una de la tarde y luego 3 horas y media de Práctica de Locución en las cuáles leíamos y el profesor nos corregía desde pronunciaciones h…

Un honor que me hace la comunidad Mac

Pertenezco al Caracas Macintosh Group y tuvieron la deferencia de hacerme una entrevista. Para leerla entren a http://cmug.tektonic.org/applemasters/

Querer calidad de vida

Ya lo he comentado otras veces en este diario, desde hace un buen tiempo cambié radicalmente lo que es mi percepción de cómo es que se debe comer. Lo bonito es que no dejado de cocinar igual y no me he quitado ningún placer, simplemente entendí al cuerpo como una máquina igual a todas que necesita ser consentida y que espera dos cosas lógicas de su dueño: mesura y variedad.

Viene al caso el comentario porqué a medida que me adentro en este mundo de conocerme, el tema se ha ido volviendo como una bola de nieve que no para de crecer al punto que por ejemplo di este seminario a 40 personas el Sábado, luego a 40 el Domingo, a 100 ayer (todos gerentes de una torre comercial), a 40 hoy, a 40 mañana y tengo varias invitaciones para dictar la charla en los días venideros. ¡Estoy feliz porqué creo profundamente en la búsqueda de calidad de vida y con mis charlas siento que pongo mi grano de arena al menos pidiéndoles que se sienten a cenar con sus hijos!.

Simplemente he tenido algo descuidado el…

Crear patria

He insistido muchas veces que uno de los grandes defectos de este continente es que hay una tendencia a premiar los esfuerzos mas que la calidad de lo obtenido. En pocas palabras, espero ser recordado por mis platos mas que por el esfuerzo o el tiempo que me tomo logralos. Pasa mucho en gastronomia tanto con cocineros como con productores: los primeros hacen creer que trabajan mas que los demas y los segundos pretenden que un mal queso de cabra (por ejemplo) sea loado solo por haberse hecho en condiciones inhospitas.

Vale el comentario porque ayer vivi una de las noches mas emocionantes de mi vida con el estreno del documental "Tocar y Luchar" de Alberto Arvelo en el marco de los 30 años del Sistema nacional de Orquestas Juveniles, ¡240.000 niños hoy tocan musica clasica en cada rincon de este Pais! ... eso es hacer Patria y espero que se nos contagie en el ambito gastronomico.

Los almuerzos de mi otra familia

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Varias veces he comentado que la nueva sede de la Escuela de Cocina me cambio la vida en muchos aspectos, uno que no he comentado es que todos los mediodias ponemos una mesa larga y en ella almorzamos los cocineros y alumnos que esten trabajando en un catering. La foto es de ayer y lo unico malo en ella es que no he logrado convencerlos que dejen de tomar gaseosas.

Las cenas de mi casa

Ayer mi socio Hèctor estaba inspirado e hizo una cena en mi casa en la que estàbamos los socios de Kakao salvo Marìa Fernanda que sigue abriendo el frente de USA. ¡Què comida!. Un estofado de costilla y osobuco de res cocinado a la manera antigua con una salsa bien espesa y untuosa y unos toque de naranja excepcionales. Esto acompañado de una polenta con algo de tomillo y albahaca y una ensalada de espàrragos y habas. Yo puse un vino Don Melchor (uno de mis favoritos) y mi socio Luis Alejandro trajo una Champaña de Nueva Zelanada que resultò ser toda una joya.

Tomè fotos pero con esta historia de publicar desde Cyber Cafès se pone complicada la cosa. Cambiando de tema: Hoy comprè mi nueva computadora (Una IBook G4) pero me llega en 15 dìas.

Una carta que llega

Ni idea de porquè desapareciò la carta que estaba acà (aun aprendiendo a usar blogger), pero dejo el espacio para que queden los comentarios.

¿Se puede cocinar sin tecnología?

Esto ha sido de lo más cómico y tecnológico: En este momento estoy comunicándome con mi amigo Julio Ohep gracias a mi Palm con Internet para ver como le va con lo de colocar en mi Blog el comentario para que me visiten en esta nueva dirección, lo más increíble es que el nuevo Blog tiene minutos de lanzado y ya dos amigos de la comunidad de macqueros me han dejado Posts (Vene y Guillermo). Nunca dejo de preguntarme si todo este despliegue tecnológico ha hecho una mejor cocina en el mundo ... yo creo que si.

Bombones rellenos de picante del Amazonas

Una vez terminada mi queja en contra de lo tremendamente abstemias que son las computadoras de hoy en dìa, continuo con mi bitàcora gastronòmica de siempre:

La Escuela de cocina està cerrada toda esta semana debido al asueto de carnavales, lo que ha sido una bendición porqué Héctor y Yo hemos podido meternos de cabeza en el proyecto de los Bombones. Han salido algunos experimentos que nos tienen bastante contentos como por ejemplo un bombón en dos capas relleno de queso crema y guayaba u otro con una Ganache de chocolate oscuro y picante de los Indios del Amazonas. El concepto de Kakao cada vez se va perfilando más y al final tendremos una verdaddera vitrina en chocolate de lo que es Venezuela.

Solidaridades

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Bueno amig@s mios, si llegaron acà es porque ya estàn medio al tanto de mi tragedia. Ya hace casi una semana le vaciè una copa de vino a mi computadora y todavìa está en terapia intensiva, lo que me ha permitido ver lo tremendamente enviciado que estoy con este mundo ... simplemente no me encuentro. De paso apenas hoy es que la revisaràn debido al asueto de carnaval, mientras tanto tengo a la solidaria comunidad de macqueros trabajando: Uno me explicò como hacer este Blog desde un Cyber Cafè, otro està colocando la nota en mi Blog de siempre para que sepan que estoy acà, otro me ofreció alojamiento ... ¡y yo que creìa que la comunidad màs solidaria de la tierra era solamente la de los cocineros!.