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Mostrando entradas de diciembre, 2009

¡Feliz Año! (Celebración de la amistad)

el libro d elos abraEn los suburbios de La Habana, llaman al amigo mi tierra o mi sangre.

En Caracas, el amigo es mi pana o mi llave: pana, por panadería, la fuente del buen pan para las hambres del alma; y llave por...

-Llave, por llave -me dice Mario Benedetti.

Y me cuenta que cuando vivía en Buenos Aires, en los tiempos del terror, él llevaba cinco llaves ajenas en su llavero: cinco llaves, de cinco casas, de cinco amigos: las llaves que lo salvaron.

El libro de los abrazos (1989)

Galeano

Tolerancia cero

La campañade tolerancia cero es impresionante y omnipresente en Brasil. Sencillamente decidieron que es imperdonable manejar con el mortal alcohol corriendo por la sangre (inclusive una copa de vino) y así se lo están haciendo saber a la población. Por todas partes se ven letreros de publicidad de las casas licoreras y del gobierno recordando lo que a todas luces es un cambio de paradigmas en una nación particularmente fiestera. Los operativos de la policía y los juicios penales le recuerdan a la población que ésta vez la cosa va en serio.En paralelo, en USA, un barman le pregunta con seriedad a un grupo de jóvenes cuál será el conductor asignado para asegurarse de no servirle bajo ningún pretexto una bebida alcohólica a él o ella. Sabe que si, por desgracia del destino, quien tiene un accidente de tránsito venía de un local en el que se expende licor, la pena legal será compartida por quien conduce y por el local que permitió que bebiera. De ese barman depende literalmente el futuro …

¡FELIZ NAVIDAD QUERIDO GRUPO!

Se que he estado medio dormido con la página, pero en mi casa hay una multitud quedándose (¡15 personas!) y lo único que hacemos es cocinar en una casa que parece un restaurante. En los últimos tres días hemos hecho:

- Sancocho de carite a la manera de margarita (con auyama y topocho)
- Barracuda recién pescada, horneada con ají dulce y cerveza
- Parguitos rellenos de salteado de ajo porro y horneados
- Mejillones al vapor
- Salsa de tomate y jugo de mejillones
- Salpicón de caracol (botuto)
- Ensalada de célery, tomate margariteño, lechugas y vinagreta de parchita (maracuyá)
- Salteado de salchichas ahumadas de Mérida con papa andina a las hierbas de mi jardín.
- Sancocho de cuanto pescado nos ha ido sobrando.
- Desayunos realmente opíparos con arepas de chicharrón, quesos criollos de todo tipo, aguacate, empanadas, etc.

De paso en este momento está en el horno un enorme pernil que deje toda la noche a fuego muy bajo, mi Papá en un rato hará pan de jamón y su esposa ya terminó todo para las hal…

NORBERT ELÍAS Y LA CIVILIZACIÓN

La palabra civilización es la expresión de la autoconciencia de Occidente que resume lo que nuestra sociedad cree llevarle de ventaja a las anteriores. En algunos casos se entiende como el estadio de logros culturales e ideológicos de una sociedad (visión germánica) y en otros como la más pura expresión del orgullo de una nación (visión gala), pero para llegar a la percepción actual de lo que entendemos al decir la palabra civilización hemos tenido que recorrer un largo camino desde el siglo XVI como bien queda establecido en un libro maravilloso: El proceso de la civilización, escrito hace tres décadas por el sociólogo germano-inglés Norbert Elías (Fondo de Cultura Económica, 1987)

En particular, la segunda parte del libro (La civilización como transformación específica del comportamiento humano) nos muestra como el origen de todo aquello de lo que nos vanagloriamos como civilización occidental, está basado en el ordenamiento de los mandatos y tabús sociales habituales, siendo el comp…

EL MENÚ: UN DOCUMENTO HISTÓRICO

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El mundo de un cocinero es una sucesión de acopio de conocimientos técnicos y gerenciales que termina por resumirse con una relación de amor-odio en el gran logro que lo resume todo, el menú. Bien lo dijo el gran escritor (y mejor cocinero) Alejandro Dumas, cuando aportó la frase sobre lo que debe ser el menú al señalar que "él es una partitura orquestal, en la que todas las notas coinciden en la armonía del conjunto". Es así, pero para el cocinero profesional, irónicamente, la presencia del menú puede llegar a convertirse en un feroz dictador que establece un contrato escrito con el comensal. Lo que está escrito en un menú no debe ser negado y ello lleva a tener que, a veces, aceptar productos de calidad inferior a lo deseado con tal de no tener que pasar por el humillante momento de decir - “hoy no hay señor”.

Su uso es relativamente nuevo en Occidente (el invento es en realidad chino y se tasa en el siglo XII) y posiblemente tuvo su origen en lo que inicialmente eran las l…

Me honro de pertenecer a Venezuela Gastronómica

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Pésima foto tomada desde mi celular que no refleja toda la "vibra" de ese momento

Por falta de tiempo no he podido escribir sobre como estuvo la cena que hicimos los miembros de Venezuela Gastronómica, el miércoles en mi Instituto. Todo fue maravilloso, cada vez estoy más honrado de pertenecer a esta iniciativa. El menú es de o mejor que he visto tanto a nivel conceptual como técnico.

Terminada una noche prácticamente mágica, nos sentamos a disfrutar el tradicional reposo alcohólico del guerrero cocinero.

Ùltimo menú del Comedor por el año 2009 (10 a 12 Dic, 2009)

¡ÚLTIMO MENÚ DEL 2009 EN EL COMEDOR PORQUE NOS VAMOS DE VACACIONES... ESTE PRÓXIMO JUEVES, MÁS QUE SERVIR COMIDA... HAREMOS FIESTA!

MENU COMEDOR 10, 11 y 12 de Diciembre 2009

ABREBOCA

Pulpo a la gallega con papa confitada


ENTRADAS

Crema de guisantes tiernos con tartar de gambas e hinojo y crujiente de jamón serrano

Tartar de tomate con queso de cabra, crutones de pan campesino, fuet y pimientos de padrón


PRINCIPALES

Arroz al horno con setas, alcachofas, espinacas y queso manchego gratinado

Pesca blanca encamisada en polvo de lentejas con pimientos asados, espinacas y caldo de azafrán


POSTRE

Crema Catalana con confitura de dátiles y avellanas


POR FAVOR RECUERDE QUE:

* No tenemos parquero
* No tenemos venta de alcoholes
* No tenemos punto de venta para TC y TD
* Precio del menú: 150 BsF.
* Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.
* Descorche de vino tinto: 0 BsF.
* Telf. +58-212-9922429
* reservacionescomedor@gmail.com

El Fabuloso Menú que serviremos el Miércoles

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El Fabuloso Menú que serviremos el Miércoles

Terminando el Festival de la India en Barquisimeto

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Fue muy hermoso hacer los platos de mi infancia en el Círculo Restaurante. Quería escribir, pero se me adelantó FREDDY CASTILLO, quien me emocionó.

Con Francisco Abenante frente a su restaurante

Con Francisco frente al buffet

Con el hijo de Francisco en la cocina

HACIENDO TURISMO EN CARACAS

El turismo gastronómico posee dos vertientes: una en la cual el visitante ha planificado con tiempo los lugares en los que piensa comer,soñando inclusive instantes dignos de una película como Ratatouille gracias a las pausas que el comensal previamente definió; y otra que se da cuando existe una invitación laboral de por medio. En ese segundo caso es bastante usual que el visitante se convierta en un agasajado al que se le suceden almuerzos y cenas en lugares escogidos por un anfitrión que ansiosamente desea lograr en la menor cantidad de tiempo posible una píldora de lo que es su cultura. A veces se trata de restaurantes populares porque quien invita desea mostrar su acervo, otras veces se trata de una tanda de restaurantes de alta cocina que vanidosamente traslucen la calidad cosmopolita de la ciudad visitada y la mayoría de las veces se trata de una combinación de ambos tipos, en un afán por mostrar una forma cultural de ser.

Independientemente de las razones detrás del turismo gast…

¡Dos cenas históricas en Caracas! (Las cenas por Fedora)

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¡SÓLO 50 PERSONAS EN CADA CENA!

Hay fórmulas afortunadas que permiten ayudar a otros. Los 22 chefs que conforman la asociación civil Venezuela Gastronómica han dado con esa ecuación que potencia las buenas voluntades. En este grupo, formado por parte de los cocineros más veteranos y conocidos del país, se propusieron difundir los sabores del patrimonio local con buenas iniciativas. Comenzaron con un congreso bautizado Caracas: Capítulo 1 con gustosos resultados. El segundo evento no sólo se propone llevar a las mesas un repertorio de buenos sabores locales, sino que además tiene un norte elevado: ayudar a Fedora, la hija del chef Alonso Núñez, quien está en una clínica caraqueña durante sus primeros meses de vida. El costo derivado de ese tratamiento sólo es posible saldarlo con la ayuda de muchos.

Por ello, los chef de Venezuela gastronómica han organizado dos cenas y los fondos recaudados serán por esa causa. Las citas son el 7 de Diciembre en el Restaurante Yantar de Los Palos Grande…

La revolución molecular

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EL NACIONAL - MARTES 01 DE DICIEMBRE DE 2009 · ESCENAS/2

Esto es lo que hay
Artes Visuales
Ángela Bonadies. Cosas que hablan: Sacrificio de amor (De la serie Las personas y las cosas), 2009.


LA REVOLUCIÓN MOLECULAR


Por: LORENA GONZÁLEZ

Una semana en la ciudad de Caracas es susceptible de convertirse en un amasijo desconcertante de accidentes y sorpresas. Todo cambia, todo puede ser y no ser al mismo tiempo, todo puede estar para en un instante desaparecer. En un par de días los procesos para llevar a cabo cualquier asunto ciudadano —cupos de CADIVI, constancias de trabajo, referencias bancarias, seguros de salud, defensas de tesis, talonarios de facturas…— repentinamente pueden exigir un papel más que debemos agregar, llevarnos a la puerta equivocada de un piso desconocido, atascarnos en un carrito porque hay manifestación o cerrarnos la santamaría en la cara por un horario que ayer cambiaron.

Y aunque es terrible, es normal. Es normal porque en un país donde se propicia el desarrollo de una…