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Mostrando entradas de mayo, 2008

15 Metros cuadrados de Huerta

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Hoy estuve todo el día haciéndome una huerta. Abrí huecos para enterrar palos, luego hice cercado y lo pinté a medias por calcular mal la pintura. Quité la grama que había allí y la trasplanté. Moví bien con pico el terreno, le agregué 40 sacos de abono y dos puños de urea, hice los surcos y finalmente planté semillas que había traído de Italia y de la India. Hay Cicoria, Rucula, nabos rojos, pimentón amarillo, pimentón rojo picante, lavanda, manazanilla, una cosa que no se que es pero se llama Valeriana d´olanda, cebollín ...

Me impresionan los números involucrados. Compré palos bien baratos y la madera del cercado fueron unos tablones que me cortaron a precio de nada. Compré pico, chícora, serrucho, clavos y pintura. Obviamente la tierra y abono. Finalmente 50 Bs,F que le pagué a un pana que me ayudó. En total gasté 1000 Bs.F (465 us $ para los no venezolanos) que es una cifra respetable si entendemos que esos metros jamás darán esa cantidad en verduras.

Es verdad que alguien puede ar…

NIÑOS RECOGIENDO MANGO

Cuando se comprende la estructura de casi todos los libros no latinoamericanos de cocina, publicados por autores que desean presentar su visión particular del mundo gastronómico y publicar sus recetas, resulta evidente que, independientemente de la filosofía del creador, existe un dogma primigenio del que todo parte: el uso del producto perfecto. Debido a ello, termina siendo natural que esos libros estén divididos en cuatro partes, una por cada estación climática que posee el país debido a que es en esas temporadas que los ingredientes nombrados son accesibles o están en su esplendor. Esa misma necesidad de respeto hacia el producto lleva a que los autores eviten referirse a los ingredientes en términos generales (papa, por ejemplo) y tiendan a la especificidad (papa negra) en algunos casos o al origen en otros (papa pastusa) para dejar claro que el proceso creativo tomó en cuenta las características diferenciales de ese ingrediente.

En las etapas iniciales de formación, los cocineros…

¡MOSCA PASANTES QUE VAN A ESPAÑA!

LA ÚNICA RAZÓN POR LA QUE PUBLICO LA CARTA QUE CONTINÚA ES PORQUE HAY MUCHOS MUCHACHOS DE ESCUELAS DE COCINA QUE VAN A ESPAÑA PARA HACER PASANTÍAS Y TAL VEZ AHORA LES TOQUE PREPARAR MEJOR EL PAPELEO.

NI CREO QUE LOS ESPAÑOLES SEAN RACISTAS EN EL PLANO GENERAL, NI CREO QUE ÉSTO SEA UN PROBLEMA "CHAVISTA". SUMITO

P/D NO PUBLICO EL NOMBRE DEL MUCHACHO QUE LO MANDÓ PORQUÉ NO LE PEDÍ PERMISO.

Hola Sumo,

Gracias por tu comentario, que pena contigo y con todos los que creen y confían en mi, el sueño de estar en MUGARITZ me lo han destruido... Pues me han regresado a Venezuela, al llegar a Madrid al aeropuerto me han parado varios policías, me revisan me chequean, me llevan a migración (como ellos llaman, estaba en la frontera) estuve 2 días detenido en Barajas, incomunicado, sin libertad ni identificación que es lo mas grave nos quitan el pasaporte y te lo dan cuando llegas a Venezuela nuevamente.

Lo triste de todo es que al parecer es por problemas políticos como es posible que polic…

CURSO DE COCINA DE VERANO

CURSO DE VERANO
Instituto Culinario de Caracas ICC
¿Quiere unas vacaciones diferentes?

Vamos a vivir juntos la experiencia "real" de una cocina de restaurante, llevados de la mano de Sumito Estévez, Héctor Romero, Liselotte Salinas y María Elisa Römer. Un paseo de tres semanas por las diferentes cocinas del mundo, a través de sus platos mas emblemáticos.
Cuatro horas intensas (8 am a 12 pm ó 2 pm a 6 pm), los días Lunes, Miércoles y Viernes (Grupo 1) o los días Martes, Jueves y Sábado (Grupo 2). Usted vestido con su Delantal de Chef cocinará paso a paso, aprendiendo desde los cortes básicos hasta fundamentos de carnicería y técnicas clásicas de cocción en cocina moderna.

EL PROGRAMA

Día 1: "El Mediterráneo"
Día 2: "Africa del Norte"
Día 3: "Pastas y risottos"
Día 4: "La India"
Día 5: "Fusión Panasiática"
Día 6: "Thailandia"
Día 7: "Joyas de Alta Cocina"
Día 8: "Postres"
Día 9: "El mundo de los a…

Carlos García y Takeshi Nagahama

Entren al BLOG DE ORIOL para que vean el menú que harán Carlos García y Takeshi Nagahama ... dos de los cocineros de por éstas tierras que más admiro.

Hey Jude

Un post light para pasar el rato ...

CARTA ABIERTA A LOS BLOGUEROS VENEZOLANOS

Creo profundamente en los Blogs como un mecanismo interesante para sumar voces de ideologías diferentes en pos de la construcción de un movimiento gastronómico; en nuestro caso a la venezolana. Debemos entender que el poder de un Blog gastronómico es casi nulo a la hora de afectar un negocio ya que su alcance es ínfimo y suele estar supeditado al círculo de blogueros ... pero los Blogs poseen un alcance no estudiado y perverso: Escriba mal de Venezuela y tal vez sólo entren a su Blog 200 personas pero en el futuro si alguien quiere saber de nuestro país seguramente escribirá "Venezuela" en Google y saldrá el comentario poco pensado de ese Blog. Me entristece el giro que están tomando dos de los principales portales-Blogs de Venezuela como son el de Tomás y el de MilSabores.

Muchachos está en nuestras manos que la vida sea más bonita.

Sumito

¡480 personas!

Hoy presentación a la prensa de mi libro de cocina: 50 personas
Mañana evento con menú a escoger en nuestro Comedor: 30 personas
Pasado mañana evento para fundación Mano Amiga: 300 personas
Jueves y Viernes Comedor al público con menú a escoger: 100 personas ya reservadas

¡Hoy los muchachos de la Escuela están cocinando en diferentes tandas para 480 personas!

CaBaRet

Me llegó por mail la recomendación de la Revista mexicana Cabaret. Si entran a

www.anonima.com.mx

pueden descargarla en formato PDF en donde dice CaBaReT 01 y CaBaReT 02 ... vale la pena.

BIBLIOTECA SUMITO

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Fotos: Ángel Rodríguez (Kike)

Ustedes hacen parte de mi familia extendida desde hace dos años, por lo que espero entiendan la licencia profundamente personal y emocional que tendrá ésta columna hoy. En tres días sale a la calle Biblioteca Sumito. Estoy emocionado y ese es un sentimiento simple. Difícil de esconder. Imposible de intelectualizar.

2006

Nunca se sabe lo importante que puede llegar a ser un año en la vida de las personas. No lo sabía yo en el 2006. Ese año decidimos traernos a Venezuela la producción de mi programa de TV Sumo Placer. Al convertirse en un producto 100 % venezolano, tuvo un giro hermoso en filosofía y factura técnica que resultó en punto de inflexión de muchas cosas. Es el año en que me gradué de locutor y comenzó mi programa radial. En la vida es fundamental sentirse orgulloso de las caretas escogidas y con ese atajo, pasé a la ofensiva al dejar de apenarme por ser mediático ¡Todo lo contrario! Es el año en el que cerré un ciclo de 17 años trabajando en restau…

REGATEO A LA VENEZOLANA

Tanto en el Medio Oriente como en el continente asiático, uno de los aspectos culturales cotidianos que más excluyen a los extranjeros de la posibilidad de integrarse socialmente, es el difícil arte del regateo. La impresión inicial que tiene un turista es que se trata de un burdo juego diseñado para sacarle el dinero. Sencillamente, no hay manera de entender cómo es posible, que el precio inicial de un souvenir pueda llegar a ser hasta 200 veces más costoso de lo que a la postre resulta el precio final de la transacción. La actitud inicial de los turistas es literalmente paranoica. No creen en el precio de ningún producto ofertado y andan desesperados tras la búsqueda de una etiqueta con código de barra o al menos P.V.P que los acerque al mundo de los puertos seguros; conscientes de que en todos los casos obtendrán algo más costoso si lo comparan con el mismo producto obtenido luego de regatear.

Con el tiempo, nuestro personaje occidental empieza a notar con asombro que el proceso de …

¡Lavanda!

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Soy un fanático redomado de los gatos y he tenido muchos desde mi infancia. Acabo de buscar a Lavanda en casa de un amigo.

¡¡GOURMET INDIA!!

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Meses de trabajo salen este Jueves a la pantalla. Asumo que los horarios son de Argentina ... es decir habrá que restar hora y media en Venezuela.

12 de Mayo 2008: 5 años de felicidad pura

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A mediados del año 2002, Héctor Romero y yo teníamos un par de años llevando las riendas gastronómicas del complejo Cuadra Gastronómica. En ese momento, con 13 años como profesional, sentí que debía encontrar mi camino y montar junto a mi esposa Sylvia mi propia “taguarita” como decimos en Venezuela, y no seguir de empleado-asociado de proyectos de otros. Rafael Rodríguez, dueño del complejo y quien tenía mucho que perder, me entendió y acordamos que en Diciembre me iba. Así se lo informé a Héctor y quedó en el aire que él quedara al mando del complejo.

Llegó el desquiciado paro petrolero de Diciembre 2002 y Rafael (él no vive en Venezuela) decidió cerrar temporalmente la Cuadra, para alquilar por separado los diferentes locales del complejo, una vez que se aclarara el panorama político; lo que resultó muy atinado porque hoy en día es un referente gastronómico de la noche caraqueña con sus diferentes restaurantes. De hecho, el cierre oficial lo hicimos sin saberlo el Sábado 30 de Novie…

COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA

El Miércoles que pasó la Universidad Monteávila (Caracas, Venezuela) organizó el Primer Foro de Comunicación Gastronómica; deuda hasta ese día postergada y fundamental para la construcción de una identidad gastronómica venezolana que trascienda fronteras. En tiempos en que los principales países y ciudades del mundo han convertido sus nombres y gentilicios en marcas que se mercadean como cualquier producto comercial, el valor de una política de comunicación de las características culturales de los países, ha comenzado a entenderse como camino para posicionar individualidades cada vez más tangibles en medio del mar global. Comunicar ayuda a valorar y a preservar. Comunicar implica poder, por ello debe estar en manos de quienes se entrenaron para ello, sean periodistas o no.

Una política concertada de comunicación gastronómica se sustenta en tres actores fundamentales que deben entender que está en ellos y en su capacidad de aunar, la posibilidad de literalmente vender a Venezuela. Nos r…

Curso de cocina India

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Hoy terminan en mi comedor 4 días dedicados a servirle a mis amigos la comida de la India ... pero comienzan los cursos y el 20 de este mes se estrena el programa que grabé para el Gourmet. El curso de mañana esta full pero entren a:

TALLERES DE COCINA

Para información de los próximos

ANTOJO

Amo las palabras intraducibles. Aquellas que únicamente poseen sentido desde el lenguaje mismo y desde pasados cargados de vivencia. Son las palabras que con sus sutilezas e inflexiones lo resumen todo en un instante. Buscamos en un diccionario Inglés-Español la palabra Quest y encontramos como traducción a un desnudo Búsqueda que en ningún momento es capaz de reflejar la inmensa carga de aventura, conquista y logro que posee la palabra en inglés. Por eso Quest es tanto Shangrilá como mujer; y a veces conocimiento.

Dicen quienes tienen la suerte de entender a Saramago y al amado Jorge en su idioma natal, que la portuguesa Saudade es la madre de las intraducibles. Debe serlo porque en inglés es un Miss que habla de posesión y pérdida y en español es un Nostalgia deslastrado de lo posesivo y cargado de melancolía y más cercanamente de añoranza. Me dan envidia portugueses y brasileños, a través de esa palabra son capaces de asir un permanente deseo por lo inexistente.
Cada idioma las ti…