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Mostrando entradas de diciembre, 2012

(313) 2012: LA EXPLOSIÓN DE LAS REGIONES

Este 2012 la ciudad de Caracas tuvo que ceder su tradicional protagonismo ante las regiones del país, quienes llevaron la voz cantante. Un ejemplo de ello fue Margarita Gastronómica, en donde la Isla de Margarita dedicó un mes completo a la gastronomía con eventos diarios de profunda participación popular. El ejemplo que dio la isla probablemente termine por ser un modelo de gestión cultural y gerencia de marca-región para promover turismo interno.
Gracias a la labor incansable del Chef Nelson Méndez, la región de Amazonas poco a poco deja de ser críptica y lejana. Nelson nos reprensentó este año en MISTURA (Perú) y participó en la redacción de un manifiesto ético para la Amazonía. Seguramente el trabajo de hormiga de este amazonense termine por integrar a nuestras propuestas las tecnicas y la despensa de una región de la que a veces se nos olvida comparte el mismo pasaporte.

Dos casos muy interesantes son Mérida y Zulia. Allí la vitalidad de cocineros locales que basan sus propuestas…

Manifiesto Ético de Cocineros por la Defensa de la Biodiversidad y la Cocina amazónica

Muy interesante este "Manifiesto Ético de Cocineros por la Defensa de la Biodiversidad y la Cocina amazónica" que me hicieron llegar:


Los cocineros provenientes de cinco países de regiones amazónicas: Brasil, Colombia, Ecuador, Perú, y Venezuela, hemos sido convocados en la ciudad de Lima, por el restaurante de cocina peruana, El Señorío de Sulco, y la embajada de Colombia, en el marco de un evento gastronómico, realizado por primera vez en nuestros países, por su carácter holista e integrador, denominado “Amazonia el otro sabor del mundo”. El mismo que ha tenido como objetivo fundamental, compartir hermanadamente entre cocineros tradicionales y contemporáneos, la misma riqueza de nuestra gran biodiversidad, de las sub regiones amazónicas, partiendo de la herencia vigente, del conocimiento de nuestras cocinas tradicionales, sin las cuales, comprobamos, no existe verdadera continuidad histórica, ni innovación culinaria posible.

Primero.- Queremos compartir respetuosamente …

312 LEYES PARA CONSTRUIR UNA MARCA-PAÍS (IV)

Con este, culmina un largo artículo en cuatro partes que inicialmente llamé “Burocracia Vs. Marca-País”, pero que he decidido re-bautizar para no entender el hecho burocrático como un escollo nacido de influencia excesiva de funcionarios o papeleo, sino mas bien como un conjunto de leyes aliadas. Las tres primera partes pueden ser leídas en http://bit.ly/Vn01bC

Quiere la providencia que hoy, que esta columna cumple exactamente seis años (este es el artículo número 312), me toque esbozar lo que es mi sueño mayor como cocinero: Un sistema de escuelas públicas de cocina para formar emprendedores que tengan a Venezuela en las venas.

Ya no quedan dudas de que el camino para la construcción de una marca-país, que permita apuntalar nuestra idiosincrasia y nuestros valores en un plano global, depende enormemente de la documentación y promoción de valores culturales. En ese conjunto de intangibilidades (o patrimonio inmaterial, como también se le conoce), la coci…

309 a 311 BUROCRACIA VS. MARCA-PAÍS

I Existen factores, difíciles de precisar, que logran hacer que entes físicos (restaurants, países, cosas) queden en nuestra memoria, no por sus características (un plato, un paisaje o el objeto de moda) sino porque hemos establecido una relación de afecto con ellos. Es la no tan fina línea que separa lo tangible de lo intangible.
Ya pasó el tiempo de los objetos. La marca de cereales nos vende la promesa del amanecer en lugar de loar el contenido o el sabor, la de computadoras nos vende la promesa de pertenecer ala logia de quienes no se dejan llevar por un carril como corderos, en lugar de velocidad de procesamiento; y la de zapatos nos coloca en el umbral de quienes se atreven a probarse y probar, en lugar de hablar de las ventajas de una suela. El mercadeo desde valores es poderoso porque logra lazos afectivos, y siempre se perdonan mas fácil los errores (y es mas difícil ponerle los cuernos) a quien se aprecia.
Lo mismo sucede cuando vamos a otros países. Podemos visitarlos y pa…