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Mostrando entradas de julio, 2012

293 LA REBELIÓN POÉTICA DE LOS QUE SUBEN A LA RED

Salvo honrosas excepciones, cada vez mas escasas, enfrascados como están en cosas importantes, la ineficiencia de los políticos para promocionar los valores culturales de sus propios países es prácticamente lugar común a lo largo del globo. A veces pareciera que bailes, cantos, gastronomía y poetas, fuesen para quienes tienen en sus manos los hilos del poder, meros actos de fin de curso para engalanar sus mítines y reuniones de rueda de negocio. Ante cada crisis económica, los mismo causantes del entuerto, suelen reducir el presupuesto de cultura antes que el de defensa o el de sus viajes para hacer alianzas de todo, menos de museos. Los subestimo profundamente, entre muchas otras cosas, por ello. Los subestimo porque mantienen un estilo de gobierno movidos por la inercia, y han dejado de comprender que el mundo está cambiando. Ellos siguen contando reservas y kilómetros cuadrados; mientras el mundo está contando palabras.

Los de a pié, las victimas cotidianas de los que hacen las cos…

REPETICION DEL CURSO DE TECNICAS NO TRADICIONALES DE PARRILLA EN ICTC

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La Asunción, Isla de Maragarita, Venezuela. 4 de AGOSTO, de 3:00 a 7:00 pm.

COSTO: BsF 500 (Incluye cena)

INFORMACIÓN: cursoscortosictc@gmail.com

Tal como prometimos, estamos repitiendo el Curso de "TECNICAS NO TRADICIONALES DE PARRILLA"con Sumito Estévez.

"Solemos ver a las brasas como el lugar para colocar carnes crudas con sal o embutidos. Seguramente ese es su uso más extendido, pero la técnica del asado es quizás una de la más ricas que existe en cocina. En este taller veremos conceptos de marinación, envolturas, caramelización, cocciones de fuego mínimo, hidratación mientras se brasea… ¡Y hasta postres!, a través de 6 recetas que luego serán degustadas con tres técnicas de acompañamiento: Rostizado, cocción doble y grillado"


MENU CURSO DE PARRILLA
CARNES
Pollo marinado con masala de la India Pescado del Dia envuelto en hoja de plátano, grillado. Costillas de res con BBQ
SALSAS Mantequilla “avellanada” con alcaparras Guasacaca de mango verde
POSTRE Papillote de frut…

292 ATAQUE MEDIÁTICO

Para que un cocinero logre definir lo que otros llamarán su estilo, pasan muchos años. Primero deseamos repetir lo aprendido, vivir las influencias que nos marcan y nos llevan a imitar por admiración, arrojar nostalgias en platos producto de nuestras emigraciones, e inclusive, aceptar oportunidades de trabajo que nos llevan a tener que adaptarnos a un concepto de negocio. Son años de experiencia que, como en cualquier profesión, al cabo del tiempo se decantan en madurez. Lograr entender qué tipo de cosas queremos hacer profesionalmente, qué estilo deseamos perfeccionar, en qué filosofía de la cocina deseamos estar, es un proceso arduo. Uno que casi siempre viene acompañado de catalizadores, de instantes imprevistos, de momentos de inflexión que nos colocan en la ruta de la que ya no deseamos separarnos.

Cuando comencé en el mundo de la cocina lo hice bajo la tutela de un chef que estaba influenciado por el movimiento de cocina local con toques globales, imperante a finales de la décad…

#291 ESOS MÍNIMOS GESTOS QUE LO CAMBIAN TODO

Saber convertir la luz solar en energía, es uno de los logros mas recientes de la humanidad. La carrera comenzó en 1839 con los trabajo del físico francés Alexandre-Edmond Becquerel, pero lograr energía desde sistemas fotovoltaicos no pasó de ser una curiosidad experimental por varias décadas, hasta que, en los años 50, la necesidad de fuentes de energía duraderas (no basadas en la quema de combustible) para hacer funcionar el equipo de los satélites, hizo que despegara esta tecnología. La investigación en el campo avanzó hasta llegar a las planchas de células fotovoltaicas de silicio, relativamente comunes hoy en día. Producir estas células es un proceso tecnológico avanzado y costoso. Es por ello que la energía solar sigue siendo subestimada a la hora de competir con las tres tradicionales y masivas: Quema de petróleo, energía nuclear y, en menor medida, hidráulica.

Nuestra creciente necesidad energética ha sido el argumento esgrimido para no usar aquellas que resultan costosas. En …