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Mostrando entradas de abril, 2010

¡Me muero de la evidia! (Menú del Comedor del 29/4 al 1/5, 2010)

Estoy grabando en Argentina y justamente en este momento a Héctor se le ocurre inventar esta maravilla de menú para esta semana en el Comedor... ¡Me muero de la envidia y quisiera estar allí:


MENU COMEDOR 29 y 30 de Abril / 1 de Mayo 2010


ABREBOCA:

Madre perla al natural con textura de limón y falso caviar de bonito seco


ENTRADAS:

Tartar de tomates con lomo de atún curado, pepino encurtido, aguacate, crutones de pan campesino, rúgula y rábano

Risotto de espinacas con velo de carpaccio de res aderezado con aceite de porccini y crema de queso de cabra


PRINCIPALES:

Lenguado relleno de hongos, con habas, auyamas salteadas, jugo de verduras asadas y polvo de tocineta

Costillas de cerdo braseadas con su jugo, puré de hinojo, zanahorias glaseadas y calabacines bebe


POSTRE:

Gelatina de rhum orange con confitura de naranja, chocolate y nata espumosa


POR FAVOR RECUERDE QUE:
* Sólo aceptamos clientes que hayan reservado previamente
* Sólo abrimos las noches de Jueves, Viernes y Sábado
*No tenemos parquero
* No …

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I

Actos que hoy en día nos parecen perfectamente naturales al punto de considerarlos derechos irrenunciables, como serían el derecho a tener vacaciones, decidir nuestra propia sexualidad o comer por placer, históricamente estuvieron constreñidos a una minúscula minoría conformada por los miembros de las casas poderosas… las mismas que para evitar revueltas y frustraciones, esbozaron en medio de bacanales y del ocio tratados filosóficos en donde la flagelación era el camino expedito hacia las virtudes: Gula y hedonismo pasaron a ser las palabras malignas que nos alejaban del noble camino asceta. De allí que podamos afirmar que uno de los puntos de inflexión importantes en nuestra relación como humanidad con el acto de sobrevivir dignamente, en esto que llamamos transitar por la vida, sin duda ha sido la democratización y conquista del placer.

En particular, cuando se trata de analizar nuestra relación con la alimentación, la democratización ha sido particularmente dramática si tomamos en…

Menú comedor 22, 23 y 24 de abril 2010

ABREBOCA

Vasito de crema de ajoporro confitado, con pincho de huevas de lenguado y verduras deshidratas


ENTRADAS

Terrina de mar y tierra con higo caramelizado, ensalada de hinojo y rúgula

Berenjena asada y empanizada, rellena de sofrito de tomate con ensalada de lentejas bebe y crema de queso de cabra


PRINCIPALES

Osobuco de res braseado con su jugo, cebollas y manzanas caramelizadas

Tarte tatin de papas, rellena de bacalao, pimientos rostizados y morcilla, con puré de garbanzos


POSTRE

Sopa de turrón al ron con cremoso de chocolate y espuma de vainilla


POR FAVOR RECUERDE QUE:
* Sólo aceptamos clientes que hayan reservado previamente
* Sólo abrimos las noches de Jueves, Viernes y Sábado
*No tenemos parquero
* No tenemos venta de alcoholes, pero puede llevar el suyo
* No tenemos punto de venta para TC y TD * Precio del menú: 170 BsF. * Descorche de vino blanco u otras bebidas: 50 BsF. * Descorche de vino tinto: 0 BsF. * Telf. +58-212-9922429 * reservacionescomedor@gmail.com

LA MEMORIA GUSTATIVA DE EDGAR LEAL

El Chef Wolfgang Puck, norteamericano de origen austriaco, ha inventado a los largo de su prolífica carrera platos considerados emblemáticos para sus seguidores. Hablamos por ejemplo de su siempre presente pizza con ahumado artesanal de salmón y caviar o la ensalada de hebras de pato con mayonesa picante asiática. Se trata de platos que podrían hacer que una primera mirada de estudio a sus menús nos hiciera caer en el fácil error de catalogarlos como un acto exótico, diseñado para conquistar paladares de moda, ávidos de fuegos artificiales, fusiones y divertimentos; pero un análisis así, no podría explicar porque desde hace 28 años su restaurante “Spago”, no sólo es considerado el lugar oficial para hacer la cena de lujo de la gala de los premios Oscar, sino que luego de tantos años sigue lleno todos los días. Si estudiamos con mirada acuciosa los menús del Chef y pasamos por el proceso de desnudarlos de ingredientes exclusivos y referencias fusionadas, comprenderemos su genio: Entend…

¡Barquisimeto: Capítulo I! ¡Nació el otro hijo

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Al pulsar la imagen pueden verse los detalles


VENEZUELA GASTRONÓMICA TOMA BARQUISIMETO


Luego de la exitosa jornada Caracas: Capítulo 1, los integrantes de Venezuela Gastronómica se han propuesto recorrer el país para que productores, cocineros e investigadores tengan lugares de encuentro.

Es por eso que Venezuela Gastronómica decidió celebrar su segundo capítulo en Barquisimeto, este 14 y 15 de mayo. En esta asociación civil coinciden buena parte de los chefs más relevantes del país –y personas afines al mundo gastronómico- con un solo norte: promover, difundir y celebrar el patrimonio gastronómico nacional.

La primera cita es en el Teatro Juares, el día 14. Allí se celebrará una jornada de ponencias en la que coincidirán los artífices e investigadores de la región con los integrantes de Venezuela Gastronómica, para generar una reflexión que permita aunar esfuerzos en el robustecimiento de la gastronomía venezolana.

El sábado 15, se cierra con un evento de altura: Una cena, preparada por l…

¡Voy a dar un curso de cocina el Sábado 17 de Abril!

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¡AL FIN LOGRÉ UN TIEMPO PARA QUE NOS REENCONTREMOS EN UNO DE MIS CURSOS PRESENCIALES DE 4 HORAS!

¡Me hacía falta!. Esté próximo sábado 17 de Abril de 12 a 4 pm daré un taller en donde mostraré como hacer 8 platos fríos hechos con pescado. Lo divertido del taller es que se trata de platos con una versatilidad tremenda ya que perfectamente pueden servirse como platos en una cena formal, como en un "Tapeo" informal en casa cuando llegan invitados. Se trata de 8 de los platos que actualmente estamos sirviendo en nuestro recientemente inaugurado "COMEDOR MONDEQUE" en la Isla de Margarita... ¡De allí traeremos el pescado y habrá degustación!


8 RAZONES PARA INVITAR AMIGOS A COMER SANO, SABROSO Y DIVERTIDO EN CASA!
(TALLER DE COCINA DE PESCADOS DICTADO POR SUMITO ESTÉVEZ)




FECHA: Sábado 17 de Abril de 12 m a 4 pm.

COSTO: 400 BsF.

FORMA DE PAGO: Escribir primero a través del mail talleresdecocina@gmail.com para saber si hay cupo aun (o llamar al 0412-3034400). Una vez confirmada l…

Menú del Comedor para 16 y 17 de Abril, 2010 ("Mondeque en Caracas")

Hace dos semanas abrimos nuestro Comedor Mondeque en la Isla de Margarita y la atmósfera ha resultado tan hermosa que ésta semana Héctor y yo hemos decidido replicarla en nuestro Comedor del ICC en Caracas.

Serán dos noches de "tapeo"en donde a cada comensal se le servirán tres platos que escojan de una lista de diez. Recomendamos traer vino blanco.


MENÚ DEL COMEDOR PARA VIERNES 16 Y SÁBADO 17 DE ABRIL DEL 2010
(Para escoger cualesquiera tres)

Ceviche de pesca blanca con batata rosada, maíz y cancha

Tiradito de pesca blanca marinado en parchita y ponsigué con escabeche de plátano pintón

Carpaccio de pescado ahumado con mayonesa de hierbas, rúgula, alcaparras bebé y pan de centeno

7 potencias, vuelve a la vida, rompe colchón

Gazpacho con tomate y ají dulce margariteños, con pulpo

Zuke de atún con jalea de mango y tomates de monte encurtidos en vinagre de arroz

Atún picante con arroz inflado, aguacate, pepino y masago

Caracol marinado en vinagre de arroz, chile y limón con crema de mango…

Franz Conde en ICC

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El aclamado Chef venezolano Franz Conde (Chef ejecutivo del Hilton Amsterdam) dictó una clase magistral a los alumnos de mi escuela. Como oyentes se encontraba el humorista Claudio Nazoa y el crítico gastronómico Alberto Soria... un día muy especial para los muchachos.




DESDE ADENTRO VAN SONANDO ESOS JÓVENES

Ante la llegada de un visitante extranjero, es recurrente escuchar quejas que exteriorizan la frustración ante la limitada oferta capitalina en opciones gastronómicas, en lugares que sean verdaderas vitrinas de los olores que emanan los fogones de nuestras casas. Cuando se trata de Caracas, a la hora de esbozar sugerencias, casi siempre terminamos apelando a la arepa y las cachapas con queso de mano, no sin disimular aires de naufragio, conscientes como estamos de que se trata de platos rara vez servidos en restaurantes con los estándares de servicio que la expectativa de un agasajo espera, aparte de no ser lo suficientemente contundentes como para ser la única comida de una cena. La otra opción tradicional para impresionar, como lo es el caso de la comida de calle, generalmente no pasa de conceptos locales de comida rápida destinados más a atiborrar estómagos fiesteros que la madrugada arroja, que de verdaderos muestrarios del recetario popular venezolano.

En Latinoamérica, exceptuand…

Menú del Comedor Mondeque

Emocionados porque mañana comienza nuestra segunda semana con el COMEDOR MONDEQUE en Pampatar (Isla de Margarita). Al igual que si homónimo de Caracas, abrirá de Jueves a Sábado en las noches y se trata de un lugar en donde la idea es que usted la pase rico con un vino y picando diferentes platos hechos con pescado del día a modo de "tapeo".

Cada plato cuesta 50 BsF. y en general la idea es que una pareja, por ejemplo, pida cuatro de ellos.

MENÚ DE MONDEQUE

Tiradito con salsa de parchita-poncigué y escabeche de plátano
Atún picante con arroz inflado, pepino y aguacate
Ceviche tradicional con batata y maíz
Suke: Atún abrasado marinado en sake-soya con delicada de mango
Carpaccio de de ahumado con mayonesa de hierbas y rúgula
Caracoles sobre jalea agri-dulce de mango y brotes
Gazpacho de ají y tomate margariteños con pulpo
Siete potencias, vuerve a la vida, rompe colchón


MONDEQUE

+58-295-9880859
Av Ppal Joaquin Maneiro. Pampatar entre Licorería Villamar y Frutería El Guácharo

Menú del Comedor para el 10 de Abril del 2010

NOTA MUY IMPORTANTE: El Comedor sólo estará abierto este Sábado 10 de Abril (no abriremos ni Jueves, ni Viernes), debido a que nos encontramos es fase de exámenes finales de los alumnos y ellos, por ser futuro, son prioridad.

Por ser un sólo día es importante reservar pronto a través del +58-212-9922429

Mañana publico el menú del Comedor Mondeque en la Isla de Margarita para los días Jueves a Sábado de esta semana.


Abreboca

Steak tartar de parrilla sobre chip de yuca y pico de gallo criollo


Entradas

Crema de caraotas negras con mouse de aguacate y aire de malojillo

Ensalada criolla (crujientes de cebolla, crema de palmitos, tomates cherry confitados con mixtura de lechugas bebes con aderezo de ron)


Principales

Polvorosa de pollo con ensalada de berros y mantequilla de alcaparras
Asado Negro con ñoquis de platano


Postre

Negro en camisa aromatizado con sarrapia


POR FAVOR RECUERDE QUE:
* No tenemos parquero * No tenemos venta de alcoholes * No tenemos punto de venta para TC y TD * Precio del menú: 170 Bs…