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Mostrando entradas de agosto, 2010

DÍAS DE AREPA

Los imagino. Chiquititos ellos. Inquietos a más no poder. Los imagino en su primera semana de clases. Imagino, que cada uno de varios días, estará dedicado exclusivamente a enseñarles como hacer arepas. Imagino sus miradas concentradas tratando de emular la perfecta redondez que sale de las manos expertas de la cocinera. Imagino que al terminar la jornada, como polizones, habrán entrado en sus cabecitas curiosas, conceptos que apenas soñé en mi adultez.

En ese salón de clases habrán niños de diferentes partes del país. Todos gritarán ¡siiii! cuando la cocinera les pregunte si saben lo que es una arepa; y con ella vendrá escondida, como polizón, la consciencia más pura de pertenencia, encubierta en la frase: “Venezolanos somos los que comemos arepa”.

Al otro día, entrará un maestro y les enseñará que ese polvo mágico que se trastoca en plastilina al contacto con el agua, en realidad es polvo de maíz. Y con pilón en mano jugarán todos en medio del griterío de los ¡Yo primero! a volver pol…

¡TRES LIBROS!

El que existan publicaciones gastronómicas en un país, no sólo es fundamental como acto que garantice a perpetuidad la memoria histórica de su propia cultura -hecho trascendental a la hora de erigir un concepto de identidad- sino que, a la par de la diáspora que monta restaurantes en el exterior y de políticas de estado de promoción, ha pasado por ser uno de los elementos protagónicos a la hora de lograr una internacionalización real de la gastronomía de las naciones.

La velocidad y la expansión de la cocina como acto cultural mediatizado ha resultado ser vertiginosa en nuestro país en las últimas tres décadas; y tratándose de una espiral ascendente, podemos afirmar que ello ha redundado tanto en calidad como a la hora de encauzar la filosofía de lo que se pretende hacer con el conocimiento popular que emana desde libretas manuscritas y fogones maternales.

Quizás, el único elemento en el que claramente nos encontramos rezagados, si hacemos el ejercicio de compararnos con los esfuerzos d…

OLIENDO A LA ARGENTINA DESDE EL PARANÁ

El oficio me montó en un avión hace 8 años con rumbo hacia la hasta entonces desconocida Argentina, sin que pudiese imaginarme que ese sería el primero de una andanada continua que por suerte no para. Su capital que se ha cargado de querencias, de calles, de familia… pero siempre me faltó una pieza en el rompecabezas afectivo que he venido construyendo: Los olores emanados de sus fogones.

Una de las grandes enseñanzas que posee Argentina para el mundo, es su capacidad para mercadear y popularizar valores absolutamente intangibles. El país austral está lejos y aun así es muy impresionante la magnitud de elementos iconográficos que se conocen prácticamente en cualquier lugar del orbe: Vino, tango, el mate con su boquilla que pasa de boca en boca, la camisa de la albiceleste, Evita, el asado (no como plato, sino como concepto) o el muy pop Che Guevara de franela y bolso, son una sucesión de conceptos que han hecho de la Argentina uno de los países más conocidos de la tierra. Ello resulta …

Menú del Comedor-Caracas del 12 y 13 de Agosto del 2010

NOTA IMPORTANTE: Debido a un evento privado, ésta semana nuestro Comedor de Caracas únicamente abrirá los días Jueves y Viernes ¡Los esperamos!


MENU COMEDOR 12 y 13 de Agosto 2010


ABREBOCA

Atún curado con aceite cítrico, mango, aguacate y falso caviar de pimientosasados


ENTRADAS

Sopa de tomate con mozzarela cerecita, tostada de pan de miga y queso parmesano gratinado

Ensalada de rúgula con jamón serrano, queso de cabra, tapenade e higos caramelizados


PRINCIPALES

Cochinillo confitado con puré de celery y chutney de frutos secos

Arroz meloso de camarones, pollo glaseado y anguila con guisantes tiernos


POSTRE

Piña caramelizada con helado de jengibre, avellana, miel y vainilla


POR FAVOR RECUERDE QUE:

* Únicamente abrimos las cenas de Jueves a Sábado (Ésta semana no abriremos el Sábado)
* No tenemos parquero
* No tenemos venta de alcoholes
* No tenemos punto de venta para TC y TD
* Precio del menú: 190 BsF.
* Descorche de vino blanco u otras bebidas: 50 BsF.
* Descorche de vino tinto: 0 BsF.
* Telf. +58-212-9…

¡Quiero estar en Mondeque!

Yo sigo cocinando por Uruguay pero confieso que tengo unas ganas enormes de pasarme por nuestro Comedor Mondeque de Isla Margarita en donde, aparte de los platos de pescado de siempre, deben estar por sentarse los comensales alrededor de la mesa con conchas frescas (ostras de mangle, arrechones, madres perla, etc.) ¡Abriéndolas al minuto con sus goticas de Tabasco y de limón!
De paso como arrancó la temporada, casi saboreo ese pulpo fresco de hoy.

Me contaron también que mi compañero de cocina desde hace 10 años (El Chef Héctor Romero) estuvo por allá la semana pasada y dejó nada más que:

- Sashimi de carite bebe y cojinua bebe y textualmente me dijo hoy por
teléfono mi socio Mauricio Della Porta "casi llego vivo al negocio"

- Fondue de pescado (opción valedera para los románticos y los que le tienen miedo al pescado crudo o marinado)


¡En una semana estaré comiendo esas maravillas!


COMEDOR MONDEQUE
TEL: +58-295-9880859
Av. Ppal. Joaquín Maneiro
Pampatar
(Entre Licorería Villamar y Fru…