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Mostrando entradas de octubre, 2012

¡MENÚ DE LA INDIA EN ICTCMargarita EL VIERNES 02 DE NOVIEMBRE!

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RESERVACIÓN: Escribiendo a ictcmargarita@gmail.com (Atc. Sylvia Sacchettoni)
NOTA IMPORTANTE 1: Son 4 mesas para 4 personas. Si ustedes son una pareja, se compartirá la mesa.
NOTA IMPORTANTE 2: No tenemos expendio de alcohol. Si trae su botella de vino (Tinto con caracter especiado recomendado para este menú), el descorche no posee valor.


En nuestro instituto de Margarita (Instituto Culinario y Turístico del Caribe) estamos haciendo cenas temáticas los viernes que han resultado una experiencia fabulosa. Verdaderos "compartires" entre algunos de mis alumnos, ustedes y este cocinero inquieto. La que haré este próximo viernes 02 de Noviembre estará dedicada a la cocina de mi madre: La India.

A diferencia de cenas anteriores, en donde he servido degustaciones en varios tiempos (5 platos por persona), esta vez se servirá un solo plato en donde estarán 9 elementos (carne, pollo, pescado, vegetal, grano, arroz, picante, yoghurt y roti/pan)... ¡Y la idea es que ud. repita tantas veces…

Abren las inscripciones para Enero 2013 de ICTC Margarita

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¡Hola!

Gracias por interesarte en nuestro Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC), estamos muy emocionados porque el próximo Lunes 14 de Enero de 2013 tendremos el inicio de clases para el segundo grupo que entra a nuestro Instituto.

Es importante que recuerdes que para inscribirse es obligatorio asistir a las charlasque daremos el día Viernes 16 de Noviembre a las 8 am y 10 am; y que repetiré el día Sábado 17 de Noviembre a las 04:00 pm y 05:00 pm. E igualmente venir a las entrevistas personales e individuales el día Domingo 18 de Noviembre. Tanto las charlas como las entrevistas se realizarán en la sede de nuestro Instituto en la ciudad de La Asunción, Isla de Margarita.

POR FAVOR LEE CUIDADOSAMENTE EL DOCUMENTO ADJUNTO (en donde se especifican características, fechas, inscripción, título conferido, etc.), y de continuar interesado en asistir a la charla ESCRIBE Aictcmargarita@gmail.com indicando TU TELÉFONO, NOMBRE COMPLETO Y DÍA EN QUE DESEAS ASISITR A LA CHARLA (viernes…

305 LA DESVENTAJA VENEZOLANA

En la vida todos nacemos con ventajas y desventajas respecto a otros. A veces la desventaja es física y con trabajar puede subsanarse. El deporte está lleno de ejemplos. Basta ver las estadísticas de victorias en los deportes de atletismo, para que quede claro que dependiendo de raza u origen, algunos han nacido con un cuerpo privilegiado para esas pruebas. Igual ello no implica que todo hombre de esos lugares ganaría la carrera o que todo hombre de otro lugar está condenado a ser su segundón. Solo implica que en el mundo de los buenos para el atletismo, unos deberán trabajar más duro. Muchas veces esas ventajas son de tipo cultural, y ese es exactamente el caso que nos atañe en este texto.

Aunque soy renuente a las afirmaciones que no dan cabida a los tonos grises, permítanme por esta vez ese desliz y afirmar que es prácticamente imposible ser un gran cocinero si no se domina el mundo de los vegetales. Si esta terminante afirmación es aceptada, entonces debemos aceptar igualmente que…

ESTE VIERNES 26 HAGO UN MENÚ ESPECIAL CON PATO MARGARITEÑO ¡IMPERDIBLE!

RESERVACIÓN: Escribiendo a ictcmargarita@gmail.com (Atc. Sylvia Sacchettoni)
NOTA IMPORTANTE 1: Son 4 mesas para 4 personas. Si ustedes son una pareja, se compartirá la mesa.
NOTA IMPORTANTE 2: No tenemos expendio de alcohol. Si trae su botella de vino (Tinto recomendado para este menú), el descorche no posee valor.

En la Isla de Margarita el pato es parte de su cultura popular y es criado "pica e tierra" en muchas partes. Normalmente es un pato duro y la receta tradicional es guisándolo. Tuvimos la suerte de conocer un señor que cría algunos con más cuidado, prácticamente para su propio consumo... ¡Y me vendió algunos!.

Como mi manera de divertirme es cocinando, ¡Pues los invito este Viernes 26 a que lo hagamos juntos!


MENÚ ESPECIAL CON PATO DE LA ISLA DE MARGARITA EN 5 TIEMPOS (16 Personas)
ABREBOCA Paté con mango y ron
I Caldo clarificado de pato y ron
II Ensalada de micro verdes con pato confitado
III Magret de pato con salsa de ruibarbo y vino
IV Crumble de manzana e hin…

¡GOLFEADOS Y TUNJITAS EL SÁBADO 27 EN MARGARITA!

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Para reservar cupo por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com
Hola Amig@s seguidores de Cursos de Cocina,

¡¡¡Tenemos para el Sábado 27 un Súper Curso de Panadería  Dulce Tradicional Venezolana!!!


TUNJITA
Para recordar nuestra niñez



y GOLFEADO




Con el  Chef Maestro Panadero Ricardo  Ferrer

FECHA:  SABADO  27 DE OCTUBRE
HORARIO:  DE 10:00 am  a  2:00 pm

INVERSION:  Bs. 500,00 por persona

INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certificado de Asistencia
LUGAR: ICTC, Calle Larez, La Asunción

RESERVA DE CUPO:  Para reservar cupo por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com , manifestando su interés, indicar nombre, tlf y correo y número de personas. Recibirán otro correo con la información bancaria para el pago del (los) cupo(s).

Sylvia Sacchettoni de Estévez
INSTITUTO CULINARIO y TURÍSTICO  DEL CARIBE -ICTC -
ICTC:  0295-242.06.80
Final Calle Larez, La Asunción, Margarita
Edo. Nueva Esparta - Venezuela
ictcmargarita@gmail.com
cursoscortosictc@gmail.com
@ictcmargarita

304 LA HISTORIA QUE NO ME CONTARON

El poder evocador de aromas y sabores es tremendo. Todos lo sabemos, pero poco nos aprovechamos. ¿Sabía usted por ejemplo, que esos caramelitos que tenían los cucuruchos de cartón llamados “sorpresitas” y que daban en los cumpleaños, eran en realidad semillas de cilantro recubiertas con azúcar y colorante? ¡Imagínese entonces todo lo que puede obrar en el subconsciente de un comensal venezolano colocar un poco de semillas de cilantro en su postre!

Es tal la capacidad que tiene la memoria olfativa de fijar momentos importantes, que es extraño que no sea un recurso académico usado por los profesores a la hora de enseñarnos historia.

Hagamos el ejercicio hipotético de imaginar a una profesora de primaria que recibe, sorpresivamente, a sus estudiantes con un vaso de chocolate caliente y una arepita de maíz pelado. El aroma del cacao mezclado con el cenizo de la arepa comienza invadir el salón, y ella les cuenta: -“Dicen que el Libertador se desayunaba con una taza de chocolate caliente y …

Este sábado 20 doy un curso de cocina en Caracas

CURSO DE WOKS POR SUMITO ESTEVEZ EN CARACAS

Este es un curso muy divertido, se explican tres marinadas (masala de india, BBQ china y 5 especias/ron), tres salsas (maní, curry y ponzu) y el manejo de varios vegetales....

¡Luego podrá degustar de los 3 tipos de proteína, salsa y vegetales de su preferencia para saber cual prefiere!!

Al terminar, los alumnos tendrán una idea clara de como hacer una fiesta divertida en donde todos los comensales quedan felices... porque nadie se queja de su propio plato diseñado :-)

3 WOKS Y 3 SPRING ROLLS

3 Diferentes formas de preparar Fideos al estilo Oriental - 3 proteínas - 3 salsas - Vegetales y Nueces

- Con Cerdo

- Con Pollo

- Con Camarones

3 Diferentes formas de preparar "Spring Rolls" (Rollitos Primavera) Con rellenos y preparaciones diferentes



CHEF: SUMITO ESTEVEZ

 FECHA:  SABADO 20 DE OCTUBRE 2012

HORARIO:  DE 10:00 am  a  2:00 pm

 INVERSION:  Bs. 500,00 por persona

INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certificado de Asisten…

303 RECONCILIÁNDONOS

NOTA: Al final de este artículo transcribo una muy inteligente carta de "réplica". Nada más enriquecedor que el debate de las ideas.

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Toda persona con quien interactuemos ejercerá alguna forma de influencia sobre nosotros. A veces en el mismo instante y a veces regresando desde el pasado en donde la creíamos enterrada. Pero muy pocas lo hacen cada vez que estamos a su lado. En este segundo caso nuevamente se abren dos posibilidades, o afectan negativamente o nos ponen a pensar y con cada segundo mejoramos. Exactamente eso es lo que me ha sucedido las veces que he estado al lado de Armando Scannone. Son pocas, pero nunca he salido ileso. De una conversación con él entendí que debía contribuir a la construcción de una memoria gustativa de nuestros niños. De otra, que teníamos que cambiar la metodología en nuestra escuela de cocina. Leyendo su libro verde me cayó la locha (como decimos acá) y entendí que nuestra comida es tan sana como cualquiera, ya que dieta …

56.14

Cincuenta y seis segundos con catorce centésimas. Eso es lo que tomó llenar un envase de 14 litros en el lavaplatos de mi escuela de cocina. 250 litros es el consumo de agua por persona, por día, en Suiza; y en apenas 17 minutos, de chorro abierto de uno de nuestros lavaplatos, somos capaces de botar esa misma cantidad. No supe encontrar estadísticas de cuantos restaurantes hay en Venezuela, intuyo que muchos. A la luz de la cifra de agua botada que acabo de colocar, da vértigo pensar en cuanta agua estamos malversando únicamente por la manía de dejar el chorro abierto cuando lavamos perejil o cilantro. No olvidemos que somos el país que barre con manguera, así que desde pequeños nos amamantan pensando que el agua es un recurso ilimitado.

Y así vamos por la vida. Vemos como con frecuencia regresa un plato de nuestro menú con comida sin tocar, y en vez de reducir la ración seguimos sirviendo lo mismo. No mandamos a bajar la temperatura de la nevera que está poniendo “viejos” los vegeta…