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Mostrando entradas de 2016

¿Y TÚ POR QUÉ NO TE VAS CHICO?

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Hace tres días Sylvia y yo abrimos las puertas de nuestro restaurante el Langar en La Asunción, capital del Estado Nueva Esparta (Isla de Margarita), y nuestro hogar por los últimos siete años. Estuvimos construyendo desde cero por 14 meses y en el camino no sólo pusimos hasta el último céntimo de nuestros ahorros, sino que un poco menos de la mitad de lo que costó hacer El Langar se lo debemos a familiares y banco. De este último par de infidencias económicas está al tanto nuestra gente cercana, pero en todo caso todo el que nos veía corriendo todo el día de acá para allá y de allá para acá, un día buscando cemento, otro cubiertos, otro destruidos anímicamente por el tercer robo, y otro ilusionados comprando las servilletas de tela; nos veía con una mezcla entre ternura por esa combinación de testarudez e ilusión que como pareja exhibimos, y al mismo tiempo nos veían con susto porque sabían que habíamos decidido poner hasta el último huevo en una cesta bastante rota llamada Venezuel…

406 (Una hallaca en la TV danesa y arepas para Gordon Ramsey)

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1 Apenas a los 21 segundos de empezar el episodio 37 de la segunda temporada de Master Chef Dinamarca, una concursante danesa dice a cámara, con un curioso acento y en español, “Buenos días, Karlos, ¿cómo estás?” Al minuto tres un cocinero venezolano es presentado con bombos y platillos como jurado invitado. No entiendo nada: hablan en danés. Apenas entiendo la palabra “Taller”, que es el nombre del restaurante donde Karlos trabaja en Copenhague, y otra palabra que suena comovenezuelenkien. Pero lo mejor llega al cuarto minuto, cuando los cinco rubios daneses que concursan abren su campana sorpresa: ¡hay una hallaca! Todos la huelen incrédulos y tratan de pronunciar el nombre. Por primera vez lamento no hablar danés, pero por el contexto al parecer la prueba consiste en adivinar cuáles ingredientes la componen y, además, preparar una Pisca Andina, algo que también les explica. Así es como comienza un frenético programa que muestra las angustias de unos noveles cocineros nórdicos, hast…

Diplomado de gerencia gastronómica ICTC-UCAB

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Diplomado de gerencia gastronómica Coordinador académico: Sumito Estévez – sumitoestevez@gmail.com El Diplomado de Gerencia Gastronómica del Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC) y la Universidad Católica Andrés Bello -UCAB es un convenio académico conjunto entre el Centro Internacional de Actualización Profesional de la Universidad Católica Andrés Bello y el ICTC. Número de horas académicas: 100 horas académicas. Dirigido a: Está dirigido a todas aquellas personas que, independientemente de su profesión, se encuentran en cargos en la industria gastronómica, desean crecer en un oficio que ya desarrollan, o están por entrar a él. Se trata de una información transversal necesaria, independientemente de si se es dueño de una empresa (posadas, restaurantes, caterings, etc.), si se ocupan cargos de mando (chef, sous-chef, jefe de sala, gerente de alimentos y bebidas, etc.), o si la posibilidad de incursionar en el área de alimentos se avizora. Nota: Dada la intensidad de la informa…