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Mostrando entradas de enero, 2006

En este instante

En este momento están llegando los alumnos a la Escuela porque hay acto de grado, ¡me encanta verlos a todos vestidos formal acompañados de padres!. Ya mañana les contaré con calma los pormenores aunque no se en que momento porque en la mañana tenemos un seminario de entrenamiento para la Fundación Nearcus que tenemos para ayudar muchachos con características especiales y de 2 pm a 10 pm haré guardia en Kakao.

Carta que me llega

Saludos sumito es Jose Alberto de Maracaibo, tiempo sin escribirte sabes mi esposa y yo esperamos nuestro primer bebe ella tiene 8 meses de embarazo y es un varon, se llama Sebastian Elias. Como tu sabras soy un cocinero empedernido y gran fanatico tuyo y esta noche paso algo increible, mi esposa organiza el beby con otras amigas de ella y me pidieron que cocinara para las 50 amigas invitadas, para el menu decidi preparar pechugas de pollo rellenas de portobelos y albahaca con salsa de oporto, arroz con frutos secos y unas papas con aji molido picante y mantequilla entre otras cositas, pero esta noche cambie el menu por lo siguente; viendo tu programa de hoy mi esposa me dice por que no preparas ese estofado de pollo y canela que esta preparando sumito y yo le dije no mi amor el menu ya esta hecho y depronto el bebe empezo a patear como nunca fue increible de verdad nunca habia sido tan fuerte sus manos se marcaban en la barriga y mientras el lo hacia melina y yo decidiamos lo de la…

Brasil 4 (Martes)

Nos levantamos temprano y nos dedicamos a pasear. Almorzamos en una churrasquería brasileña que es un concepto y una carne que me encantan: uno se sienta y es "atacado" sin parar por mesoneros que cortan en tu plato lonjas de cualquier parte de la res imaginable, así como cerdo, cordero, pollo, vísceras. etc.

Luego nos fuimos a pasear un rato largo por el Barrio Japonés que es bastante impresionante dado que en Brasil está la comunidad de japoneses más grande del mundo fuera de Japón ... ¡fascinante!.

De allí me fui a comprar una matita de lavanda en su porrón para sembrarla en mi jardín y rezaré para que no me la decomisen en aduana. Finalmente nos fuimos al mismo automercado de ayer para comprar cosas ricas para hacer un sandwich (encurtidos de berenjena, alcachofa, queso de cabra, rúcula bebé, etc.) porque la comida es realmente infame y mañana cuando la aeromoza me la ofrezca de lo más arrogante sacaré mi mega sandwich y le diré que no.

En un rato saldré a tomarme algo y ma…

Brasil 3 (Lunes)

Una compañía que está organizando un evento grande a nivel latinoamericano y que aun nos pide algo de confidencialidad nos reunió a un grupo de Chefs: RODRIGO BARANAO de Chile, PABLO MASSEY de Argentina, el sous chef de HARRY SASSON de Colombia porque él a última hora se enfermo y la chef María Luiza Ctena de Brasil.

Pasamos todo el día trabajando duro en un taller fascinante de cocina que culminó en una cena con buenos vinos hecha por nosotros mismos para nosotros mismos ... de paso aproveché para entrevistarlos y tendré un par de programas especiales en mi programa de radio. Todo el taller lo hicimos en una Escuela de cocina llamada "Viandier casa de Gastronomía" que no se si tiene página web pero es una verdadera belleza.

Nos acostamos medio muertos.

Brasil 2 (Domingo)

Salí en plan de turista y fuimos primero a almorzar a un lugar que se llama SANTA GULA la verdad es que como comida no me impresionó pero el lugar resultó bastante agradable. De allí salimos a caminar pero a los 300 mts. nos venció el calor que marcaba a las 4 de la tarde 36 ºC, así que tomamos un taxi y nos fuimos a un mall para hacer de una vez las compras de los muchachos. Ya al final de la tarde (anoche casi a las 8 pm. en verano) nos metimos en una maravilla de supermercado (¡amo los supermercados!) y pasamos como una hora viendo las maravillas de frutas, de hongos silvestres, de cosas raras con marcas nuevas.

Compramos muchas frutas que aquí no son normales y eso fue la cena.

Pocas horas de sueño (Brasil 1)

El Viernes pasé toda la mañana resolviendo cosas prácticas en Bancos. Luego me fui a hacer compras para la fiesta de la noche. Al mediodía tuvimos la segunda degustación de platos del restaurante que está por abrir. Han estado bastante bien y las estamos haciendo no sólo para afinar las recetas sino para levantar el manual de operaciones con precisión de relojero.

A las 5 de la tarde llegué a mi casa y me puse a cocinar para el gentío que venía en la noche por el cumpleaños de mi esposa (vinieron unas 50 personas). Cociné vainitas chinas con ajonjolí, trocitos de pescado empanizados con afrecho con un yogurt con eneldo, calabacines bebés con cúrcuma, lonjas de carne curadas con malojillo, una pasta fría integral con anchoas, pecorino, alcaparras ... en fin otras cosillas por el estilo.


Total que nos acostamos tardísimo y nos levantamos temprano porque ni maletas habíamos hecho. A las doce del mediodía salimos hacia el aeropuerto en un viaje que estuvo agradable por la montaña (3 horas) …

Días

He escrito poco (por eso los he divertido con las cartas que me llegan) porque como toda semana de inicio de año, esta ha sido ocupada.

Le di las primeras clases tanto a los alumnos del Nivel I como a los del Sabatino en la Escuela de cocina y por muy ocupado que esté espero jamás tener que dejar de dar clases porque es de las cosas más gratificantes que puede haber. He tenido que trabajar bastante en Administración porque este año además arranca con una reorganización de personal y administrativa de la estructura de la Escuela.

Hoy arrancó de nuevo la construcción de nuestro restaurante Sibaris y esta semana de hecho tendremos dos degustaciones de platos para ir calentando motores.

He tenido un almuerzo de trabajo cada día y de paso como soy hiperkinético hice un par de cenas en mi casa y fui a otra en casa de un amigo.

Dando juicio de valor, lo más rico esta semana fue la experiencia en Kakao. El Sábado mi esposa Sylvia hizo guardia desde las 2 de la tarde junto a dos de mis hijos y al …

Otra carta que llega

Hola Sumito. He de decirte, antes de presentarme, que te detestaba!!, me parecía que eras un poco insoportable... pero por insistencia de una amiga de que viera tus programas en el canal gourmet y gracias al excelente programa de radio, creo que ya te detesto menos... Bueno, creo exactamente que comencé a detestarte menos cuando probé los bombones de kakao, y también cuando un día que pasí por allí a tomarme una taza de chocolate, pues estaba y amablemente sonreiste y me dijiste un "Hola"...

Casualmente escuchaba tu programa de radio cuando comencé a escribir, yu la razón de escribirte es para darte gracias por hacerme caer en cuenta de que realmente no debemos juzgar siempre a las personas por la primera impresión que nos dan...

Te estoy sumamente agradecida. Me encanto ver como tratas tu página, y como llevas tu diario...

Una Carta que llega

Me llamo Daniel tengo 18 años, apenas estoy empezando a estudiar la gastronomía no soy uno de esos que les atrajo la cocina desde un año atrás que empezó este “BOOM” por así llamarlo, a mi me atrae la cocina desde que tengo uso de razón ya que siempre estuve dentro ayudando a mi padre en lo que podía (mi padre es el que cocinaba en la casa ya no ahora soy yo jejeje). Me preocupa que esto este pasando ya que esta carrera puede convertirse como lo que paso con la carrera de abogado que por todos lados hay (tu eres venezolano y entiendes eso) ese es el temor mió que tomen esta carrera como cualquier otra y simplemente no es una carrera mas, es un arte es el arte de crear platos, es el artes de alimentar a la gente con tus manos.

He visto en otros institutos de Valencia decir a los alumnos “esto lo estoy estudiando porque es la moda” y eso me preocupa porque si ese es el profesional del mañana nos van a catalogar a todos como unos………quien sabe que.

Thomas Keller

Imagen
Hacia varios años quería tener el libro de Thomas Keller de su comida en el French Laundry, considerado por todos el mejor Restaurante de los Estados Unidos y el mejor francés fuera de Francia. Pues mi amigo Laureano me lo trajo hoy de regalo y ando de lo más mono

¡Se está moviendo!

Mi amigo Iván Pérez me envió esta información. ¡Es impresionante como arrancó este primer trimestre!

Del 17 al 19/1/2006) Madrid (España)á
MADRID FUSIÓN, UN PROGRAMA DE ALTURA EN LA CUMBRE INTERNACIONAL GASTRONÓMICA
La cuarta edición de la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión 2006, que se celebrará del 17 al 19 de enero, ha perfilado ya su programa con la presencia de grandes figuras de la cocina española y foránea. Entre los chefs nacionales destaca la presencia de ponentes como Ferran Adrià, Joan y Jordi Roca, Dani García, Martín Berasategui, Angelo Corvitto, Jordi Herrera o Juan Mari Arzak.

Del 21 al 25/1/2006) Rimini (Italia)
SIGEP, MÁS IMPORTANCIA A LA PANADERÍA EN EL SALÓN INTERNACIONAL DEL HELADO Y LA PASTELERÍA
Ya se prepara con intensidad la nueva edición de Sigep, la feria internacional del helado artesano, la confitería y la panadería, que se celebrará en Rimini del 21 al 25 de enero de 2006. El equipo organizativo está trabajando para que se alcancen los tres grande…

Resumen de lo que viene

Es bonito como uno de manera artificial se plantea un corte de año, es obvio que el trabajo sigue pero aun así uno hace un corte de cuentas el 31 de Diciembre y retoma la semana siguiente con cosas meditadas y planes nuevos.

Este año 2006 que hoy oficialmente comienza para mi se vislumbra por lo menos en papel como el año más emocionante en cuanto a trabajo se refiere ... me imagino que para esto me he estado preparando profesionalmente pero no niego que me da sustito el reto. Resumo mis frentes:

I.C.C: Finalmente puedo decir que mi Instituto Culinario de Caracas es un proyecto consolidado y con una metodología de trabajo que hace que camine sólo sobre ruedas.

Ya casi cerré la negociación para hacer un libro a todo dar de la Escuela, así que me imagino que se nos irá un semestre en levantar bien la información y las fotos de los paso a paso.

La siguiente etapa será ir hacia la construcción de una sede propia pero dudo mucho que este año me vaya a embarcar en esa dirección. Hoy comenzaron…

Sigo en la Playa

Nos regresamos a la Playa y de hecho escribo esto desde mi teléfono movil mientras me como una Arepa rellena de pernil sobrante del 31 y mirando al mar desde mi balcón. Ya el lunes trabajaremos de nuevo en construir sueños ... mientras tanto aquí me quedo . . .