Entradas

Mostrando entradas de junio, 2006

CURSO DE COCINA REGIONAL ITALIANA 2006

En la IV Edición del Festival Italiano se realizará el curso de Cocina Regional Italiana 2006, dicho curso contará con la prestigiosa presencia de los Chef Marcella Venturini y Antonio Tubelli quienes son Docentes Master Slow Food de la Escuela de Cocina Regional Italcook de Jesi y de Gilberto Venturini quien es miembro de la Secretaria Nacional de Slow Food y Docentes Master.

El curso de la region italiana será programado sobre el modelo de las actividades organizadas por Slow Food, con los cuales nuestro Instituto ha estado colaborando exitosamente en anteriores ocasiones.

El curso será totalmente gratuito y se realizará en el mes de Julio en los días 10, 11, 12, 13 y 14 en horarios de 8 a 12 m. y la clase será conformada por 20 cocineros, la selección de los cocineros será en base a los curriculum vitae recibidos de las mas importantes escuelas de cocina y restaurantes venezolanos; el curriculum deberá ser enviado conjuntamente con la planilla de solicitud al Instituto Italiano pa…

Tomado del "Spam" de Roger Michelena

www.ficcionbrevelibros.com

El vino y la cultura

In vino veritas

¡Nunca serenos! ¡Siempre con vino encima!
(Claudio Rodríguez)


En la vida sigo creyendo
Que no hay nada más sencillo
Ni más bello
Que una botella de vino
Cuando llueve
Y no nos queda sino el fuego
Por amigo.
(Jorge Eduardo Eielson)

Gonzalo de Berceo no sólo nos legó los primeros versos castellanos, sino también el modo ritual de celebrarlos. Después de leer su página escrita en “román paladino” y de apreciar en ella la corrección buscada, hizo lo que corresponde a un buen cristiano: dio gracias al Padre, a Jesús y a la gloriosa Virgen y se bebió con deleite “un vaso de bon vino”. Y no podía ser de otra manera. Berceo pertenecía a una cultura y a una religión que le otorgan al vino un lugar destacado en las liturgias. Para esa tradición, sin duda, el don del vino es una gracia que nos ha concedido la divinidad.

De origen pagano, el rito cristianizado del vino puede también buscar su dios tutelar en Dionisos. Así lo recuerda Martín Bruer…

Una Carta que llega

Me llegó una carta por correo y me pareció tan simpática la historia que le pedí permiso al remitente para publicarla:

Hola Sumito,

Esta noche preparé tu "crema de pimentón con puré de berenjenas", apenas terminó tu programa salí al Gama de Santa Fé a comprar los ingredientes antes que cerraran.

Primero te cuento que yo soy todo un rollo para comer, no como de todo, ... es más, cuando me preguntan qué como prefiero decir lo que si como porque es mucho más fácil.

Por supuesto tampoco cocino (solo pasta y desde hace unos días caraotas y me quedaron excelentes).

Pero te quería contar la experiencia con tu receta porque mi esposa está embarazada de nuestro primer hijo y he querido consentirla preparando uno de tus platos, siempre vemos tu programa, nos divierte y nos relaja bastante. Nos reímos mucho cuando lanzas los ingredientes a una olla o sartén, se ve un poco brusco pero real y venezolano.

Me tardé 1 hora y 1/2 en terminarla (11:00 pm) y todo me salió bien. Los pimentones son un…

¡Tisserie! (Venezuela en el mundo)

Imagen
Tengo un amigo muy querido llamado Morris Harrar y que literalmente cambió los estándares de la pastelería en Caracas con su Panadería/Pastelería Saint Honoré. El caso es que se ha lanzado a abrir un lugar similar en Nueva York. Me da mucho orgullo que sea con capital 100 % venezolano y con ganas de competir desde bien arriba y sin complejos. Les anexo un extracto de la nota de prensa que me enviaron:

"Mañana 29 de junio los venezolanos estaremos de fiesta. Los hermanos Morris y Ronald Harrar, fundadores de la prestigiosa St Honoré de Los Palos Grandes en Caracas, abrirán finalmente las puertas de un lujoso local en pleno corazón de la ciudad más costosa del mundo, Nueva York. Más de dos años han pasado formando un equipo humano y tecnológico de primera línea a nivel internacional. Entre los proveedores se cuentan los mismos de restaurantes con reconocidos nombres como Alain Ducasse, Mario Batali, Le Cirque y Nobu"

Foros con cocineros

El PAIS de España está publicando foros bien interesantes todos los jueves con cocineros. Entren al LINK y vean por ejemplo la del Chef Santi Santamaría.

Curso de cocina con Wok

Hola Amig@s seguidores y amantes de la cocina,

Retomando nuestras actividades después de éste lapso forzado, estamos programando un Curso Corto de Cocina con nuestra Directora de Cocina del ICC, Liselotte Salinas de las muestras más aplicadas en la Cocina del Oriente de Asia: Saltear - Sellar y Cocción al Vapor... donde el Instrumento imprescindible es el "Wok"

Esperamos verlos a todos...


CURSO COCINA EN WOK
CHEF: LISELOTTE SALINAS
FECHA: SABADO 01 DE JULIO
HORARIO: De 9:00 am a 1:00 pm
INVERSIÓN: Bs. 90.000,oo por persona
LUGAR: INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS
DIRECCION: Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao.

Tlf 992 24 29
Carolina Guedez
Cursos Cortos
0412-598 67 80

Pastel de manzana azul en Mérida

¡Eureka!

Imagen
Interesantísimo lo que han logrado Simón Parisca y Clara Machado a través de la Fundación Eureka. Por segundo año hacen el Premio Eureka al Futuro Chef y el cambio del año pasado a este fue notable. Las Escuelas de cocina de Caracas escogieron parejas de estudiantes que las representaran mediante concursos internos. Luego esas parejas cocinaron por tres días en Restaurantes de la ciudad y un jurado secreto visitó los lugares como clientes y se encargó de escoger a dos parejas semi-finalistas.

El Jueves que pasó estas dos parejas vivieron el inmenso estrés de cocinar en público por tres horas un menú completo para los 10 jurados (ya conocidos) y se decidieron los ganadores, que ésta vez fueron los alumnos de la Escuela Casserole du Chef quienes ganaron una pasantía de un mes en un restaurante importante de España.

Terminado esto, las cuatro escuelas involucradas (Casserole, ICC, GaGa y CEGA) sirvieron una cena para 220 comensales que pagaron para financiar el evento del año próximo y qu…

Dulce chocolate

Imagen

Querer vivir bien es un derecho

Esa fuente inagotable que es mi ex-alumno Iván Pérez me envía siempre información. Les anexo extractos de su último correo.

MENÚS DE TODO CORAZÓN

Cocineros de prestigio y cardiólogos se han aliado con la intención de diseñar menús saludables para prevenir enfermedades del corazón. Los cocineros son de tanto de prestigio como Paco Roncero, Carles Gaig, Juan Marcos, Daniel García y Josep Quintana, y el aliado es nada más y nada menos que la Fundación Española del Corazón. La alianza tiene como objetivo el diseño de menús saludables para prevenir enfermedades del corazón, la primera causa de muerte en España, tanto en hombres como mujeres. En el pçarrafo siguiente tienen los restaurantes en los que elaboran sus menús estos prestigiosos cocineros, aunque el orden está cambiado, para ver si son capaces de asociarlos .

La segunda edición de los llamados 'Menús con corazón', que incluyen ingredientes con probados beneficios cardiovasculares, como las nueces, se divulgarán en cinco resta…

Dia del Padre

Imagen
Finalmente salgo del mega maratón. El evento masivo del Jueves en la noche fue realmente impresionante para mi es lo más grande que me ha tocado hacer. la dirección de Liselotte impecable y por eso las cosas salieron como de libreto.

En la primera foto se ven a Liselotte y Marcela quien me acompañó para asistirme en el evento de Valencia que les describo mas abajo. Las otras fotos muestran claramente la locura.






En la mañana del Viernes no se como logré despertarme y nos buscaron para llevarnos con los peroles a Valencia (afiche que les anexo). Me parece increíble la labor que están haciendo porque justamente con gente apostando por nosotros sin mezquindades es que se construye un país y un movimiento.

Dicté ayer mi charla y de paso fue una excusa maravillosa para hablar largo con Los Chefs EDGAR LEAL y VICTOR MORENO así como esa nueva adquisición que es ORIOL SERRA



Por hoy está bueno de trabajo, ahora a salir a cenar con los niños.

Perlitas crujientes con lluvia sutil

Hagan click en esta PELÍCULA para que vean un video realmente divertido que me mandaron burlándose de la manía de los restaurantes por escribir frases rebuscadas en el menú ... perdonen el par de groserías pero es inevitable.

Hacer un Restaurante y no morir en el intento

Imagen
He comentado varias veces que es muy duro montar un restaurante y que se puede quebrar con extremada facilidad, de hecho como negocio siempre se ha considerado de altísimo riesgo. Entonces ¿para que hacerlo?, ¿Por qué la gente los sigue abriendo?, ¿Por qué yo acabo de abrir uno? ... Pues porque si las cosas salen bien es un negocio realmente bueno.

Desde hace dos Sábados el Profesor Julio Fernández está dictando en mi escuela de cocina un seminario de 12 clases (48 horas) acerca de como deben ser los antes-después y futuros numéricos para montar un restauante ... y no morir en el intento.

Por cierto este es el tema (y él mi entrevistado) del próximo Sábado (con repetición el Domingo) de mi programa de radio "Diario de un Chef".

Esa Suerte

Imagen
En muchos aspectos puedo considerarme sortario y nunca he dejado de dar gracias por ello. Uno de esos aspectos queda claro viendo como con los años me he ido asiendo (o aferrando que suena más dramático) a personas con inteligencia, entrega y capacidad de trabajo realmente increíbles.

Lo comento ésta vez por Liselotte Salinas, ella llegó a mi Restaurante La Brasserie hace cinco años como pasante y ahora es directora de nuestra ESCUELA DE COCINA y socia de nuestra empresa de eventos.

Con el trabajón que hemos tenido Héctor y yo, no pudimos darle una mano con la organización de un par de eventos simultáneos que tendremos mañana y que implican en un caso abrebocas para 600 personas y en el otro abrebocas y cena servida para 700 personas.

¡Lo que les cuente es poco!, ella tiene 10 días coordinando a un pequeño ejército de cocineros y poniendo todo a tono en una logística que no sólo implica el procesamiento de unas dos toneladas de alimentos, sino el manejo de cadenas de frío y traslado d…

RATATOUILLE

David Akinin

En toda operación existen casos en los que se da un salto que genera de manera automática un nuevo estándard y a partir de allí todos las nuevas operaciones (de vida, de negocio, de pareja, de servicio, etc.) que se inventen se hacen con estas nuevas reglas no escritas.

En el caso de los restaurantes uno agradece mucho cuando sucede eso porque generalmente a nivel gastronómico las ciudades siempre van subiendo de calidad. Esos nuevos estándares pueden ser por muchas razones como por ejemplo una nueva manera de respetar a los cocineros, una nueva forma de cobrar, un cambio dramático en la manera de diseñar el lugar, uso de alguna forma de tecnología nueva .... a veces ... alguien lo logra casi todo en un mismo sitio y es en ese momento que se marca un hito y se logra finalmente la esquiva trascendencia.

Eso pasó con un grupo gastronómico (ya inexistente) en Caracas llamado Ara liderado por tres genios llamados David Akinin, Michel Benoudiz e Emiliano Reyes. Después de ellos nada fue igua…

Gran Cena de las Academias Gastronomicas

La cual se va a llevar a cabo el próximo Martes 20 de Junio en la Quinta Monteverde.

En la misma cocinarán simultáneamente:

.- Instituto Culinario de Caracas - ICC
.- Centro de Estudios Gastronómicos - CEGA
.- Galería Gastronómica - GAGA
.- La Casserole du Chef

y, por si fuera poco, esa misma noche, las dos parejas finalistas del Premio EUREKA al Futuro Chef, cocinarán ante el jurado de este premio para optar por el primer lugar.

Si desean asistir hagannoslo saber por el 0414 305 79 96 o por esta misma vía para proceder a reservarles su cupo. Si van a hacer grupo, digannoslo también para reservarles la mesa exclusiva para su grupo. El costo por persona es de Bs. 190.000

La dos formas de hacer este pago son:

1.- Deposito en la cuenta corriente de Banco de Venezuela, No. 0102 0142 08 0002942069 a nombre de Eureka Asociación Civil (enviarnos copia del depósito con su nombre a nuestro fax 0212 242 81 34), y

Un chat de cocineros con Ferrán Adriá

Ferrán Adriá (Hospitalet de Llobregat, 1962) es uno de los mejores cocineros del mundo, uno de los grandes innovadores dentro de la restauración, el pionero de la cocina molecular. Este año su restaurante, 'El Bulli', ha sido elegido el mejor del mundo por la revista británica 'Restaurant'. Ferrán Adriá ha charlado con los lectores.

1. alexandre gontijo-brasil - 13:20
P. ¿Cuál es la mayor especialidad de "El Bulli"?

R. No hay una especialidad, todos los años se cambia el menú.

2. El ingrediente imposible - 13:21
P. Ferran gracias por su humanidad y por el contagioso amor por la cocina. Vivo en Paris rodeado de italianos y de otros paises, amo la cocina riojana, vasca, etc., disfruto cada plato, cada ingrediente nuevo, y no miro con recelo la cocina francesa. ¿Qué cocina sale, si mezclo todo eso?

R. Al final la cocina, aunque no lo parezca, mezcla muy pocas cosas. La mejor es la que utiliza menos ingredientes y es la más mágica.

3. Inés - 13:22
P. ¿Qué competenc…

Curso de verano en el ICC

Imagen
El Instituto Culinario de Caracas no es sólo una Escuela de Cocina dirigida exclusivamente a alumnos que deseen formarse de manera formal para insertarse en el competitivo mundo de la Gastronomía.

También poseemos Cursos de Verano dirigidos a aquellas personas interesadas en aprender nuevos platos de diferentes regiones del mundo.

A continuación en el archivo adjunto puede ver información detallada y en caso de que necesite información adicional o desee inscribirse por favor escríbale a Valeria Correa o llame al 0212-9922429 a Katy López.

Gastronaúticas

En 1989 el historiador José Rafael Lovera publicó un maravilloso libro de ensayos gastronómicos llamados Gastronaúticas. La Fundación Bigott los acaba de publicar agregándole nuevo material y anoche fue el bautizo en el retaurante Malabar de mi amigo el Chef Carlos García. Yo pasé un ratico antes del servicio de mi restaurante Sibaris y fue una linda oportunidad para hablar con gente muy querida del medio, en particular una ilustradora conversación con el gran Scannone.