miércoles, octubre 15, 2014

¡Nos vemos el sábado 18 La RUTA ASUNTINA!

Quienes estamos en ese gran colectivo que es MARGARITA GASTRONÓMICA estamos felices con el buen pié con que arrancó desde el 1ero de Octubre esta gran fiesta de la cultura neoespartana promovida por todos los factores que hacemos vida en Margarita y Coche... ¡Pero ahora es que queda PROGRAMACIÓN para disfrutar!

El Sábado 18, por 2do. año, La Asunción organiza el PASEO ASUNTINO. Usted llega a partir de las 2pm (recomendamos llegar máximo a las 4pm) y en la plaza Bolívar lo esperará un comité de recepción que estará vendiendo los tickets por persona a 500 BsF. A partir de ese momento usted será guiado para visitar 8 lugares emblemáticos de nuestra ciudad capital, en donde le servirán un plato... Para culminar a las 6pm nuevamente en la plaza en una gran fiesta colectiva en la que la asociación de Palmeros y Cargadores Asuntinos servirá la gran olla de FRIJOLADA ASUNTINA. Trate de ser puntual porque por razones de logística sólo se venderán 300 cupos para este evento en el que una comunidad se organiza generosamente para mostrar como se puede hacer un evento cultural masivo de calle.

¡Y no termina allí! El Domingo 19 a las 10am en la calle Larez podrán ser testigos del 1er CONCURSO DE LA RECETA ASUNTINA (entrada gratis) y visitar la FERIA DE ARTESANOS.

jueves, octubre 09, 2014

382 TODOS MIS SOCIOS



Cada quien con sus obsesiones y sus sueños, y uno de los míos apunta a lograr que nuestros sabores se envasen con código de barra para que puedan ser exhibidos en anaqueles de supermercados. Si lo meditan un poco, la única forma de exportar una cultura gastronómica es esa. Mientras nuestro ají dulce no esté en pasta o deshidratado, mientras no haya botellas de aceite onotado, mientras nuestros quesos no estén tratados para exportación, mientras no se vendan frascos con sofrito, mientras no sea famoso un lomo caroreño rebanado… y un pare de contar infinito; pensar en exportar una forma venezolana de ser, desde nuestros sabores, sólo será un sueño.

Históricamente ese logro enfrascado no surge desde los grandes industriales de la alimentación, sino desde humildes manos populares que conocen nuestro recetario y nuestra sazón, y que suelen hacerlo de manera doméstica en sus propios hogares. Asesorar a esas personas en aspectos gastronómicos y de conservación, darles facilidades burocráticas para que formalicen sus emprendimientos, darles asesoría financiera y los primeros pasos del crédito, explicarles la importancia de una etiqueta, y sobre todo darle cabida a su producto en anaqueles para que otros los conozcan; ha sido la clave de muchos países que hoy en día son considerados potencias en exportación de alimentos. Lo he comentado antes: soy un imperialista cultural porque creo en volver conversos a otros pueblos hasta enamorarlos del mío.

En la Isla de Margarita, más específicamente en La Asunción, desde hace varios años se hacen ferias populares de calle de artesanos gastronómicos. Gracias al apoyo del gobierno municipal, organismos de turismo y cultura y la comunidad organizada, esas ferias han mejorado cada año, tanto en calidad de organización como en la calidad de las propuestas. Mujeres y hombres que hace cinco años se aventuraron por primera vez a mostrar su torta de pan de año o su pastel de chucho en un mesón vestido con tela en la calle, han ido afinando su propuesta. Lo más importante es que han comenzado a soñar que podrían mantener a sus familias con el fruto de ese trabajo y han inspirado a otras (uso el femenino porque casi todas son mujeres) a aventurarse con originales propuestas como miel de papelón o mermelada de ají dulce.

Con ellas y ellos vengo trabajando hace un buen tiempo. Son mis amigos. Son mis vecinos. Son mi familia extendida. Nos saludamos en la calle cuando nos encontramos camino al trabajo, porque todos (por el momento) trabajan en otras cosas. Una vez nos reunimos para ver si hacíamos una cooperativa en un espacio de mi escuela de cocina, con miras a hacer un local para el público. Pero las cooperativas, salvo que el trabajo de uno complemente al de otro,  son complicadas. Luego vimos la posibilidad de hacer una banca comunitaria gracias a la asesoría de Salamón Raydán y sus Bankomunales. El banco se logró y ha ayudado, pero era algo ingenuo de mi parte pensar que sin entrenamiento en negocios, íbamos a hacer nuestra tienda. De ingenuidad en ingenuidad nos hemos ido conociendo. De ingenuidad en ingenuidad nos hemos ido entrenando. Así nació esta semana El Rincón Asuntino.

Remodelamos una parte de nuestro restaurante Mondeque, le pusimos una nevera exhibidora, en las paredes repisas de madera, hicimos un logotipo y bautizamos el espacio ¡Es nuestro rincón Asuntino!

Pero en esos anaqueles no se puede estar sólo por el hecho de que cocinemos sabroso. Hay condiciones. Todos pasarán por un taller de manipulación de alimentos, todos tendrán número de impuestos (RIF) para lo que el organismo nacional (SENIAT) prestó una gran ayuda en una jornada… pero sobre todo ¡Deben tener un envase con etiqueta, nombre y forma de contacto! La alegría de la que fui testigo cuando muchos de mis aliados en este proyecto vieron esas etiquetas que ellos mismos diseñaron, es algo que no olvidaré. Uno subestima la etiqueta y su diseño, cuando en el fondo es el resumen de cómo queremos que nos conozcan, nos vean y nos contacten.

Lo más importante es que no hay nada regalado. Tuvimos apoyo de la alcaldía de Arismendi (La Asunción, Isla de Margarita) y de organismos de turismo, pero en ningún caso hubo ayuda económica. Yo como empresario que hizo una inversión, para acomodar el espacio de mi restaurante, la pienso recuperar cargando un porcentaje acordado entre todos a la venta de esos productos; y cada aliado debe saber cuanto cobrar para ser competitivo y sustentable, porque mi restaurante jamás regateará el precio que ellos decidan. Que no regalen ellos, que no regale yo, que todos aprendamos a hacer de esto un negocio.

Con apenas 24 horas de abiertos la división de talleres de emprendimiento de la Universidad SIGO (Isla de Margarita) le ofreció al grupo de emprendedoras un taller de 20 horas, y el presidente local del organismo oficial para el desarrollo de pequeña industria (INAPYME) tuvo una conversación con el grupo ¡Esto es apenas un camino que inicia y que dependerá de la suma de muchos!

De nuestros errores aprenderemos y cuando uno de nosotros no esté vendiendo, entre todos analizaremos que factores (precio, presentación o producto ofertado) pueden estar influenciando, y veremos como mejorar.

Soy un soñador porque estoy rodeado de gente que sueña. Gente que ya se imagina ser descubierta por empresarios que probaron en nuestro rincón uno de sus productos y les proponen ir a supermercados, gente que sueña que los llamen a hacer los abrebocas en bodas, gente que sueña con bolsas llenas de sus productos como suvenir de los turistas, gente que sueña que nuestra cultura sea conocida en todo el mundo… gente que cada mañana sueña país.

sábado, septiembre 27, 2014

381 YO, EL SUBVERSIVO

Convencer a una persona hermosa de que no sirve para nada, toma golpes pero es posible. Esposas minimizadas a fuerza de decirles “yo me encargo, tú de eso no sabes”, niños humillados por la risa de un padre que en público dice “estas cosas que tiene este muchacho”, empleados que perdieron la llama de la pasión a fuerza de jefes que nunca voltearon a escucharlos. Golpe a golpe, poco a poco, perforando con sadismo los sueños, hasta lograr que una mujer se convenza que es fea y bruta, que un niño se convenza que la espontaneidad que la providencia le regaló es un peso, que un empleado sienta que su espacio en la vida es ser empleado para siempre. Golpe a golpe hasta que terminemos por creer que genéticamente somos un defecto.

Convencer a una persona de su potencial, toma versos pero es posible. Esposas a las que les has hecho entender que son tus socias y que jamás tomarías una decisión si no es concertada y discutida, niños que bailan pésimo pero igual los acompañas a las clases de ballet para que entiendan que es válido probar cualquier decisión, empleados a los que empujas a contribuir con sus ideas. Verso a verso, poco a poco, rasgando con suavidad sus miedos para alumbrar sus virtudes, hasta lograr que una mujer sea una igual, que un niño sea el hombre del mañana que logró descubrir cual era su talento, que un empleado sea empleador. Verso a verso hasta que nos convenzamos que somos gente hermosa. Que nadie nace malo.

A todo el mundo se le caen las cosas. Todo el mundo quiebra algo en algún momento. Recálcale a una persona todos los días que es torpe, y cuando se le caigan las cosas pensará que era inevitable. Dile que lo que hace tiene valía, y cuando se le caigan las cosas querrá repararlas. Esa es la diferencia crucial entre golpe y verso.

Las comunidades, los países, son muy parecidos a las mujeres golpeadas desde la palabra y desde el puño, cuyos maridos las han convertido en una nada con moretones en el alma que se ven feas en el espejo, y que hace rato dejaron de intentar hacer cosas porque las convencieron que todo lo que hacen está mal. Dile a una comunidad que su cultura es basura, y golpe a golpe dejará de cantar. No aplaudas a una comunidad cuando quiere danzar y con el tiempo no le quedarán ganas de celebrar. No apoyes organizando, si estaba en tus manos, un concurso de pintura en tu comunidad; y con el tiempo ni la fachada de las casas estarán pintadas. Dile a un país que no tiene capacidad para ser gentil, y tarde o temprano terminará por pensar que es algo genético. Golpe a golpe. Indiferencia a indiferencia. Prioridad a prioridad, hasta que, parafraseando a Horacio Guarany en voz de tantos, calle la luna porque han callado los cantores.

Dile a un país cada minuto, cada tuit, cada conversación, que nada sirve y terminarás por convencerlo, hasta que derrotado se vea en el espejo con su morados y en vez de acusar a quien lo golpeó, afirme que no servimos.

Porque estoy cansado de que me digan que el país o yo o mi comunidad o mis vecinos, no servimos para nada es que juego cada instante el juego de trabajar con la comunidad, a la que pertenezco, de la que soy parte, para que juntos mostremos con orgullo lo que somos como cultura. Es mi forma de subversión. Es la que encontré.

Soy subversivo porque ayudo a organizar festivales y concursos de recetas populares para que la gente sepa que es garante de un tesoro que todos respetamos. Soy subversivo con mis fotos en Instagram de las miles de caras de artesanos populares que hacen cosas en el país, porque es mi manera de mostrar lo lejos que estamos de una derrota. Soy subversivo documentando todo lo que pueda porque es la palabra escrita la que garantizará continuidad. Soy subversivo desde mi chauvinismo desmesurado porque ha sido la manera de entender que no soy espectador sino socio.

Venezuela es un país realmente hermoso. Nadie plantea voltear la mirada frívolamente cuando es obvio que las cosas van mal, que es imperdonable que unos pocos desde las armas, la corrupción y el uniforme nos hayan llevado al borde de lo invivible; pero no será golpe a golpe que podremos resolverlo, porque nadie que se siente menos, feo, derrotado, puede levantar su voz de oprimido.

¡Verso a verso! ¡Canto a canto! ¡Baile a baile! ¡Pincelada a pincelada! ¡Fogón a fogón! Hasta que nos veamos al espejo bonitos como somos y sepamos que merecemos algo mejor. Acompañando con aplausos a quien cree y crea un mundo posible.

miércoles, septiembre 24, 2014

Calendario de actividades de Margarita Gastronómica

Pulsando sobre cualquiera de las imágenes puede verse el detalle de lo que por 32 días sucederá en la Isla de Margarita a partir del 01 de Octubre... ¡Por tercer año, comienza nuevamente la gran fiesta de la gastronomía en Venezuela!





lunes, septiembre 22, 2014

380 ESA TONTERIA LLAMADA ETIQUETA EN LA MESA

¿Por qué te regresaste a Venezuela? Esa es la pregunta que le hice al chef Edgar Leal y  a su esposa cuando tomaron la decisión de dejar los muchos años vividos en los Estados Unidos, su restaurante, su pasaporte norteamericano ganado a pulso; y se vinieron con sus dos niños pequeños que hablaban un español extranjero, y para quienes Venezuela era el país de sus abuelos. La respuesta del conocido chef es una de las más inesperadas que he recibido, pero vista desde la distancia que da haberla decantado, es también de una lógica paternal implacable.

Contaba Edgar que en su restaurante de Miami tenía tres clases de trabajadores: aquellos nacidos en los Estados Unidos de padres también norteamericanos, aquellos nacidos en los Estados Unidos pero hijos de padres inmigrantes; y finalmente aquellos que habían nacido en Latinoamérica y habían decidido emigrar. Era política de su restaurante que antes de abrir las puertas al público, se sentaran todos en una mesa común a almorzar. Y justamente en esas jornadas de almuerzo comenzaron sus angustias. Notó que muchos de los nacidos en Estados Unidos (hijos de norteamericanos o de inmigrantes) tenían pésimos hábitos de etiqueta en la mesa; y continuando con el inevitable acto de generalizar cuando se trata de documentar un punto, notó también que era raro ver un inmigrante latino que no supiera agarrar bien los cubiertos.

Lo que inicialmente no eras más que una anotación al margen de su libro de anécdotas, producto de su reflexiva forma de encarar la vida, poco a poco, a fuerza de repetición diaria, fue pasando a ser un acertijo que quería resolver… y resolvió.

“Aquí para los niños hay los parques más hermosos que puedas imaginar Sumito. Pero son parques llenos de niños solos, sus padres están trabajando. Es cierto que tengo calidad de vida, pero mantener este estatus en este país implica que hay que trabajar muy duro. Un día vi a mis dos niños pequeños y entendí que jamás me sentaría en casa a comer con ellos. Que serían otro par de niños solos de la modernidad. Que criaría dos niños incapaces de entender la importancia de agarrar correctamente un cuchillo. Y aquí estoy Sumito, de vuelta a Venezuela, en un país en donde mis hijos se sientan a la mesa con sus padres”.

Leído tangencialmente podría parecer frívolo afirmar que saber agarrar bien o no un cuchillo, o decir buen provecho al sentarse, pueda ser tan definitorio como para tomar una decisión tan trascendental como es quemar las naves; pero pensemos por un momento en algunas características relativamente universales que nos gustaría para nuestros hijos: queremos que nuestros hijos no sean egoístas y aprendan a compartir, queremos que aprendan a escuchar a otros sin interrumpir, queremos que aprendan a esperar sus momentos, queremos que acepten las diferencias y que sepan argumentar sin ofender. Queremos que aprendan a comer sano, queremos que amen a su país y su cultura, queremos que nos cuenten cosas y que sean nuestros amigos, queremos que se involucren con la economía familiar, queremos que entiendan que vienen de una herencia familiar que luchó y que una herencia de ejemplos dejarán, queremos que respeten a otras culturas, queremos que cuando seamos viejos nos quieran acompañar y no nos dejen solos, queremos que estando en la cocina entiendan que todos estamos conectados en este planeta. Queremos que mejoren lo que hay.

¡Que un adulto sepa agarrar correctamente un cuchillo significa que alguna vez, en una mesa, unos padres hablaron de estas cosas durante muchas jornadas en su niñez!

Los actos de etiqueta han sido atacados en tiempos en los que las formas son acusadas de burguesas y la muchachada comienza a creer que no seguirlos es emancipación. Pero la etiqueta, ese entramado sutil de códigos de conducta, no es más que un compendio de códigos culturales que nos vuelven gregarios alrededor de la mesa. Una mesa en donde aprendemos los valores que nos definen como sociedad (ver mis artículos 27 minutos y Por nuestros niños), una mesa en donde entendemos que estamos en el mundo para ser acompañados y para acompañar. 

La próxima vez que le parezca algo pasada de moda una persona educada en la mesa, piénselo. Probablemente esa persona fue entrenada para saber más cosas de las que uno cree.

jueves, septiembre 11, 2014

¡SABATINO DE PANADERÍA EN MARGARITA! (inicia el 20 de Septiembre)



Tal como prometimos, tenemos listo el "CICLO DE SABATINO DE PANADERÍA", para un cupo de 18 personas.

Es uno de los Cursos más interesantes, versátiles, divertidos y DIVINOS!!! que hay.

El Curso está pensado para aficionados y sin la utilización de la Máquina amasadora, sino el amasado manual para que puedan ponerlo en práctica en casa, lo que lo hará más fuerte físicamente, pero con el conocimiento de poder hacerlo sin la amasadora.

CURSO: PANADERÍA PARA AFICIONADOS

PROFESOR: CHEF PANADERO RICARDO FERRER

FECHA DE COMIENZO: SÁBADO 20 DE SEPTIEMBRE 2014

FECHA DE CULMINACIÓN: SÁBADO 25 DE OCTUBRE 2014

HORARIO: de 8:00 am a 12:00 pm

INVERSIÓN: Bs. 8.000,00 -  Bs. 4.000,00 para Inscripción antes del 05/9 y Bs.  4.000,00 el 05/10

UNIFORME: Tenemos el juego de Delantal con Peto y Gorro a Bs. 800,00

INCLUYE: RECETARIO Y CERTIFICADO DE ASISTENCIA




RESERVA DE CUPO:  Para reservar cupo por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com, manifestando su interés, indicar nombre, tlf y correo y número de personas. Recibirán otro correo con la información bancaria para el pago del (los) cupo(s).


CURSO SABATINO DE PANADERIA

1.er. Sabado  20/9
.- Pan dulce de anís.
.- Pan Andino.


2do. Sabado.  27/9
.- Pan de Hierbas y Aceitunas Negras.
.- Pan De Costra.

3er. Sabado.  04/10
.- Pan Sobado.
.- Pan de Queso.

4to. Sabado  11/10
 .- Cachitos de Jamón.
.- Trenzas de Azúcar.

5to. Sabado.  18/10
 .- Pan Integral.
.- Pan de Avena y Pasas.

6to. Sabado.  25/10
.- Pan de Jamón.
.- Stollen (Pan Dulce Austriaco típico de Navidad).

martes, septiembre 09, 2014

Sábado 20 de Septiembre. ¡Inicia el Sabatino de ICTC!



El CICLO SABATINO del Instituto Culinario y Turístico del Caribe consta de 12 sábados consecutivos de clases prácticas, el próximo ciclo iniciará el sábado 20 de Septiembre de 2014 y culminará el sábado 06 de Diciembre de 2014. Para este curso no se necesita entrevista ni asistir a la charla.
El horario es de 08:00am a 12:00m.
Inscripción: BsF. 4.500 (Incluye uniforme y manuales).
Mensualidades: Tres (3) cuotas consecutivas de BsF. 4.200, que se pagan en septiembre, octubre y noviembre.
Si estás interesado por favor escribir a ictcmargarita@gmail.com para enviarte los datos bancarios de formalización de tu inscripción, enviando tus datos completos.

CURSO SABATINO
CONTENIDO SEMANAL
SEMANA I
VEGETALES
SEMANA II
FONDOS  Y CALDOS DE VEGETALES AVES I
SEMANA III
CARNES I
SEMANA IV
AVES II
SEMANA V
GRANOS
SEMANA VI
PASTAS Y ARROCES
SEMANA VII
ENSALADA Y VINAGRETAS
SEMANA VIII
PESCADOS
SEMANA IX
CARNES II
SEMANA X
PESCADOS II Y MARISCOS
SEMANA XI
AVES II
SEMANA XII
DULCERIA Y/O PANADERIA