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Mostrando entradas de abril, 2014

¡El 03 de Mayo nuevamente CINE GASTRONÓMICO en Margarita!

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En vista de que la vez pasada quedaron muchas personas por fuera, por petición repito "UN TOQUE DE CANELA" en el ciclo de CINE GASTRONÓMICO que hacemos en Margarita... ¡Y próximamente COMO AGUA PARA CHOCOLATE!
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Antes de que nuestra sede en la Isla de Margarita se convirtiera formalmente en una ESCUELA DE COCINA, mi esposa y yo iniciamos en 2010 una serie de CICLOS DE CINE GASTRONÓMICO en donde la gente se sienta al aire libre a ver una película en nuestro patio hermoso, comiendo cotufas (palomitas de maíz) con sabor que tenga que ver con la película y luego se sientan a comer un menú que diseño especialmente para la ocasión ¡4 horas fabulosas para enamorarse de la vida!

Hemos decidido iniciar nuevamente este ciclo EL SÁBADO 03 DE MAYO a las 6:30 pm (se inicia muy puntual). El costo es de BsF 550, lo que obviamente incluye las cotufas y la cena. Por ser nosotros un instituto educativo no tenemos bebidas alcohólicas, pero para la ocasión…

366 EL ASEDIO PERFECTO AL CÁNCER

“Vale más la pena prevenir que curar”. Galeno.
Muchas veces he escrito que tal vez desde la cocina no sanemos a los enfermos pero si tenemos la opción de no enfermar a las personas, pero ante el aumento de enfermedades ligadas a la malnutrición, comprometiendo seriamente los sistemas de salud que tanto ha costado articular, cabe preguntarse ¿Y si volvemos a la comida como lo que es, es decir la mejor medicina de la que dispone la humanidad?

Cocinar es una experiencia muy íntima, pero también debe ser un vehículo sanador que busque calidad de vida en el comensal. Ambas cosas no están reñidas, así que este artículo, transcripción libre de la fabulosa conferencia de una hora “Sin acidez tumoral no hay cáncer” dictada por el Doctor español Alberto Martín Bosch, y que usted puede escuchar en su totalidad en http://goo.gl/HWrf6u, es el último de una serie de tres escritos (los dos anteriores Caricias para el corazón y Gordos inocentes, pueden ser consultados en http://goo.gl/jdllMC y en ht…

365 GORDOS INOCENTES

Imaginemos una escena en donde poco a poco la disposición de objetos en lugares públicos (restaurantes, parques, etc.) hace que con cada vez más frecuencia la gente tropiece con ellos. La consecuencia es ver que muchas personas andan por allí con moretones. Espinillas amoratadas por doquier. Personas que dejan de usar ropa corta para que no se le vean esas manchas. Esos morados son un mecanismo de defensa (no olvidar la palabra defensa porqué cobrará importancia más adelante) del cuerpo que tapona el lugar del golpe con células sanas, para evitar propagación de infecciones. Pero sobre todo, esos morados son el síntoma visible de un problema: la gente se tropieza. A raíz de ello, continuando con este ejercicio hipotético, se arma una industria descomunal para el tratamiento de moretones. Analgésicos, quitamanchas, desinflamatorios para la gente normal y medicinas naturales homeopáticas para la gente consciente. Todo un arsenal publicitado para traerle a la población soluciones ante es…

Mi amiga la sapa

MI AMIGA LA SAPA (o de cómo el fascismo nos tiene enfermos)
Quien hace RT a una información falsa que lleve al daño físico de una persona (lo que expongo al final de este escrito) debe ser penado porque es tan culpable como quien agreda a esa persona. Así que por favor lean esto, y si están de acuerdo replíquenlo. ----- Para no seguir sometiéndola a la pesadilla y al morbo tuitero que le ha tocado vivir en los últimos tres días no la nombraré, pero todos los que están en el medio (cocineros, dueños de restaurantes, sommelliers, periodistas de gastronomía, etc.) saben perfectamente a quien me refiero y le han expresado solidaridad de manera contundente.
El afiche está diseñado con la misma imagen gráfica de muchos otros que ya he visto en Twitter refiriéndose a personas desconocidas para mi, y es elocuente. Tiene la foto de mi amiga bien clara (fácil saber que fue tomada de internet de un evento del 2009), y a un lado un texto que explica como ella “se gana la confianza de estudiantes…

364 CARICIAS PARA EL CORAZÓN

En 2004 el ex presidente norteamericano Bill Clinton estuvo al borde de la muerte. Un agudo dolor en el pecho le anunciaba que su corazón bloqueado estaba al borde del colapso, y en ese momento necesitó una operación de urgencia para hacerle 4 by-pass. Se trata de una operación que construye puentes para que la sangre que no puede pasar por bloqueos de arterias, logre llegar al corazón. Ante este susto, el ex presidente decidió acometer cambios en su dieta y bajó notablemente de peso. Aun así, seis años después aparecían nuevamente arterias tapadas, y en una segunda operación necesitó que se le reabrieran las arterias con stents, que son una especie de tubito que se coloca dentro de la arteria y se abre obligándola a ensancharse. Su caso era uno más dentro de un estándar nada alentador: 1 de cada 300 operados del corazón entrará de nuevo a quirófano, y 1 de cada 20 necesita que le ensanchen las arterias con stents. Ante este segundo aviso innegociable, Bill Clinton decidió asumir un …

9 de Abril: Festival del Lenguado Guardiero en mi restaurante Mondeque

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DEGUSTACIÓN DEL LENGUADO GUARDIERO EN HONOR DE MARGARITA GASTRONÓMICA
En la ensenada de La Guardia en la Isla de Margarita se saca lenguado y puedo asegurarles que, aparte de la bien merecida fama mundial de ese pescado, el nuestro es de una delicadeza embriagadora. Es una temporada corta y termina la próxima semana. Así que en honor a la dulce espera hasta que vuelva a aparecer, el próximo miércoles 09 de Abril haré en mi restaurante Mondeque una degustación dirigida en 4 tiempos con platos que tienen que ver mucho con influencias de mis inicios y con la manera en que me gusta degustar este pescado rey.
Por otro parte, es importante notar que 10% de lo que se facture esa noche nuestro restaurante se lo donará a la organización Margarita Gastronómica como contribución a ese grupo maravilloso de hombres y mujeres que cada Octubre convierten a nuestra querida Isla en una referencia nacional desde su cultura gastronómica.
Es importante saber que esa noche únicamente serviré este menú deg…