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Mostrando entradas de agosto, 2012

Este Sábado 01 de Septiembre, en Margarita el curso para aprender a resolver en casa cuando mueren las ideas

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- TALLER DE COCINA PRÁCTICA 

PARA PREPARAR EN CASA SIENDO CREATIVO  APRENDIENDO A ECONOMIZAR  con el Chef Juan Pablo Gonzalez (a quien ya conocieron en el Curso anterior de "Tapas de Asia"), ahora con una metodología de aprendizaje práctico para el día a día.

COCINA PRACTICA CASERA
CHEF: JUAN PABLO GONZALEZ FECHA:  SABADO  01 DE SEPTIEMBRE HORARIO:  DE 10:00 am  a  2:00 pm INVERSION:  Bs. 450,00 por persona INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certificado de Asistencia LUGAR: ICTC, Calle Larez, La Asunción RESERVA DE CUPO:  Para reservar cupo por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com, manifestando su interés, indicar nombre, tlf y correo y número de personas. Recibirán otro correo con la información bancaria para el pago del (los) cupo(s). ....................................... Sylvia Cristina Sacchettoni Gerstl 0412-303.44.00



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297 CRUDIVEGANISMO

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Dominar el fuego hasta lograr que aparezca a discreción, ha sido uno de los logros tecnológicos más grandes de la humanidad. Quedó reflejado en la película “En busca del fuego” (http://es.wikipedia.org/wiki/La_guerre_du_feu), o encadenado eternamente a nuestra psiquis gracias a la historia de Prometeo (http://es.wikipedia.org/wiki/Prometeo), quien le robó el fuego a los dioses para entregarlo al hombre.

Dominar el fuego nos permitió cocinar y ser más eficientes a la hora de obtener la energía para subsistir, y por ende tener el tiempo de ocio (ver http://bit.ly/i8ncgb), necesario para convertirnos en sociedad. Entender al fuego, querer mimarlo, me convirtió en cocinero. No es casual entonces, que las dos veces que he tenido que entender los procesos que vanaglorian la comida fría, mi reticencia inicial ha sido tremenda. Me pasó con el sashimi japonés, hasta que entendí la belleza, la artesanía y el ritual detrás del arte de un Itamae. Volvió a sucederme en los inicios de la cocina mol…

...De vez en cuando la vida

... Hace que lleguen cartas como esta, y uno siente que escogió la profesión más bonita del mundo:


"Buenas Tardes Sumito:

De nuevo tomo un tiempo para escribirte en mi nombre y en el de mi hija XXX, quien fue la niña que te regaló una carta en el evento "un día de mercado" en Chacao realizado en Noviembre del año pasado.

Agradecerte una vez mas, porque has sido un ejemplo y un motivo de inspiración para mi hija, lo que pensábamos que iba a ser un interés de momento, se ha convertido en una forma de vida para ella y claro para nosotros. 

Lo primero que me hizo hacer este año fue buscar una Academia de Cocina aquí en los Altos Mirandinos que es en donde residimos actualmente, ya que para finales de año nos mudamos a Catia La Mar.

Mi búsqueda fue ardua y gracias a Dios logré encontrar una Academia en Los Teques donde después de unos días de prueba, aceptaron a mi hija a pesar de su corta edad. Así es como ya en un par de semanas termina su primer bloque (de 6 meses) por …

CALENDARIO DE CURSOS DE COCINA PARA AGOSTO Y SEPTIEMBRE EN ICTC (ISLA DE MARGARITA)

Para reservar cupo, por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com

Les tenemos un Cronograma de Cursos y Talleres de Cocina para los meses de  Agosto y Septiembre que no deben perderse.
Dos Cursos  con  el Chef Panadero Henrique Ramirez  - Un Taller de Cocina Práctica con el Chef  Juan Pablo Gonzalez  y un Novedoso Taller  con el Chef Sumito Estevez

1.- CURSOS PARTICIPATIVOS DE PANADERIA Tendremos la oportunidad de hacer nuevos Cursos de Panadería con el Chef Panadero Henrique Ramirez, Maestro Panadero del Instituto Culinario de Caracas
PANES DULCES
FECHA:  VIERNES  24 DE AGOSTO HORARIO:  DE 4:00  a  8:00 pm

- TRENZAS DE LECHE - ROLLOS DE CANELA (Cinammon Rolls)
PANES SALADOS

FECHA:  SABADO  25 DE AGOSTO HORARIO:  DE 10:00 am  a  2:00 pm

- PAN CON QUESO MADURADO Y PIMIENTA BLANCA - PAN CAMPESINO CON PASAS Y NUECES

INVERSION:  Bs. 500 por persona CADA CURSO DESCUENTO!!!! SI SE TOMAN LOS DOS CURSOS Bs. 800,00 en Total!

INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certificado de Asistencia LUGAR:…

296 MOJITO EN COCO

Mas allá del sabor, lo suficientemente universal como para agradarle a cualquier paladar, el plato es de una belleza técnica impecable. Parten con un aceite rojo de maíz (pintado con una semilla natural precolombina) que a la larga confiere un atractivo color azafranado al plato, y proceden a sofreír lentamente vegetales cortados en cubos pequeños. Uno de esos vegetales en particular, es un ají no urticante de aroma intenso, que aparentemente no ha logrado sembrarse con éxito en otras latitudes. Una vez que el sofrito se ha homogenizado, agregan la leche hecha con uno de los ingredientes orgullo de esta zona costera tropical: sus excelentes cocos. Lo curioso es que, contrario al recetario asiático que apela al coco como líquido de cocción, en esta zona no se colocan las proteínas de inmediato, sino que se cocina la leche con el sofrito a fuego bajo, hasta lograr algo de caramelización de sus azúcares naturales. De esta forma espesa la preparación y le confiere al conjunto un embriagad…

#295 CRISPY. CRUNCHY. CRACKY

A la hora de dominar la cocina, el reto mayor al que se enfrentan los cocineros es al dominio de la textura. Un mundo al que la investigadora Alina Szczesniak, a la hora de definir lo que empíricamente se conoce como sensación de boca, le confirió las 16 características que hoy se consideran el estándar de medición. A saber: cohesión, densidad, sequedad, fractura, grano, dureza, gomosidad, peso, humedad general del alimento, capacidad de absorción de humedad, capacidad de legar humedad, forma de la película que cubre el paladar, irregularidad, que tan resbaloso es el alimento, uniformidad y viscosidad. Los cocineros pasamos una vida tratando de entender este mundo y la industria de la comida rápida no mueve un dedo sin tener claro los elementos de análisis sensorial de textura que volverán atractivo su producto.

Pero la textura no es el único elemento a tomar en cuenta (y dominar técnicamente) a la hora de definir los valores que posee un plato atractivo. Los estudiosos en tecnologí…

#294 ¡MARACAIBO!

En esta suerte de gran parranda gastronómica que se prendió hace ya varios años en el país, en donde libros, congresos, asociaciones, eventos de calle, premios, cenas, talleres, van pasándose el testigo en una sucesión ininterrumpida de alegrías y aromas a país; la próxima parada será en la ciudad de Maracaibo. En apenas quince días, el hermoso Centro de Arte Lía Bermúdez de la capital zuliana se llenará con el bullicio ilusionado de los que creen en la identidad gastronómica como parte del entramado que nos construye, y desde el sonido de cucharones chocando contra ollas en la tarima, la Asociación Venezuela Gastronómica (http://www.venezuelagastronomica.net) continuará un periplo que le ha llevado en los últimos años a realizar sendos eventos en Caracas, Barquisimeto y la Isla de Margarita. El 17 y 18 de agosto esta Asociación civil conformada por parte de los chefs más relevantes del país, gracias a la alianza con el Grupo Occidental Gastronómico de Maracaibo, harán posible este ev…

ASIA en Tapas (Curso de cocina el 11 de Agosto en nuestra sede de Margarita)

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Tengo el honor de tener como invitado en nuestra sede de la Isla de Margarita al Chef Juan Pablo González el róximo sábado 11 de Agosto.

Juan nació en Mérida, Venezuela en 1985, empezó sus estudios a los 12 años de edad. Se hizo profesional en Venezuela y España, entre los años 2003 al 2006 en escuelas francesas, de cocina molecular y cocina creativa. Como Profesional de la gastronomía, ha trabajado con grandes chefs como Takeshi Nagahama, José Luis Álvarez, Laurent Cantineaux, Thomas Buckley, entre otros. Su especialidad en catering lo ha hecho evolucionar ofreciendo un trabajo único, creativo y vanguardista, trabajándolo a nivel nacional e internacional.

Juan dictará un taller de cocina en el que podrás aprender y degustar recetas de fácil ejecución y creativas, utilizando técnicas sencillas de cocina, para la realización de cualquier evento en tu hogar, con un tema tan de moda como es el Asiático.




BOCADOS A REALIZAR

Langostinos en masa philo,

Mix mar y tierra con panko.

Pollo e…