Entradas

Mostrando entradas de diciembre, 2005

Cena de Año Nuevo

El 24 fue bastante agradable y familiar. Me encargué de la cena (éramos unos 15) y serví pernil con su salsa, hallacas, una ensalada, papas horneadas y un pan de jamón comprado y que por cierto salió bien malo.

He llegado a Caracas para tomarme un descanso del descanso … de apenas dos días. Como comenté, me fui con Sylvia y los tres niños a la playa el 26 temprano y llegamos a Caracas hace unas 5 horas fundamentalmente por la fiesta de Año Nuevo … el 02 de Enero volveremos a la playa hasta el 07.

Muy necesario este tiempo de familia en los que nuestra única dieta eran cosillas para picar y pescado muy frito a orilla de playa, quizás uno que otro yogurt mañanero para mitigar la culpa.

Apenas llegué a Caracas me fui al Supermercado para hacer las compras de lo que cocinaré para mañana (seremos como 20). Por el momento el menú será: Lentejas con jamón ahumado, salteado de guisantes con espárragos, ensalada de gallina, muslos horneados de pavo con salsa de ciruelas frescas, lomo de cerdo con…

Circulos

Hace quince años cuando comencé en cocina quien me cobijó bajo el manto de su sapiencia y de su genio fue el Chef Franz Conde. Trabajábamos como unos bestias y algunos Sábados a las 12 de la noche nos íbamos manejando para Cata (a casi 4 horas), llegábamos el Domingo en la madrugada y nos quedábamos en el mar. A veces hacíamos algo a la brasa (recuerdo un fabuloso cerdo con chilpotle y tamarindo) y nos veníamos a trabajar en la madrugada del Lunes.

Para mi ha sido casi un círculo cerrado pasar estos días en esa misma playa por primera vez desde entonces y llegar a Caracas y tener una carta de Franz (es Chef en Turquía) que entre cosas dice:

“ … Como experiencia gastronómica y de vida, vale mucho la pena... El sabor de las baklavas frescas, de las granadas maduras, del caviar fresco recien llegado de contrabando, de los bonitos del mar negro, o del te negro de la frontera con armenia....”

Un abrazo,

Franz

Tune Out

Con esa frase (Tune Out) se dice en los países anglosajones para decir "desenchufarse del todo". Pero eso es casi imposible para mi porque por mucha vacación que tenga, Internet y sus mails son un vicio que me mantienen trabajando.

Eso voy a hacer desde hoy hasta el 30 ... me voy sin celular y sin computadora a ver el mar. Al regreso prometo contarles de mi cena de navidad y de los regalitos ..... zzzzz.

Radio con niños

Imagen
Ayer grabé el programa especial de navidad para la radio. Será transmitido mañana 23 a las 12 del mediodía y lo que hicimos fue meter conmigo a 7 niños (los tres mios, dos sobrinos y dos amigas) en el estudio y la cosa resultó de verdad de lo más hermoso.

Recuerden, mañana a las 12 en la FM 107.9 en Caracas





No pienso parar

Imagen
... de hacer hallacas.

Anoche la fiesta de Navidad de SOMA Café, KAKAO e ICC que se hizo en mi Escuela fue fabulosa y yo fui el parrillero oficila que se encargó de alimentar a esa multitud. Yo me escapé temprano pero se que estuvieron hasta las 4 de la madrugada.

Hoy desde temprano he estado con las niñas, Liselotte, Adrián, Katty e Hilda haciendo hallacas, bollos, pernil y pavo para nuestras cenas navideñas.

De aquí salgo para el estreno de la película Los Sabores de la Vida que yo patrocino... una bellísima película griega de cocina.





Victor Moreno

Mi buen amigo Victor Moreno, Chef del CEGA posee una página web WWW.VICTORCOCINERO.COM

Hallacas con la Abuela

Imagen
Un día muy hermoso el de ayer. Mi Abuela MamáMaría tiene 84 años y ayer nos reúnimos en su casa hijos, nietos, bisnietos y familia política para hacer como siempre las hallacas.

De paso, recuerden que el próximo 24 de Diciembre en mi Programa de Radio "Diario de un Chef" que se trasmite en Onda 107.9 FM (Caracas) a las 12 del mediodía, la entrevistada es ella.






¡¡1 AÑO DE KAKAO!!

Imagen

Dias de Fiesta

Ahora si está clarito que se nos viniendo Diciembre, tengo tres días sin parar de fiestar. El Viernes fue el cumpleaños de mi socio Héctor y le hicimos una fiesta en mi casa (Casa de Herrero, cuchillo de palo: compramos la comida) ... me acosté a las 4 am.

El Sábado en la noche fue la fiesta de navidad en casa de mis socios Ramón Díaz y Laila y lo que cocino ella fuen una bacanal de platillos Libaneses, cordero,conejo relleno, hallaca, etc. Me acosté a las 2 am pero sigo relamiéndome.

Ayer nos dedicamos a hacer las hallacas con mi Abuela.

Hoy estámos frenéticos preparando de todo porque es la fiesta de primer año de nuestra bombonería Kakao y la vamos a sumar con la fiesta de Navidad de SOMA Café que es de mi socia María Fernanda. Vamos a ser unos 60-80 y pensamos comer hasta hartarnos.

Los olvidados

Por autorización de quién escribió les anexo un intercambio de correspondencia que espero genere una discusión acerca de algo que es muy cierto: Aquí se levantó un boom con los cocineros a raíz de que simplemente se puso de moda la profesión y por lo novel del fenómeno quedaron por fuera de los homenajes y festivales los maestros nuestros y precursores de la cocina como oficio en nuestro País.

¿Quiénes son según usted esos olvidados?, ¿Cómo subsanamos el silencio?


Hola Sumito.

Soy un consecuente fan de tu cocina y de tus circunstancias públicas. Me aprovecho de la época, convocante de afectos, desencuentros y reflexiones, para comentarte el sentimiento de frustración y amargura que me produce que la efervescencia actual por todo lo gastronómico no incorpore en sus burbujas a tantos personajes que lo dieron todo para que los venezolanos pudieramos conocer, aprender y disfrutar. Son muchísimos, por ejemplo, los cocineros y emprendedores gastronómicos que, al margen del legítimo interés eco…

Carta que me autorizan a publicar

Hola Chef!

Nunca te había escrito, pero hoy lo hago para contarte de una experiencia hermosa q tuve. Realmente después de mi "fatal" examen final, no te voy a negar q quedé muy abatida, sinceramente fue un golpe bien duro, pero por suerte ese sentimiento me duró muy poco y pude levantarme. Este sábado pasado fue la boda de una tía, y como soy la única de la familia q estudia cocina, adivina a quién le encargaron parte de la comida del evento??? No te imaginas los nervios q tenía, y no voy a negarlo, mucha inseguridad... pero tomé aire y me dije a mi misma: "tu puedes hacerlo", y así fue... Todo fue un éxito! todo quedó riquisimo, lo mejor fueron los comentarios de los invitados, todos estaban fascinados y como locos preguntaban las recetas y que quién era el encargado de los pasapalos; y q bien fue ver a mi papá llenándose la boca con un orgullo inmenso (q sólo había visto en el cuando recibí mi título en la universidad) diciendo: "mi hija los hizo todos",…

Elias Murciano

La periodista Jacqueline Goldberg me remitió ESTE ARTÍCULO acerca de un chef venezolano que está cosechando éxitos en Madrid.

Apertura en N.Y

Imagen
Mi amigo el Chef argentino Fernando Trocca abre su restaurante en Tribeca

Monogram

Imagen
Ayer me instalaron todos los aparatos de mi cocina que en su totalidad es de la línea MONOGRAM DE GE y les juro que parecía un niño con juguete nuevo tocando cada uno de los botoncitos y leyendo manuales. Les dejo una foto de mi cocina, la que ayer se extrenó con un pasticho para los niños.

Vinos perdidos

Mi amigo ALFREDO OCTAVIO publica en su Blog este artículo de como se perdieron millones de dólares en vino a raíz del huracán Katrina por algo tan estúpido como es no tener electricidad ... como bien dice él, ¡hasta las computadoras importantes tienen energía de emergencia!

NEW ORLEANS, Dec. 10 -- In the dark recesses of what was once one of the great wine cellars of the world, the fabled bottles sit. The 1870 Lafite Rothschild, the Chateau Moutons, Chateau Margaux -- fine wines with enormous price tags, or at least they were.

The wine cellar at Brennan's Restaurant, winner since 1983 of Wine Spectator magazine's Grand Award as one of the 85 top cellars in the world, has 35,000 bottles that since Hurricane Katrina have turned from vintage to vinegar.

"They may be drinkable, but they're probably better for salads," said Ted Brennan, whose brother Jimmy spent 35 years building the collection.

The Brennan's wine cellar covers two floors in what was once the carria…

Papa y Vino

Imagen
Acaba de salir una revista gastronómica en Maracaibo y tiene una entrevista mía. La revista se llama PAPA Y VINO

De todo un poco

Acabo de entrar al Blog y me doy cuenta que ya voy para una semana sin escribir ... y me imagino que voy a seguir así de espaciado. Por un lado estoy con lo de la casa nueva y eso de retomar rutinas es como que más laborioso con los años, por otro lado esto ha sido un evento tras otro.

El Sábado estuvo súper agradable porque decidimos tomarnos un corte en el frenesí y en la tarde hicimos un lechón entero en la caja china con ensalada, chorizos, morcillas, yucas, salsas y mucho vino. La excusa fue que quería agasajar a los alumnos salientes (Nivel III), al final estábamos entre profesores y alumnos unos 20, no hay nada que incite más a una buena conversación que una mesa larga llena de copas y de comida, cada quien sirviéndose como le provoca.

Hoy pasé todo el día en plan de dar una clase navideña en donde enseño a hacer un sólo plato pero técnicamente muy completo: Un lomo de cerdo, marinado y cocido en horno que se baña con una salsa hecha con sus huesos y emulsionada con mantequilla h…