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Mostrando entradas de julio, 2013

336 CLASIFICÁNDONOS CULTURALMENTE

Clasificar la calidad y valía de los restaurantes bajo reglas que normen y estandaricen, no solo es usual sino muy importante. A veces se hace desde un marco de ley que castiga a quienes transgreden normas acordadas, como por ejemplo en el caso de leyes sanitarias; otras veces estableciendo normas de comportamiento, como es el caso de los códigos de conducta emanados desde los gremios; y muchas veces se trata de clasificaciones a las que aspira una región, un local o un oficiante, para poder exhibir sellos de calidad. A este último caso nos referiremos en este artículo.

En Venezuela no es usual –aún–   ver placas en la entrada de los restaurantes que garantizan que el local ha pasado por estándares de calidad previamente establecidos por el ente examinador. Ente que en algunos casos es el gobierno (generalmente los ministerios de turismo) y en muchos otros organizaciones privadas. Suelen ser placas que no es obligatorio tener pero a las que los locales aspiran y, por lo tanto, son los…

335 ¡LA GRAN CENA MARGARITEÑA DEL 27 DE JULIO!

Lo que ha pasado en la Isla de Margarita con el colectivo Margarita Gastronómica es impresionante. El grupo surgió originalmente como una solidaria iniciativa de un grupo de emprendedores de las cámaras de turismo y de comercio del estado Nueva Esparta, con el fin de generar propuestas gastronómicas para atraer turismo a la isla en períodos de baja afluencia de visitantes, hasta convertirse en lo que es hoy en día: un directorio que, bajo la tutela de la presidencia del Arquitecto Fernando Escorcia, está dando un ejemplo notable de gerencia cultural como mecanismo para apuntalar la marca-región y, desde ese valor cultural que es la gastronomía, convertir a la isla de Margarita en una referencia de turismo gastronómico. Originalmente el mes escogido para la realización de este vasto evento fue Junio, pero por razones de estrategia turística se decidió que a partir de este año Margarita Gastronómica será un evento anual que se realice en el mes de Octubre. Se trata de organizar la grill…

Cierra el Racó y con eso parte de la historia

Estoy muy impresionado y, sobre todo triste, ante la noticia del cierre del Racó de can Fabes, el templo del restaurante de Santi Santamaría que muchos visitamos tratando de entender y entendernos. 
Tengo casi 7 años escribiendo una columna dominical en el periódico venezolano "El Nacional" y a lo largo de esos ya 334 artículos, dos veces escribí sobre el Chef Catalán. Coloco nuevamente esos dos escritos, para recordarme los porqué ese chef catalán marcó mi carrera.

COCINA EN BLANCO Y NEGROSoy un gran fanático del cine, debería decir, colocando las cosas en perspectiva justa, que tratándose de cine y de chocolate, la palabra fanático es un eufemismo para decir adicto prácticamente en todos los casos que conozco, pero eso es harina de otro costal para usar términos gastronómicos.El caso, es que el amor hacia el cine me ha hecho un particular amante de las sombras en blanco y negro, que plasmara de manera genial (ya en la era del color) el Director Werner Herzog, al aterrarnos  …

334: 27 MINUTOS

Admiro profundamente de la mente anglosajona su capacidad y pasión por medirlo todo hasta reducir nuestro mundo a porcentajes universales. Uno de esos números me lo topé en el libroCooked(Penguin Group, 2013) de Michael Pollan, que entiendo aún no ha sido traducido al español. Este artículo será una versión libre de las ideas expuestas por el autor en la fabulosa introducción de su libro.
Cuenta el autor que el tiempo promedio que pasa una familia norteamericana en la cocina se ha reducido a 27 minutos por día (¡Increíble que puedan medir algo así!), colocándoles como líderes en un mundo en donde, en general, el fenómeno se repite en todos los países. La ironía es que este también es el período de la humanidad en que más se habla y se lee de cocina. De hecho, a la par de la disminución del tiempo pasado en los fogones domésticos, las personas cada vez pasan más tiempo viendo programas de cocina en televisión; lo que probablemente es un indicio de que aún no estamos preparados para aban…

333 ROBANDO DE LA MESA DEL POBRE

“Los alimentos que se tiran a la basura son alimentos que se roban de la mesa del pobre, del que tiene hambre¨. Papa Francisco, El Vaticano, Julio 2013.Un tercio de toda la comida procesada para consumo humano se tira a la basura, y casi todo lo escrito sobre el tema apunta hacia modelos incorrectos de producción (uso de tierras fértiles para producir biodiesel), presiones de mercado (se descartan vegetales de formato no atractivo), dinámicas comerciales (planificación de menús que generan descarte, por ejemplo) y compras mal planificadas en el hogar. En todos esos casos la solución se basa enlevantar conciencia ante el despilfarro, tal como se hace en el caso del mal uso de recursos energéticos.Pero de lo que se habla muy poco es del caso en que se planifica de antemano la pérdida de alimentos para así poder hacer más dinero. En pocas palabras, de la mayor de las inmoralidades en un mundo con hambre. En este escrito apuntaremos brevemente a cuatro casos clásicos de descarte planifica…

El Sábado 13 de Julio la charla sobre mi escuela de cocina en Margarita ¡Los espero!

INFO TOMADA DE: http://ictcmargarita.wordpress.com
(En Twitter: http://www.twitter.com/ictcmargarita)
¡Gracias por interesarte en nuestro Restaurante Escuela del Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC)!, estamos muy emocionados porque el próximo Lunes 16 de Septiembre de 2013 tendremos el inicio de clases para el último grupo que entra a nuestro Instituto por este año.

La Academia es de enseñanza focalizada e intensiva y solo admite 54 alumnos por año (18 alumnos por trimestre). Para inscribirse es obligatorio asistir a la charla que daremos el día Sábado 13 de Julio a las 9:00 am. E igualmente venir a las entrevistas personales e individuales que haremos ese mismo día, finalizada la charla. Tanto las charlas como las entrevistas se realizarán en la sede de nuestro Instituto en la ciudad  de La Asunción, Isla de Margarita.

POR FAVOR LEE CUIDADOSAMENTE EL DOCUMENTO ADJUNTO (en donde se especifican costo, características, fechas, inscripción, título conferido, etc…