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Mostrando entradas de mayo, 2011

Menú del Comedor de Caracas de 2 al 4 de Junio 2011

Menú 2, 3 y 4 de Junio 2011
ABREBOCAAbalones con huevas de lisa al natural y bacallao ahumado con compota de manzana ENTRADASRoast beef con tartar de tomates y verduras, pimientos asados, rúgula y tempura de hinojo
Crema de auyama aromatizada con naranja, queso de cabra, crutones de pan de hierbas, espinacas y pechuga de pollo ahumada glaseada con miel
PRINCIPALESLenguado al unilateral con auyamas asadas, puré de remolacha, habas tiernas, acelgas bebe, emulsión de zanahorias y anís estrellado
Costillas de res braseadas con su jugo, espuma de papa caliente, espárragos, ragú de setas y nabosPOSTRESopa helada de yogur con vainilla y miel, frutas rojas marinadas y su sorbete con nugatine de almendras
Costo del menú por persona Bs. 220,00
No cobramos descorche de vino tinto
Descorche de vino blanco: Bs.50,00 por botella
Descorche de Whisky y otros: Bs.80,00 por botella
Refresco, Café o Té: Bs.10,00 por persona

FORMA DE PAGO : Cheque o Efectivo
RESERVACIONES: 0212-9922429 / 0212-9913008
reservacionesc…

2 CURSOS DE LUJO ESTE JUNIO EN MI ESCUELA DE MARGARITA

Cronograma de Talleres de cocina en el Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC, La Asunción, Isla de Margarita) JUNIO 2011

1. Cocina Thai
(Recetas de Sumito Estévez y Bladimir Molina)




Taller dictado por Bladimir Molina y Tomás Martino:Sous Chefs de Sumito EstévezCosto: 350 BsF Sábado 04 de Junio (10:00 am a 2:00 pm)Siete Recetas Variadas y Sencillas adaptadas al Clima Cálido de la Isla y a los ingredientes que conseguimos fácilmente1. Gai Tom ka (Sopa de coco y pollo)
2. SOM TOM (Ensalada de papaya verde)3. GAI YAANG (Pollo BBQ)4. MU WAAN (Cerdo glaseado)5. PESCADO PA NAM 6. SPRING ROLLS VIETNAMITAS 7. ENSALADA TOM SUM de Carne CevichadaRESERVA DE CUPO: - Primero avisar por el correo ictcmargarita@gmail.com su intención de participar y se le reservará su cupo. - Se les enviará entonces los datos para el depósito bancario para asegurar su cupo
CUPO LIMITADO: Una vez hecho el pago por depósito o transferencia, deben enviarme por ésta vía, los datos de…

¡La maravilla de menú que hace Héctor Romero en el Comedor de Caracas!

Esta semana, estaremos ofreciendo un menú inspirado en platos clásicos que pertenecen a la oferta gastronómica urbana, de esos que encontramos en cartas de restaurantes tradicionales de ¨Cocina Internacional¨, Restaurantes de Carnes y Tascas, propios de un momento particular de nuestra historia, esa que se definió en un contexto determinado por el desarrollo de las urbes en la modernidad.

ABREBOCA

¨Boquerones a la Vinagreta¨ Sardinas escabechadas en vinagre de arroz con pimientos verdes, cebolla roja y guindilla verde
ENTRADAS

¨Coctel de Camarones¨ Raviolis de camarón con bombones de aguacate, mayonesa de tomates asados, crujientes de maíz y aire de galleta de soda

¨Sopa de Cebolla¨
Consomé de carne con compota de cebolla, manzana verde y semillas de mostaza, tostada de pan con queso emental gratinado

PRINCIPALES

¨Parrilla Mixta¨ Corte de punta trasera, lomito de cerdo y pollo rostizado con yuca frita rellena de guayanés, polenta con ají dulce y ensalada de palmito y aguacate

¨Trucha Meniere¨
Len…

#242 REPETIR

I"La ambición sin paciencia no suele dar frutos duradero. La creatividad es muy cabrona: hay diez segundos de emoción, y luego toca seguir trabajando". Ferran Adria, cocinero.II“La cocina es una oda a la repetición no por falta de imaginación sino como búsqueda de perfección. La vida de un cocinero es cocinar, cocinar y cuando haya terminado … cocinar. El cocinero es un artesano de la excelencia. Ser capaz de mejorar lo que ya consideras excelente es el reto fascinante. Por eso, cada milésima ganada en la búsqueda de esa excelencia se convierte en el marco creativo de ensueño”. Santi Santamaría, cocinero.III- “Don Armando, nunca he logrado que mis arepitas de chicharrón queden igual a éstas” dije en alguna ocasión al maestro, observando con envidia las que me ofrecía en su casa – “Será que no las has repetido lo suficiente”.IVLa única forma de popularizar platos tradicionales en un país o de lograr su internacionalización, es consiguiendo que la mayor cantidad de personas lo…

¡El curso imperdible de la pastelera Florencia Rondón en ICTC!

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En nuestro instituto de Margarita estamos ya con los motores prendidos para recibir a la gran pastelera Florencia Rondón... ¡este curso es realmente irrepetible!

INFORMACIÓN SOBRE CUPOS EN: ictcmargarita@gmail.com
Twitter: @ICTCMargarita


Postres De Alta Cocina Para Hacer En Casa



Viernes 27 de Mayo (09:00 am a 1:00 pm) o Sábado 28 de Mayo (10:00 am a 02:00 pm)


Nuestro Instituto Culinario YTurístico Del Caribe se engalana con quien es considerada la principal pastelera del país. Florencia Rondón es la Jefe de Pastelería de los restaurantes Mokambo, Antigua y Madame Black en la ciudad de Caracas... ¡Y dictará un taller para todo público con cuatro recetas y 12 subrecetas!:

* CRUMBLE TIBIO DE MANGO Y CAMBUR TITIARO ( 3 SUBRECETAS)

* MINI MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO, CONFITURA DE MORAS AL VINO (3 SUBRECETAS)

* PROFITEROLES CON HELADO, SALSA TIBIA DE CHOCOLATE (3 SUBRECETAS)

* BIZCOCHO CON ESPECIAS Y ALMÍBAR DE PAPELÓN (3 SUBRECETAS)

Taller dictado por Florencia Rondón

Costo: 500 BsF




#241 SIN ELLOS NO HABRÍA

Sobre la superficie turbia de la mar flota un amasijo de botellas de gaseosas de 2 litros, que han sido anudadas torpemente con un raído guaral de plástico que exhibe un verde decolorado por el sol. Están allí como únicos testigos del esfuerzo casi sobrehumano del hombre, que desde hace más de un minuto bajó en apnea con apenas un guante de carpintero y una mascara de visor rallado, por compañía ¡Plof! estalla el silencio cuando emerge una cabeza que comienza a ser calva, y con las manos a reventar de mejillones el hombre se aparta con el dorso de la mano mechones de cabello que tapan su visión. Apoya ambos antebrazos sobre la orilla de un peñero y acuñado por las axilas deja caer con delicadeza el tesoro. Apenas jadea. Pareciera evitar exhalar para evitar que el bufido recuerde que la jornada de falta de oxígeno apenas comienza. Uno a uno va separando los mejillones que están unidos por una maraña laberíntica de restos de hilos de red, algas y fondo marino. Luego de observarlos, los …

Margarita sobre el plato de Venezuela Gastronómica

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Sabores de Nueva Esparta al descubierto



En una nueva jornada de ponencias, Venezuela Gastronómica insistió en su empeño: descubrir, promover y difundir el rico patrimonio nacional ahondando en ingredientes, técnicas, personajes, platos, testimonios e historias en un intento por contagiar a la gente con sabores propios.

En este tercer capítulo, Margarita fue protagonista de un condimentado encuentro que ahondó en las riquezas y tradiciones de Nueva Esparta, tierra prometida. Desde tempranas horas del sábado 14 de mayo, el Centro de Arte Omar Carreño acogió a más de 200 visitantes de la isla y el resto del país. Frente a la Catedral Nuestra Señora de la Asunción se apostaron entusiastas del tema gastronómico para unirse a una fiesta que celebró los más grandes tesoros de la isla: sus productos y su gente.

Sumito Estévez, Francisco Abenante, Hector Romero, Ana Belén Myerston, Federico Tischler, Juan Carlos Bruzual, Henrique Ramírez, María Fernanda Di Giacobbe, María Elisa Romer, Pocho Garcé…

MENÚ DEL COMEDOR DE CARACAS DEL 19 AL 21 DE MAYO DE 2011

ABREBOCA
Espuma caliente de auyamas caramelizadas con aceite de trufa, queso de cabra y crujientes de jamón serrano

ENTRADAS

Carpaccio de Blanquilla con verduras encurtidas, aderezo cítrico de bonito seco y tempura de berros

Espinacas con ciruelas y almendras, hongos, sobrasada y crujientes de pan de hierbas


PRINCIPALES

Lomo de Pez Espada asado con migas de tocineta crujiente, ragú de tomates, berenjenas y pimientos, espárragos y jugo de verduras asadas

Costillas de Cerdo braseadas con su jugo, terrina de papas, zanahorias bebe glaseadas y compota de ajoporro con semillas de mostaza


POSTRETomate de Árbol confitado, con helado de vainilla, miel de eucalipto y merey garrapiñado
Costo del menú por persona Bs. 220,00
No cobramos descorche de vino tinto
Descorche de vino blanco: Bs.50,00 por botella
Descorche de Whisky y otros: Bs.80,00 por botella
Refresco, Café o Té: Bs.10,00 por persona

FORMA DE PAGO : Cheque o Efectivo
RESERVACIONES: 0212-9922429 / 0212-9913008
reservacionescomedor@gmail.com
http://…

¡América!

El ruido ya es ensordecedor. Evidente. Una atmósfera omnipresente se respira en corrillos de cocineros y ya no se trata del grito de un solitario y desesperado Triana en el mástil que grita ¡América! sino la voz ávida de las tendencias gastronómicas la que ahora nos increpa. Solo dependerá de nosotros, cocineros, americanos cocineros, lograr que esta vez se trate de un intercambio y no de un nuevo saqueo.

Recientemente se publicó la lista que anualmente establece con un grado importante de objetividad (dado que quienes votan son unos 800 cocineros y periodistas gastronómicos) cuáles son los 100 mejores restaurantes del planeta. Para hacernos una idea de las implicaciones del número 100, piense que según el anuario económico de España, sólo en ese país, habían 100.000 restaurantes en el año 2009. En el marco de esa lista realmente exclusiva, una de las grandes noticias para nuestra región ha sido la inclusión de siete restaurantes latinoamericanos (2 de Perú, 2 de México y 3 de Brasil) …

MENÚ DEL COMEDOR DE CARACAS DEL 12 AL 14 DE MAYO DE 2011

ABREBOCA

Tartar de vieiras e hinojo sobre crema de guisantes


ENTRADAS

Carpaccio de bacallao ahumado con tomates cherry marinados, rábano, alcaparrones y crujientes de pan de centeno

Caldo de cebolla con miso, pechuga de pavo glaseada con papelón y tempura de espinacas



PRINCIPALES

Arroz cremoso de cilantro con verduras, atún curado e hinojo marinado

Punta trasera a término con cremoso de yuca, paté de morcilla carupanera y salsa criolla



POSTRES
Crema de yogur al cardamomo con confitura de naranja y espuma de damascos
Costo del menú por persona Bs. 220,00
No cobramos descorche de vino tinto
Descorche de vino blanco: Bs.50,00 por botella
Descorche de Whisky y otros: Bs.80,00 por botella
Refresco, Café o Té: Bs.10,00 por persona

FORMA DE PAGO : Cheque o Efectivo
RESERVACIONES: 0212-9922429 / 0212-9913008
reservacionescomedor@gmail.com
http://elcomedorrestaurante.blogspot.com
@comedoricc

PRÓXIMA ESTACIÓN: CAPÍTULO NUEVA ESPARTA

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Por encima de las buenas intenciones, los logros están asentados sobre dos bases profundamente poderosas: ser consecuente con los sueños y, sobre todo, garantizar ese tránsito a través de una férrea disciplina. Dos valores que parecieran estar impresos de manera natural en el ADN constituyente del colegiado de cocineros, panaderos, pasteleros, historiadores y periodistas agrupados bajo el manto de la asociación civil Venezuela Gastronómica.Como bien dicen en la presentación de su página web (http://venezuelagastronomicaac.blogspot.com) o repiten constantemente desde el Twitter @VzlaGastronomic, como agrupación poseen el objetivo fundamental de contribuir en el desarrollo, promoción, y difusión de la identidad culinaria venezolana; y entre múltiples actividades que han ideado para llegar a buen puerto, desde hace dos años ha realizado, tanto en la ciudad capital como en ciudades del interior del país, ambiciosas jornadas con conferencistas y expositores bautizadas con el nombre de Capí…