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Mostrando entradas de 2014

Una cena de dos grandes será en Mérida (21 y 22 de Noviembre)

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Del chef Héctor Romero bastante he hablado y he escrito. Es el chef venezolano que más admiro. Mi socio. Mi hermano.




y desde su restaurante en Caracas El Comedor ha venido escribiendo una historia gastronómica, urbana y preciosa.


Del Chef Nelson Castro también he hablado bastante. La nueva generación de cocineros venezolanos que está generando una propuesta arrojada y con una definición notable.


Desde su propio restaurante que funciona en la Posada la Sevillana, enclavada en las montañas merideñas, tiene tres años también escribiendo historia.


Y este par de grandes, de dos generaciones distintas, se unen para celebrar los tres años del restaurante de Nelson. No estaré allí porque no puedo viajar a Mérida ese día... pero apenas Nelson me envío el menú, no paré de envidiar a quienes si lo harán. Les paso la información... ¡Coman por mi!:
Tercer Aniversario de Nelson Castro en la Hostería & Spa La Sevillana (21 y 22 de Noviembre)
     A 2.000 metros de altura, en las instalaciones de …

En Margarita del 08 al 12 de diciembre ¡CURSO DE COCINA NAVIDEÑA!

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¡Nos llegó Diciembre y con él el período más gastronómico de Venezuela! ¡Que no quedae ninguna de nuestras casas sin comida navideña!
Las puertas de nuestro Instituto Culinario y Turístico de Venezuela (ICTC) abren sus puertas para dictar un divertido y gustoso taller de cocina navideña... ¡Los esperamos!

Curso Comida Navideña
Del 8 al 12 de diciembre de 2014 Turno AM de 8:00 a 12:00 m. Turno PM de 2:00 a 6:00 pm. Instructores: Chefs Ricardo Ferrer, Krusbery Valerio y Edgar Márquez. Precio: Bs. 7.000
INCLUYE:

- UNIFORME (DELANTAL Y GORRO) - TODOS LOS INGREDIENTES NECESARIOS - CERTIFICADO
CONTENIDO:
-Pan de jamón -Stollen (Pan navideño con frutos confitados) -Ensalada de gallina, versión ICTC  -Ensalada fresca con manzana caramelizada, célery y nueces. -Asado negro, versión ICTC -Pernil -Hallacas -

383 ¿CAMBIARÁ EL RECETARIO POPULAR VENEZOLANO?

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Navegar en curiara por los caños del Delta venezolano es una forma de ser testigos del tiempo detenido, todo enmarcado en medio de una belleza embriagadora. En aguas que reflejan como espejo perfecto los mangles, reman en libertad niños que no llegan a los cinco años. En la orilla se levantan palafitos interconectados por puentes aéreos, donde viven en comunidad los waraos. Todo es producto del entorno: las hamacas de moriche, los techos de palma temiche, las sandalias de fibra de bora, el pilón gastado de madera en el área para cocinar. Todo desde tiempo inmemorable tal como lo vieron los primeros europeos en navegar esas aguas… ¿Pilón? ¿Dice pilón la lista recién señalada? ¡Debe haber un error!, el pilón es africano y de paso en el delta no se siembra maíz. Pregunto entonces a mi anfitrión el porqué del pilón y mi sorpresa solo logra crecer: es para pilar el arroz que sembramos, dice mi interlocutor. Lo cosechan en las anegadas aguas costeras de los caños, lo pilan para quitarle la…

Venezuela Gastronómica. ¡4ta. edición de UN DÍA DE MERCADO! (7 a 9 de Noviembre, 2014)

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Un Día de Mercado celebra su cuarta edición
La fiesta de los sabores venezolanos toma el Mercado de Chacao
Del 7 al 9 de noviembre habrá una cita ineludible con los ricos sabores venezolanos. La asociación civil Venezuela Gastronómica celebrará la cuarta edición de Un Día de Mercado, que al igual que en ocasiones anteriores, tendrá lugar en el Mercado de Chacao en Caracas, en esta oportunidad la asociación de cocineros le da un sabroso regalo a los caraqueños, la entrada general del evento será gratuita.
Durante estos tres días, de 12:00 del mediodía a 9:00 de la noche, se celebrará en el nivel comercio, terraza y ante techo del mercado, este suculento encuentro con gusto venezolano. Allí coincidirán 25 puestos de comida donde distintos chefs -de la asociación e invitados- ofrecerán sus propuestas. Simultáneamente, en diferentes salas, se ofrecerá una rica agenda de actividades que incluyen conversatorios, talleres y demostraciones de cocina, catas y degustaciones. La cita también servir…

¡Nos vemos el sábado 18 La RUTA ASUNTINA!

Quienes estamos en ese gran colectivo que es MARGARITA GASTRONÓMICA estamos felices con el buen pié con que arrancó desde el 1ero de Octubre esta gran fiesta de la cultura neoespartana promovida por todos los factores que hacemos vida en Margarita y Coche... ¡Pero ahora es que queda PROGRAMACIÓN para disfrutar!

El Sábado 18, por 2do. año, La Asunción organiza el PASEO ASUNTINO. Usted llega a partir de las 2pm (recomendamos llegar máximo a las 4pm) y en la plaza Bolívar lo esperará un comité de recepción que estará vendiendo los tickets por persona a 500 BsF. A partir de ese momento usted será guiado para visitar 8 lugares emblemáticos de nuestra ciudad capital, en donde le servirán un plato... Para culminar a las 6pm nuevamente en la plaza en una gran fiesta colectiva en la que la asociación de Palmeros y Cargadores Asuntinos servirá la gran olla de FRIJOLADA ASUNTINA. Trate de ser puntual porque por razones de logística sólo se venderán 300 cupos para este evento en el que una comuni…

382 TODOS MIS SOCIOS

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Cada quien con sus obsesiones y sus sueños, y uno de los míos apunta a lograr que nuestros sabores se envasen con código de barra para que puedan ser exhibidos en anaqueles de supermercados. Si lo meditan un poco, la única forma de exportar una cultura gastronómica es esa. Mientras nuestro ají dulce no esté en pasta o deshidratado, mientras no haya botellas de aceite onotado, mientras nuestros quesos no estén tratados para exportación, mientras no se vendan frascos con sofrito, mientras no sea famoso un lomo caroreño rebanado… y un pare de contar infinito; pensar en exportar una forma venezolana de ser, desde nuestros sabores, sólo será un sueño.
Históricamente ese logro enfrascado no surge desde los grandes industriales de la alimentación, sino desde humildes manos populares que conocen nuestro recetario y nuestra sazón, y que suelen hacerlo de manera doméstica en sus propios hogares. Asesorar a esas personas en aspectos gastronómicos y de conservación, darles facilidades burocrátic…

381 YO, EL SUBVERSIVO

Convencer a una persona hermosa de que no sirve para nada, toma golpes pero es posible. Esposas minimizadas a fuerza de decirles “yo me encargo, tú de eso no sabes”, niños humillados por la risa de un padre que en público dice “estas cosas que tiene este muchacho”, empleados que perdieron la llama de la pasión a fuerza de jefes que nunca voltearon a escucharlos. Golpe a golpe, poco a poco, perforando con sadismo los sueños, hasta lograr que una mujer se convenza que es fea y bruta, que un niño se convenza que la espontaneidad que la providencia le regaló es un peso, que un empleado sienta que su espacio en la vida es ser empleado para siempre. Golpe a golpe hasta que terminemos por creer que genéticamente somos un defecto.
Convencer a una persona de su potencial, toma versos pero es posible. Esposas a las que les has hecho entender que son tus socias y que jamás tomarías una decisión si no es concertada y discutida, niños que bailan pésimo pero igual los acompañas a las clases de bal…

Calendario de actividades de Margarita Gastronómica

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Pulsando sobre cualquiera de las imágenes puede verse el detalle de lo que por 32 días sucederá en la Isla de Margarita a partir del 01 de Octubre... ¡Por tercer año, comienza nuevamente la gran fiesta de la gastronomía en Venezuela!





380 ESA TONTERIA LLAMADA ETIQUETA EN LA MESA

¿Por qué te regresaste a Venezuela? Esa es la pregunta que le hice al chef Edgar Leal ya su esposa cuando tomaron la decisión de dejar los muchos años vividos en los Estados Unidos, su restaurante, su pasaporte norteamericano ganado a pulso; y se vinieron con sus dos niños pequeños que hablaban un español extranjero, y para quienes Venezuela era el país de sus abuelos. La respuesta del conocido chef es una de las más inesperadas que he recibido, pero vista desde la distancia que da haberla decantado, es también de una lógica paternal implacable.
Contaba Edgar que en su restaurante de Miami tenía tres clases de trabajadores: aquellos nacidos en los Estados Unidos de padres también norteamericanos, aquellos nacidos en los Estados Unidos pero hijos de padres inmigrantes; y finalmente aquellos que habían nacido en Latinoamérica y habían decidido emigrar. Era política de su restaurante que antes de abrir las puertas al público, se sentaran todos en una mesa común a almorzar. Y justamente …

¡SABATINO DE PANADERÍA EN MARGARITA! (inicia el 20 de Septiembre)

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Tal como prometimos, tenemos listo el "CICLO DE SABATINO DE PANADERÍA", para un cupo de 18 personas.
Es uno de los Cursos más interesantes, versátiles, divertidos y DIVINOS!!! que hay.
El Curso está pensado para aficionados y sin la utilización de la Máquina amasadora, sino el amasado manual para que puedan ponerlo en práctica en casa, lo que lo hará más fuerte físicamente, pero con el conocimiento de poder hacerlo sin la amasadora.
CURSO: PANADERÍA PARA AFICIONADOS
PROFESOR: CHEF PANADERO RICARDO FERRER
FECHA DE COMIENZO: SÁBADO 20 DE SEPTIEMBRE 2014
FECHA DE CULMINACIÓN: SÁBADO 25 DE OCTUBRE 2014

Sábado 20 de Septiembre. ¡Inicia el Sabatino de ICTC!

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El CICLO SABATINO del Instituto Culinario y Turístico del Caribe consta de 12 sábados consecutivos de clases prácticas, el próximo ciclo iniciará el sábado 20 de Septiembre de 2014 y culminará el sábado 06 de Diciembre de 2014. Para este curso no se necesita entrevista ni asistir a la charla. El horario es de 08:00am a 12:00m. Inscripción: BsF. 4.500 (Incluye uniforme y manuales). Mensualidades: Tres (3) cuotas consecutivas de BsF. 4.200, que se pagan en septiembre, octubre y noviembre. Si estás interesado por favor escribir a ictcmargarita@gmail.com para enviarte los datos bancarios de formalización de tu inscripción, enviando tus datos completos.
CURSO SABATINO CONTENIDO SEMANAL SEMANA I