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Mostrando entradas de julio, 2010

VIAJE AL DORADO

Con la de hoy, esta columna cumple cuatro años que, vistos desde la comodidad y la pausa de la retrospectiva, permiten establecer una línea de tiempo en esta etapa final de una de las décadas más interesantes y prolíficas del quehacer gastronómico en nuestro país desde un punto de vista identitario y muy asociado a la industria de la restauración y su crecimiento. Este servidor tomará vacaciones y por las siguientes dos semanas la columna no saldrá, pero no deseo hacerlo sin comenzar a calentar el ambiente ante un evento que se avecina y, que en lo particular, me emociona por tocar la fibra que resume los sueños profesionales y de marca-país por los que he vivido y trabajado.

II

Del 28 al 31 de Octubre se realizará en la ciudad de Caracas la novena edición del Salón Internacional de Gastronomía. Se trata del congreso gastronómico más longevo y consolidado de los tantos que en la última década han venido sucediéndose en las diferentes regiones de nuestro país. Gracias a la impronta y al …

MENÙ COMEDOR DE CARACAS 15, 16 y 17 de Julio 2010

ABREBOCA:

* Terrina de conejo con confitura de cebollitas y naranja sobre tostada de pan de hierbas


ENTRADAS:

* Crema de guisantes tiernos con crujiente de jamón serrano, encerraditos de queso de cabra e hinojo

* Ensalada de pulpo con papas marinadas, ali oli de piquillos y rocas de olivas negras


PRINCIPALES:

* Lomo de atún a termino envuelto en tocineta con verduras, lentejas bebe y salmorejo

* Costilla de cerdo braseada con camarones y vieiras sobre puré de cebollas confitadas, espárragos y tomates asados


POSTRE:

* Compota de ruibarbo, manzana y vino tinto, crujientes de almendra, espuma de yogur y vainilla



POR FAVOR RECUERDE QUE:

* Únicamente abrimos las cenas de Jueves a Sábado
* No tenemos parquero
* No tenemos venta de alcoholes
* No tenemos punto de venta para TC y TD
* Precio del menú: 190 BsF.
* Descorche de vino blanco u otras bebidas: 50 BsF.
* Descorche de vino tinto: 0 BsF.
* Telf. +58-212-9922429
* reservacionescomedor@gmail.com

Doy un curso de cocina para quien no sabe cocinar ¡Técnicas básicas!

El próximo Viernes 16 de Julio daré un taller que han pedido bastante por correo ¡Técnicas básicas para el que no sabe cocinar! Son sólo 30 cupos.



TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA

“CURSO PARA PRINCIPIANTES”



1. LA MANERA LÓGICA DE HACER LAS COMPRAS: ¿Qué carne Comprar?

2. DOS BASES QUE ARREGLAN LA VIDA

3. VINAGRETA: Tres Reglas, Miles de Ensaladas

4. EL ABC CUANDO SE COCINAN VEGETALES

5. ARROZ Y RISOTTO: Cuando se saben hacer se hacen miles

6. DIGA USTED EL PAÍS Y YO INVENTO EL PESCADO EN CINCO MINUTOS

7. TÉCNICA DE SELLADO: Camino lógico para cocinar Carne y Pollo



INFORMACIÓN PARA INSCRIBIRSE

TALLER: TALLER DE TÉCNICAS BÁSICAS Y PRACTICAS DE COCINA

CHEF: SUMITO ESTEVEZ

COSTO: BsF. 400,00 c/u (CUATROCIENTOS con 00 Cts.)

FECHA Y HORA: VIERNES 16 DE JULIO DE 12:00 m a 4:00 pm

LUGAR: INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS

DIRECCION: Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, siguiendo por la ppal de Chuao, en dirección a Caurimare, hasta el Cto Com Chuao, cruzar a la izquierda y de nuevo a la izquierda (como vuelta e…

LA GRAN ADICCIÓN DEL SIGLO XXI

Cuando hay que tratar en una columna el complejo y espinoso tema de las drogas duras (aquellas fuertemente adictivas, según la Real Academia de la Lengua), quizás la mejor estrategia es apelar a las estadísticas como mecanismo de validación ante argumentos que alertan en contra del flagelo. Exactamente eso haremos hoy: Una inmersión en el mundo de los porcentajes detrás de uno de los asesinos silenciosos y adictivos más poderosos al que nos estamos enfrentando, casi, sin herramientas de defensa. Nos referimos a uno considerado técnicamente “un psicoactivo legal de uso irrestricto que se produce y vende por toneladas con potencial de dependencia considerablemente alto”.

II

No siempre se consigue, pero si usted casualmente vive en una ciudad en donde vendan azúcar en terrones (suelen ser de 4 gramos cada uno), cómprelos y apílelos en forma de pirámide. Cuatro abajo, tres y dos en el segundo y tercer piso respectivamente y culmine con un terrón de cabecera. Hermosa figura que seguramente r…

Menú del Comedor para 9 y 10 Julio del 2010

NOTA IMPORTANTE: Por estar nuestra escuela en período de exámenes finales, esta semana El Comedor sólo abrirá las noches de Viernes y Sábado


Abreboca:
• Pieza de sushi con sardina escabechada, jengibre y cebollin

Entradas:
• Suke de atún con ensalada de caracoles de mar picantes, pepino y mango

• Carpaccio de res con mayonesa de guisantes tiernos al wasabi, crutones de tofu y ensalada de berros

Principales:
• Dorado tempurizado con especias, arroz japonés sazonado con ajonjolí y algas nori sobre crema de cilantro y miso

• Lomo de cerdo glaseado con soya y miel, acompañado de fideos soba salteados con verduras

Postre:
• Manjar de coco con confitura y crujiente de piña

POR FAVOR RECUERDE QUE:
* Únicamente abrimos las cenas de Jueves a Sábado
* No tenemos parquero * No tenemos venta de alcoholes * No tenemos punto de venta para TC y TD * Precio del menú: 190 BsF. * Descorche de vino blanco u otras bebidas: 50 BsF. * Descorche de vino tinto: 0 BsF. * Telf. +58-212-9922429 * reservacionescomedor@gmail.com

LA COCINA DE LOS JUGADORES

Copio el excelente artículo publicado hoy por el Prof. Alberto Soria en el diario El Nacional

LA COCINA DE LOS JUGADORES Quizás porque los tipos ya no son ­como en el pasado­ personajes deportivos sino marcas, nadie le prestó la más mínima atención al tema. Como si después de correr por lo menos siete kilómetros aguantando golpes, pateando una pelota o a un contrario, los jugadores se alimentaran del aire, la cocina es la primera baja en el campeonato de marketing que se llama FIFA World Cup, Suráfrica 2010.

Cuando se escribe esta nota (el lunes de esta semana), se supone que la mayoría de los grandes chefs que llegaron a Ciudad del Cabo han sido botados. Cientos de kilos de pasta italiana, canapés y pot-au-feu franceses, fondue suizo, pollo asado con hierbas a la griega, gravlaks danés, enchiladas y chiles en nogada light mexicanos, carne a la coreana, hamburguesas y steaks norteamericanos, empanadas chilenas, cuscús argelino, cordero de Nueva Zelanda, platos típicos de África y de Eu…

Entre expectativas te veas

Las empresas de servicio, de cara a sus clientes, adquieren generalmente tres facetas: Una en la que el cliente se encuentra literalmente preso de los caprichos del servidor y sólo queda rezar para éste posea don de servicio; se trata de los casos en los que es obligatorio el servicio solicitado, por ejemplo cuando necesitamos obtener un documento legal de una oficina gubernamental o cuando una compañía de seguros nos asigna un taller específico. Otra de esas caras la presenciamos cuando tenemos el derecho a escoger el servicio requerido y en caso de no considerarlo idóneo, sencillamente optamos por cambiarlo sin que en el camino para lograrlo tengamos mayores ansiedades. Como por ejemplo, elegir una lavandería o un supermercado. Finalmente, existe una forma de servicio compleja, en la que nuevamente poseemos derecho a escoger, pero que en caso de considerar que hemos sido mal atendidos, no somos capaces de pasar la página y llevamos la molestia a un plano afectivo. Es el que se prese…