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Mostrando entradas de febrero, 2012

Gregorio Jiménez

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A mi lado el Chef venezolano Gregorio Jiménez que murió esta semana en un accidente. Escribo sobre él, pero la foto no solo me trajo muchos recuerdos, sino mucha nostalgia por alguien que tenía mucho que dar.

¡DICTO CURSO DE PARRILLA EL SÁBADO 03/03 EN MARGARITA!

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TALLER DE TÉCNICAS NO TRADICIONALES DE PARRILLA
(INFO: ictcmargarita@gmail.com)

Solemos ver a las brasas como el lugar para colocar carnes crudas con sal o embutidos. Seguramente ese es su uso más extendido, pero la técnica del asado es quizás una de la más ricas que existe en cocina. En este taller veremos conceptos de marinación, envolturas, caramelización, cocciones de fuego mínimo, hidratación mientras se brasea… ¡Y hasta postres!, a través de 6 recetas que luego serán degustadas con tres técnicas de acompañamiento: Rostizado, cocción doble y grillado.



CARNES

Pollo marinado con masala de la India

Lebranche envuelto en hoja de plátano

Costillas de res con BBQ



SALSAS

Mantequilla “avellanada” con alcaparras

Guasacaca de mango verde



POSTRE

Papillote de frutas con helado



ACOMPAÑANTES

(Sin receta)

Puerros asados

Canoas de pimentón con huevo y tocineta

Chaco (Batata) a la grilla



FECHA: Sábado 03 de Marzo de 02:00 pm a 06:00 pm

INFORMACIÓN: Para reservar cupo por favor escribir a ictcmargarita@gmail.com

COS…

275 AROMA A PUERROS ASADOS

Todo se parece a todo cuando no se conoce. Nada vuelve a ser igual cuando se entiende. Vino tinto es vino tinto, así, sin mas. Sin lágrimas que se aferren al interior de la copa. Sin memoria ni untuosidad. Arroz blanco es arroz blanco. Sin perfume a tierra que impregna las manos cuando está crudo ni sueltico que lo revele. Cerveza es amargo. Caviar es salado. Té verde es té verde. Casi una medicina que grita antioxidante y adelgazante. Maná del hombre nuevo que ha reducido la mas hermosa de las sutilezas a panacea milagrosa que conjure sus desmanes.

Pero té verde no es té verde. Té verde es poesía.

II
El hombre mira absorto la olla con agua esperando que desde el fondo comiencen a brotar las primeras burbujas ¡Plop! Salta el primer respiro sobre la superficie del agua, y apaga el fuego. Como pidiéndole perdón por abandonarla momentáneamente le hace una reverencia, y deja que sus dedos pulgar, índice y medio pellizquen el interior de la bolsa que tiene la minúsculas bolitas de gunpowd…

DICTO TALLER DE COCINA EN CARACAS EL SÁBADO 25 DE FEBRERO

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TALLER DE COCINA DE LA INDIACON SUMITO ESTEVEZSÁBADO 25 DE FEBRERO(Caracas)Sumito acaba de regresar de un viaje maravilloso por la India y llegó cargado de ideas nuevas, platos y especias y quiere compartir con todos uds esta nueva exploración gastronómica por la tierra de su madre!El día Sábado 25 de Febrero Sumito llevará a cabo un taller de 5 platos nuevos en su repertorio (Pan, arroz, pollo, pescado y chutney) pensado con ingredientes que se consiguen en Venezuela.Hora: de 10 am a 2 pmContenido:Paratha de papa (pan)Arroz con guisantesPollo con tomatePakhora de pescadoPicante de mangoCOSTO: BsF 400 por personaIncluye: recetario, degustación y certificado de asistenciaDirección Calle Choroní, qta la Guarimba, Chuao. (Al pasar el Gamma express de Chuao 2 cruces a la izquierda.)Para asistir al curso:

Escribe un mail a cursos@institutoculinariodecaracas.com o llama al0212-992249 (A PARTIR DEL MIÉRCOLES). Allí te informamos la disponibilidad de cupo y te enviamos los datos para hac…

Sangre en mi edificio

Recuerdo el asombro que viví siendo pequeño cuando un amigo de mi Papá justificó las torturas con el argumento de "¿Y para que se meten en vainas?". No es diferente a cuando nos produce dolor una mujer violada pero decimos "Pero también ella loca que andaba sola por allí con esa faldita" o cuando vemos que en un aeropuerto una madre le voltea de una cachetada la cara a un niño y decimos "Está mal, pero aceptemos que ese carajito no paraba de joder"... Sin medias tintas: Nosotros ayudamos a colocarle los cables en los testículos al torturado, a esa mujer le bajamos las pantaletas y la violamos nosotros mismos, ese niño tiene parte de nuestros dedos marcados en su cara.


Anoche el vecino del piso superior comenzó a golpear a su mujer. Visceralmente, reactivamente, sin pensarlo, subí y le toqué el timbre. No abrió. Salí a la calle y comencé a tocar el intercomunicador. Volví a subir. Comenzaron seguramente las peores horas de la noche de esa mujer... las de su…

#274 CIELO GLOBALIZADO

La dinámica energética no puede verse como un eufemismo usado como sinónimo de progreso, sin reducirla, primero, a su aspecto mas básico: Quien mas energía consume, mas recursos utiliza. Y aunque el argumento fácil podría ser, que mientras una nación tenga recursos para pagarlos ello no debería ser problema de nadie, no debemos olvidar que cuando se trata de consumo de energía estamos hablando de contaminación, por muy limpia o ecológica que sea la fuente. En un mundo interconectado en donde nadie es 100% independiente energeticamente, quien tiene para pagar consumo excesivo con seguridad le ha quitado a quien no le sobra.Debo confesar que le tengo terror a los países limpios y ordenados. He cambiado de iPhone 3 veces desde que salió en 2007, y honestamente no se en cual basurero africano (ver http://bit.ly/av6K5l) se encuentran los que fui desechando. Un botón inservible acá, un upgrade de software que los puso lentos allá o simplemente presión social, nos convierten en contaminadore…

273 PANTALONES LARGOS

I

La andanada agresiva –y victoriosa– de conceptos foráneos de comida rápida que se instalaba en Europa en la década de los 80 del siglo pasado, dio paso a importantes movimientos sociales antiglobalización que batallaron duro, tanto desde el bastión de las ideas, como en la calle a través de manifestaciones públicas. Se trató de un período humanista de profunda consciencia ecológica que tuvo su momento glorioso en 1989, cuando delegados de 15 países fundaron en Francia el movimiento Slow Food (http://www.slowfood.com) con la misión, tal como se expresa en sus estatutos, de “defender la biodiversidad en la oferta alimentaria, impulsar la educación del gusto y poner en contacto a productores de alimentos de calidad y a coproductores a través de iniciativas”. Desde entonces el crecimiento del movimiento ha sido exponencial, contando actualmente con poco mas de 100.000 miembros agrupados en 150 naciones del mundo alrededor de casi un millar de grupos conocidos como convivias, y con una i…

Festival de cocina de la India en el Comedor (Caracas) y cena de enamorados en la Isla de Margarita

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NOTA: ESTE MENÚ SE REPETIRÁ EN LA CENA DE LOS ENAMORADOS QUE REALIZARÉ EN LA ISLA DE MARGARITA EL DÍA 14 DE FEBRERO. INFO EN CATERINGICTC O EN ictcmargarita@gmail.com


Comida comunitaria en el templo dorado de Amritsar (religión de mi familia)


Mercado de especias de Nueva Delhi (¡El más grande de Asia!)


Campo de mostaza en la casa de mis tías en Preet-Nagar (Punjab)



Replicar la comida de la India fuera del país es complejo por la presencia de especias que no existen en Occidente. Acabo de regresar de visitar a la familia de mi madre ¡Y por supuesto regreso con la maleta llena de nuevas ideas y, sobre todo, de aromas!

LOS DÍAS 09, 10 y 11 DE FEBRERO REALIZARÉ EN EL COMEDOR DE NUESTRO INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS UN FESTIVAL DE COCINA DE LA INDIA... IRREPETIBLE PORQUE SON SOLO 10 KG. DE ESPECIAS TRAÍDAS :-)

INFORMACIÓN: 0212-9922429 o reservacionescomedor@gmail.com



MENÚ
(Recuerde que El Comedor no expende bebidas alcohólicas. Sugerimos traer cerveza o espumante rosé ya que la comida de India e…

#272 LA INDIA EN TRES TIEMPOS

El crecimiento económico que ha tenido la India en la última década puede observarse con facilidad en una infraestructura civil que crece a ritmo vertiginoso. A lo largo del país puede verse como el entramado vial le da paso a canales adicionales, en cinco años han construido en la capital un moderno sistema de metro al que se le suman varias estaciones por año, el nuevo aeropuerto internacional de Nueva Delhi es uno de los mas modernos del mundo y en las afueras de las principales ciudades pueden verse colonias de rascacielos. De continuar este crecimiento, no es difícil inferir que a la vuelta de dos décadas estaremos ante la presencia de un país totalmente diferente, pero recodemos que estamos hablando de un país enorme con unos niveles históricos de pobreza muy importantes, en donde no necesariamente el reciente caudal de dinero está beneficiando directamente a los desposeídos. Ante los ojos de un occidental la pobreza circundante es de tal magnitud, que cuesta entender cuales ser…