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Mostrando entradas de septiembre, 2009

Menú del Comedor para 1, 2 y 3 de Octubre del 2009

ENTRADAS: Gazpacho con pulpo y crujiente de pan de especias Carrpaccio de res con hongos confitados, mostaza de pimienta verde y espinacas tempurizadas PRINCIPALES: Cazuela de mariscos en caldo de azafrán y ensalada fría de cous cous Pechuga de pavo ahumada con verduras encurtidas con cítricos y aderezo de miel trufada POSTRE: Sorbete de moras con gelatina de menta y crema de manzana verde

POR FAVOR RECUERDE QUE:No tenemos parqueroNo tenemos venta de alcoholesNo tenemos punto de venta para TC y TDPrecio del menú: 150 BsF.Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.Descorche de vino tinto: 0 BsF.Telf. +58-212-9922429reservacionescomedor@gmail.com

Menú Comedor para 24, 25 y 26 de Septiembre 2009

Un menú fabuloso de influencia catalana, como los que sabe realizar magistralmente mi socio (y admirado Chef) Héctor Romero.

¡Los espero!

Sumito

ABREBOCA

•Rillete de sardina encurtida con ali oli de perejil y guindilla verde


ENTRADAS

• Tartar de tomate con queso de cabra, fuet y pimientos de padrón

• Terrina de pato con ensalada de rugula y peras ahumadas


PRINCIPALES

• Costillas de cerdo braseadas con zanahorias encurtidas en pimienta verde, puré de hinojo y manzana verde

• Róbalo con sofrito de caracoles, pimientos rostizados, espinacas y caldo de jamón serrano


POSTRE

•Sopa de higos agridulce con bizcocho crujiente de romero y helado de chocolate blanco


POR FAVOR RECUERDE QUE:No tenemos parqueroNo tenemos venta de alcoholesNo tenemos punto de venta para TC y TDPrecio del menú: 150 BsF.Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.Descorche de vino tinto: 0 BsF.Telf. +58-212-9922429reservacionescomedor@gmail.com

Próxima parada: Expo Gourmet México 2009

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Me fastidian los que hacen plagio

Uno de los males que más sufrimos los cocineros es el plagio. Pues ya es tan numerosa la cantidad de personas que están ofertando cursos o servicios de catering basados al 100 % en lo que:

a) Extraen de mi página web
b) Lo que aprendieron haciendo cursos en nuestra escuela

Que hemos decidido pasar a la ofensiva. En este momento les estamos mandando una carta amigable (que anexo al final de este post) y de no lograr nada con ello, me dedicaré a hacer campaña pública señalándolos.


Caracas, 18 de septiembre de 2009



Señor, Señora xxx


En el momento que Héctor Romero y quien suscribe, Sumito Estévez, nos decidimos a unirnos para hacer realidad un proyecto de vida, ya teníamos mucho tiempo trabajando y desarrollando ideas para formar cocineros íntegros, así nace el Instituto Culinario de Caracas. Cada uno de los programas, clases y actividades están pensadas, estudiadas y desarrolladas minuciosamente.

Nos llevó horas, días y noches de esfuerzo y dedicación.

Hoy en día el Instituto Culinario de Cara…

¿QUIERE UN CAFECITO?

Entender el hablar trancado y aspirado de un campesino de nuestro páramo andino no es cosa fácil (inclusive para quienes se han criado en las ciudades aledañas), salvo por una pregunta que no espera respuesta, que queda flotando en la oscuridad, tiznada de cocinas con olor profundo a leña, cuando los visitamos: ¿Quiere un cafecito?

En medio de parajes en los que culturalmente la palabra y el contacto físico sobran, el gesto paternal de ofrecerle café a los desconocidos que traspasan impunes los portones, sin importar el número de visitantes, pasa a ser una vez más, una de las huellas dactilares más espectaculares de la idiosincrasia de los venezolanos: nosotros, independientemente del grado de afecto y de nuestra capacidad adquisitiva, jamás negamos bebida y comida… es más, aunque no nos las pidan siempre las ofreceremos.

La afirmación anterior (la de que siempre ofrecemos, si estamos comiendo) posiblemente le suene obvia a usted, justamente por ser de este continente, pero puedo asegur…

MENU COMEDOR 17, 18 y 19 de Septiembre 2009

ABREBOCA

Choros a la Chalaca
(Mejillones en su concha cubiertos con una salsa picada de cebolla morada, tomate, ají rocoto, ají amarillo, maíz y limón)

ENTRADAS:Trío de Atún
Como una degustación de Causa, Escabeche y Cebiche

Papas a la Huancaína y Anticucho de lomito de res
Papas cocidas y bañadas con una salsa a base de ají amarillo servidas con una brocheta de lomito marinado y asado
PRINCIPALES:Ravioles de Cabrito
Rellenos de cabrito estofado semi picante, servidos con su jugo de cocción y queso parmesano
“TarteTatin” pero de Ají de Gallina
Timbal de papas doradas con mantequillarelleno de ají de gallina a la manera tradicional
POSTRE:Suspiro de Limeña
Crema suave cubierta con un merengue de oporto y canela
POR FAVOR RECUERDE QUE:No tenemos parqueroNo tenemos venta de alcoholesNo tenemos punto de venta para TC y TDPrecio del menú: 150 BsF.Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.Descorche de vino tinto: 0 BsF.

El 19/9/09 Doy un curso de cocina de la India... ¡Con degustación!

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Preparándole la cena mi familia en la casa materna de la India

Grabando mi programa frente al Tah Mahal

Hasta mis cuatro años de edad prácticamente viví en Preet-Nagar, pequeño poblado fundado por mi abuelo Gurbakh Singh en el norte de la India, específicamente en el estado Punjab. Allí viven aun una hermana y un hermano de mi madre, así como buena parte de mis primos. Allí seguramente se fijaron en mi los olores primarios que con el tiempo me convertirían en cocinero. El tiempo hizo que regresáramos a Venezuela y desde este entonces me convertí en los que soy: un merideño que aprendió a cocinar con su madre. Obviamente por tratarse de los aromas de mi infancia, siempre he cocinado comida de la India… de hecho desde los fogones merideños de mi madre, fue lo primero que aprendí a oler y a cocinar.

En el año 2008, el canal Gourmet, señal de cable argentina dedicada a gastronomía, me pidió que hiciera una serie de 13 capítulos sobre al cocina de la India. Con ese ofrecimiento se cerraba un…

Vegetarianismo

“Nada beneficiará tanto la salud humana e incrementará las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la Tierra, como la evolución hacia una dieta vegetariana”. Albert Einstein.

Ser vegetariano ha sido una opción que pocas veces genera indiferencia. Si asumimos que están en bando diferentes quienes practican esta forma de alimentación y quienes, por el contrario, ven a la carne como parte fundamental de su dieta, podríamos aseverar que se trata de antagonismos evidentes e irreconciliables la mayoría de las veces. Históricamente quien ha optado por execrar a las carnes de su dieta cotidiana, lo ha hecho por tres razones: por respeto a preceptos religiosos, porque considera que es más saludable o porque no concibe la crueldad hacia los animales. Quien come carne, también tiene tres razones poderosas que esgrimir: alegan que su consumo fue protagónico en el desarrollo de la inteligencia del hombre, que somos omnívoros y es tonto pelear contra la naturaleza o que existen nutrientes im…

Menú Comedor 10, 11 y 12 de Septiembre 2009

ABREBOCA

• Sopa fria de yogur con pepino, ajo y eneldo


ENTRADAS

• Ensalada de berenjenas, tomates asados, queso de cabra, rugula y vinagreta de olivas negras

• Risoto de espinacas y semillas de mostaza, velo de carpaccio de res con aceite de porccini


PRINCIPALES

• Suprema de pollo rellena de setas con aceite de trufa asada con su jugo, cebollas caramelizadas, hojas de mostaza y papas asadas

• Lomo de atún en costra de pistachos sobre cous cous con hinojo confitado, alcaparrones y tomates secos


POSTRE

• Panacota al cardamomo con confitura de frutos secos y reducción de naranja

POR FAVOR RECUERDE QUE:No tenemos parqueroNo tenemos venta de alcoholesNo tenemos punto de venta para TC y TDPrecio del menú: 150 BsF.Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.Descorche de vino tinto: 0 BsF.

Masseratti 2 Litros

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Desde sus mismos inicios, he sido un gran fanático del proyecto MASSERATTI 2 LTS liderado por los hermanos Armando y Fernando Gómez. Por ello, puedo asegurar que se me cumplió un sueño cuando me llamaron para hacer las voces de una de las pistas de su séptimo proyecto... hoy estuve en esas.



APRECIACIÓN GASTRONÓMICA

La montaña, aunque de verde omnipresente y de material palpable, no fue la misma para mi a partir de los 12 años, más o menos. Para esa época mi Papá me preparó en los placeres de los iniciados, que en medio de la espesura del follaje podían reconocer a la sonrisa de la falla de Boconó, o que rodeando lagunas y viendo grietas, podían darse el lujo morboso de esconder para si historias de cataclismos espaciales y glaciares que bajaron alguna vez con poder inconcebible. Mi papá me hizo entender entonces que toda historia contada sabe mejor, porque como bien dice Norbert Elias en su libro El proceso de la civilización: “Hay palabras que sólo cobran sentido en oídos iniciados”. Mi papá, seguramente sin saberlo, me enseñó que comprender es la compuerta que abre el torrente del aprecio y con su acto logró que el recurso poético de Madre Tierra (La Gaia de James Lovelock) pasará a ser un concepto palpitante bajo mis pies.

Me ha sucedido múltiples veces. Por ejemplo, el ballet. Me desesperaba.…