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Mostrando entradas de noviembre, 2009

Menú del Comedor para 3, 4 y 5 de Diciembre, 2009

ABREBOCA

Chupito de ajo blanco con atún curado


ENTRADAS

Terrina de cerdo con confitura de ciruelas pasas y cebollitas

Cazuela de setas con caracoles, espinacas, jamón serrano y aceite de trufa


PRINCIPALES

Caldoso de arroz jazmín con mariscos y azafrán

Róbalo en salsa verde con papas a la plancha, acelgas y guisantes tiernos


POSTRE

Tocinillo del cielo con almendras en texturas y confitura de naranja


POR FAVOR RECUERDE QUE:

* No tenemos parquero
* No tenemos venta de alcoholes
* No tenemos punto de venta para TC y TD
* Precio del menú: 150 BsF.
* Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.
* Descorche de vino tinto: 0 BsF.
* Telf. +58-212-9922429
* reservacionescomedor@gmail.com

CURSO DE PASTELERÍA NAVIDEÑA

NAVIDAD DULCE

(El Instituto Culinario de Caracas te invita a participar en su curso Navidad Dulce)


CURSO: NAVIDAD DULCE

FECHA: SABADO 12 DE DICIEMBRE

HORARIO: 8 AM A 1.30PM

CONTENIDO DEL CURSO:

1)BAVAROISE DE PONCHE CREMA CON BIZCOCHO DE ESPECIAS

2) TORTA DE NAVIDAD

3) MAZAPAN

4) TURRON DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

5)POLVORONES SEVILLANOS

6) MERENGON DE AVELLANAS Y SALSA DE NUTELLA

7)CRUMBLE DE CIRUELAS Y CHOCOLATE

COSTO: 400Bs.F

TRAER: DELANTAL, GORRO, PAÑITO DE COCINA, BOLIGRAFO; TOPPER PARA LLEVARSE LOS POSTRES, CERTIFICADO DE ASISTENCIA.

INCLUYE: GUIA DE RECETAS Y LOS POSTRES PARA DEGUSTAR, REFRIGERIO, CAFÉ, JUGO

CHEF INTRUCTOR: MONICA GARCIA

CURSO INTERACTIVO. SOLO 12 CUPOS (¡RESERVA TU CUPO YA!)

INSCRIPCIONES:
Instituto Culinario de Caracas
+ 58 212-9922429 / 9913008
infoicc@cantv.net
institutoculinariodecaracas@gmail.com

A MI ME GUSTA ESE CHOCOLATE

Cuando en el futuro haya que escribir la historia del chocolate en Venezuela indudablemente la marca chocolates El Rey tendrá un papel protagónico. Los soñadores detrás de esos productos, le colocaron a las generaciones futuras de empresarios venezolanos, una barra muy alta que actúa como referencia obligatoria y aspiracional para quienes desean producir chocolate. El Rey con su semántica nos puso a hablar de orígenes con bautizos como Irapa o Reserva San Joaquín, estableció la necesidad de invertir en tecnología para lograr los micrones de molienda necesarios y los temperados ideales, estableció estándares de mercadeo, de diseño y de empacado, y así mismo, los mecanismos de sustentabilidad. En fin, nos ha enseñado los caminos para lograr la internacionalización de nuestro producto estrella en un mundo globalizado en donde la competencia es feroz… pero les están roncando en la cueva, y eso, con toda la admiración que les profesamos, irónicamente nos alegra enormemente por las razones …

¡NUESTRA NUEVA MANERA DE INTERACTUAR!

POR FAVOR ENTRA A:http://sumitoestevez.ning.com¡E INSCRÍBETE!

Mucha información acerca de Capítulo I: Caracas

¡TODOS POR FEDORA!

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¡Y después de esta cena increíble, vendrán tres más en los restaurantes Yantar, Antigua y mi restaurante!

Todo para asegurarnos de que la hija preciosa de uno de los cocineros miembros de nuestra asociación Venezuela Gastronómica, sea una niña totalmente sana.

¡Los esperamos!

Sumito



Menú Comedor 26, 27 y 28 de Noviembre 2009

Luego de un mes mi socio Héctor Romero retoma la cocina de nuestro Comedor... ¡Y de que manera!

Él viene generando un discurso en donde plantea que la cocina de calle, de nuestros mercados, urbana y de influencias de inmigración tropicalizadas e integradas (por ejemplo el Sushi ), es también parte fundamental de nuestro acervo y por lo tanto no puede dejarse por fuera en el discurso gastronómico. El menú de esta semana va justamente en esa línea.


ABREBOCA

Donburi de setas. Guiso de setas y zanahorias con soya sobre arroz japonés


ENTRADAS

Reina Pepiada con pavo confitado, crujientes de maíz y mayonesa de cilantro

Cebiche de mariscos marinado en ají amarillo con choclo , tomates cherry y lechuga romana


PRINCIPALES

Fish & Chips: Robalo rebosado con hojuelas de maíz y avena tostada, papas confitadas, vinagreta de limón y rugula

Hamburguesa de res rellena de costillas braseadas y cebollas caramelizadas, con tomates confitados y mostaza de pimienta verde.


POSTRE

Obleas con arequipe


POR FAVOR RECU…

Palo y palo: el servicio en Venezuela

Apenas comenzaba la jornada, cuando la muchacha de la panadería colocó el cachito de jamón en una bolsa, el cansancio la tenía contra las cuerdas. Por ello, olvidó que el cliente le había pedido que la bolsa fuese grande. De sopetón, sintió como desde una realidad ajena a ella, una voz sorda le decía (¿era a ella?) “¡Marginal, si te vas a arruinar por culpa de una pedazo de bolsa, te la pago!” Cuando las frases se acomodaron hasta hacerse entendibles, la alcanzaron como una bofetada destinada a recordarle que quedaba todavía una larga jornada por delante. El sonido de esa furia se antepuso a una muchacha que notó los ojos aguados de la dependiente, y desde el reino difuso de la pena ajena pretendió balsámicas palabras que menguaran el daño. La señora de la panadería lo notó. Con apatía, con cansancio, con la serenidad de quien se sabe perdida, le dijo queda: “Ay mi niña, son apenas la nueve y lo único que he hecho es recibir palo y palo”.

Nota: El autor da fe de la veracidad del hecho …

Con las navidades vuelven los cursos para aficionados en mi Escuela

Curso de Vacaciones de Diciembre
"NUEVE MANERAS DE VER Y HACER LA COCINA"

Av, Choroní con Calle Roraima, Qta. La Guarimba. Urb. Chuao
+58 212 9922429 /9913008
infoicc@cantv.net
Caracas, Venezuela

¿Quiere unas vacaciones diferentes?

Vamos a vivir juntos la experiencia "real" de una cocina de restaurante, llevados de la mano de Sumito Estévez, Héctor Romero y María Elisa Römer. Un paseo de tres semanas por las diferentes maneras de ver la cocina, a través de sus platos mas emblemáticos.

Cuatro horas intensas (8 am a 12 pm ó 2 pm a 6 pm), los días Lunes, Miércoles y Viernes (grupo 1) o Martes, Jueves y Sábado (Grupo 2). Usted vestido con su Delantal de Chef cocinará paso a paso, aprendiendo desde los cortes básicos hasta fundamentos de carnicería y técnicas clásicas de cocción en cocina moderna.

Aceptamos menores de edad con autorización firmada del representante.

PROGRAMA

Día 1: ARROCES
Diferentes tipos de arroces y sus distintos usos

Día 2: CEBICHES
Platos crudos y marinad…

Menú del Comedor para 20 y 21 de Noviembre del 2009

EL MENÚ DE LAS COSAS QUE QUISIERON SER


Unas diminutas bolitas de piquillo hechas con algas a las que llaman Caviar y ellas se preguntan si algún día lo conocerán. Una preparación de pescado que venden como Cangrejo Imitación, sin entender porque no entienden el orgullo que le da ser como es. Quesos que se empecinan en llamar Tipo como si les diera vergüenza su condición. Un osobuco frustrado porque sabe que es sólo el recurso para colar como polizón la receta que el chef no se atreve a hacer y entonces llama A La Manera De. Una maravillosa receta de relleno que llaman Falsa, como si parecerse fuese un delito… Una chayota que se sabe hermosa y sabrosa, que por culpa de las cadenas de comida rápida es considerada un recurso para el Engaño.

Este es el menú de aquellos que por un día quisieron ser.


ABREBOCA

Crema de calabacín grillado con caviar de piquillo


ENTRADAS

Tomate horneado relleno de Surimi, con crema agria
(Con rúcula bañada con vinagreta de jugos de cocción del tomate)

Crema de hongos
(…

CARACAS EN UNA JORNADA COMESTIBLE

¡¡LAS ENTRADAS ESTÁN A LA VENTA EN LA TAQUILLA DEL TEATRO TRASNOCHO DEL CENTRO COMERCIAL PASEO LA MERCEDES, EN CARACAS.

En la primera columna publicada este año en esta sección, escribíamos: Este año la labor de los cocineros agrupados traspasará la frontera de las cenas benéficas y empezarán a levantar su voz de oficio. A construir sus sueños y levantar su voz de gremio.

¡Llegó! y sucedió porque tal como queda expuesta en una nota de prensa emanada desde la asociación (http://venezuelagastronomicaac.blogspot.com)- Las mejores iniciativas se logran cuando coinciden talentos y buenas voluntades en un proyecto con un norte claro y meritorio. Hace más de un año, se comenzó a gestar un movimiento que ya tiene la formalidad de una asociación civil. Su nombre delata su propósito: Se llama Venezuela Gastronómica, está conformada por 22 de los chefs más relevantes del país, más algunos profesionales afines al tema gastronómico, y su apuesta es por la difusión y promoción de la identidad culinar…

Bendito entre mujeres

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Al finalizar EL COMEDOR DEL ZULIA con las cocineras Joana Linarez (Zulia), Tamara Rodríguez (Paria), Ivette Francchi (Zulia), Karina Pugh (ahora Barquisimeto) y Yelitza Acosta (Maturín)

Menú del Comedor para 13 y 14 de Noviembre, 2009

Menú del Comedor para 13 y 14 de Noviembre, 2009
(Un menú para vino tinto y un cosecha tardía)


ABREBOCAS

Tortilla española


ENTRADAS

Minestra
(Bañada con queso parmesano y oliva)

Ensalada de berenjena asada con alcaparrones, tomate y perejil
(Sobre “jugo” de vegetales asados y avellanas)


PRINCIPALES

Risotto de azafrán
(Relleno con fondieu de queso de cabra y aceite de ajo porro tostado)

Cous Cous de trigo partido # 2
(Con ratatouille, frutos secos, ajo porro con mantequilla y crema de pimentón)


POSTRE

Crumble de peras
(Con helado casero de vainilla)


POR FAVOR RECUERDE QUE:

* No tenemos parquero
* No tenemos venta de alcoholes
* No tenemos punto de venta para TC y TD
* Precio del menú: 150 BsF.
* Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF.
* Descorche de vino tinto: 0 BsF.
* Telf. +58-212-9922429
* reservacionescomedor@gmail.com

SIG 2009

Francisco Abenante, Helena Ibarra, Juan Carlos Bruzual, Ivette Franchi, Vanessa Rolfini, Elías Murciano, Mauricio García, Sumito Estévez, Eduardo Moreno, Alex Arcas, Wendoly López, Javier Camacho, Luís Coronil, Carlos García, Ana Belén Myerston, Mercedes Oropeza, Paul Launois, Victor Moreno, Héctor Romero, Reison Frioni, Tamara Rodríguez, Federico Tischler, José Luís Álvarez y Nelson Méndez… ¡Nunca el Salón Internacional de Gastronomía de Caracas había tenido una grilla de expositores venezolanos tan impresionante, y eso que aquí sólo nombré a cocineros, dejando por fuera una no menos impresionante lista de sommeliers, comunicadores sociales, artesanos e historiadores que también se presentaron!

Emociona ver que desde el mismo Jueves inaugural en la mañana, la fila de gente que esperaba para entrar se parecía a la de los sábados de otras ediciones. Fihman siempre ha tenido el tino de lograr nombres imposibles de la escena grandes ligas de la gastronomía mundial para el salón, como es e…

¡MARACAIBO EN EL COMEDOR!, 5 Y 7, NOVIEMBRE, 2009

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Johana Linares

Ivette Franchi

Ivette Franchi y Johana Linares (graduada en nuestra escuela), son dos cocineras de Maracaibo que, junto a otros cocineros, vienen liderando un movimiento importante de cocina en su estado a través de congresos y festivales.

Ambas vienen a presentar su filosofía en el marco del Salón Internacional de Gastronomía 2009 y ... ¡las atrapamos!

Estarán esta semana en nuestro Comedor presentando un fabuloso menú zuliano hecho con productos que ellas mismas traerán.

¡Hay que apurarse a reservar porque sólo serán dos días!


ABREBOCAS

Tartaleta de plátano con mojito en coco


ENTRADAS

Ensalada de varias lechugas con queso palmita, croutons de plátano y aderezo de zapote.

Bisque de cangrejo y camarones con teja hojaldrada de caujil


PRINCIPALES
Macarronada maracucha.

Risotto de conejo del tiempo con chutney de conserva de maduro


POSTRE
Mosaico de dulces zulianos: manjar blanco con dulce de hicacos, dulce de leche con
calabazate y granita de huevos chimbos

POR FAVOR RECUERDE QUE:No tenem…