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Mostrando entradas de junio, 2007

Don Armando Scannone

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Yo se con exactitud cuanto tiempo tengo como cocinero porque el 11 de Junio de 1989 me tomó bajo su mando el Chef Franz Conde y me llevó como su ayudante a cocinar a casa de DON ARMANDO SCANNONE; ese día él entró a la cocina y viendo que yo me iniciaba me dijo: "Joven nunca se le olvide que esto es un oficio" ... palabras que me marcaron desde entonces y moldearon buena parte de mi filosofía.

Desde entonces Armando Scannone es una referencia fundamental en mi vida y ayer tuvimos el honor de tenerlo en NUESTRA ESCUELA. Les dio una charla fundamental a los alumnos avanzados y luego de probar los platos hizo cientos de comentarios pertinentes. Sin lugar a dudas uno de los días más importantes de la Escuela.

De paso, ayer fue el cumpleaños de nuestro amigo ORIOL SERRA, así que lo invitamos a la tertulia para celebrar.




TALLER DE COCINA VENEZOLANA

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Desde el Lunes estoy dictándole a los alumnos más avanzados de la escuela un taller de cocina venezolana que culminará con ellos dándole a probar nada menos que al mismo Dr. Scannone lo que hagan

PROGRAMA DEL TALLER

El Evento que acabo de hacer en Chile

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Eureka 2007

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Liselotte Salinas, Directora de nuestra Escuela de Cocina, hizo un gran trabajo en la fase inicial del Concurso Eureka 2007 al Joven Chef, con un trabajo sobre quesos frescos de Venezuela. Ahora los dos estudiantes clasificados (Ana María Vazquez y René Gonzalez)cocinarán en un restaurante al igual que otras tres parejas clasificadas. De allí se escogerán dos parejas que irán a una gran final.

¡Felicitaciones muchachos!







¡¡CURSOS CORTOS!!

Finalmente nos decidimos a dar Cursos Cortos en nuestra Escuela ... haciendo Click en el Link podrá ver la programación:

CURSOS CORTOS

QUESOS

Cada país posee conocimientos sobre temas específicos en el ámbito gastronómico, que rayan en la experticia para asombro de otros. Un francés del vulgo sabe de vinos, regiones y etiquetas con un nivel de especificidad generalmente superior al de estudiosos alumnos tropicales, ello gracias a siglos de sapiencia incrustados en el mismo ADN patrimonial. Pasa igual con españoles si nos adentramos a su conocimiento enciclopédico de olivos: pueden ellos diferenciar claramente entre dos aceitunas verdes que posiblemente serían idénticas para quien no las ha vivido y saboreado desde la infancia.

Cabe entonces la pregunta ¿Poseemos los venezolanos algún producto o ingrediente, que aparte de ser único dentro del contexto gastronómico del continente, sea conocido por nosotros al punto de lograr definir sutilezas impermeables para otros pueblos? Pues creemos firmemente que ello se presenta de manera evidente cuando se señalan las sutilezas que puede detectar un venezolano a la hora de clasificar y…

BIKO

Bruno Oteiza, uno de mis grandes amigos está en plan de apertura de su nuevo restaurante en México. Entren a:

BIKO

Nuevamente en Chile

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TODOS LOS DÍAS AL AEROPUERTO

La redondez conceptual que viene gestándose en Latinoamérica a nivel gastronómico, es insurreccional en su esencia. En lugar de responder a directrices emanadas de los escritorios que históricamente trazan las políticas de estado, viene siendo encabezada por individualidades capaces de agrupar tras de si a seguidores. Hay una voz que se suma a otra voz y a otra y a otra. Se oye un murmullo, un murmullo civil que emanado de las cocinas latinoamericanas va convirtiéndose en grito.

En mayo del año 2006 la revista inglesa Condé Nast Traveller, referencia obligada para la industria del turismo, establecía lo que a su juicio era la lista de los 100 restaurantes esenciales del mundo. Pasear el índice curioso por esa página hizo que muchos se detuvieran al toparse con el número 82. Luego de ocho decenas de nombres de ciudades reconocibles por aparecer con frecuencia en los listados, brotaba por primera vez una ciudad Suramericana. El diminuto restaurante “Leo, Cocina y Cava” se colocaba debajo…

Que hablen ellas

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La mejor manera de describir como estuvo el evento que titularon "La cena de los grandes Chefs" es a través de estas fotos:

Parte de mi familia

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Todos los años se hace en Caracas un evento benéfico llamado LA CENA DE LOS GRANDES CHEFS en el cual cocinamos una cena masiva (400 personas) en 6 tiempos. A Héctor y a mi en representación de nuestro Instituto (INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS) nos tocó el principal (Cordero estofado con puré de batata rosada aromatizada con vainilla, alcachofa cítrica y su jugo) y obviamente desde ayer esto es una locura en la Escuela.

Hoy Héctor hizo sendas paellas para agasajar a los alumnos que han estado trabajando en el evento ... es decir, parte de nuestra familia.

En 15 minutos saldremos con el "perolero" hacia el lugar del evento.

Un nuevo Blog sobre Scannone

Mandado por Roger Michelena

La gastronomía al encuentro del arte
FIETTA JARQUE 09/06/2007


Roger Buergel, director de la Documenta 12, sembró la polémica al anunciar que uno de los invitados al más selecto de los encuentros del arte contemporáneo era un cocinero. Al catalán Ferran Adrià, considerado el mejor chef del mundo, le gustan los retos. El próximo 13 de junio dará a conocer el proyecto que ha preparado para la quinquenal de Kassel (Alemania), un acontecimiento que espera recibir cerca de 650.000 visitantes en sus cien días de duración.

La gastronomía, por su naturaleza efímera, no puede entrar en el museo", escribía Manuel Vázquez Montalbán en Contra los gourmets. Pero sí podrá formar parte este año de la exposición que más expectativas despierta entre los amantes del arte contemporáneo. El próximo día 13, Ferran Adrià presenta su proyecto para la Documenta 12 de Kassel, el acontecimiento que ha marcado los pasos a lo más avanzado del arte en las últimas décadas. El chef de El Bulli ha preferido guardar…

Amañado

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¡Todo el equipo de MATIZ"

Esta semana en Bogotá ha resultado de las más hermosas y provechosas que he tenido en años, no sólo sigo más enamorado que nunca de esta ciudad sino que poco a poco siento que me voy volviendo parte de ella.

El Lunes que pasó inauguré el Tercer Congreso Internacional de Gerencia de Restaurantes con una conferencia ante 400 encorbatados dueños y gerentes de restaurantes y en la noche mi amiga Paula Silva inauguró su restaurante Khemia en la Zona G y lo hizo de manera hermosa: Sólo invitó a los Chefs amigos de los restaurantes de Bogotá.

El Martes cené con la Chef Leonor Espinoza, con eso simplemente confirmé que ella va a hacer historia en latinoamérica ... de ella escribiré con calma porque su discurso es el resumen de buena parte de lo que creo.

El Miércoles dicté un taller de cocina interactivo para 44 personas en la escuela Gato Dumas que resultó de lo más divertido. Primero les expliqué lo que íbamos a hacer y luego cada uno cocinaba mientras yo pasaba …

Cosa seria

400 serios y encorbatados ejecutivos miran con atención hacia un par de pantallas gigantes que, llenas de gráficos y predicciones, sirven de apoyo a la exposición del orador. Se trata de del segundo día de intensas jornadas de trabajo, en las que cada dos horas el podio es cedido al siguiente experto dispuesto a entregar información sin egoísmos. Cada día de este congreso culmina con una rueda de negocios ideal para tasar las conferencias, compartir experiencias y establecer alianzas. Hasta aquí todo normal, cotidiano para estos tiempos de oferta-demanda-retorno. Mirados con cuidado, estos asistentes pertenecen a una nueva especie: son dueños de restaurantes y cocineros. Muchos han viajado desde lejos y han pagado por ser parte del Tercer Congreso Internacional de Gerencia de Restaurantes, que se realizó esta semana en Bogotá.

La cocina siempre fue (y sigue siendo) un oficio, pero el restaurante visto como mampara pública para exponerla comienza a ser muy diferente. Hoy la restauració…

¡BOGOTÁ!

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Arranca mañana una semana intensa en Colombia:

El Lunes abro el "Congreso de Gerencia de Restaurantes" con una conferencia.

El Martes dicto un taller interactivo para 40 personas en la sede del Gato Dumas

Del Jueves al Sábado un festival de mi cocina en el Restaurante Matiz