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Mostrando entradas de mayo, 2020

LA HAMBURGUESA DE RENÉ

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Cualquier expresión de excelencia es crucial. Sea en los deportes, en las artes o en la gastronomía. Eso que llaman “fine dining” no es sólo el capricho de un chef, con inversores por detrás, que quiere hacer alta cocina. Para mí un saltador de garrocha como Armand Duplantis o un cocinero como René Redzepi son dioses de un olimpo con varios dioses. Quien acomete ese esfuerzo arriesga demasiado y somos los demás, lo mortales, quienes nos beneficiamos. Se benefician los países con prestigio, se beneficia hasta el más pequeño de los chiringuitos descubriendo que está pidiendo el mercado, se beneficia el oficio con nuevas técnicas. Se benefician los críticos gastronómicos teniendo de qué escribir. Se beneficia la humanidad cada vez que se supera. Nos beneficiamos todos ante el asombro de nuevos movimientos culturales.
Y pocas veces les damos las gracias. Si pierden la competencia o su restaurante se incendia, pasamos la página y ya.
La pandemia ha sido el desafío más terrible que han tenido…