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Mostrando entradas de febrero, 2007

LOS CINCO SENTIDOS DE PUERTO CABELLO

No conocía a Puerto Cabello más allá de las furtivas pasadas por la zona del Palito y la pintoresca competencia a viva voz que establecen las vendedoras de empanadas a la caza de clientes, seducción que debe ser retribuida con un poco de amague que le ponga picante al regateo. Lo siguiente es una crónica de viaje que me deja cargado de preguntas, una vez culminados cuatro días en la Posada Santa Margarita: sin duda una de las más hermosas que he visitado en periplos de familia y descubrimientos.

EL TACTO: La piel está presente en cada esquina del puerto, se siente con cada roce de aire de mar que abraza con algo de untuosidad. Hay algo extraño con ese aire: no es urticante, no es agresivo. La piel estuvo presente todo el tiempo, gracias a cientos de manos que estrechaban con tono agradecido. Manos de miembros de la naval y guardias desplegados como nodrizas en un impresionante despliegue de seguridad. Manos de posaderos y pobladores que comulgan juntos casi con fanatismo, buscando la s…

Curso de Abrebocas

CURSO DE COCINA : PEQUEÑOS Y FRITOS…...
“pasapalos” con los sabores más representativos de nuestra tradicional cocina venezolana

CHEF: Liselotte Salinas (Directora del ICC)
FECHA: SABADO 03 DE MARZO de 9:00 a.m. a 1:00 p.m.

LUGAR: INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS

DIRECCION: Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao,


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PEQUEÑOS Y FRITOS


1. Tradicional tequeño con BBQ de ají dulce

2. Rollito de plátano frito, espuma seca de queso blanco criollo y perlita de aguacate

3. Bollito pelón “tricolor” relleno de guiso criollo de pollo

4. Mini asado negro sobre hojuela de arroz inflado

5. Parrilla criolla en brocheta

6. Buñuelo de yuca acompañado de chutney semi-picante de guayaba

Recuperando el pasado

Yo comencé mi Blog de cocina el 24 de Octubre del año 2003 pero fue el 09 de Febrero del año 2005 que migré a Blogger ya que hasta ese momento lo tenía en IBlog. Siempre creí que esa información estaba perdida, pero gracias a una pregunta de María Luisa de Milsabores descubrí que no. Estos links llevan a ese pasado:

http://homepage.mac.com/sumitoestevez/Sites/iblog/2003/index.html
http://homepage.mac.com/sumitoestevez/Sites/iblog/2004/index.html
http://homepage.mac.com/sumitoestevez/Sites/iblog/2005/index.html

Sería interesante saber cual fue el primer Blog de cocina de Venezuela

TIEMPOS DE INTERNET

Desde siempre, Internet pareciera ser parte de nuestra vida, es así, al menos, para cualquier muchacho que se sienta frente al computador aprestándose para iniciar una investigación escolar; no sabe él lo reciente y sobre todo lo vertiginosa y cotidiana que ha sido la irrupción virtual. Apenas en el año 1993, unos pocos venezolanos privilegiados podían contarse entre quienes lograban mandar cartas unicolores a través de la computadora, gracias a la visionaria premura de algunas universidades que le daban ese acceso a los investigadores. El omnipresente "Google" no llega al decenio, siendo ahora parte cotidiana de nuestras vidas y en tan corto período de tiempo ha cambiado la visión de la gastronomía para siempre.

¿CÓMO SE COCINA EL PAVÓN?

Una primera consecuencia queda clara si entendemos que esa cosa etérea, sin aparente forma ni espacio físico llamada Internet, es el reservorio más grandioso de información que hasta ahora haya construido (y soñado) la humanidad … por lo tan…

COCINEROS VENEZOLANOS

Si los derroteros le llevan a Londres es muy posible que sea invitado a cenar en el restaurante “1492 Latin Fusion” dada su fama; tal vez su periplo es tal que anda tras la búsqueda de aromas exóticos con lujo extremo y por lo tanto se está hospedando en el “Ciragan Palace” de Turquía; puede ser inclusive que sencillamente esté de viaje de negocios en la ciudad de Miami y decida culminar un arduo día de trabajo en el restaurante “Cacao”, por ser considerado uno de los diez más importantes de la Florida. No importa cuáles sean las razones de su visita, la nostalgia hacia Venezuela está neutralizada porque en cada uno de esos lugares el Chef que le reciba habrá de ser venezolano. No son excepciones, ni siquiera islas expatriadas, son apenas tres de no menos de 40 cocineros venezolanos que están comandando cocinas en unos 15 países diferentes, para sorpresa nuestra luego de leer la lista que indexó la Chef Inés Peña el 20 de Diciembre pasado en su página web www.apuntesdecocina.com. ¿Qu…

No somos los mismos

Imagen
Cuando nuestro grupo se planteó inicialmente traer a Edgar Leal a Venezuela para que hiciese un Festival de su cocina en nuestro restaurante Sibaris, tenía una doble intención: promocionar nuestro lugar, pero sobre todo hacerle un homenaje ya demasiado postergado a un cocinero de los de la primera liga mundial que lleva la bandera venezolana como un estandarte.

Su venida fue importante, la visión del oficio que ahora poseemos los cocineros y la gerencia ha madurado años gracias a él. Un momento cumbre se dio el Viernes, ese día él mismo pidió darle una conferencia a los alumnos de mi escuela de cocina ... ¡fue tan impresionante!. Resumo lo que pasó en la escuela comentándoles lo que le dije a los alumnos al cierre: "Cuando les digo que está prohibido que se llamen "Chefs" al salir de aquí, no lo hago por antipatía. Ser "Chef" es lo que acaban de presenciar y allí se llega sólo con esa misma paciencia, humildad, tiempo y profesionalismo". Ninguno de nosotro…

TIEMPOS DE MODA

Los cambios de gusto del consumidor a medida que pasan los años se parecen mucho a una tenue llovizna, casi imperceptible, que a la larga termina por dejarnos empapados. Nos detenemos a observar con detalle una foto que ya cumple la década y es inevitable esbozar una sonrisa complaciente ante lo que consideramos nuestro gusto de entonces, sin poder dilucidar con certeza en que momento comenzamos a considerar un corte de cabello o los pliegues de un pantalón como parte de lo que pasó de moda. Le pedimos a un equipo de diseño gráfico que establezca los patrones estéticos del periódico que estamos por lanzar al mercado y aunque no seamos expertos en el área, estamos en capacidad de determinar que la creación estará destinada al fracaso si no posee coherencia con las tendencia actuales del diseño. Peluqueros, modistas o diseñadores cada vez que salen al ruedo se enfrentan a un fenómeno inédito gracias a los tiempos de la información masiva e inmediata; deben vender sus productos a un públ…