CRÓNICA DE UNA CLASE DE COCINA LIBANESA
Solo me costó picar cebolla (Crónica de una clase de cocina libanesa) Willi Kadri tiene una empresa de catering libanés en Zürich (Suiza) que se llama fruitmix.ch . Hace mucho tiempo quería tener una clase de cocina libanesa, claramente una de las cocinas más importantes del planeta por técnicas e influencia sobre otras cocinas, así que le pedí me dejara trabajar con él a cambio de “cortarle cebollas”. Su generosidad es inmensa. No solo me dijo que sí, sino que me dijo que él no tenía secretos porque la cocina es para compartir. Lo que recuento es apenas la punta del iceberg de las decenas de sutilezas (no de recetas) que me iba contando a medida que cocinaba. Son las notas que recuerdo de apenas un día en la cocina de un chef mientras lo ayudaba para un evento. Lo hago por tres razones: Por homenaje y agradecimiento al chef. Para no olvidar yo tantas cosas aprendidas ayer. Para que quien lea esto entienda que de eso se trata estar al lado de un maestro: absorber mientras se le ve trab