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Mostrando entradas de junio, 2010

MENÚ DEL COMEDOR DE CARACAS DEL 1 A 3 DE JULIO DEL 2010

ABREBOCA

Mini Sándwich De Remolacha
(Con queso azul y avellana)



ENTRADAS

Ensalada Crujiente
(Rábano curado, hinojo, zanahoria bebé, berenjena asada y tabule de trigo)


Bisque De Camarones Con Guisantes
(Crema de camarones, puré de guisantes perfumado con vainilla, crujiente de tocineta y habas)



PRINCIPALES

Manita De Cerdo Rellena De Mousse De Aves
(Espinaca, setas salteadas, cubos dorados de papa, ajo porro y ajo confitados)


Trenzado De Salmón Y Róbalo
(Con salsa ligera de curry, puré de plátano-coco y juliana de vegetales)



POSTRE

Sopa De Mango Caramelizado
(Con champaña demi-sec y sorbete de jengibre)



POR FAVOR RECUERDE QUE:
* Únicamente abrimos las cenas de Jueves a Sábado
* No tenemos parquero * No tenemos venta de alcoholes * No tenemos punto de venta para TC y TD * Precio del menú: 190 BsF. * Descorche de vino blanco u otras bebidas: 50 BsF. * Descorche de vino tinto: 0 BsF. * Telf. +58-212-9922429 * reservacionescomedor@gmail.com

LA PATRIA A VECES ES ESTÓMAGO

Comenzar con los niños ha sido siempre la consigna de quienes ven con avidez una plastilina que todavía acepta ser moldeada. Ideologías, religiones, educadores, entrenadores de deporte, militares, ecologistas; todos lo tienen claro: Las mujeres y los hombres del mañana sólo podrán ser diseñados desde la permeable inocencia de su niñez. Hablamos de un hecho inevitable que necesariamente pasa a ser una posibilidad hermosa tras la búsqueda de las utopías, o un arma perversa en manos de quien se sabe con el poder de construir a largo plazo un ejercito, sin importarle si en el camino se roba la juventud o la sanidad de esos infantes.

Uno de esos ejércitos está conformado por niños obesos que serán los enfermos del futuro. Una imagen caricaturesca, de no ser por las espantosas consecuencias que ya tenemos delante, como para hacernos la vista gorda. Los niños de la modernidad pertenecen a la generación con mayor índice de obesidad que haya existido, se calcula que comen en promedio 50 aliment…

Menú Comedor para 24, 25 y 26 de Junio 2010

ABREBOCA
• Sardina rebosada al aroma de limón con tomaticos salvajes e hinojo


ENTRADAS
• Terrina de berenjenas, pimientos rostizados, mozzarella de búfala ahumada y cous cous con ensalada de hierbas y crema de yogur

• Crema de auyama aromatizada con aceite de trufa, crutones de pan de ajo, tocineta crujiente y espuma de parmesano


PRINCIPALES
• Osobuco braseado con su jugo, graten de papas y hongos

• Pesca blanca con sofrito de tomates, olivas negras y alcaparras bebe con risoto de azafrán y crema espinacas


POSTRE
• Tiramisu con queso de cabra

POR FAVOR RECUERDE QUE:
* Únicamente abrimos las cenas de Jueves a Sábado
* No tenemos parquero * No tenemos venta de alcoholes * No tenemos punto de venta para TC y TD * Precio del menú: 190 BsF. * Descorche de vino blanco u otras bebidas: 50 BsF. * Descorche de vino tinto: 0 BsF. * Telf. +58-212-9922429 * reservacionescomedor@gmail.com

¡CURSO DE POSTRES PARA NIÑOS EN MI ESCUELA!

NOTA: INFORMACIÓN ÚNICAMENTE POR (0212) 992.24.29 o 0412-2614776

Información del curso que vamos a ofrecer a los más pequeños de la casa y que tengan interés en la elaboración de postres y dulces:

Fecha del curso: Lunes 19 de julio 2010 al Viernes 23 de julio 2010

Chef Instructor: Mónica García

Duración: 1 semana

Horario: 8.30 am a 12m

Costo: Bsf. 1.300

CONTENIDO DEL CURSO

Introducción al mundo del chocolate
Degustación
Metodos de Temperado
Ganaches varias
Torta de Chocolate
Alfajores
Muffins
Brownies
Helado
Galletas Doble-Choco
Chupetas de Chocolate de leche
Marquesa de Chocolate con Chantilli de cacao
Pie de Frutas
Pie de Chocolate y Toffee
Trufas de Chocolate
Marshmallows
Mousse de Parchita
Profiteroles

Requisitos:

* Mayores de 9 años (Autorización escrita de los padres)
* Cupo: 15 participantes
* Reservar el cupo: Favor notificar via mail o telefonica antes de hacer deposito para comprobar disponibilidad de cupo

Utensilios necesarios en cada clase: Delantal y gorro. Trapito de cocina. Guia impresa (enviada ví…

INFORMACIÓN IMPORTANTE PARA QUIENES DESEEN ESTUDIAR EN MI ESCUELA DE COCINA

MUY IMPORTANTE CONFIRMAR LA ASISTENCIA UNICAMENTE AL 0212-9922429 O A TRAVÉS DE institutoculinariodecaracas@gmail.com

Queridos Amigo (a);

Si tu interés es formar parte de nuestro Instituto Culinario de Caracas y quieres optar por un cupo para nuestro TERCER CURSO REGULAR PARA FORMACIÓN DE COCINEROS ,aquí encontraras el cronograma de las pre-inscripciones para dicho curso.

1) Primera Fase: Charla y presentación de un cuestionario escrito.

Sábado 26 de Junio de 2010 a las 09:00 AM, a las 11:00 AM o a las 2:00 PM. La hora para la charla serán asignadas después de que usted reciba este correo y confirme su asistencia a la charla, es muy importante la confirmación de asistencia a través de esta misma vía. DEBE CONFIRMAR A TRAVÉS institutoculinariodecaracas@gmail.com O LLAMANDO AL +58-212-9922429 DE LUNES A VIERNES EN HORAS DE OFICINA.

Por favor sea muy puntual, ya que la charla es grupal.

La dirección es Av. Choroní entre calles Roraima y Santa Fe, Quinta La Guarimba. Urb. Chuao, Telf:0212-9922…

DEJANDO DE VER EL BOLÍVAR DE ENFRENTE

Aunque cada vez se encuentra más diluida la diferencia entre oficios y profesiones, debido al carácter académico y creador que con el devenir de la modernidad han ido adquiriendo los primeros, siguen siendo los oficios tradicionales, espacios en donde la grandeza sólo se logra a través de la repetición; de allí que la maestría de un herrero, un cocinero o un talabartero dependa profundamente de la experiencia acumulada en años de recreación de procesos. En pocas palabras, estadísticamente resulta lógico encontrarse con un académico muy joven que resulte genial con sus ideas; y por el contrario improbable que un maestro espadero logre hacer la espada perfecta en sus primeros años de oficio. Al respecto, bastante bien lo acotó el Chef catalán Santi Santamaría al decir “La cocina es una oda a la repetición no por falta de imaginación, sino como búsqueda de perfección”.

Otra característica que poseen los oficios, y sobre ella queremos apuntar en este artículo, es que inducen a generar emp…

Vale la pena leer

Vale la pena leer este bien estructurado artículo de Diego Salazar en EL MALPENSANTE

ARTÍCULO

Menú del Comedor de Caracas del 17 al 19 de Junio, 2010

Por largo, el menú más exitoso que hemos tenido en el Comedor del ICC (Caracas) es el de arroces y por eso éste año Héctor y yo decidimos que una vez al mes se repite... ¡Aquí está de nuevo!

Se trata de un menú súper divertido en el que, independientemente del número de comensales, se coloca en el centro de la mesa 7 platos para compartir a modo de tapeo; y luego cada pareja escoge un arroz... ¿son 6 personas? ¡Pues pidan los tres arroces para compartir entre todos!


ENTRADAS
(SE COLOCAN EN LA MESA TODOS LOS PLATOS PARA COMPARTIR)

Pan con tomate

(Untables )
Mayonesa de perejil y limón
Picada de aceitunas verdes con ajo y almendras

(Platos calientes)
Tortilla de huevos con cebolla y camarones
Papas bravas
Vainitas salteadas con ajo y jamón serrano )
Pimientos del Piquillo rellenos con merluza guisada y pil pil


PRINCIPALES:
(ESCOGER CUALQUIERA DE LOS ARROCES, PARA 2 PERSONAS)


Arroz negro con chipirones, mejillones y ali oli en paella
Arroz al horno con paletilla cerdo, verduras y chorizo
Arroz caldoso co…

HACIA UNA COCINA VENEZOLANA PARA EL MUNDO

Durante el pasado mes de mayo, los miembros de la “Asociación de Marketing de España” le conferían su prestigioso premio anual, a una ganadora que apenas hace diez años hubiese resultado impensable. El premio fue otorgado a La Alta Cocina Española debido a que «ha demostrado haber realizado un marketing eficaz que le ha traído muy buenos resultados a España y ha trascendido a nivel mundial» ¡Todo un hito en términos de concepción clásica de lo que es mercadeo y un espaldarazo asombroso a lo intangible!

Aunque sorpresivo el premio, visto en retrospectiva resulta totalmente lógico, ya que a estas alturas nadie puede negar el prestigio de la Alta Cocina española. A la luz de este hecho surge una pregunta que seguramente muchos nos hemos hecho: ¿Qué se necesita para que la cocina venezolana sea reconocida en todo el mundo? Como siempre, ante preguntas tan complejas, no existen ni fórmulas ni respuestas lapidarias, por lo que intentaremos en este artículo colocar el foco en aquellos aspecto…

Menú del comedor para 10, 11 y 12 de Junio del 2010

En vista de que éste fin de semana mi socio (¡y mejor cocinero!) Héctor Romero va a dictar un taller de comida japones, la cocina del Comedor queda en sus manos con este menú fabuloso... yo estaré en la sala para explicarles todo y consentirlos:


MENU COMEDOR 10, 11 y 12 de Junio 2010


ABREBOCA

Tamago Yaki relleno de langostinos y espinacas


ENTRADAS

Terrina de pesca blanca, salmón y anguila con ensalada de algas wakame y mayonesa de wasabi

Sopa de setas y pollo en caldo de bonito seco con berros tempurizados


PRINCIPALES:

Donburi de cerdo con hongos, verduras, guisantes y arroz japonés

Lomo de atún glaseado, berenjenas y auyamas picantes con salsa de miso


POSTRE:

Helado de té verde con jarabe de miel y espuma de limón


POR FAVOR RECUERDE QUE:
* Únicamente abrimos las cenas de Jueves a Sábado
* No tenemos parquero * No tenemos venta de alcoholes * No tenemos punto de venta para TC y TD * Precio del menú: 190 BsF. * Descorche de vino blanco u otras bebidas: 50 BsF. * Descorche de vino tinto: 0 BsF. * Telf. +5…

¡9 Horas de taller de cocina japonesa con Héctor Romero!

Imagen
Es impresionante las veces que Héctor ha tenido que repetir este taller por demanda, ¡Aprovechen porque es la última vez por varios meses!

PRIMERA PARTE: PLATOS FRÍOS
SEGUNDA PARTE: PLATOS CALIENTES

Hola Amig@s del Grupo,

En vista de la cantidad de peticiones los estamos convocando para un Curso Participativo e "Intensivo" de Comida Japonesa con Héctor Romero, serán los dos Cursos en un sólo dia.

Recuerden que éste si es Interactivo, cocinarán y prepararan las recetas. Sólo para 14 personas!!

TALLER: CURSO CORTO INTERACTIVO E INTENSIVO DE COMIDA JAPONESA BASICA Y CALIENTE

CHEF: Héctor Romero
COSTO: BsF. 800,00 c/u (Ochocientos con 00 Cts.)
FECHA Y HORA: SABADO 12 DE JUNIO DE 9:00 am a 6:00 pm

LUGAR: INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS
DIRECCION: Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, siguiendo por la ppal de Chuao, en dirección a Caurimare, hasta el Cto Com Chuao,
cruzar a la izquierda y de nuevo a la izquierda (como vuelta en U) Tlf
992 24 29

RESERVA DE CUPO: Primero avisarme por el correo
t…

CRAC, TOC, TLIN, PAC

“Acabo de oír un sonido que creía ya extinguido en Caracas: el silbido del amolador de cuchillos. Esa patria que llaman infancia, con su álbum de sonidos.” Leonardo Padrón.

II

Siendo la cocina un arte basado en la contemplación de un acto claramente efímero como es engullir (aunque para el poeta Lezama lo efímero siempre fue mirar el movimiento de lo eterno), resulta irónico que la relación afectiva que establecen los humanos con los placeres asociados a su estómago sea particularmente duradera, permaneciendo como huella indeleble en el tiempo gracias a un arma muy poderosa como es la evocación. Es usual decir que ese proceso nostálgico se dispara a gracias al olfato por razones fisiológicas (aparentemente los receptores de memoria y de olfato se comunican), haciendo que los buenos recuerdos gastronómicos queden hermanados para siempre con los instantes vividos. Es tal el poder de nuestro olfato, que ha terminado por opacar con su sombra colorida a los otros sentidos; pero puestos a pen…