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Mostrando entradas de enero, 2008

UN SUEÑO MACERADO POR AÑOS

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EL COMEDOR DEL ICC
reservacionescomedor@gmail.com



¡Las manos de los cocineros no aguantan mucho tiempo sin servirle comida al público! ¡Sumito Estévez y Héctor Romero abren el COMEDOR DEL ICC!

“Todo lo que cocinamos nace desde las entrañas de nuestros antojos, desde la alacena de productos inéditos, de mercados visitados, de sobrantes de neveras. Es la cocina que ustedes y yo hemos hechos en nuestras casa cuando queremos consentirnos”. Héctor Romero.

“Queremos un comedor así, que sea nuestra casa abierta al público. Queremos que sea un sitio que consienta mucho. Que cuando alguien no traiga su vino, nosotros le demos uno de los nuestros y le digamos "cuando quieras me lo devuelves" ... un sitio en donde el servicio sea grato pero con todos los "errores" que no se perdonan en un restaurante tradicional, como por ejemplo una botella abierta en el medio de la mesa para que se sirvan ustedes mismos. De hecho nuestro sueño es que sea el lugar a donde le encantaría ir a los …

ELOGIO DEL TACTO-GUSTO

Tratar de generar un concepto claro de lo que llamamos sabor, es labor particularmente engorrosa dadas las múltiples visiones que pueden establecerse del tema. Un fisiólogo seguramente dilucidará la duda hablando de receptores químicos, emparentados con otro sentido básico como es el olfato; nuestras maestras posiblemente simplificarán el tema hablando de 4 sensaciones primarias (dulce, amargo, salado y ácido); un conocedor de la vanguardia teórica nos asombrará con el quinto sabor conocido como umami y los sociólogos sonreirán, porque hace rato que tienen claro que no pueden razonarse fórmulas rígidas para describir, lo que para ellos, es a todas luces un hecho asociado a los vaivenes de la estética, la misma que determina lo que para cada pueblo se considera de buen o de mal gusto. Indudablemente un tema complejo que hay que observar desde todos los ángulos anteriores y en donde, dependiendo de las sensibilidades preferentes del observador, prevalecen aspectos que definen al sabor.

U…

¿CÓMO SE ESCRIBE UNA RECETA?

En tiempos de Internet, prolifera la posibilidad de mostrar nuestras ideas de manera prácticamente inmediata para que otros las lean, gracias a herramientas como los diarios personales (más conocidos como Blogs) o a enciclopedias de código abierto en donde el lector puede editar (Wikipedia es un buen ejemplo de ello). Sin embargo, resulta irónico ver que estamos ante la presencia de una pérdida muy importante de memoria de nuestras recetas por falta de documentación ordenada, tanto de nuestro acervo histórico como de las creaciones surgidas de los fogones de las nuevas generaciones de cocineros latinoamericanos.

El problema de publicar en Internet posee varias aristas: la gente publica sus creaciones a cuenta gotas, muchas veces de manera tremendamente incompleta limitándose a decir que el plato quedó muy bueno y mostrando una foto. Esta red informática con su dinámica ha hecho que la gente escriba cada vez menos palabras y además como todo, está llena de sus chapuceros, con la diferen…

COMIENZAN LOS CURSOS CORTOS DEL 2008

Queridos blogueros:Quien va a dar este curso en mi escuela de cocina es una de las Chefs que más admiro, no sólo por su capacidad didáctica sino por lo espectacular de sus platos. Perder este curso es un pecado.
Sumito

Estimados Amig@s,
Acabando de llegar de vacaciones ya tenemos otras vacaciones encima y pensando en los Paseos de Carnaval, empezaremos con nuestro primer Taller de Cocina del año con el Curso "MENÚ PARA VIAJEROS", impartido por nuestra Directora y Chef de Cocina LISELOTTE SALINAS, recetas sencillas, frescas y variadas para llevar con facilidad.
RECUERDEN que los Talleres de Cocina, NO SON participativos.

Esperando verlos a todos

Saludos

Sylvia



CURSO TALLER DE COCINA "MENU PARA VIAJEROS"
FECHAS: SABADO 26 DE ENERO de 9:00 am a 1:00 pm

INVERSIÓN: Bs.F. 180,oo por persona (CIENTO OCHENTA Bs.F. 00/00)
LUGAR: INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS
DIRECCION: Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, siguie…

OCHO REGLAS (Parte 2)

V

Él se pasea por la sección de comida para perros con mirada escrutadora y una calculadora en la mano. Luego de pasar un rato comparando precios y calidades, se decide por una bolsa algo costosa. A su tradicional cautela ahorrativa, le ha ganado la necesidad de asegurarle a Canela la comida que posea el balance veterinariamente recomendado de nutrientes para un can de su tamaño y pedigrí. Una vez que llega a casa anuncia a viva voz el hallazgo pretendiendo que Canela le entienda y completa el festín con un par de cucharadas de aceite de oliva sobre la monótona comida perruna, para asegurarle un pelo brillante. Con satisfacción observa por varios minutos como el animal aprueba goloso el cambio. Él ama a Canela. Él cuida a Canela. Una vez alimentado el perro, oye el televisor. Su hijo de doce años está viéndolo ¿hiciste la tarea mi amor? Si papi ¿Comiste? Si papi. Un beso en la frente del chico cierra la escena.

Somos la generación que cuida más lo que comen nuestros perros que lo comen …

Conferenciando por el mundo

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El tercero de derecha a izquierda en la segunda columna de la derecha soy yo :-) (Hacer click en la imagen para verla grande). Si entran a la página de HiCue Speakers pueden verme en la sección Creatividad & Innovación de los Conferencistas más solicitados.

¡UN REGALO EXTRAORDINARIO!

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El Arquitecto José Manuel Rodríguez, Presidente del Instituto de Patrimonio Cultural de Venezuela mandó hoy a mi escuela de cocina un regalo extraordinario: Cada uno de los libros del catálogo de patrimonio cultural venezolano ... me refiero a un libro por cada Municipio de cada estado del País.

Jamás pensé que estuviese tan ordenada esta información y de manera tan bonita. En mis manos tengo el del Municipio del Hatillo por ser mi Municipio y al igual que todos está dividido en: Los objetos (por ejemplo el origen de los antiguos faroles), lo construido (incluyendo locales comerciales emblemáticos), La creación individual (así me enteré que mis admirados Cecilia Todd, Soledad Bravo y Rafael Cadenas viven en el Municipio), La tradición oral (con un muy completo levantamiento de platos originarios o que se hacen en la zona) y las manifestaciones colectivas como por ejemplo las famosas misas de gallo.

Fue impresionante, apenas comencé a sacar y clasificar por estado los libros, tanto estud…

Anorexia

Me escribieron que es de mal gusto colocar un vídeo así. No se trata de buen o mal gusto y ni de andar por la vida con los ojos cerrados ante las tragedias. A este paso nos parecerán de mal gusto los mendigos porque son feos y sucios.

Me parece espantoso que en USA 80 % de las niñas de 13 años (yo tengo una de 12 y una de 14) estén haciendo dieta para parecerse a los iconos semi-anoréxicos de la moda.

Vean este COMERCIAL que salió en las televisoras de varias partes del mundo para que la gente entendiera la magnitud de lo que pasa por la cabeza de una persona con anorexia.

¡TENEMOS QUE COMENZAR A RECONCILIARNOS CON NUESTROS CUERPOS!

OCHO REGLAS (Parte 1 de 2)

Aunque suene a lugar común, Enero es mes para deslastrase un poco de los excesos gastronómicos de Navidad. El día de hoy Sábado 12 (con repetición mañana) mi programa de radio DIARIO DE UN CHEF que se transmite por Onda 107.9 A las 12:00 hora de Venezuela, estará dedicado al tema. Si usted no vive en Venezuela puede oírlo por Internet entrando a UNION RADIO y allí entrar en donde dice Audio-Onda.

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Si comparamos a dos personas: una que posee un sueldo fijo y estable desde hace varios años (por ejemplo un cocinero de un restaurante), versus otra que obtiene sus ingresos de contrataciones temporales (por ejemplo un cocinero con su propia empresa de catering). Es fácil predecir que en el caso de que ambos se encuentren un billete de 100 Bs. F, el primero se dará un lujo (por ejemplo invitar a su esposa a cenar) ya que se ha acostumbrado a gastar en función de lo que gana regularmente, mientras que el segundo los guardará porque no tiene certeza de cual es el momento en que volverá a tener …

Mi montaña

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La vida y la profesión hizo que mis pasos caminen ciudades atestadas desde hace veinte años, pero mis primeros veintidós los pasé en la montaña de la que soy y quedé sembrado. A nosotros Mérida (la ciudad más cercana) nos parecía una metrópoli. La foto que ven está tomada desde la ventana de mi cuarto (uno que por cierto ayudé a construir en mi adolescencia) y por ser tomada con mi celular no le hace justicia a los increíbles colores que veo cada mañana al menos una vez al año.Aquí sólo se respira cocina. En este momento (10 am) mis niños están afuera con mi Papá haciendo arepas directamente en leña y el despejado día está a 15 grados lo que es caluroso.Anoche servimos de todo y por disciplina comencé a escribir las recetas ... les anexo dos de las que ya quedaron:

LENTEJAS PARA ESPERAR EL AÑO NUEVO DEL 2007 Para 15-20 personasINGREDIENTES:Una olla de barro curada luego de haber cocido en ella potajes por varios años.½ taza de buen aceite de oliva. Si no tiene, no lea las líne…