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Mostrando entradas de noviembre, 2007

El peor título de cocina de la historia

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Esto lo tome del Blog de Alfredo Octavio:



Tengan en cuenta tres cosas:

1. En Inglés Pooh y Poo se pronuncian exactamente igual (pú)

2. Pooh es el segundo nombre del famoso osito Winnie the Pooh

3. Poo es como le dicen los niños al pupú (algo como "caca" en venezolano)

¡COMIENZA LA NAVIDAD!

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Debido a que nuestra producción es limitada, es importante que vaya haciendo desde ya sus pedidos. Para ello contacte a MARÍA ELISA RÖMER

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PASAPALO: LA REVERENCIA AL HOMBRE QUE RÍE

¡Tapa, Pintxo, Botana, Abreboca, Amuse Bouche, Tentempié, Montadito, Canapé, Finger Food, Pasabola, Micrococina… PASAPALO! Cada país tiene su nombre y con él le rinde homenaje a una de las grandes fascinaciones modernas del hombre: comer en formato pequeño. Visto en retrospectiva resulta por demás curioso, en un mundo que ha tenido que conquistar el pan con el sudor de su frente y en donde el hambre campea inmune en un montón de sitios. La victoria de la cocina en miniatura es evidente. Veamos algunas de las causas en las que se apoya tal popularidad.

El Pasapalo es un caballero que exhibe sus virtudes con decoro. Visto por primera vez siempre deja en el aire la sensación de ser sencillo, fácil de hacer. Pero, una vez que los cocineros se abocan a repetirlo, generalmente, se encuentran con la sorpresa humillante de enfrentarse a una receta que no entrega con facilidad sus secretos. Quizás la razón detrás de esto, se sostiene en el hecho de que para hacer cocina de pequeño formato hay q…

Una Carta de PROVITA

Caracas, 19 de noviembre de 2007
Estimado Sumito Estévez.

Recibe un cordial saludo de PROVITA. Queríamos escribirte en relación con la conveniencia de publicar recetas de chigüire u otras especies silvestres, y a tu excelente disertación en el artículo titulado "No a la caza del chigüire", aparecido recientemente en El Nacional y en tu blog.

PROVITA tiene como Misión la conservación ambiental en su sentido más amplio con énfasis en especies y ambientes amenazados. En este tema se concentra nuestra mayor experticia, siendo los productores de los libros rojos de la fauna y flora venezolana, donde se listan las especies cuyo futuro como tales está en peligro, que agrupan la opinión de una reconocida comunidad de expertos nacionales y que se apoyan en una completa base de datos que nuestra institución mantiene. Nuestros 20 años de existencia avalan nuestra seriedad y compromiso con las especies más amenazadas.

En este sentido, podemos decir con total transparencia que el problema de…

HOMENAJE AL SILENCIO DE LOS COCINEROS

Entre octubre de 1972 y abril de 1975 se grabaron los 60 capítulos de Kung Fu. Desde entonces, gracias a incesantes repeticiones que prueban la vigencia del discurso ideado por sus tres guionistas, esta serie protagonizada por David Carradine, ha logrado que cientos de millones de televidentes se sientan identificados con el monje shaolin Kwai Chang Caine y con su acopio incesante de silencio y calma, como camino natural para desatar fuerzas insospechadas ante la inminencia de furias por venir. Lo inédito de la serie es que en lugar de enfocarse en las jugosas actuaciones gimnásticas que muestran el poder letal de las artes marciales, convirtió en protagonista los meditados y sosegados momentos previos y no los hollywoodienses durantes, de ese mundo de puños y patadas voladoras. Con la cocina sucede lo mismo: sólo se conoce el momento del grito y la locura, del ¡Apúrate! y del ¡¿Qué pasa con la mesa 6?! Poca gente sabe que sucede antes, poca gente se imagina ese silencio.

En la medida…

NO A LA CAZA DE CHIGÜIRE

Papi, ¿por qué haces una receta con un animal en extinción?, fue la pregunta que recientemente me hizo mi hijo de 12 años. En ese momento escurrí el bulto, explicándole que hablaba de Chigüire salado como expresión de cultura popular y no de cacería; pero su pregunta se mantuvo rondándome y me disparó un proceso de análisis sobre un tema bastante complejo que posee cuatro aristas importantes.

(La crueldad)

Hablar del consumo de proteínas implica no sólo tocar los aspectos ecológicos asociados al tema de la extinción, sino muchos aspectos socio-culturales claramente ligados al concepto de Patrimonio cultural. Por ello es muy importante deslastrar la discusión de las voces que lo plantean exclusivamente desde una perspectiva de crueldad. Asociar el consumo de carne a eventos crueles es perfectamente lógico para quienes por convicción han tomado la decisión de ser vegetarianos por coherencia ante posturas, que les llevan inclusive a no usar zapatos que hechos con pieles. Pero una vez que …

Mis alumnos tienen Blogs

EL MUNDO DE LOS CELIACOS

Con frecuencia (me alarma que cada vez con más frecuencia) recibo correos de personas que me piden recetas paracelíacosdebido a que le han diagnosticado la incompatibilidad a miembros de su familia. Por yo no presentar el problema, ni personas cercanas a mi, casi nunca pienso en el tema.Traigo a colación el tema para que piensen en Internet como fuente inagotable de recetas (en este caso o cualquier otro). Si colocan en el buscador Google la frase Gluten free recipes o la frase recetas sin gluten llegarán inmediatamente a la páginas:PÁGINA DE RECETAS EN INGLÉSPÁGINA DE RECETAS EN ESPAÑOL
Si es su caso, ¡espero que les sirva!

COMER VENEZOLANO EN CARACAS

I

En esta columna, muchas veces he tratado sobre lo curioso que resulta la aparente contradicción entre mercado y oferta cuando de comer venezolano se trata. He descrito casos que pueden verse como ejemplos pragmáticos de estudio de mercado como el de las tablas de queso en las que se comparten quesos foráneos y nacionales o el de ferias de comidas en donde conceptos venezolanos comparten espacio con conceptos de comida rápida extranjera. Ejemplo traídos a colación para indicar la preferencia natural y lógica que tenemos hacia nuestros sabores puestos a escoger. Varias veces he dicho que ante esa realidad es curioso que seamos testigos de la apertura cotidiana de restaurantes cuyo fogones parecieran estar dándole la espalda a nuestros aromas ¿Si lo venezolano factura, porqué el capital de inversión sigue desconfiando? es la pregunta que trato de compartir con ustedes cada tanto. A nivel de restauración, es tiempo de cosechar varias décadas de formación, técnicas y estilos legados por l…

Sobre Chigüire (2)

Yo quité la posibilidad de hacer comentarios en mi Blog debido a que no tengo el tiempo de establecer un diálogo y cada comentario espera una respuesta. La parte buena es que muchas veces recibo correos electrónicos respecto a cosas por mi escritas aquí, lo que suele ser muy enriquecedor. La carta que les coloco es a raíz de mi comentario del Chigüire y su autor me permitió hacerla pública. En efecto la arista que él toca es muy importante: volver moda una proteína que aun no tiene metodología de cría para consumo humano, puede llevar a la extinción de una especie .... compro totalmente el comentario.

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Viernes, noviembre 02, 2007

¿Debemos comer Chigüire?

Buenas, espero te encuentres bien.

Por si acaso los mensajes no hacen referencia clara al tema, te voy a poner en cada uno el título de tus posts para evitar confusiones (aunque me agradaría que activases de nuevo la opción de dejar comentarios, pero cada quien lle…

Cocinar: Un arte en donde todo se aprovecha

Tomado por ocioso de YouTube

¿Debemos comer Chigüire?

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La publicación reciente de un par de recetas mías en donde conmino a usar Chigüire como ingrediente, ha traído algunas voces de protesta. El tema da para mucho y escribiré con calma sobre mi posición. Mientras tanto les anexo una carta que recibí hoy, así como mi breve respuesta ... obviamente por razones éticas no coloco el nombre del remitente ya que no me autorizó expresamente para publicarla.

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Buen dia Sumito, soy una defensora de los derechos de los animales, aunque se que eres una persona conocida por sus platos, no voy a escatimar en decir lo siguiente. NO te apoyo para nada el hecho de que promociones platos con chiguire cuya caza esta restringida, ni menos la elaboracion con carne de animales silvestres.
Se que hay un chef nombre que no tenemos aun, cuya mente pasa a lo sadico, hace platos con monos, lo mas horrible y horrososo que he odio hasta ahora. Hoy en el diario Ultimas Noticias puedes leer un articulo de APRO…

¡Dos cursos navideños en el ICC!

¡9 días dedicados a la navidad!
(Curso 1)

El instituto Culinario de Caracas, la Escuela de cocina de Héctor Romero y Sumito Estévez organiza dos veces al año talleres de nueve días para amantes de la cocina no profesionales.

En estas navidades nos pasearán por las técnicas y las recetas imprescindibles para tener servida la mesa navideña perfecta.


INFORMACIÓN: Katy López, 0212-9922429 ó Valeria Correa infoicc@cantv.net

FECHA DE INICIO: Lunes 26 de Noviembre, finalizando el Viernes 14 de Diciembre de 2007.

HORARIO: Usted escoge uno de dos horarios. 8:00 am a 12:00 m o 2:00 pm a 6:00 pm

CUPO: Solamente 12 cupos por turno

INVERSIÓN: Bs. 500.000 de Inscripción más un pago adicional de Bs. 500.000 el día Lunes 26 de Noviembre.

INSCRIPCIONES: Serán en el mes de Octubre. Si está interesado por favor responda este correo con todos sus datos personales, especificando en qué turno está interesado.

INCLUYE: Delantal, Gorro, CD con todas las recetas, Vino y todos los ingredientes necesarios.

PROGRAMA

1ra. Cl…

Como enseñar química con la cocina

Un curso de QUÍMICA EN LA COCINA nada menos que en el MIT (Massachusetts Institute of Technology)