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Mostrando entradas de septiembre, 2012

301 ¿TRANSGÉNICO? ¡NO GRACIAS!

Por décadas la industria del tabaco negó que el hábito de fumar fuese dañino. Esgrimían que no había estudio científico serio que así lo probara. Cuando finalmente se encontraron ante las evidencias, no sólo no pidieron disculpas, sino que iniciaron una feroz campaña de injerencia que hasta la misma Organización Mundial de la Salud pidió este año que se controlara, como puede verse en http://bit.ly/LfVaW2.

La industria automovilística le agregó plomo a la gasolina y para la década de los años 50 del siglo pasado ya era el estándar. En paralelo nacían las voces de alarma ante este tipo agresivo de contaminación, y lo que es peor, ya se había inventado la solución (http://bit.ly/VIf16p). La industria automotriz (principal accionista de la del plomo) pago mucho para que estudios científicos demostraran la inocuidad del veneno que producían. Hicieron tan bien su trabajo, que fue apenas en 1995 que se logró la prohibición definitiva, tal como puede leerse en http://1.usa.gov/TB64OX.

Durant…

Las cenas íntimas que haré los sábados en Margarita

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En la sede de nuestra escuela en La Asunción (Isla de Margarita) hemos ido construyendo nuestro paraíso particular junto a los alumnos, los amigos, los afectos.

Cada vez que me visitan amigos, suelo hacerles una cena en mi lugar y he decidido convertir el acto en una rutina ¡No se vivir sin cocinar! Serán cenas íntimas, inicialmente para 12 personas, en donde mostraré los platos que voy creando.

La del próximo sábado 29 le he llamado "La cena de mi despensa de viajes" y se parecerá mucho a la que hago a los amigos que me visitan. Veo que tengo en mi casa producto de los viajes que hago, y con ello invento.

LA CENA DE MIS VIAJES
Tabule de quinoa perlada con vinagre de mora
Sopa de "granos mantequilla" de la India
Cremoso de arroz, coco y mariscos
Tortelloni de auyama ahumada y mantequilla inglesa de calabaza, en jugo de carne
Quesos en dos temperaturas con frutos rojos patagónicos




NOTA IMPORTANTE: Tenemos 3 mesas con capacidad para 4 personas.En caso de que usted se…

¡¡¡Tenemos para el Sábado 29 un Súper Curso de Panadería!!!

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Con el  Chef Maestro Panadero Henrique Ramirez

FECHA:  SABADO  29 DE SEPTIEMBRE
HORARIO:  DE 10:00 am  a  2:00 pm

INVERSION:  Bs. 600,00 por persona (Los ingredientes son muy costosos, pero los queremos hacer ricos y sin escatimar en sabrosura!)

INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certificado de Asistencia
LUGAR: ICTC, Calle Larez, La Asunción (ver mapa al final de la Isla)


RESERVA DE CUPO:  Para reservar cupo por favor escribir a cursoscortosictc@gmail.com, manifestando su interés, indicar nombre, tlf y correo y número de personas. Recibirán otro correo con la información bancaria para el pago del (los) cupo(s).

Sylvia Sacchettoni de Estévez

INSTITUTO CULINARIO y TURÍSTICO  DEL CARIBE -ICTC -
ICTC:  0295-242.06.80
Cel:    0412-303.44.00
Final Calle Larez, La Asunción, Margarita
Edo. Nueva Esparta - Venezuela
ictcmargarita@gmail.com
cursoscortosictc@gmail.com
www.cateringictc.com
@ictcmargarita


STOLLEN

El Christstollen es un pan servido como postre en navidad (incluso en el adviento) y q…

#300

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Las efemérides poseen una magia que supera la lógica. Podemos argumentar, no sin razón, que fines de año, días de la madre o aniversarios, no son mas que convenciones que nos inventamos para darle un sentido, que va de lo comercial a lo nostálgico, a días que no son sino la sucesión de otros días iguales. Pero por mucho que traten de convencerme que el día de la madre “debería ser todos los días del mundo” o que el 31 de diciembre no es sino un día inventado por el papa Gregorio XIII para poder darle final al ciclo de 365 días, me emociona llamar a mi Mamá en su día y repartir abrazos a diestra y siniestra los fines de año. No es diferente con esta columna. La que leen en este momento es la número 300 que escribo (¡Casi seis años!), y aunque podría argumentarse que 300 es tan digno como 299 o 301, no niego que se trata de una cifra que me provocaba celebrar desde que me di cuenta que me iba acercando a ella. ¿La dedicaría para hacer un resumen? ¿Sería acaso una carta abierta que no te…

Finalmente nació nuestro niño en Margarita

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Hace poco mas de tres años nos mudamos a la Isla de Margarita y poco a poco hemos ido armando un sueño familiar de vida: nuestra escuela de cocina (Instituto Culinario y Turístico del Caribe) en La Asunción.

Pasado mañana (17 de Septiembre de 2012) abriremos las puertas para dar la primera clase a quienes serán parte de nuestra primera generación de cocineros graduados en la Isla.

Hoy esos 24 bautismales vinieron, recibieron de manos de mi esposa los uniformes y pasamos el resto de la tarde en un compartir de Sancocho ("Cruzao" de gallina y costilla de res), arepa, cerveza y queso criollo.

... Hoy es un día muy especial para mi vida, mis sueños, mi carrera.

¡Mi curso de Woks esrte Jueves 13 en Margarita!

INFORMACIÓN SÓLO POR:  cursoscortosictc@gmail.com

Este es un curso muy divertido en el que explico tres marinadas (masala de india, BBQ china y 5 especias/ron), tres salsas (maní, curry y ponzu) y el manejo de varios vegetales.... ¡Luego cada alumno decide como quiere que le hagamos su salteado, escogiendo la proteína, salsa y vegetales de su preferencia!


Al terminar, los alumnos tendrán una idea clara de como hacer una fiesta divertida en donde todos los comensales quedan felices... porque nadie se queja de su propio plato diseñado :-)


3 WOKS Y 3 SPRING ROLLS 3 Diferentes formas de preparar Fideos al estilo Oriental - 3 proteinas - 3 salsas - Vegetales y Nueces - Con Cerdo - Con Pollo - Con Camarones 3 Diferentes formas de preparar "Spring Rolls" (Rollitos Primavera) Con rellenos y preparaciones diferentes
CHEFSUMITO ESTEVEZ
FECHA:  JUEVES  13 DE SEPTIEMBRE HORARIO:  DE 10:00 am  a  2:00 pm
INVERSION:  Bs. 500,00 por persona INCLUYE: Recetario - Degustación con Bebida - Certif…

299 VENEZUELA EN TIRADENTES

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El viaje es largo para llegar desde Caracas a Tiradentes. Primero hay que volar a Sao Paulo, tomar otro avión a Belo Horizonte, capital del estado de Minas Gerais, y desde ahí manejar 300 km. por una carretera que recuerda bastante a las de Mérida. Finalmente se llega a un pueblo enclavado en la montaña, bastante parecido a nuestro paramero Mucuchíes, solo que más grande y considerablemente más cuidado y mantenido en su infraestructura colonial. La ciudad es el lugar preferido para vacacionar tanto para los habitantes de Minas Gerais como de los que hacen las cinco horas desde Rio de Janeiro. Cada fin de semana las espectaculares posadas, que van desde el rango de lo bonito hasta llegar al lujo absoluto, se llenan, y el pueblo cobra una vida que me recuerda a la que tenía nuestra Colonia Tovar en sus mejores fines de semana. En ese escenario alejado, cocineros de todo el mundo se reunieron la semana pasada para el “XV Festival Gastronómico y de las Culturas de Tiradentes”. Inicialmen…

NOVEDOSO TALLER EN ICC CARACAS DE REDACCIÓN DE RECETAS (22 de Septiembre)

Este es un taller que hace tiempo veníamos cocinando la periodista Vanessa Rolfini y yo... ¡Los esperamos el 22 de septiembre en la escuela de Caracas!

Sumo



Las recetas son fórmulas. Tienen un protocolo específico para su realización, que abarca desde el listado de sus componentes, hasta la redacción de los procesos. El éxito de un libro de cocina o de la reproducción de una receta, depende de su correcta sistematización, es decir, levantamiento de la información y posterior redacción, utilizando la terminología específica.

Al terminar el taller tendrás las  herramientas para la correcta sistematización en la redacción de recetas de cocina,  tomando en cuenta los aspectos técnicos y lingüísticos.

FACILITADOR: Vanessa Rolfini-Periodista gastronómica, cocinera con diplomado en escritura de recetas en España, junto a Sumito Estévez quien cocinara la degustación.

DIRIGIDA A: profesionales, estudiantes o aficionados de la cocina, comunicadores sociales, personas que quieran rescatar receta…

298 LA DIETA GOOGLE

La revista Fortune, especializada en economía, junto al proyecto Great Place to Work (mejor lugar de trabajo), listan desde 1998 las 100 mejores compañías en el mundo en cuanto a ambiente ideal de trabajo (http://bit.ly/pncJKZ) y calidad de vida empresarial. En el último listado, la compañía Google encabezó la lista. Uno de los elementos del paquete de beneficios que los han hecho famosos, es el cuidado que ponen a la hora de alimentar a los casi 8000 empleados que hacen vida en su sede central, el complejo Googleplex de Mountain View. Los empleados tienen para escoger entre 18 comedores con estilos de comida diferente, atendidos por 300 cocineros profesionales, que a su vez son dirigidos por 7 chefs ejecutivos de primera línea. Todos los menús se pueden consultar a través de redes intranet, y los más impresionante: totalmente gratis. Aunque el video está en inglés, en http://bit.ly/d544vl puede verse bien la calidad de las instalaciones de sus cocinas.

Recientemente Google decidió ir…