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Mostrando entradas de octubre, 2007

¡FRANCISCO ABENANTE!

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Ya varias veces he comentado en este Blog cuanto admiro al cocinero venezolano Francisco Abenante ... ¡Pues está en Caracas!

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Tatiana Mora y Enrique Limardo, jefes de cocina de Yantar, tienen el placer de presentarles una degustación muy especial: Francisco Abenante cocina en Yantar

El reconocido chef del Restaurante El Círculo, de Barquisimeto, preparará una sorprendente degustación de siete platos, en perfecta armonía con los vinos españoles de Finca Omblanca, de D. O. Jumilla, al norte de Murcia, representados en Venezuela por Destilerías Unidas.

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Bienvenida

Carora en 3 movimientos:
Pampuras con mantequilla negra y chicharrones, paticas de grillo de ovejo con chutney de buche y pinpinetes con guasacaca emulsionada

Vino: Demay Omblanca tinto

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Ensalada tibia de lomos de cordero, con membrillo de Cubiro y vinagreta de lentejas.

Timbal de guabina sobre crema fría de tomate quiboreño.

Vino: Delain Monastrell tinto Omblanca

Platos centrales

Cordero …

ENCUENTRO CON LOS SABORES DEL MUNDO

Venezuela sigue tomada por los cocinero. Acaba de finalizar el VI Salón Internacional de Gastronomía y comienza el:

PRIMER FESTIVAL DE GASTRONOMÍA

¡INCRÍBETE EN TALLERES DE COCINA!

AJÍ DULCE EN POLVO

Voy a publicar un par de recetas usando el AJÍ DULCE SECO EN POLVO como protagonista. Conozco a un par de proveedores pero me gustaría en el escrito hacerle honor a quienes están haciendo (y sobre todo comercializando) este producto en Venezuela.

Si usted conoce a alguien que lo haga, por favor escríbame (sumito@sumitoestevez.com) con la información.

Primera agencia de noticias gastronómicas de Venezuela

Merlín Gessen lo hizo!

Gourmet Press Services

Escríbanle y él seguramente rebotará su noticia gastronómica al mundo

D`Gallia nos visitó

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En el medio el Chef Victor Moreno, quien los trajo

Guido y Julio con mi socio Héctor Romero

Con Liselotte Salinas, nuestra flamante Directora

Uno de los institutos de cocina más prestigiosos de Latino América es D´Gallia en Perú, una empresa familiar con ramificaciones en muchos países gracias a la labor de una pareja incansable y sus cinco hijos.

Julio y Guido estuvieron hoy en nuestra escuela dándole una charla a los alumnos e invitándolos para que hagan intercambio con su escuela.

SANTI ENTRE COMILLAS

El Jueves que pasó el chef catalán Santi Santamaría inauguró el VI Salón Internacional de Gastronomía (Caracas, Venezuela) con una conferencia dirigida fundamentalmente a cocineros. Santi habló por una hora y cuando terminó nos dejó clavados en las sillas, aplaudiendo tímidamente como sucede siempre cuando quedamos removidos en lo más profundo. Luego de décadas sin querer abandonar el pass de su cocina en el restaurante Racó de Can Fabes, tiene un año removiendo los cimientos filosóficos de la gastronomía a través de su discurso de hombre de oficio sin poses. Santi no tiene nada que perder y eso le confiere un poder y una presencia inmensurable. Confieso que hasta hace tres días no entendía bien que es lo que nos quería decir desde su ya mítico discurso de Enero en Madrid Fusión, cual era su grito desesperado, donde estaba el origen de su feroz ¡despierten! Oyéndolo entendí que es él quien tiene que escribir lo que quiere decir para así librarnos de quienes usando su discurso como exc…

El 26/10 Claudia Bergana llena de Cacao a Caracas

EL CACAO TOMA LOS ESPACIOS DEL TRASNOCHO


PLAYCO EDITORES, FUNDACIÓN MORELLA MUÑOZ, KAKAO BOMBONES VENEZOLANOS, TIENDA ESPERANTO y LIBRERÍA EL BUSCÓN invitan al bautizo del libro Recetas para compartir. Cacao que tendrá lugar en los espacios del Trasnocho Cultural.

El libro, una recopilación de recetas hechas por la joven chef Claudia Bergna, y cuyo ingrediente principal es el chocolate, está dirigido a niños de 8 años en adelante. Viene con hermosas ilustraciones de Rosana Faría y una introducción acerca del cultivo del cacao por Juan Sylvestre, cosechero de la región de Paria.

Después de las palabras y del brindis de rigor, el Grupo Dramo presentará su montaje La Zaranda. También habrá una degustación de bombones y galletas de chocolate hechos por la Chef María Fernanda Di Giacobbe, en los espacios de la bombonería KAKAO.

El encuentro se realizará el próximo viernes 26 de octubre de 2007, en los espacios del nivel Trasnocho Cultural, Paseo Las Mercedes, a las 7:00 pm

De vez en cuando nos besa en la boca

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Mi mundo es un mundo absolutamente familiar. Mis negocios están hecho con mis hermanos de vida Héctor, Laureano, María, Liselotte y con mi esposa Sylvia. Mis hijos le dicen Tío a todos ellos. Ayer Oriol Serra organizó un evento de la Sociedad Gastronómica del Tapeo en nuestra escuela de cocina y la excusa era mi cumpleaños 42 (que en realidad es hoy). Cocineros habían muchos: Tomás Fernández, Carlos García, Reison Frioni, Ana B. Myerston, Paul Launoise, Miguel Bravo, Juan Carlos Torres, Mao, Manuel CEGA, Héctor, Liselotte, José Luís Saume, Selva Serra, Victor Moreno ... y aparte de esa familia mía estaba mi padre, mis hijos, mi hermano, mis amigos.

La comida excepcional: Sellva Serra hizo una Paella, Reison Frioni una pasta con pulpo, rúgula y huevas de lisa, Manuel CEGA un escabeche de atún y Victor Moreno un ceviche excepcional un vuelve a la vida de langostinos, Paul Launoise trajo la torta de su restaurante Antigua.

Siempre he sido un hom…

Dos nuevos cursos cortos en ICC

Hola Amig@s,

Estamos preparando un Taller de Cocina de Pasteleria Venezolana y Un curso Interactivo de Panaderia, les envio todos los detalles para que me avisen en cual quieren participar o si quieren participar en los dos, recordando que el de Panaderia es sólo para 14 personas

1.- PANADERIA
¡¡¡NAVIDAD EN OCTUBRE!!!
Curso de Nudos de Chocolate, Stollen y Pan de Jamón

El chef Panadero Henrique Ramírez dictará un curso especial de un día donde aprenderás a hacer los exquisitos nudos rellenos de chocolate amargo, el conocido Stollen, pan navideño alemán relleno de almendras y frutas confitadas y nuestro Tradicional Pan de Jamón.

Necesitas venir con tu delantal, pañuelo o gorra para la cabeza, un paño de cocina, ropa cómoda (pantalón largo, calzado deportivo cerrado) y… muchos deseos de disfrutar.

Es importante que traigas envases para poder llevar los panes a tu casa o los comemos juntos


CURSO: PANADERIA NAVIDEÑA

CHEF INSTRUCTOR: Henrique Ramirez (Chef Panadero Profesor del ICC)

FECHA: SABADO…

LICORES VENEZOLANOS

I

Mi tío Humberto, un llanero apureño que optó por Barinas como casa, escogía con un cuidado obsesivo cada una de las minúsculas manzanitas de poncigué y desechaba aquellas que mostraran una mancha, por minúscula que ésta fuese. "El poncigué si está picado se pone baboso", habría de decirle a quien deseara ser testigo del ritual; luego las lavaba, siendo particularmente quisquilloso a la hora de secarlas. Tenía un frasco enorme, transparente, que una vez esterilizado rellenaba con azúcar y la fruta madura, dicen que uno de sus secretos consistía en el uso de una proporción que sólo él conocía de poncigué verde que le sumaba a la mezcla. Después, la botella transparente era colocada al sereno y pronto la mezcla se hacía invisible, debido a la neblina que producía en las paredes de vidrio el incipiente proceso de fermentación. Luego de horas, contadas con precisión suiza, mi tío Humberto trasvasaba la mezcla a una botella muy oscura y la llenaba hasta el tope con alcohol para …

Festival de cocina de la India

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Los tres años anteriores he tenido muy buena impresión de estos festivales. de la India que hace el Marriott


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Imperdible

En el blog de Oriol Serra hay un post en el que puede verse un vídeo de una parodia sobre los cocineros Ferrán Adriá y Santi Santamaría que salió en programa cómico de la televisión catalana que no tiene pérdida.

VER EL VÍDEO EN CATALÁN

FORO ARISTIDES BASTIDAS

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El 22 (día de mi cumpleaños :-)) arranca el FORO ARISTIDES BASTIDAS y tendré una ponencia en el marco del evento

COCINA DE AUTOR

Si el trillado término Cocina de Autor hay que endilgárselo a alguien, es a nuestras madres porque ellas son las culpables de ese invento. Posiblemente existan – yo no las conozco – algunas que cada vez que cocinan en sus casas, lo hacen apegadas a un código estricto de recetas tradicionales. Las que me tocaron a mi, abren la nevera, ven que sobrante está por echarse a perder y se lanzan literalmente a inventar. Mi madre Anú, se paso una vida occidentalizando en pucheros sus recuerdos de infancia del Punjab Indio, a mi abuela María no le perdono que para el día de hoy aun no haya escrito las recetas de todas las cosas espectaculares que ha inventado con sobras de días anteriores. Asumir que mi esposa Sylvia es la reencarnación de alguien que vivió penurias, ha sido mi manera de explicar el porqué jamás prescinde de pequeños sobrantes, que sumados pasan a convertirse en grandiosos pasteles, cremas y ensaladas. Ellas inventan. Es una cosa de todos los días y sería tremendamente injusto …

¡Se acerca el SIG!

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SALÓN INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA

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CONSEJOS PARA LA PRIMERA VEZ

La modernidad, en lo que respecta a nuestra relación con el espacio, en muchos aspectos es sinónimo de hacinamiento. Puede culparse al crecimiento exponencial de la población o al crecimiento de la esfera de la clase media, pero es indudable que hoy en día las casas son más pequeñas, los aviones más llenos y los salones de clase tienen más estudiantes. Este achicamiento del espacio inmediato ha generado nuevas maneras de relacionarse con el entorno, especialmente en nuestras casas. Los cuartos pasan a ser dormitorios y de los baños ya no salen ideas magistrales. Por suerte hay un aspecto que no ha logrado ser trastocado por la vorágine modernista que nos arropa desde hace un poco más de un siglo: la relación que mantenemos con las cocinas de nuestras casas. La relación con ellas sigue siendo íntima, independientemente, de los metros cuadrados que tenga o del lujo que exteriorice. Pocos sitios de nuestra casa pueden ostentar mayor cúmulo de recuerdos o mayor cantidad de objetos. La coc…

Mis cursos cortos

CURSO: TALLER DE COCINA PARA PRINCIPIANTES
FECHAS: VIERNES 12 DE OCTUBRE de 10:00 am a 2:00 pm

LUGAR: INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS
DIRECCION: Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, siguiendo por la ppal de Chuao, en dirección a Caurimare, hasta el Cto Com Chuao, cruzar a la izquierda y de nuevo a la izquierda (como vuelta en U) Tlf 992 24 29

RESERVA DE CUPO: SILVIA SACCHETTONI


INCLUYE:

- Degustación de algunas de las recetas acompañado con Vino
- Certificado de Asistencia

CURSO PARA PRINCIPIANTES

- LA MANERA LÓGICA DE HACER LAS COMPRAS ¿Qué carne Comprar?

- DOS BASES QUE ARREGLAN LA VIDA

- VINAGRETA: Tres Reglas, Miles de Ensaladas

- EL ABC CUANDO SE COCINAN VEGETALES, ARROZ Y RISOTTO: Cuando se saben hacer se hacen Miles

- DIGA USTED EL PAÍS Y YO INVENTO EL PESCADO EN CINCO MINUTOS TÉCNICA DE SELLADO: Camino lógico para cocinar Carne y Pollo

RECETAS

• Base de vino

• Base para pescado

• Ensalada de vegetales en varias texturas con vinagre…