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Mostrando entradas de marzo, 2014

363 DE LOS GOURMET A LO POPULAR

En tiempos recientes se han acercado a nuestro instituto diferentes entes de turismo y cultura para invitarnos a participar en eventos que vienen organizando con comunidades, usando a la cultura gastronómica popular como vector de promoción y crecimiento. Alegra mucho que tanto el Ministerio de Cultura como el de Turismo estén pensando en ese intangible innegable como es el fogón, para hacer parte de su trabajo con las comunidades. En todos los casos, las personas que han hablado con nosotros vienen con ideas parecidas a muchas que he visto en Latinoamérica, y que casi siempre apuntan a ferias o concursos en las comunidades con un toque “gourmet” que le de prestigio a los eventos, y los vuelva atractivos para público externos a las comunidades organizadoras y a la prensa. Como veremos un poco más adelante, colocar entre comillas la palabra gourmet, en este caso, es importante.
I El problema ambiental que ha generado la irrupción del pez León en nuestras costas es importante. Se trata de…

¡VUELVO A HACER EL CICLO DE CINE GASTRONÓMICO EN MARGARITA!

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Antes de que nuestra sede en la Isla de Margarita se convirtiera formalmente en una ESCUELA DE COCINA, mi esposa y yo iniciamos en 2010 una serie de CICLOS DE CINE GASTRONÓMICO en donde la gente se sienta al aire libre a ver una película en nuestro patio hermoso, comiendo cotufas (palomitas de maíz) con sabor que tenga que ver con la película y luego se sientan a comer un menú que diseño especialmente para la ocasión ¡4 horas fabulosas para enamorarse de la vida!

Hemos decidido iniciar nuevamente este ciclo, siendo el primero el próximo sábado 05 de Abril a las 6:30 pm (se inicia muy puntual). El costo es de BsF 500, lo que obviamente incluye las cotufas y la cena. Por ser nosotros un instituto educativo no tenemos bebidas alcohólicas, pero para la ocasión si lo desean pueden traer su vino (sin cobro alguno por descorche)... ¡Sólo 24 cupos!
Nota importante: Las personas compartirán la mesa con otros asistentes.
RESERVACIÓN A TRAVÉS DE cursoscortosictc@gmail.com o 0295-2420680
¡Los esp…

¡María Fernanda Di Giacobbe y Chloe Doutre-Roussel en Venezuela!

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1er Encuentro Internacional Cacao de Origen" y 11-12 de Abril estarán en nuestra escuela de Margarita:

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362 ELEGÍA A LOS FEÍTOS

Soy un comedor adicto de la comida de calle. Esa expresión que ha aprendido a fusionar la prisa y la eficiencia de la comida rápida con las expresiones y la despensa popular. Soy igualmente un buscador sistemático de la comida de mercado, la que come el obrero y, que en el caso de América Latina, comienza a traspasar la no tan velada frontera de las clases sociales. Igualmente soy un típico producto de estos tiempos, por lo que es usual que suba a las redes sociales fotos de esos platos. Cada vez que lo hago recibo comentarios en dos direcciones: unos dicen que les provocan o que tienen tiempo sin probarlos, otros comentan que el plato se ve feo y que la cocina entra primero por los ojos. Nadie escribe que el plato le parece bonito.
Estamos presos de una concepción estética que se impone, trayendo consigo el fardo terrible de la subestimación del saber popular y generando una botada masiva de alimentos. Dos aspectos que no son poca cosa. El primero hace que poco a poco se vaya perdie…

361 ¿POR QUÉ DEBEMOS CONSUMIR FIBRA?

Estamos hechos a imagen y semejanza de las circunstancias que nos toca vivir, y el cuerpo no escapa a ello. Somos una plastilina ávida de energía que fue moldeada lentamente por cientos de miles de años, para resultar óptima ante el entorno. Luego de ese lento proceso evolutivo, terminamos por ser una asombrosa maquina perfecta, capaz de poblar la tierra gracias a un cuerpo perfectamente diseñado para aquello que lo alimenta. Sólo hay un problema, de unas décadas para acá nos dio por comer distinto, pero tenemos el mismo cuerpo. No estamos diseñados para comer la cantidad de azúcar que estamos comiendo, ni para comer la cantidad de sal, ni para taparnos con grasas saturadas, ni para andar por la vida comiendo más de lo que debemos comer por día. Esta máquina que estamos dañando se queja. Somos un enorme carburador tapado que grita desesperado por un mecánico.
Todo el discurso para revertirlo apunta a la constricción ¡Comamos menos!, gritan los expertos. Por favor comamos menos sal, m…

360 EL DIÁLOGO DE LA SARDINA

¡Llegaron sardinas a Pampatar! Contenta decía mi vecina asomándose en la puerta con una bolsa llena de ellas. Cinco minutos después estábamos mi esposa Sylvia y yo en el carro rumbo al puerto de Playa Juventud. Eran las diez de la mañana de un lunes de carnaval y, siendo honestos, juraba que en asueto los pescadores no se hacían a la mar. El puerto de Playa Juventud es apenas una calle de cemento de cincuenta metros, que se escapa de la vía principal para morir a orilla de playa, con unas pocas rancherías de pescadores a cada lado y la clásica postal de los peñeros coloridos, reposando en el vaivén de las calmas aguas de este mar Caribe de azules infinitos. Es un lugar muy particular porque divide geográficamente a los habitantes tradicionales de la zona, de aquellos que se han instalado en una de las calles ciegas codiciadas de la Isla por su vista envidiada. De un lado el margariteño de siempre con sus casas de siempre, y del otro novísimos edificios que alojan a una clase media qu…

El discurso de Coppelia Focault

El 15 de Febrero pasado fue el grado de la primera generación de cocineros y cocineras que salen de nuestra escuela Instituto Culinario y Turístico del Caribe (Isla de Margarita, Venezuela), y ese día una alumna, Coppelia Foucault, nos sorprendió con el texto que anexo y comparto:
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