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Mostrando entradas de julio, 2011

#249 EN LA LONCHERA

Planificar un plato diferente para cada día. Planificarlo sabroso. Planificar que fuese correcto. En fin, planificar, era una tarea. Un trabajo. Así lo entendía y así lo asumía. Ese día licuó berenjena con ají dulce y pimentón. Con ese líquido remojo por un rato carne de soya y algo de afrecho de trigo hasta que se hidrataran, para luego mezclar el poco atractivo menjurje marrón con carne molida. Hizo albóndigas. Por experiencia había llegado al equilibrio perfecto entre vegetales licuados, carne de soya y carne verdadera, como para que sus hijos jamás descubrieran el timo. Mientras las doraba en un poco en aceite de oliva, aprovechó para licuar tomate y zanahoria y se los agregó a la olla. Cocinó con calma, disfrutando las bocanadas aromáticas que a ratos le llegaban. Mientras se hacían las bolitas con salsa de tomate que tanto le gustaban a sus hijos, hizo un puré de papas tradicional. Había leído, se había formado, y sabía perfectamente que si sus hijos iban a comerse la masa de ca…

¡Un Brunch diferente este domingo 24 de Julio en ICC Caracas

Estimad@s amigos:

Los domingos son días de compartir en familia. Siempre hay una buena oportunidad de inventar en la cocina y tiempo para preparar desayunos exquisitos. Con un gran desayuno tarde se descansa de la rutina de la semana.



En el Instituto Culinario de Caracas hemos planificado

Taller - Brunch de la mano de HECTOR ROMERO
"DESAYUNOS DOMINGUEROS"

Domingo 24 de julio de 10:00am a 2:00pm


Se preparan las recetas en el curso donde Hector compartirá experiencias y secretos, luego disfrutaras del brunch sentado en mesa donde además se ofrecerá el maridaje con vinos exclusivos.


HUEVOS EN CAZUELA CON HUEVAS DE SALMON
SANDWICH DE SALMON AHUMADO EN PAN DE CENTENO
OMELET DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA
CREPS RELLENAS DE FRUTOS ROJOS Y CREMA DE VAINILLA
QUESO BLANCO A LA PLANCHA CON TOMATE JAMON DE PAVO


Costo Bs 550,00

RESERVA DE CUPO: Primero avisar por el correo boletin@institutoculinariodecaracas.com su intención de participar, y yo les enviaré la información y los datos para el depósit…

INSPIRULINA

Creo en el placer. Creo en tener tiempo de ocio, en el placer de comer, decidir los tiempos del sexo por consenso y, sobre todo, creo en que debemos optar por una vejez plácida. Todos, aspectos fundamentales de la vida que pasaron de ser en la psique colectiva, privilegios de minorías a metas posibles.

El acceso al placer es el gran logro de la modernidad al haberse democratizado como nunca y escapar del constreñido circulo al que estaba anclado. El placer, aunque muchas veces cercenado, es hoy en día un derecho; pero la búsqueda del placer está basada en la mesura. La misma que establece la enorme distancia entre saborear y engullir. De allí que esté absolutamente encantado con el más reciente proyecto del periodista venezolano Eli Bravo. Me refiero al portal web www.inspirulina.com que, parafraseando a su creador, se trata de una página para hacer que reflexionemos desde la convivencia de las ideas, entendiendo que todo derecho implica responsabilidades y consecuencias. …

Menú del Comedor de Caracas para 15 y 16 de Julio 2011

Menú15 y 16 de Julio 2011

ABREBOCACrema de guisantes con infusión de hierbas, paté de hígado de pato y hongos
ENTRADASTerrina de cerdo con pistacho, agridulce de ruibarbo, celery y damascos, mostaza de pimienta verde y ensalada de hierbasSopa de tomates ahumados, mozzarela cerecita con olivas negras, crutones de tomates secos y albahaca
PRINCIPALESLomo de atún a termino con semillas de girasol, berenjenas tai y europeas asadas, cebollas caramelizadas, calabaza encurtida y crema de vainitasOsobuco de cordero cocido a baja temperatura, con hinojo confitado, chutney de frutos secos y puré de almendras y coliflor
POSTREJalea de mango con sorbete de frutos rojos, merey y hierba buena

Costo del menú por persona Bs. 220,00 No cobramos descorche de vino tinto Descorche de vino blanco: Bs.50,00 por botella Descorche de Whisky y otros: Bs.80,00 por botella Refresco, Café o Té: Bs.10,00 por persona
FORMA DE PAGO : Cheque o Efectivo RESERVACIONES: 0212-9922429 / 0212-9913008 reservacionescomedor@gmail.com ht…

CRONOGRAMA DE CURSOS Y TALLERES EN ICTC (MARGARITA) JULIO - AGOSTO 2011

CRONOGRAMA DE CURSOS Y TALLERES EN ICTC
JULIO - AGOSTO 2011
“INSTITUTO CULINARIO Y TURÍSTICO DEL CARIBE”DIRECTOR: SUMITO ESTEVEZCOCINEROS PROFESORES: TOMAS MARTINO Y BLADIMIR MOLINAVisitar Sumito Estévez (info@sumitoestevez.com) en: http://sumitoestevez.ningTÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I - CURSO PARTICIPATIVODEL PENSUM DEL INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS(Ahora aquí en Margarita)Para todos aquellos que no pudieron hacer el CursoTÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA IEstamos repitiendo el Ciclo en 4 Módulos de 4 Sábado seguidosDe 9:00 am a 2:00 pm Costo por persona Bs. 1.400,00Para seguidamente seguir en Septiembre con el Temario deTECNICAS BÁSICAS DE COCINA II para todos quienes hayan hecho el “ I”Fechas:SÁBADO 23 DE JULIO - LEGUMBRES ITécnicas: AL DENTE – BAÑO DE MARIA INVERTIDO - BOUQUET GARNI - BLANQUEAR – BRUNOISE - CALDO CLARO DE VERDURAS - CHIFFONADE – DADOS – GRILLAR - HORNEAR O ASAR – JULIANA – MIREPOIX – ROSTIZAR - SALTEAR - SACHET D’ ÉPICESRecetas: 1.PIMENTÓN ROSTIZADO2.PURÉ …