CRONOGRAMA DE CURSOS Y TALLERES EN ICTC (MARGARITA) JULIO - AGOSTO 2011

CRONOGRAMA DE CURSOS Y TALLERES EN ICTC

JULIO - AGOSTO 2011

“INSTITUTO CULINARIO Y TURÍSTICO DEL CARIBE”

DIRECTOR: SUMITO ESTEVEZ

COCINEROS PROFESORES: TOMAS MARTINO Y BLADIMIR MOLINA

Visitar Sumito Estévez (info@sumitoestevez.com) en: http://sumitoestevez.ning

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I - CURSO PARTICIPATIVO

DEL PENSUM DEL INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS

(Ahora aquí en Margarita)

Para todos aquellos que no pudieron hacer el Curso

TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I

Estamos repitiendo el Ciclo en 4 Módulos de 4 Sábado seguidos

De 9:00 am a 2:00 pm

Costo por persona Bs. 1.400,00

Para seguidamente seguir en Septiembre con el Temario de

TECNICAS BÁSICAS DE COCINA II para todos quienes hayan hecho el “ I”

Fechas:

SÁBADO 23 DE JULIO - LEGUMBRES I

  • Técnicas: AL DENTE – BAÑO DE MARIA INVERTIDO - BOUQUET GARNI - BLANQUEAR – BRUNOISE - CALDO CLARO DE VERDURAS - CHIFFONADE – DADOS – GRILLAR - HORNEAR O ASAR – JULIANA – MIREPOIX – ROSTIZAR - SALTEAR - SACHET D’ ÉPICES
  • Recetas:

1. PIMENTÓN ROSTIZADO

2. PURÉ DE AJO ROSTIZADO

3. PURÉ DE BERENJENA HORNEADA

4. BRÓCOLI BLANQUEADO

5. CALABACÍN GRILLADO

6. VEGETALES SALTEADOS

7. CALDO DE VERDURAS

8. ENSALADA TIBIA DE CALABACINES GRILLADOS, ENROLLADOS DE PIMENTÓN CON PURÉ DE BERENJENA Y VINAGRETA DE AJOS ROSTIZADOS.

SÁBADO 30 DE JULIO – AVES I

  • Técnicas: BALLOTINE - BAÑO MARIA - CALDO OSCURO – CARAMELO – DESPRESAR - DESHUESAR – DESGLASAR – ESPUMAR – EMULSIÓN - FONDO GUARNICIÓN – MILANESA – MOUSSE – PURÉ – REDUCIR – SELLAR - SALSA SALMONELLA – SUPREMA
  • Recetas:

1. CALDO CLARO DE POLLO

2. FONDO OSCURO DE POLLO

3. BALLOTINES DE POLLO

4. SUPREMA DE POLLO, REDUCCIÓN DE SU JUGO Y PURÉ DE BATATA Y CARAMELO

SÁBADO 06 DE AGOSTO – CARNES I

  • Técnicas: BRIDAR - CORTES DE LA RES Y SUS CARACTERISTICAS - GLASEAR MARINAR – MASALA - NAPAR – REBANAR – RECTIFICAR – SAZONAR - SOASAR VINAGRETA
  • Recetas:

1. ROAST BEEF

2. ESTOFADO DE CARNE EN JUGO DE TAMARINDO Y LECHE DE COCO

SÁBADO 13 DE AGOSTO – PESCADOS I

· Técnicas: ALIOLI - BEURRE NOISETTE - CONDICIONES OPTIMAS DE UN PESCADO FRESCO - CLASIFICACION DEL PESCADO – DESPIECE – ESCABECHE – FILETEAR – FILETE – FUMET – MARIPOSA – MEUNIER – PAPILLOTE - REHOGAR

· Recetas:

1. CALDO DE PESCADO (FUMET)

2. PESCADO MEUNIER

3. SARDINAS EN ESCABECHE, ALIOLI Y PAN GRILLADO CON TOMATE

4. PARGO EN “PAPILLOTE” CON LECHE DE COCO Y CURRY.


TALLER MAGISTRAL DE COCINA “TECNICAS EN CARNES“

(NO PARTICIPATIVO)

DEL PENSUM DEL INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS

JUEVES 28 DE JULIO de 9:00 am a 1:00 pm

Costo por persona Bs. 400,00

- Stronogoff de Lomito con Puré de Papas

- Vitel Tonné con alcaparras crocantes

- Steak Pimienta con Auyama Glaseada

- Lomito con Salsa Bernesa y papas leonesas



TALLER MAGISTRAL DE COCINA VEGETARIANA

(NO PARTICIPATIVO)

DEL PENSUM DEL INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS

JUEVES 04 DE AGOSTO de 9:00 am a 1:00 pm

Costo por persona Bs. 300,00

Recetas:

- Sopa de Setas y Champiñones

- Bocconcini de Tomate Confitado y Pesto de Rúcula

- Ensalada de Mixtura de Lechugas, supremas de naranjas y praline

- Ensalada de Alcachofas, habas y vinagreta de hinojo

- Ensalada de Zanahoria, Naranja y Azahar

- Crema de Caraotas Negras con Gelatina de Aguacate e infusion de malojillo

RESERVA DE CUPO:

- Primero avisar por el correo ictcmargarita@gmail.com su intención de participar y se le reservará su cupo.

- Se les enviará entonces los datos para el depósito bancario para asegurar su cupo

CUPO LIMITADO: Una vez hecho el pago por depósito o transferencia, deben enviarme por ésta vía, los datos del mismo, una vez recibido el deposito y asegurado el Cupo, se les enviarán las recetas para que la impriman y las llevan el día del Curso con lápiz o bolígrafo para tomar notas

El dia del Curso también deben llevar la planilla de depósito o la transferencia impresa

Sylvia Sacchettoni de Estévez
INSTITUTO CULINARIO y TURÍSTICO DEL CARIBE -ICTC -
ICTC: 0295-242.06.80
Cel: 0412-303.44.00
Final Calle Larez, La Asunción, Margarita
Edo. Nueva Esparta - Venezuela
@ictcmargarita

Comentarios

Entradas populares de este blog

¡AL FÍN COCINA PARA NIÑOS EN ICC!

RESISTIR: MI CARTA A LENA YAU

Mi conferencia en Rimini (Agosto 2017)