La humildad que a veces se nos escapa

Como ya he comentado, el Martes de la semana que viene vamos a hacer la cena de gala para el desfile de Giovani Scutaro en La Esmeralda. Son 5000 abreocas y luego 4 platos para 420 personas (¡1700 platos!), de paso el menú es bastante complicado:

ABREBOCAS

• Gazpacho andaluz con camarón y aceite de albahaca
• Terrine de campaña con confitura de cebolla y naranja


ENTRADA

• Magret de pato marinado, ensalada de lentejas bebe con cebada, crema de mango y bombón de foie gras

PRIMER PLATO

• Crema de guisantes frescos con hongos y langosta

PLATO PRINCIPAL

• Carre de cordero con polenta, hinojo confitado y chutney de higos

POSTRE

• Mousse de chocolate con queso de cabra, menta y espuma seca de macadamia


En vista de ello desde ayer estamos en la cocina de La Esmeralda 5 cocineros comandados por turnos por Liselotte, Héctor y Yo.

Lo de la humildad viene, porqué empecé a cocinar una semana antes debido a que nosotros tenemos que trabajar con el equipo de cocineros que es un equipo menos académico y menos culto ... eso creía yo por estúpido.

Son un equipo excepcional, que a aprendido a furza de trabajar durísimo y no en escuelas y que nos está dando lección por partida triple: Son mejores cocineros, están trabajando con equipos con los que sueño y de paso han resultado hiper solidarios.

Al culminar esto voy a intentar que acepten a nuestros muchachos para pasantías ... una pasantía necesaria.

Comentarios

beetle ha dicho que…
Sumo: los exalumnos también estamos interesados !!!!!
Un abrazo,
Anónimo ha dicho que…
Después de leer tu comentario una vez mas confirmo la maravillosa gente que hay en Venezuela, que se prepara cada día y se esfuerzapor conseguir siempre lo mejor. Que todo les vaya muy bien y disfruten muchisimo.
stelle ha dicho que…
Que lindo, al cesar lo que es del ...
Necesito volver a la escuela... luego de septiembre, para el avanzado III sabatino. Ya empezé oficialmente a atormentarte y además se que cuento con Beetle para ello.

Que salag todo cool. Un beso
Sumito: Precioso comentario... día a día somos victimas de la sobervia, bueno es ver la realidad cara a cara y transcender... valiente sumito al aceptarlo..
Un Abrazo... el no recordado Ernesto

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