La humildad que a veces se nos escapa

Como ya he comentado, el Martes de la semana que viene vamos a hacer la cena de gala para el desfile de Giovani Scutaro en La Esmeralda. Son 5000 abreocas y luego 4 platos para 420 personas (¡1700 platos!), de paso el menú es bastante complicado:

ABREBOCAS

• Gazpacho andaluz con camarón y aceite de albahaca
• Terrine de campaña con confitura de cebolla y naranja


ENTRADA

• Magret de pato marinado, ensalada de lentejas bebe con cebada, crema de mango y bombón de foie gras

PRIMER PLATO

• Crema de guisantes frescos con hongos y langosta

PLATO PRINCIPAL

• Carre de cordero con polenta, hinojo confitado y chutney de higos

POSTRE

• Mousse de chocolate con queso de cabra, menta y espuma seca de macadamia


En vista de ello desde ayer estamos en la cocina de La Esmeralda 5 cocineros comandados por turnos por Liselotte, Héctor y Yo.

Lo de la humildad viene, porqué empecé a cocinar una semana antes debido a que nosotros tenemos que trabajar con el equipo de cocineros que es un equipo menos académico y menos culto ... eso creía yo por estúpido.

Son un equipo excepcional, que a aprendido a furza de trabajar durísimo y no en escuelas y que nos está dando lección por partida triple: Son mejores cocineros, están trabajando con equipos con los que sueño y de paso han resultado hiper solidarios.

Al culminar esto voy a intentar que acepten a nuestros muchachos para pasantías ... una pasantía necesaria.

Comentarios

beetle ha dicho que…
Sumo: los exalumnos también estamos interesados !!!!!
Un abrazo,
erika ha dicho que…
toodf es fenomenal, sobre todo lo de las pasantias,realmente sumito tu eres un gran personaje...te felicito de corazon y mucha suerte...
Anónimo ha dicho que…
Después de leer tu comentario una vez mas confirmo la maravillosa gente que hay en Venezuela, que se prepara cada día y se esfuerzapor conseguir siempre lo mejor. Que todo les vaya muy bien y disfruten muchisimo.
stelle ha dicho que…
Que lindo, al cesar lo que es del ...
Necesito volver a la escuela... luego de septiembre, para el avanzado III sabatino. Ya empezé oficialmente a atormentarte y además se que cuento con Beetle para ello.

Que salag todo cool. Un beso
Ernesto Thaureaux ha dicho que…
Sumito: Precioso comentario... día a día somos victimas de la sobervia, bueno es ver la realidad cara a cara y transcender... valiente sumito al aceptarlo..
Un Abrazo... el no recordado Ernesto

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