Nace una Asociacion de Gastronomia Molecular

Esto me lo mandaron unos amigos de Argentina que fundaron lo que ven más abajo:


Queremos enviarles a todos aquellos que no han podido asistir a la presentación de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular, un breve resumen de los temas abordados en la misma:

Qué es la gastronomía molecular ?
Según N. Kurti y Hervé This, la gastronomía molecular se define como "la exploración científica de las transformaciones y fenómenos culinarios "
El objetivo de esta disciplina es entender qué es lo que realmente sucede “dentro” de los alimentos en nuestras ollas, batidoras, hornos y heladeras.

Cuál es la filosofía de la Asociación?
La filosofía de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular es transformarse en "el" espacio de encuentro entre la ciencia y la gastronomía.

Cómo lograremos nuestro objetivo?
Estamos organizando talleres experimentales entre cocineros y científicos, encuentros y seminarios que explorarán entre otros temas : la relación entre la gastronomía y la ciencia, el arte, la antropología; el uso de tecnologías científicas no tradicionales en al cocina, la transferencia de produtos de la industria a la cocina tradicional, el análisis sensorial y la exaltación de los sabores como asi también el uso de la gastronomía como recurso didáctico para la enseñanza de la ciencia.

Queremos que vos también encuentres un lugar en este espacio para poder desarrollar tus propias inquietudes.

Para empezar, organizamos tres seminarios gratuitos a los que queremos invitarte:

En dónde está la física y la química en la cocina? : Menú de tres pasos: entrada , plato y postre

1) "Entrada: Matambre con rusa" -27 de mayo 2005 ; 14:30 a 17:00 hs - (IAG-Montevideo 968-1P)
El "matambre con rusa" nos permitirá explorar la estructura de las emulsiones, la formación de geles proteicos y los principios que los regulan como asi también la transformación mediante la cocción de la textura de los vegetales .

2)"Plato: Bife con papas fritas a caballo" -23 de junio 2005 ; 14:30 a 17:00 hs-(IAG-Montevideo 968-1P)
En el caso del bife, estudiaremos las transformaciones físico-químicas que experimentan las proteínas al cocinarse y cómo afecta ésto al resultado final. Con las papas fritas exploraremos la gelatinización de los almidones.

3)"Postre: Flan con crema y dulce de leche"- 27 de julio 2005 ; 19:00 a 21:30 hs-(CAVE-Talcahuano 1207)
Con el flan describiremos la dinámica del espesamiento de preparaciones con huevo y con la crema batida nos introduciremos en el mundo de los sistemas complejos.

Inscripción a seminarios gratuitos:
Recordá que los cupos son limitados y la inscripción a los mismos se realiza por e-mail a :
asociacion@gastronomiamolecular.com (tu inscripción será confirmada vía e-mail)

No dudes en contactarte con nosotros para expresar tus ideas e inquietudes.

Hasta la próxima!

Mariana Koppmann, Juan Pablo Lugo y Silvia Grünbaum
www.gastronomiamolecular.com
asociacion@gastronomiamolecular.com

Comentarios

Ines ha dicho que…
Deberíamos formar la Asociación Venezolana de Gastronomía Molecular... suena demasiado interesante y hay varios químicos y físicos interesados en cocina que podrían ayudar
Nicolás Appert ha dicho que…
Ines: ¿Cuales deberían ser los horizontes de esa asociación (AVGM)?.
Lo pregunto porque soy profesional de la ciencia de alimentos y quisiera aprender un poco más de cocina, a ver si mejora las técnicas o por lo menos cocino mejor (lo hago horrible).
Saludos.
Ines ha dicho que…
No se si te pueda responder en este momento, no estoy muy segura. Lo que si se es que debemos unir esfuerzos cocineros, investigadores, científicos y nutricionistas para lograr innovación y mejores técnicas culinarias.

Seguro no cocinas tan mal :-)
Nicolás Appert ha dicho que…
Bueno, pero por algo hay que empezar, aunque sea por soñar. Lo más importante sería definir el porqué de una asociación de esta naturaleza.
¿Queremos que se funde para saber más de cocina, de ciencia de alimentos o de ambas?
¿Podrán los cocineros poner en práctica esos conocimientos para mejorar sus platos?
¿La industria de alimentos mejorará la calidad de sus productos?. Vale la pena preguntárselo.
Ah, hago unas parrillas que sin ser memorables son hartables ;-)
Ines ha dicho que…
Estamos planificando unas tertulias relacionadas con cocina, si estás en Caracas te incluimos para que hablemos de esos temas. La próxima vez nos vamos a reunir en quinta crespo (posiblemente el sábado 21) Te aviso.
Sumito ha dicho que…
El Sábado tengo trabajo todo el día en la Escuela ... pero no dejen de avisarme

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