1 tonelada de ingredientes

Yo he estado en muchos eventos de cocina masivos pero el más grande en el que me ha tocado participar en toda mi vida es justamente el que estamos haciendo hoy. De paso al mismo tiempo habrá un catering en mi Escuela para 50 personas ... en dos palabras hoy estamos cocinando para 500 personas. Ayer hablaba con dos Chefs amigos pidiéndoles consejo y en efecto es súper inusual una cena en cinco tiempos (número de platos por persona) para tanta gente.

Desde muy temprano estamos en medio del mayor del estrés posible en la cocina de La Esmeralda, porque hay miles de cosas que sólo pueden hacerse el mismo día del evento (cortes de los verdes. marcado de las carnes, emulsiones, etc.) ... de paso apenas anoche fue que llegaron los racks de cordero y eso es más carnicería de la que había visto.

Me acabo de escapar para poder dar la clase de la Escuela y aquí es una locura también con el gentío decorando y preparándose para la otra cena. Arranco con una conferencia para este grupo, dejo encaminada la cena y salgo corriendo a La Esmeralda para arrancar junto a Héctor y Liselotte la cena de las 450 personas.

Hoy en la mañana, Héctor y yo impresionados con la cantidad de comida ya hecha que teníamos en las cavas, nos preguntamos cuanta comida se come un cliente en ua sentada de cinco platos y asumimos que más o menos debe ser 1 Kg. ¡Eso implica un mínimo de 1000 Kg. de comida que hemos procesado para cocinar!