Hamburguesas

El nivel mas avanzado de mi escuela de cocina es de Pastelería y Panadería. Quien les imparte el módulo de panes es Juan Carlos Bruzual, un panadero excepcional no sólo en el aspecto técnico sino porque siempre pone a pensar a los muchachos. Él inventó un examen que me encanta: deben realizar en 4 horas un pan utilitario y para ello deben hacer una hamburguesa pero que conceptualmente refleje las tradiciones gastronómicas de un país. Es súper interesante ver como inventan hamburguesas venezolanas de carne mechada o panes de curry para la de la India.


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