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COPIA DEL ARTÍCULO PUBLICADO EN: http://prodavinci.com/2011/08/21/vivir/quimica-y-cocina-placeres-insospechados-por-renee-kantor Al ingresar al Agro Paris Tech –santuario del mundo científico de Francia– una gruesa puerta verde con la inscripción Chimie Analytique impide las miradas indiscretas. Pero basta con tocar un timbre para introducirse en un mundo de tubos de ensayo, pipetas, balanzas, barómetros, goteros, microscopios y embudos. En este universo reina Hervè This, un físico-químico nacido en un barrio chic de las afueras de París en 1955, un científico de renombre internacional capaz de desarmar la distancia que impone la ciencia y explicar las razones por las que un huevo cocido a 65 grados mantiene intacta la yema, o cómo hacer una gelatina caliente, o cómo centrar la yema en la clara, esto último como un acto estético que, según This, prueba que el cocinero ha realizado su trabajo con esmero y no de manera apresurada, sin tener en cuenta al comensal. Acomoda su camisa ...

NOTA: LA INFORMACIÓN A TRAVÉS DE ictcmargarita@gmail.com CRONOGRAMA DE CURSOS Y TALLERES EN ICTC (“INSTITUTO CULINARIO Y TURÍSTICO DEL CARIBE”) ISLA DE MARGARITA, VENEZUELA   SEPTIEMBRE - OCTUBRE  2011 DIRECTOR:  SUMITO ESTEVEZ COCINEROS PROFESORES: TOMAS MARTINO Y BLADIMIR MOLINA   1. TALLER DE TÉCNICAS NO TRADICIONALES DE PARRILLA Solemos ver a las brasas como el lugar para colocar carnes crudas con sal o embutidos. Seguramente ese es su uso más extendido, pero la técnica del asado es quizás una de la más ricas que existe en cocina. En este taller veremos conceptos de marinación, envolturas, caramelización, cocciones de fuego mínimo, hidratación mientras se brasea... ¡Y hasta postres!, a través de 6 recetas que luego serán degustadas con tres técnicas de acompañamiento: Rostizado, cocción doble y grillado. SABADO 03 DE SEPTIEMBRE   de 2:00 Pm a 6:00  pm Costo por persona  Bs. 400,00 INCLUYE: Curso – Recetario – Certificado de participación –...

Saber es un privilegio. Uno dado por la experiencia del observador, del afortunado que en el momento correcto y pertinente se topó con un maestro, de aquel al que la vida colocó en un ambiente oral y quiso escuchar; sobre todo, de aquel que tuvo posibilidad de ser educado. Saber es un privilegio por una razón sencilla: No todo el mundo tiene acceso a ello. A quien ha estudiado algo, se le ha abierto la compuerta, de una u otra manera, de información útil que no necesariamente le ha llegado a otros que también la necesita, por lo tanto tiene una herramienta, si así lo desea, para colaborar. En el fondo se trata de salir del ámbito individual del conocimiento e insertarlo en colectivos organizados para quienes esa información puede redimirse en beneficios. Podemos usar ese conocimiento para ayudar con nuestras propias manos, o podemos entrenar a las comunidades organizadas que así lo requieran, mediante la transmisión de aquella información que manejamos. El segundo caso es el que normal...

Me parece mal manejado el tema de las multas por consumo eléctrico. Es una locura. Antes de que me "caigan encima" aclaro dos puntos importantes: A) Los venezolanos consumimos en exceso, no tenemos conciencia de ahorro y es fundamental que lo entendamos. B) El costo de la electricidad en Venezuela es irrisorio para quienes pertenecemos a los estratos medios o tenemos negocios pequeños (no se como es en fábricas o la gran industria), por lo que me parece que podemos aguantar un aumento. Dicho esto, expongo la razones por las que me parece que la medida de multa-castigo del 200% en la factura va a traer mayor consumo. Mi consumo ha sido el mismo desde que abrí mi escuela en Margarita hace 8 meses, promediando los 2000 Kv/h, cifra bastante razonable para un negocio pequeño. Para no estar inmerso en la multa (resolución UREE de recargo por incumplimiento) tendría que llegar a los 800 kv/h, cifra imposible de lograr. Entiendo que se mide en relación a los consumos d...

Admiro profundamente a los pueblos que están dispuestos a cazar pelea, y a echar el resto para defender aquellos valores culturales que consideran fundamentales para construir su propia identidad. Son pueblos que poseen una consciencia que los une por encima de cualquier diferencia ideológica, y que entienden que el concepto de país está íntimamente ligado al de sus aromas de estofado, sus bailes de acto escolar o sus cantos populares. En un plano particular, y casi siempre por razones económicas, la defensa de descriptores alcohólicos y gastronómicos suele llegar inclusive a dirimirse en tribunales internacionales. Pensará usted que quizás exagero, pero no lo pensaron así en su momento, polacos y rusos que pelean por decidir quien tendrá derecho a usar la palabra vodka. Chilenos y peruanos con la palabra pisco o italianos que blindaron a nivel mundial palabras como aceto balsamico tradizionale di Modena o Parmigiano Reggiano ¡Mucho prestigio, orgullo nacional y dinero está en juego de...

RESERVA DE CUPO E INFORMACIÓN: ictcmargarita@gmail.com Un menú que arranque con antipastos, siga con tortelinis rellenos de espinaca con salsa napole y que termine con un tiramisú... ¡Es vegetariano! Un variado árabe con tabule, cremas de garbanzo, falafel y queso de yogurt... ¡Es vegetariano! Cocinar vegetariano no es flagelarse, es simplemente cocinar con vegetales; y hacerlo pasa, como todo en cocina, por entender las técnicas necesarias ¡Una vez que lo hacemos, se abre un mundo infinito de placeres! Por mis orígenes (mi madre es de la India) siempre me he movido con comodidad a la hora de cocer vegetales. Quizás, hasta con mas comodidad que a la hora de hacerlo con proteínas. ¡Los invito a este taller para que juntos nos adentremos, mediante recetas específicamente escogidas para ello, en las diferentes aristas a la hora de acariciar nuestra biodiversidad! TALLER DE COCINA VEGETARIANA VIERNES 05 DE AGOSTO de 9:00 am a 1:00 pm Costo por persona: Bs. 300,00 RECETAS - Sopa ...

Planificar un plato diferente para cada día. Planificarlo sabroso. Planificar que fuese correcto. En fin, planificar, era una tarea. Un trabajo. Así lo entendía y así lo asumía. Ese día licuó berenjena con ají dulce y pimentón. Con ese líquido remojo por un rato carne de soya y algo de afrecho de trigo hasta que se hidrataran, para luego mezclar el poco atractivo menjurje marrón con carne molida. Hizo albóndigas. Por experiencia había llegado al equilibrio perfecto entre vegetales licuados, carne de soya y carne verdadera, como para que sus hijos jamás descubrieran el timo. Mientras las doraba en un poco en aceite de oliva, aprovechó para licuar tomate y zanahoria y se los agregó a la olla. Cocinó con calma, disfrutando las bocanadas aromáticas que a ratos le llegaban. Mientras se hacían las bolitas con salsa de tomate que tanto le gustaban a sus hijos, hizo un puré de papas tradicional. Había leído, se había formado, y sabía perfectamente que si sus hijos iban a comerse la ma...

Estimad@s amigos: Los domingos son días de compartir en familia. Siempre hay una buena oportunidad de inventar en la cocina y tiempo para preparar desayunos exquisitos. Con un gran desayuno tarde se descansa de la rutina de la semana. En el Instituto Culinario de Caracas hemos planificado Taller - Brunch de la mano de HECTOR ROMERO "DESAYUNOS DOMINGUEROS" Domingo 24 de julio de 10:00am a 2:00pm Se preparan las recetas en el curso donde Hector compartirá experiencias y secretos, luego disfrutaras del brunch sentado en mesa donde además se ofrecerá el maridaje con vinos exclusivos. HUEVOS EN CAZUELA CON HUEVAS DE SALMON SANDWICH DE SALMON AHUMADO EN PAN DE CENTENO OMELET DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA CREPS RELLENAS DE FRUTOS ROJOS Y CREMA DE VAINILLA QUESO BLANCO A LA PLANCHA CON TOMATE JAMON DE PAVO Costo Bs 550,00 RESERVA DE CUPO: Primero av...

Creo en el placer. Creo en tener tiempo de ocio, en el placer de comer, decidir los tiempos del sexo por consenso y, sobre todo, creo en que debemos optar por una vejez plácida. Todos, aspectos fundamentales de la vida que pasaron de ser en la psique colectiva, privilegios de minorías a metas posibles. El acceso al placer es el gran logro de la modernidad al haberse democratizado como nunca y escapar del constreñido circulo al que estaba anclado. El placer, aunque muchas veces cercenado, es hoy en día un derecho; pero la búsqueda del placer está basada en la mesura. La misma que establece la enorme distancia entre saborear y engullir. De allí que esté absolutamente encantado con el más reciente proyecto del periodista venezolano Eli Bravo. Me refiero al portal web www.inspirulina.com que, parafraseando a su creador, se trata de una página para hacer que reflexionemos desde la convivencia de las ideas, entendiendo que todo derecho implica responsabilidades y consecuencias....

Menú 15 y 16 de Julio 2011 ABREBOCA Crema de guisantes con infusión de hierbas, paté de hígado de pato y hongos ENTRADAS Terrina de cerdo con pistacho, agridulce de ruibarbo, celery y damascos, mostaza de pimienta verde y ensalada de hierbas Sopa de tomates ahumados, mozzarela cerecita con olivas negras, crutones de tomates secos y albahaca PRINCIPALES Lomo de atún a termino con semillas de girasol, berenjenas tai y europeas asadas, cebollas caramelizadas, calabaza encurtida y crema de vainitas Osobuco de cordero cocido a baja temperatura, con hinojo confitado, chutney de frutos secos y puré de almendras y coliflor POSTRE Jalea de mango con sorbete de frutos rojos, merey y hierba buena Costo del menú por persona Bs. 220,00 No cobramos descorche de vino tinto Descorche de vino blanco: Bs.50,00 por botella Descorche de Whisky y otros: Bs.80,00 por botella Refresco, Café o Té: Bs.10,00 por persona FORMA DE PAGO : Cheque o Efectivo RESERVACIONES: 0212-9922429 / 0212-9913008 reservacione...

CRONOGRAMA DE CURSOS Y TALLERES EN ICTC JULIO - AGOSTO 2011 “INSTITUTO CULINARIO Y TURÍSTICO DEL CARIBE” DIRECTOR: SUMITO ESTEVEZ COCINEROS PROFESORES: TOMAS MARTINO Y BLADIMIR MOLINA Visitar Sumito Estévez ( info@sumitoestevez.com ) en: http://sumitoestevez.ning TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I - CURSO PARTICIPATIVO DEL PENSUM DEL INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS (Ahora aquí en Margarita) Para todos aquellos que no pudieron hacer el Curso TÉCNICAS BÁSICAS DE COCINA I Estamos repitiendo el Ciclo en 4 Módulos de 4 Sábado seguidos De 9:00 am a 2:00 pm Costo por persona Bs. 1.400,00 Para seguidamente seguir en Septiembre con el Temario de TECNICAS BÁSICAS DE COCINA II para todos quienes hayan hecho el “ I” Fechas: SÁBADO 23 DE JULIO - LEGUMBRES I Técnicas : AL DENTE – BAÑO DE MARIA INVERTIDO - BOUQUET GARNI - BLANQUEAR – BRUNOISE - CALDO CLARO DE VERDURAS - CHIFFONADE – DADOS – GRILLAR - HORNEAR O ASAR – JULIANA – MIREPOIX – ROSTIZAR - SALTEAR - SACHET D’ ÉPICES Recetas ...