CRONOGRAMA DE CURSOS Y TALLERES EN ICTC (“INSTITUTO CULINARIO Y TURÍSTICO DEL CARIBE”)


NOTA: LA INFORMACIÓN A TRAVÉS DE ictcmargarita@gmail.com


CRONOGRAMA DE CURSOS Y TALLERES EN ICTC (“INSTITUTO CULINARIO Y TURÍSTICO DEL CARIBE”)

ISLA DE MARGARITA, VENEZUELA
 

SEPTIEMBRE - OCTUBRE  2011

DIRECTOR:  SUMITO ESTEVEZ

COCINEROS PROFESORES: TOMAS MARTINO Y BLADIMIR MOLINA


 

1. TALLER DE TÉCNICAS NO TRADICIONALES DE PARRILLA

Solemos ver a las brasas como el lugar para colocar carnes crudas con sal o embutidos. Seguramente ese es su uso más extendido, pero la técnica del asado es quizás una de la más ricas que existe en cocina. En este taller veremos conceptos de marinación, envolturas, caramelización, cocciones de fuego mínimo, hidratación mientras se brasea... ¡Y hasta postres!, a través de 6 recetas que luego serán degustadas con tres técnicas de acompañamiento: Rostizado, cocción doble y grillado.


SABADO 03 DE SEPTIEMBRE   de 2:00 Pm a 6:00  pm

Costo por persona  Bs. 400,00

INCLUYE: Curso – Recetario – Certificado de participación – Cena de Parrilla acompañada con Vinos

 

CARNES

- Pollo marinado con masala de la India
- Lebranche envuelto en hoja de plátano  
- Costillas de cerdo con BBQ

UNTABLES

- Mantequilla “avellanada” con alcaparras
- Guasacaca de mango verde

ACOMPAÑANTES

- Puerros asados
 - Canoas de pimentón con huevo y tocineta  -
- Chaco (Batata) a la grilla 

POSTRE

- Papillote de frutas con helado

 

 

2. TECNICAS BÁSICAS DE COCINA II

Sólo para aquellos que hicieron Técnicas Básicas de Cocina I

Dos Opciones de Horarios para que todos puedan asistir!


HORARIO SABATINOS (4 SÁBADOS SEGUIDOS)

Hora: de 9:00 am a 2:00 pm

Bs. 1.600,00 por persona


- Sábado 17 de Septiembre - LEGUMBRES II  

- Sábado 24 de Septiembre – AVES II

- Sábado 01 de Octubre – CARNES II

- Sábado 15 de Octubre – AVES II

 

HORARIO SEMANAL (4 DIAS SEGUIDOS)

Hora: de 9:00 am a 2:00 pm

Bs. 1.600,00 por persona


- Lunes 19 de Septiembre - LEGUMBRES II  

- Martes 20 de Septiembre – AVES II

- Miércoles 21 de Septiembre – CARNES II

- Jueves 22  de Septiembre – AVES II

 
SI REQUIEREN MÁS INFORMACIÓN SOBRE EL PENSUM DE ÉSTE CURSO, SOLICÍTELO Y SE LE ENVIARÁ

 

RESERVA DE CUPO: 

- Primero avisar por el correo   ictcmargarita@gmail.com su intención de participar y se le reservará su cupo. 

- Se les enviará entonces  los datos para el   depósito bancario para asegurar su cupo

CUPO LIMITADO:  Una vez  hecho el pago por depósito o transferencia, deben enviarme por ésta vía, los datos del mismo, una vez recibido el deposito y asegurado el Cupo, se les enviarán las recetas para que la impriman y las llevan el día del Curso con lápiz o bolígrafo para tomar notas

El dia del Curso también deben llevar la planilla de depósito o la transferencia impresa 



Sylvia Sacchettoni de Estévez
INSTITUTO CULINARIO y TURÍSTICO  DEL CARIBE -ICTC -
ICTC:  0295-242.06.80
Cel:    0412-303.44.00
Final Calle Larez, La Asunción, Margarita
Edo. Nueva Esparta - Venezuela
ictcmargarita@gmail.com
sylviasacchettoni@gmail.com
www.sumitoestevez.com
@ictcmargarita

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

2019, EL AÑO EN QUE TODO CAMBIÓ

Imagen
A Dumel. Mi más grande amor. NOTA: Este escrito fue ampliamente discutido entre Dumel, su Mamá y su Papá. Los tres acordamos que se publicara. Más allá de la intención confesional y de búsqueda de sensibilización ante un escenario complejo, publicarlo es una decisión muy meditada. I Cuando leí el comentario de Juan en su propio Facebook me asusté. Sentí un escalofrío que me impulsó a cerrar el programa. Al rato volví abrirlo, releí y lo desactivé como mi amigo de Facebook. No tanto por rabia hacia él, sino más bien con desazón. Juan es una persona bastante inteligente, alguien que aprecio. Aun así, ese día escribió “a esas mierdas habría que matarlas”. Una de esas “mierdas” es mi hija. Mi Dumel. Dumel fue bautizado Pablo hace 24 años. Ahora nos pide que no le digamos más Pablo. Nos pide que le digamos ella. Ha sido dificilísimo para su madre y para mí. Pero este escrito no es sobre mí. Yo, su orgulloso padre, yo el que la ama con absoluta parcialidad, yo que la a
Leer más

DE LO RAZONABLE: ¿ES NEGOCIO UNA AREPERA?

Imagen
  Arepas de mi desayuno hoy Los conceptos de monoproducto (que venden un solo tipo de oferta) suelen ser muy populares por cinco razones: porque su mercadeo es directo, porque la especialización técnica es unidireccional, porque no está mal vista la quinta gama (es decir que le compres parte de tus preparaciones a otros), porque pueden iniciarse en locales pequeños y porque es relativamente fácil determinar las unidades mínimas de venta diaria que son necesarias. Para que se entiendan mejor los cinco puntos del párrafo anterior, siempre será más fácil el mercadeo si dices que vendes hamburguesas a tener que decir que tienes un restaurante latino. Siempre es más fácil y menos costoso equipar un espacio, especializarse y generar un recetario de un producto, a tener que equipar para un menú variado. Siempre es mas fácil que en un un local de hamburguesas no se considere extraño que se compre el pan, la barbecue, la cebolla caramelizada o hasta la carne pulled pork  a otros (lo que casi si
Leer más

PASTA CON CARAOTAS

Imagen
PASTA CON CARAOTA: O COMO NOS HEMOS IDO PERDIENDO EN TRADUCCIÓN EN MEDIO DE NUESTROS COMPLEJOS. Hay un plato maravilloso del sur de Italia que se llama "pasta e fagioli neri" y seguramente si uno lo coloca en el menú de su restaurante la gente lo pida y, si lo supimos preparar bien, lo alabe. De esas pastas con porotos (caraotas como le decimos los venezolanos) nacidas de la pobreza en una Italia, que tantas alegrías gastronómicas nos ha dado, nacieron platos emblemáticos como los porotos con rienda chilenos o las caraotas con espaguetis y queso llanero rallado de Venezuela. Me detendré en el plato venezolano. Es un plato que negamos. Es un plato de pobre, de roto, de inculto. El delito de ese plato es no tener nombre italiano. Un plato de anécdotas que muestran nuestros complejos, como por ejemplo cuando en la década de los 50 del siglo XX nuestra primera miss mundo Susana Dujim le comentó cándidamente a un periodista venezolano, que la llamaba a Londres para felic
Leer más