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Olivia vive en mi casa desde hace varios años. Una negra grande (y extremadamente malhumorada), que pasó de los sesenta, a la que se le va desdibujando de la memoria la muy impresionante historia de su viaje por estaciones de miedo, hasta que la dejaron sin maleta y sola, botada en Los Teques hace casi tres décadas, cuando ya era una mujer de 40 años. “De Barbacoa-Nariño, en Pasto, es que soy yo señor Sumito, pero viví en Tumaco-Buena Aventura (siempre los dice pegaditos) que es donde las casas tienen al agua por debajo y no hay tierra sino arena”, me repite con rutina que me hace falta oír a diario. Me se de memoria el recorrido que hizo desde las costas del pacífico colombiano hasta los vericuetos de La Vega en Caracas, y de recorrerlo en un mapa, puedo imaginarme un camino tapizado de flores, auyamas y tomates… porque Olivia, por donde camina, va regando semillas. Cuando vamos al mercado juntos, la veo escudriñar atenta a las auyamas partidas en dos hasta que se enamora de una. La e...

Puedo regodearme pensando en la cara de los transeúntes cuando esa noche de 1985 vieron que desde la carretera de El Valle, una manada de vacas comenzaba a entrar a la ciudad de Mérida. Eran tiempos combativos, en los que los estudiantes de la U.L.A, de la mano de profesores que sentían al ambiente como un norte por el que había que dar la pelea, acompañaron a los campesinos de la población de El Playón en su protesta en contra de la instalación de vaqueras en ese valle. Campesinos que decidieron dar la pelea en contra de los especuladores que estaban comprando grandes lotes de tierra barata en El Valle y en el páramo La Culata, sin importarles que con su voracidad estaban poniendo en peligro la calidad del agua que consumían todos los merideños. Eran los tiempos de las grandes peleas por la defensa de toda la zona protectora de la cuenca del río Mucujún, la fuente más importante de agua de la ciudad de Mérida. Piedras en contra de las cochineras hubo, cauchos quemados hubo, marchas hu...

ABREBOCA: Pulpo ¨a la Gallega¨ sobre papa confitada ENTRADAS: Ensalada de tomates manzanos al vinagre de jerez sobre miga de pan gallego con sobrasada y pimientos de padrón Pimientos del piquillo rellenos de merluza guisada con pil pil y butifarra negra PRINCIPALES: Arroz al horno con setas, espinacas y manchego gratinado Cabrito como al Salmorejo con papas arrugadas y mojo picante POSTRE: Tocinillo del cielo y olé POR FAVOR RECUERDE QUE: No tenemos parquero No tenemos venta de alcoholes No tenemos punto de venta para TC y TD Precio del menú: 150 BsF. Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF. Descorche de vino tinto: 0 BsF. Telf. +58-212-9922429 reservacionescomedor@gmail.com

Este Jueves 22 cumplo mis 44 y por ello puedo darme el lujo de pedir... y eso hice. Le pedí al Chef Héctor Romero (mi socio en ICC y en El Comedor) que hiciera un menú especial con platos suyos emblemáticos que yo quiero volver a comer y que él inventó en diferentes épocas de estos 9 años que hemos cocinado juntos. En dos palabras, le pedí a un cocinero que me diera el mejor regalo de cumpleaños que puede darme: ¡Cocina! ¡Yo estaré en la sala atendiéndoles y gozando mi cumpleaños con mi familia extendida de comensales de toda la vida! ABREBOCA: Ostra con falso caviar de ají dulce con tabasco, crema de limón y gelatina de cocuy ENTRADAS: Ceviche de róbalo con puré de batata rosada, espuma de maíz asado y crujientes de calamar Cremoso de cebada perlada al curry con ¨raviolis¨ de camarón y aire de coco PRINCIPALES: Lomo de atún a termino con puré de palmito y jugo de verduras texturizado Cochinillo confitado con cebollas est...

Foto tomada en ICC en cursos INTERACTIVOS anteriores Hola Amig@s del Grupo, Tal como les prometimos los estamos convocando para la repetición del Curso Corto de Comida Japonesa con Héctor Romero, recuerden que éste si es Interactivo, cocinarán y prepararan las recetas. Les estoy enviando la programación con tiempo para organizarse o puedan confirmar la asistencia. Sólo para 16 personas!! Recuerda que éste si es PARTICIPATIVO y son sólo 16 Cupos. Esperando cumplir peticiones y que se comuniquen conmigo por ésta vía Saludos Sylvia Sacchettoni de Estévez TALLER : CURSO CORTO INTERACTIVO DE COMIDA JAPONESA BASICA CHEF : Héctor Romero COSTO : BsF. 300,00 (Trescientos con 00 Cts.) FECHA Y HORA: SABADO 24 DE OCTUBRE DE 12:00 a 4:00 pm LUGAR: INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS DIRECCION: Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, siguiendo por la ppal de Chuao, en dirección a Caurimare, hasta el Cto Com Chuao, cruzar a la izquierda y ...

Querida Maestra: Hace tiempo que no se de usted. Espero me recuerde desde la comodidad plácida de su jubilación, con el cariño con que lo hago yo. Poco había vagado yo hacia los felices momentos del colegio, inmerso en este afán de volverme adulto, pero topándome anteayer con el “Día mundial de la alimentación”, regresaron a mi en torrente, los olores de las comidas caseras con las que celebrábamos ese día, las discusiones sobre la pertinencia de una comida balanceada y las barrigas llenas a más no poder. La nostalgia es un arma poderosa. Voy a serle franco: nunca entendí el afán de mi época por frivolizar a la pobreza. Es la época de la campaña para ayudar a los desposeídos de los Andes con el eslogan de “Ayudemos a los simpáticos niños pobres del páramo” (¿lo recuerda?), cómo si eso de acostarse en noches heladas con la barriga vacía y el alma estrujada de desesperanza, pudiese contarse cantando un jingle de TV acompañado de simpáticos niños de cachetes rosados en el fondo, que esper...

VENEZUELA GASTRONOMICA. CAPÍTULO 1: CARACAS. FECHA: 19 DE NOVIEMBRE DE 2009 LUGAR: TEATRO TRASNOCHO. PASEO LAS MERCEDES. PROGRAMA 8:00 am a 8:30 . Taquilla. Desayuno en Patio Central. Recibimiento por parte de los integrantes de Venezuela Gastronómica. Maestro de ceremonia: Profesor Víctor Moreno . 8:30 am a 8:45 am . Palabras de apertura por parte de Sumito Estévez , Presidente de Venezuela Gastronómica. 8:45 am a 9:15 am . “El recetario caraqueño: reescribiendo las técnicas” por Héctor Romero y Sumito Estévez . 9.15 am a 10.00 am . “La mesa caraqueña de los años 50” por Ocarina Castillo . 10.00 am a 10:45 am . “Historia de la restauración en Venezuela” por José Rafael Lovera . 10:45 am a 11:00. Preguntas y Receso 11:00 am a 11:45 am . “El origen mestizo de la cocina caraqueña” por Rafael Cartay. 11:45 am a 12:00 pm . Preguntas y Receso 12.00 a 12.30 . “¿Cocina mantuana o cocina criolla?” por Francisco Ab...

ABREBOCA Sardinas en escabeche sobre pan con tomate y ali oli ENTRADAS Timbal de tomate manzano relleno de mariscos con aderezo de olivas negras Crema de guisantes frescos con ragú de setas, hinojo y chistorras PRINCIPALES Róbalo en polvo de arvejas del nilo con encerradito de acelgas y alubias guisadas sobre crema de perejil Osobuco de res braseado con puré de papas, ajos rostizados y zanahorias bebe glaseadas POSTRE Crema catalana con compota de manzana y dátiles POR FAVOR RECUERDE QUE: No tenemos parquero No tenemos venta de alcoholes No tenemos punto de venta para TC y TD Precio del menú: 150 BsF. Descorche de vino blanco u otras bebidas: 40 BsF. Descorche de vino tinto: 0 BsF. Telf. +58-212-9922429 reservacionescomedor@gmail.com

Puntuales, a las diez de la mañana comienzan a llegar los cocineros. Filipinas impolutas de pliegues cuidados van llenando el salón. Estos cocineros están emocionados. Han sido convocados por dos colegas, compañeros, que de su bolsillo pagaron local, cámaras, luces y edición. Les han pedido que cuenten lo que es para ellos la Venezuela que huelen y cocinan cada día. Este documento será mostrado en el cierre del primer congreso organizado por Venezuela Gastronómica, AC, evento que se llamará “Capítulo I: Caracas” . La cita será el Jueves 19 de Noviembre de este año en el Centro Cultural Trasnocho de la ciudad de Caracas, día que nos desvela hace rato a quienes soñamos con un país que se inserte a nivel mundial en el plano gastronómico y que consolide una identidad documentada, lo suficientemente poderosa como para ayudar a apuntalar el muro de acervo que nos garantizará una patria no conquistada. Muy claro lo dice el primer capítulo de nuestros estatutos: “Nuestro objetivo es el desarro...

Por ésta vez, en El Comedor el menú no será para escoger, sino que se tratará de una degustación completa, e igual para todos, de seis platos. ¡Un paseo grandioso desde el abreboca hasta el postre con los ingredientes que compré la semana pasada en el Mercado de San Juan! DEGUSTACIÓN DE 6 PLATOS CON PRODUCTOS DE MÉXICO EN EL COMEDOR I · Empanadas de plátanos, rellenas con frijoles refritos y salsa de chilpotle capón y pìloncillo II · Ensalada con piñones rosados, caramelo de chapulines, sal de maguey y vinagreta ahumada III · Sopa de morillas y hongos martillo de estación, con jitomate y maíz IV · Mole verde de “pepita” con costilla de cerdo V · Mole rojo de pavo VI · Sorbete de agua de Jamaica con piña perfumada con vainilla de Totonacapán, tequila y chile POR FAVOR RECUERDE QUE: No tenemos parquero No tenemos venta de alcoholes No tenemos punto de venta para TC y TD Precio del menú: 150 BsF. Descorche de vino blan...

WWW.BIKO.COM.MX Como casi todo en este continente incontinente, fábrica de sueños de lo posible en el que nos toca amar y morar, los procesos gastronómicos también son nuevos. Nuestras asociaciones están naciendo, nuestros libros comienzan a escribirse, un lenguaje propio a gestarse. Redefinimos qué es una estrella para nosotros y tratamos de adaptar nuestros descriptores aromáticos y gustativos ante la miríada de estímulos que nos envuelven con su manto obsesivo. Vamos dejando a un lado pudores, imposiciones. Somos niños que finalmente aceptamos que lo barroco es la norma que nos tocó entender. Así, cómo en donde hay poco, es menester rendirle culto a la sublime sencillez del ingrediente puro, nosotros vibramos ante los veinte ingredientes de la lengua en salsa de Caracas. Nuestro estridente concierto envicia, atrapa. Eso, no lo sabía hace diez años mi amigo Mikel Alonzo, vasco que no se imagina hoy a su Donostia natal, si no es viviendo en la capital de México. II Hace tres décadas l...

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Tomado de La Jornada Aprendizaje, desafío y viaje de las palabras Eduardo Galeano La Jornada Para expresar mi gratitud a esta alegría inmensa que me han regalado no encuentro mejor manera que contar tres historias. No son inventadas por mí, sino que son por mí vividas. La primera es sobre mi aprendizaje. Yo no tuve la suerte de conocer a Sherezade. No aprendí el arte de narrar en los palacios de Bagdad. Mis universidades fueron los viejos cafés de Montevideo. Los cuentacuentos anónimos me enseñaron. En la poca enseñanza formal que tuve –porque no pasé de primero de Liceo– fui un pésimo estudiante de historia. Y en los cafés descubrí que el pasado era presente. Y que la memoria podía ser contada de tal manera que dejara de ser eterna para convertirse en ahora. No recuerdo la cara ni el nombre de mi primer profesor. Pero él contó una historia de 1904 –por la edad se veía que él no había nacido en aquel entonces–, pero la contaba como si hubiera estado ahí. Fue mi primera lección: el arte...