CURSO DE REPOSTERÍA CLÁSICA EN MARGARITA (12 clases, 48 horas)




RESERVA DE CUPO: Escribir a cursoscortosictc@gmail.com

Curso Intensivo de 6 Semanas (12 Clases) dictado los días Viernes y Sábados en Horario de 8:00 am a 12:00 m. para el aprendizaje intensivo de las Técnicas Básicas de la Pastelería dulce y salada, que incluye no solo las técnicas de tradicionales de repostería, sino conceptos de manipulación e higiene de ingredientes, utensilios necesarios para armar un equipo, y en general lo necesario para iniciarse tanto en un plan doméstico y familiar, como con tu propio negocio.

INSTRUCTOR: Chef Pastelero y Panadero Ricardo Ferrer
FECHA DE INICIO: Viernes 21 de Junio 2013
FECHA DE CULMINACIÓN
: Sábado 27 de Julio 2013
COSTO: BsF. 7.500,00 (Incluye Inscripción, recetario, 2 delantales, gorro y todos los ingredientes y equipo)
FORMA DE PAGO: 3 Partes de Bs. 2.500,00 c/u, el primer pago para reserva de Cupo y entrega de Uniformes.  2º Pago el 05 de Julio y 3er Pago el 19 de Julio.
NOTA: Si se paga completo se pagará Bs. 7.000,00

LUGAR: Instituto Culinario y Turístico del Caribe (ICTC)
DIRECCIÓN: Calle Larez con Calle El Dique, Qta. ICTC, La Asunción, Isla de Margarita.
RESERVA DE CUPO: Escribir a cursoscortosictc@gmail.com indicando interés en tomar éste Curso, y se enviarán los datos para el pago (depósito o transferencia).



DÍA 1 (1ER. VIERNES), 21 JUNIO

INTRODUCCIÓN:

EL ARTE DE LA PASTELERÍA

NORMAS DE HIGIENE

Alimentos vulnerables

Manipulación de Alimentos (compra, almacenamiento y cocción)

Termómetro bacteriano.

Accesorios peligrosos.

LISTA DE UTENSILIOS EN PASTELERÍA

INGREDIENTES PRINCIPALES

Harinas

Huevos

Azucares

Grasas y Aceites

Agentes Leudantes

Chocolate y Cacao

PATE SUCREE (MASA QUEBRADA DULCE)

PATE FONCER O BRISEE (MASA QUEBRADA SALADA)

CREMA PASTELERA

QUICHE DE CHAMPIÑONES (RELLENO)

FLAN DE QUICHE

TARTALETAS DE FRUTA

QUICHE DE CHAMPIÑONES




DIA 2 (1ER. SABADO)

CAKE DE LIMON

PONQUE MARMOLEADO

GENOISE

GANACHE

ALMIBARES



DIA 3 (2DO. VIERNES)

AZÚCAR

PRALINE

BROWNIES

HOJALDRE CON LEVADURA



DIA 4 (2DO. SABADO)

ELABORACION DE:

CROISSANT

CARACOLAS

DANESAS

PAIN AU CHOCOLAT

MASA DE HOJALDRE




DIA 5 (3ER. VIERNES)
(Elaboración de productos de hojaldre)

MILHOJAS
PALMERITAS
VOUL-A-VANT
SALADITOS DE HOJALDRE
PASTA CHOUX
Profiteroles
Eclair
Crema de Cafe
Paris Brest



DIA 6 (3ER. SABADO)

GALLETAS

MASA SABLEE

ALFAJORES

DIAMANTES DE COCO



DIA 7 (4TO. VIERNES)

MARQUESA DE CHOCOLATE

MARQUESA DE LIMON



DIA 8 (4TO. SABADO)

TIRAMISU



DIA 9 (5TO. VIERNES)


TORTA FRESSIER



DIA 10 (5TO. SABADO)

TORTA MOUSSE DE PARCHITA
MOUSSE DE CHOCOLATE


DIA 11 (6TO. VIERNES)

TORTA DE PROFITEROLES




DIA 12 (6TO. SABADO)

TORTA SELVA NEGRA

TORTA OPERA

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