Demasiadas vueltas

Ayer fue un día intenso en cuanto a emociones se refiere. En la mañana grabamos dos programas y en la tarde el último de esta primera etapa de mi nueva serie de TV. Fueron programas que hice con muchas pasiones dando vueltas y a propósito escogí como últimos dos para grabar un plato del note de la India y la Hallaca caraqueña para cerrar con ortodoxia lo que son mis dos mitades.

Al terminar hubo muchos abrazos, muchos aplausos, mucha champaña y sobre todo mucho orgullo. Fue bastante impresionante ver como inmediatamente nuestro equipo comenzaba a embalar lo que literalmente había sido nuestra casa por 15 días y poco a poco se nos empezaron a cerrar los ojos a todos como dándole permiso finalmente al cansancio.

En lo que tenga certeza de la fecha de estreno del nuevo programa, les aviso para que me acompañen virtualmente ese día.







Yo llegué a mi casa a eso de las 5:30 de la tarde y sin darme cuenta me quedé dormido, pero no podía ser hasta el día siguiente porque Carlos César había convocado al grupo de socios del nuevo restaurante, familia y amigos cercanos para que hiciéramos un primer brindis en el restaurante ahora que la apertura es inminente.

Yo no había bajado a Caracas en 15 días (de hecho ni había manejado) así que no tenía ni idea del progreso del restaurante. Entrar hizo que me saltara el corazón ... lo que a sucedido desde que Carlos me planteó la idea hasta este día de ayer en el que se vieron los meses y meses que él tiene sin dormir fue demasiado. Perdonen lo poco objetivo del comentario, ¡pero es el restaurante más lindo del mundo! y ahora nos toca a Héctor, Adrián y a mi estar a la altura con nuestra cocina.







Me acosté pero la cabeza daba demasiadas vueltas.

100 % venezolano

Hacer un programa de cocina en TV con los estándares exigidos por el Canal Gourmet no es cosa fácil y eso lo viví con creces estos últimos tres años en los que grabé en Argentina mis tres series (Cocina de Autor, Nueva Cocina Latinoamericana y Puro Sumo).

En ese tiempo es mucho lo que he tenido que madurar y esa madurez en alguna medida se ha cristalizado en este momento en que soy el productor de mi propio programa para el canal, con una serie que se estrena a partir de Mayo con el nombre (primicia) Sumo Placer.

Para lograrlo buscamos a la productora venezolana "Pimentón Films" y son ellos los que se encargan desde hace casi un año a la titánica tarea de montar el programa con todas las implicaciones de escenografía, cámaras, Catering y cuanto detalle técnico puedan imaginarse.

Para lograr hacer los cuatro capítulos diarios que estamos grabando sin haber tenido ni el Domingo de descanso se necesitan unas 60 personas.

¡Qué orgullo el que se me está saliendo por los poros!, este programa es 100 % venezolano y el resultado que estamos enviando a Argentina (hoy salen para allá por avión los 10 primeros capítulos) es impecable, de hecho muy superior a mi programa Puro Sumo.

Me puedo dar el lujo de decirlo porque ya nos felicitaron desde el canal y porqué ese hecho no depende de mi sino de un equipo que está haciendo esto con una mística y un compromiso inusitado.

Cuando logre tener un segundo libre (este me lo robo entre dos grabaciones) me encargaré de ir mostrándoles esas caras que hacen a Venezuela lo que es.

Calma Chicha

Hoy es Lunes y no hay nada peor que ésta "calma Chicha" (¿de dónde vendrá esa frase?) previa a la tormenta. Pasé ésta mañana por la Escuela para recoger mis cosas y despedirme y luego me reuní con el equipo gastronómico para dar los últimos retoques de manejo de cada programa de TV.

Viví desde mis 4 hasta los 22 en la montaña (la primera foto es la vista desde la ventana de mi cuarto hoy "que ya está todo urbanizado") y por eso amo la tierra y la idea de sembrar. Creo que pocas cosas me relajan más, así que hoy compré maticas, y estuve arreglando el huerto de mi casa que tiene un pequeño patio. Modestia aparte, tengo una mano excelente para las matas y jamás salgo sin despedirme de ellas y de mis seis gatos.

Tengo en mi casa (¡y todos preciosos!): Perejil, Albahaca verde, Albahaca morada, Romero, Yerba Buena, Menta, Tomillo, Lavanda, Salvia, Toronjil, Orégano, Parra, Orégano orejón, Malojillo, Cidrón, Ají picante, Ají Dulce. Salvia, Limón, Mango, Guayaba, Papaya, mandarina y una mata de banana que ya dio pero no he tenido alma para matarla. La segunda foto es uno de los materos de mi casa.

Los cocineros de Caracas somos una mafia

El día ayer se pasó de especial. A raíz del evento de Barquisimeto quedamos "picados" como se dice en Venezuela y Carlos García inventó que nos reuniéramos todos (más ausentes extrañados en Barquisimeto) de nuevo. Caracas está en la base de una de las montañas más hermosas que conozco (se llama Avila) y que separa a caracas del mar. Aunque es un parque Nacional posee desde la época de la colonia un único pueblo llamado Galipán que tiene el privilegio de ser zona muy fría pero con vista al mar desde una altura de 2000 mts. sobre el nivel del mar. Allí hace como 15 años se instaló el Chef del Club Vasco (Pakea) y montó su casa. Poco a poco la gente se enteró y comenzó a ir a comer a su casa (sólo se llega con carros de doble tracción).

Hoy en día Pakea es famoso y ser uno de los 50 privilegiados en su mesa sólo fin de semana es un lujo ... y allí pasamos la tarde hasta que anocheció. Estábamos (sólo nombro a los cocineros y dejo afuera consortes y amigos) Héctor Romero, Ana Belén Myerston, Paul Launois, Laurent Cantineaux, Pascal Cherance, Florencia Rondón, Carlos García, David Posner, Tomás Fernández y yo. De paso sin ponernos de acuerdo hicimos una competencia para ver quien llevaba el mejor vino.

Hace poco alguien me comentaba que el grupo que acabo de nombrar de cocineros éramos como una mafia que copaba los eventos ... es verdad, pero la diferencia es que cuando invitan a uno decimos "sin los otros no" porque nos amamos, porque hemos construido algo bonito desde hace 15 años, porque soñamos juntos y juntos queremos la posada frente al mar, porqué nombramos a Carlos García Presidente, porqué nos embobamos oyendo a Tomás, porqué nos burlamos del francesñol del Pascal y Laurent, porque Paul nos regaló a cada uno fotos tomadas por él en blanco y negro, porque nos quedamos nostálgicos recordando a los que no pudieron estar (Victor Moreno, Edgar Leal, Reison Frioni, Helbruth, Liselotte, Mercedes Oropeza ...), porque con Ana Belén, Francisco Abenante y Héctor hasta la muerte, porque Florencia nos prestó dinero a todos porque creemos que podemos andar por la vida gratis, porque David es la última adquisición.

¿Somos una mafia? ... obvio. Pero a punta de círculos de mafias como estas es que se construye el concepto gastronómico de un país.

Mientras les dejo una foto de esta ciudad bellísima llamada también "La Sultana del Ävila"

Se prenden los motores

Hemos pasado el día Sábado trabajando duro para comenzar a poner a tono lo de mi programa de TV, aunque siendo justos quienes han trabajado duro son los productores, el equipo técnico y el equipo gastronómico quienes tienen una semana completa trabajando jornadas impresionantes.

Cuando llegué el Sábado me sentí súper orgulloso, ¡que trabajo impecable el de este equipo de trabajo 100 % venezolano!. El cambio en mi programa va a ser notable.

Vino desde Argentina una de las cerebros del canal Gourmet para darnos los toques finales y asegurarse que estábamos con los estándares del canal. Pasamos 10 horas haciendo ensayos, retoques de luces, decisiones de tomas. Finalmente grabamos un programa completo como a eso de las 7 de la noche. Yo a descansar y el equipo técnico a fajarse para editar, colocar presentaciones, créditos, etc. El Domingo el programa salió en avión a Buenos Aires, el Lunes lo verán allá y llamarán para establecer correcciones técnicas ... y el Martes empieza la locura.

Desapareciendo entre cámaras

Tenemos dos semanas en los examenes finales de la Escuela de cocina lo que es más que una locura. De paso el Lunes comienzo a grabar mi nueva tempora del programa de TV para el Gourmet lo que implica que tengo los nervios y la ansiedad en la estratósfera ... pero me siento culpable por el abando al Blog.

Este Domingo en la tarde me pondré al día, luego el Lunes entraré a estudio y desapareceré entre cámaras por veinte días.