CREAR RECETAS CON INTELIGENCIA ARTIFICIAL

Mucho se está hablando de Inteligencia Artificial e indudablemente es una revolución que vendrá (la de externalizar memoria y capacidad de análisis, así como en su momento la revolución industrial implicó externalizar musculatura), aunque se está abusando mucho del término y a cosas existentes desde hace varios años las están llamando AI aunque no son sino las mismas viejas bases de datos que manejamos domésticamente desde hace ya 30 años con el lanzamiento de Microsoft Access y su evolución hacia el big data.

Un ejemplo son los software para generar recetas de cocina: existen hace mucho rato, así que llamarlos Inteligencia Artificial no los hace de vanguardia. Inventar algo a partir de un listado de ingredientes es fundamentalmente manejar datos (ingredientes y recetas) y un caso famoso fue el programa Chef Watson desarrollado por IBM en 2014.

Obviamente hay una evolución y los software de hoy son más robustos, tienen acceso a una base de datos descomunal, permiten interactuar en distintos idiomas con interfaces divertidas, y permiten afinar la búsqueda estableciendo parámetros culturales o médicos. Seguramente, a medida que aprenda el sistema como parte de esta nueva era que se avecina, pronto también arrojarán recetas inéditas (ya lo hacen, pero casi todas muy malas o irrealizables) y caminos no explorados. Otra novedad que tienen los nuevos sistemas es que a medida que tenemos acceso a memoria, se generan imágenes de las recetas que la IA “inventa”. La IA tiene bastante rato (Google Maps es un ejemplo de “memoria externalizada” que toma decisiones por ti), la diferencia es que se afinaron los protocolos para poder “conversar” con ella sin que responda incoherencias gramaticales.

Yo uso generadores de recetas. Son, como todo, muy útiles si se manejan con criterio propio y no con fe ciega.

Los dos que recomiendo son Chef GPT (pago) y Sous Chef que es parte de Chat GPT (gratis). 

Cada uno tiene sus ventajas y desventajas. Chef GPT si se paga permite tener guardada las búsquedas en carpetas y gráficamente es muy cómodo. Por su parte Sous Chef es menos cómodo gráficamente pero genera recetas mejores (en calidad, técnica y complejidad) y si se sabe “hablar” con Chat GPT permite rápidamente generar listas de compras y de utensilios que son más completos que sus hermanos de software. Por otra parte Chef GPT “contesta” en inglés y Sous Chef en el idioma que se le pregunte.

Para que puedan comparar. A cada uno de los dos software le pedí en español “Estofado Vegetariano Asiático de Zucchini y Tomate para un Cocinero Experto para 6 Personas” Anexo ambas respuestas, así como las imágenes generadas por el software en cada caso.

RESPUESTA DE CHEF GPT

Asian Vegetarian Zucchini and Tomato Stew

Preparation Time:

60 min

Difficulty:

Expert

Ingredients:

• 3 medium zucchini, diced
• 4 ripe tomatoes, chopped
• 2 tablespoons of vegetable oil
• 1 medium onion, chopped
• 3 cloves of garlic, minced
• 1 tablespoon of ginger, grated
• 1 cup of vegetable broth
• 2 tablespoons of soy sauce
• 1 tablespoon of sesame oil
• 1 teaspoon of chili flakes
• Salt to taste
• Fresh cilantro for garnish

Kitchen Tools Needed:

• Large pot
• Cutting board
• Knife
• Wooden spoon
• Measuring cups
• Bowl

Instructions:

• Heat vegetable oil in a large pot over medium heat. Add the chopped onion and sauté until translucent.
• Stir in the minced garlic and grated ginger, cooking for another minute until fragrant.
• Add the diced zucchini to the pot and stir well, cooking until they begin to soften, about 5 minutes.
• Incorporate the chopped tomatoes, vegetable broth, soy sauce, sesame oil, and chili flakes. Stir everything together and bring to a gentle boil.
• Reduce the heat to low and let it simmer for about 30 minutes, allowing the flavors to meld and the zucchini to become tender.
• Season with salt to taste and let it cook for an additional 5 minutes on low heat.
• Remove from heat and garnish with fresh cilantro before serving.

Macros:

• Total Calories: 350kcal
• Carbs: 30g
• Proteins: 10g
• Fats: 20gr

RESPUESTA DE SOUS CHEF

Estofado Asiático de Zucchini y Tomate

Este estofado tiene una base de caldos y salsas típicas de la cocina asiática, con la frescura del zucchini y el tomate. Se enriquece con tofu crujiente y setas shiitake para agregar texturas variadas, junto con especias aromáticas que realzan el sabor umami.

Ingredientes:

2 zucchinis medianos, cortados en rodajas finas

4 tomates maduros, cortados en cubos grandes

200 g de tofu firme, cortado en cubos y ligeramente dorado

150 g de setas shiitake frescas, cortadas en láminas

1 cebolla mediana, finamente picada

3 dientes de ajo, picados

1 trozo de jengibre fresco (3 cm), rallado

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1 cucharada de salsa de hoisin

1 cucharada de pasta de miso (opcional, para un sabor más profundo)

1/2 taza de caldo de verduras

1 cucharadita de azúcar moreno

1/2 cucharadita de pimienta blanca

Aceite vegetal para freír

Cebollines picados y semillas de sésamo tostado para decorar

Instrucciones:

1. Dorar el tofu: En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Fríe los cubos de tofu hasta que estén dorados por todos lados. Retira y reserva.

2. Sofrito aromático: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, unos 3-4 minutos.

3. Añadir setas y salsas: Añade las setas shiitake a la sartén y cocínalas hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Luego, incorpora la salsa de soja, la salsa de hoisin, la pasta de miso (si la usas), el azúcar moreno y el aceite de sésamo tostado.

4. Cocinar los vegetales: Agrega los tomates y el zucchini a la sartén y remueve para cubrirlos bien con la mezcla de salsas. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que los tomates empiecen a deshacerse y el zucchini esté tierno pero aún con algo de textura.

5. Caldo y tofu: Vierte el caldo de verduras y vuelve a incorporar el tofu dorado. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que los sabores se integren completamente. Ajusta la sazón con pimienta blanca y más salsa de soja si lo necesitas.

6. Terminar y servir: Sirve el estofado caliente en un bol, decorado con cebollines frescos picados y semillas de sésamo tostado. Se puede acompañar con arroz jazmín o fideos de arroz para un toque más sustancioso.

Consejos para un experto:

Si te sientes aventurero, puedes añadir una cucharadita de pasta de chile (como sambal oelek) o un toque de aceite de chile para un toque picante.

Para un mayor contraste de texturas, considera añadir un topping de wontons crujientes o chips de ajo.

Este estofado es un despliegue de sabores asiáticos equilibrados con un toque fresco y ligero. 

Lista de compras (para 6 personas):

Verduras y hortalizas:

6 zucchinis medianos

6 tomates maduros

300 g de setas shiitake frescas

1 cebolla mediana

6 dientes de ajo

1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 6 cm)

1 manojo de cebollines frescos

Proteína:

400 g de tofu firme

Condimentos y salsas:

6 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de sésamo tostado

3 cucharadas de salsa de hoisin

3 cucharadas de pasta de miso (opcional)

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharadita de pimienta blanca

Caldo y extras:

1 1/2 tazas de caldo de verduras

Aceite vegetal para freír

Semillas de sésamo tostado (para decorar)

Acompañamientos (opcional):

4 tazas de arroz jazmín o fideos de arroz

Utensilios necesarios:

1. Cuchillo afilado – Para cortar el zucchini, tomates, setas, cebolla, y picar el ajo y el jengibre.

2. Tabla de cortar – Para preparar las verduras y tofu.

3. Wok o sartén grande – Ideal para saltear las verduras y cocinar el estofado.

4. Cucharón o espátula de madera – Para remover los ingredientes sin dañar el wok.

5. Cazuela o sartén antiadherente – Para dorar los cubos de tofu.

6. Tazón pequeño – Para mezclar las salsas (soja, hoisin, miso).

7. Rallador o microplane – Para rallar el jengibre fresco.

8. Cucharas medidoras – Para medir las salsas y condimentos con precisión.

9. Tazas medidoras – Para el caldo de verduras.

10. Plato o bandeja – Para reservar el tofu dorado.

11. Cazuela o cuenco grande – Para servir el estofado.

12. Olla mediana (si sirves con arroz o fideos) – Para cocinar el arroz jazmín o los fideos de arroz.